Berenjenas en salsa con gambas y champiñones

El otro día mi madre preparo unas berenjenas en salsa, me dió una muy buena idea ya que son muy parecidas a las patatas a la importancia pero quedan más suaves por dentro y además aprovechando el caldo que preparamos para la paella del Domingo. En esta receta usé la cacerola de cristal Pyrex y como véis dió muy buen resultado, os recomiendo probarla.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para el caldo de pescado:

• 3 escachos
• cabezas y cáscara de los langostinos
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro

Para las berenjenas:

• 1 berenjena grande
• 1/2 cebolla
• pimiento verde
• champiñones
• 50g de gambas
• 1 huevo
• harina
• perejil
• azafrán
• sal

ELABORACIÓN:

1. Troceamos la cebolla y el pimiento. Ponemos a pochar en la fuente de cristal durante 5 minutos.



2. Añadimos los champiñones, una vez estén listos retiramos a un plato todo.



3. Escurrimos bien las gambas(en este caso eran congeladas) y las ponemos a freir durante un minuto más o menos, hasta que se evapore todo el agua que llevan. Las reservamos junto al sofrito.



4. Cortamos en láminas de al menos 1cm la berenjena y sazonamos para que “lloren” y asi evitamos que amargue después. Batimos el huevo y preparamos otro plato con la harina.



5. Pasamos la berenjena por harina y seguidamente por el huevo. En una sartén con aceite a fuego medio dejamos que se vayan friendo. Las vamos reservando en un plato con papel absorvente para evitar el exceso de aceite.



6. Machacamos el azafrán en un cuenco y añadimos un poco de caldo de pescado



7. Para finalizar vertemos todos los ingredientes de nuevo a la fuente, añadiendo el azafrán y caldo hasta cubrir la última berenjena. Dejamos que cueza a fuego muy lento durante 15 minutos.

* Para el caldo de pescado si no tenéis ingredientes para prepararlo podéis comprar de los que ya venden hechos.

* Las gambas las freí aparte (manias de uno) pero podéis freirlas a la vez con todo el sofrito. A mi es que no me gusta que se mezcle en el sofrito el agua que traen del congelado.

* Mantened el fuego muy lento, si os pasáis de intensidad se os romperán las berenjenas.

* Ah! Y podéis añadir también huevo cocido.

Haz click para ampliar la fotografía!!!