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Ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa

Written by Juanjo on mayo 8th, 2013 Posted in Ensaladas y verduras, Juanjo

Ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa por Juanjo

Con la llegada del calor lo que más se va agradeciendo son estas ensaladas, en este caso una ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa que estoy seguro que os va a gustar. Si queréis que sea más light aún en vez de hacer el pollo rebozado hacedlo solamente a la plancha y listo. Probadla y me contáis.

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 5 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

  • 1 pechuga de pollo (250g aprox)
  • 1 bolsa de hojas de rúcula
  • 1 mango
  • 1 cebolla morada
  • queso parmesano
  • frambuesas
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • sal

Para la vinagreta:

  • 50g de frambuesas
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada pequeña de aceite
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será la vinagreta, para ello mezclamos en un bol las frambuesas con el vinagre, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos macerar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo lo vertemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y trituramos. Fácil y rápida.
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  3. Preparamos los ingredientes que hará falta trocear, en este caso el mango, la cebolla y los tomates cherry por la mitad. Reservamos.
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  5. Troceamos la pechuga de pollo en dados, sazonamos.
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  7. Batimos un huevo y añadimos el pollo.
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  9. Lo rebozamos por el pan rallado.
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  11. Ponemos a freir el pollo en abundante aceite durante 2-3 minutos a fuego medio. Después lo retiramos sobre un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
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  13. Yo sólo nos quedaría lavar las hojas de rúcula y mezclar todos los ingredientes en un bol. Sazonamos una pizca y vertemos por encima la vinagreta, el resultado podéis verlo en la foto inferior. Espero que os guste.
Haz click en la imagen para ampliar!!

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Comments (9)

  • 9 mayo, 2013 at 14:16 |

    Una rica y completa ensalada, que puede valer para plato único de una cena me gusta besos

  • 9 mayo, 2013 at 15:30 |

    Juanjo no sabes cómo me gustan este tipo de ensaladas combinadas con fruta y con pollo crujiente ya de lo mejor, me encanta.
    Besos y feliz día.

  • 9 mayo, 2013 at 18:11 |

    Hola Juanjo!! Vengo a traerte unos profiteroles y de paso me llevo esta sana, deliciosa y colorida ensalada que enamora a la vista.

    Mil besitos

  • Anónimo
    9 mayo, 2013 at 19:42 |

    Las ensaladas que además de vegetales incluyen otros productos suelen gustarme bastante, no la conozco con vinagreta de frambuesas pero no debe quedar mal. Para este verano.
    Un saludo

  • 9 mayo, 2013 at 21:43 |

    Como me gusta esta receta!!! Además de ser muy colorida y apetecible tiene que estar riquísima!!!

    Me la apunto!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

  • 9 mayo, 2013 at 23:05 |

    Me encantan las ensaladas que llevan frutas, pero esta,entre el pollo que es mi debilidad y esa vinagreta de frambuesas tiene que estar deliciosa
    Besitos

  • Nenalinda
    9 mayo, 2013 at 23:10 |

    Guuuuuuuuuuuaaaaaaaauuuuuuuuu me encanta la foto y seguro que la ensalada esta para quitar el sentido que colores y combinacion de sabores mas ricos.
    Tomo nota ahora que me he lanzado a la piscina con las frutas en las ensaladas no pienso quedar sin probarla,esa vinagreta tiene que estar de vicio.
    Bicos mil wapo.

  • 11 mayo, 2013 at 15:18 |

    Yo hago vinagreta de fresas y me chifla, la tengo por el blog por si quieres probar!
    Una pinta estupenda!
    Besos

  • 13 junio, 2013 at 18:47 |

    Qué ricor!
    Pero, eh, tú.. absorbente! :P

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