Hola a tod@s!:
Hoy tenemos una receta con carne, que no os va a llevar más de 15 minutos prepararla y que por la combinación de ingredientes el resultado es muy bueno.
En este caso García Baquero presenta su nuevo queso tierno el cúal hemos añadido a la receta y ha dado un toque buenísimo, todo está hecho a la plancha y al final pasado por el horno para que se funda un poquillo el queso.
Este queso tan tierno podéis usarlo en ensaladas, san jacobos o en cualquier receta para los más pequeños de la casa, se mantiene siempre tierno como su nombre indica, sin más vamos a la receta y os recordamos que hasta el día 29 sigue pendiente el sorteo de los 3 menús gratutios por parte de Yspoon.

INGREDIENTES: (para dos personas)

300gr de ternera troceada (o cualquier carne para guisar)
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 patatas (medianas)
1 zanahoria
2 tomates (grandes)
1 vaso de vino blanco
1 o 2 vasos de caldo de carne
Perejil, tomillo y romero
Nuez moscada
sal
aceite de oliva virgen extra
harina

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Picamos la cebolla, el ajo, el tomate (sin piel, ni granos) y la zanahoria. Todo ello lo más fino y pequeño posible. La patata la cortaremos en tiras para hacer patata paja.

- Calentamos una cazuela y freímos el ajo y la carne. Cuando este la carne lista, lo retiramos.

- Pochamos la cebolla durante 10 minutos utilizando el mismo aceite usado para la carne. Una vez lista, añadimos la zanahoria y el tomate. Removemos para ligar los sabores.

- Mientras hacemos esto, freímos las patatas paja en otra sartén, con el aceite justo y bien caliente para que queden crujientes.

- Cuando la salsa este en su punto, añadimos la carne con el ajo y el vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca la salsa unos 10 minutos a fuego medio.

- Por último verter el caldo de carne. Añadir las especias(tomillo, romero…) Dejar durante 1 hora para que la carne se ablande y la salsa quede perfecta.

* Normalmente los guisos llevan la patata incluida, y el almidón ayuda a ligar la salsa. Yo tenía apetito de patata paja por lo que tuve que añadir algo de harina para espesarla.

* Guiso clásico y facilón, de los que a mí me gustan.

Siempre he tenido ganas de hacer un estofado de ternera pero nunca me había atrevido, el caso es que no he acabado muy contento con el resultado, la carne quedo con un color violáceo que no termina de convencerme, deduzco que la causa es el vino, en las próximas semanas tengo que hacer más I+D y pondré otra receta de estofado para ver la evolución.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

400g carne de ternera
4 patatas medianas
1/2 plátano macho
1 cebolla
3 tomates pequeños
1 litro de vino tinto
bouquet (1 o 2 hojas de laurel y unas ramitas de romero atadas por un trozo de hilo natural).
aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Trituramos la el tomate y lo dejamos apartado para ponerlo más tarde.
- Troceamos la cebolla, sazonamos y rehogamos a fuego vivo.
- Incorporamos la carne y la doramos.
- Añadimos el tomate triturado y seguimos rehogando.
- Ponemos el vino tinto e incorporamos el bouquet
- Cocinamos a fuego suave durante una hora y media
- Durante este tiempo cortamos en rodajas finitas las patatas y el plátano
- Para confitar usamos un cazo pequeño, mientras más pequeño mejor, de esta forma no usaremos tanta cantidad de aceite, ponemos a fuego medio y pasamos la mano por encima hasta ver que el aceite este caliente, entonces retiramos del fuego y añadimos las patatas dejando cocinar durante unos minutos, pinchamos para ver si están blandas, entonces retiramos del aceite en un plato con un trozo de papel absorbente. En el confitado es muy importante que la cocción no pase de 90º centígrados ni sea menor de 60º, lo ideal es tener un termómetro para poder controlar esto.
- Cuando terminemos con las patatas, colocamos el cazo a fuego fuerte e introducimos las rodajitas de plátano y cuando estén bien doradas y crujientes, retiramos al papel de cocina para escurrirlas.
- Para emplatar colocamos una cantidad de carne en el centro del plato y rodeamos con una rodaja de patata y otra de plátano sucesivamente hasta rodear. Terminamos colocando un poco de menta fresca para darle un toque de color.