Judias verdes salteadas con setas y gulas por Sirya

Os traemos unas judias verdes salteadas con setas y gulas, una receta muy sencilla de preparar, con ingredientes de estar por casa y con muy buen sabor. A la mesa!!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos para las judias
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 600g de judias verdes
• 3 ajos
• pimiento asado
• una lata de gulas
• 200g de setas shitake
• 200g de setas normales
• aceite
• sal
• pimentón dulce “La Chinata”
• vinagre

ELABORACIÓN:

1. Preparamos todos los ingredientes.



2. Ponemos a cocer en una olla las judias verdes en un litro de agua, con un chorrito de aceite y un poco de sal durante 45 minutos. Mientras en el wok salteamos los ajos cortados en láminas junto al pimiento asado troceado.



3. Seguidamente añadimos las setas troceadas. Pasado un minuto añadimos las gulas, escurriéndolas bien.



4. Por último añadimos las judias bien encurridas y rehogamos durante 5 minutos. Por último las servimos con un chorrito de vinagre y pimentón dulce o picante.

* También podéis ver como hacer las clásicas judias verdes con jamón al ajoarriero.

Gambones al ajillo por Juanjo

Esta receta es perfecta como aperitivo o entrante en una comida, no nos lleva más de 10 minutos prepararla y siempre suele gustar. Estos gambones al ajillo los preparamos en Navidad pero pueden en cualquier momento del año.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: -
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 paquete de gulas
• 400g de gambones
• 4 ajos
• pimentón dulce
• 1 vaso de brandy
• aceite condimentado guindilla, laurel y pimienta (La Chinata)
• sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos los ingredientes. Troceamos los ajos muy finos y los ponemos a freir en una sartén con un chorrito de aceite condimentado de guindilla, laurel y pimienta. Dará el toque picante a nuestras gulas.



2. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos los gambones junto al pimentón, dejamos que se frían durante 2 minutos. Seguidamente añadimos las gulas y removemos bien, en 2 minutos más estarán listas.



3. Por último añadimos el vaso de brandy y esperamos a que se evapore el alcohol y reduzca la salsa.

* Casi todos sabréis preparar esta receta.. pero por si acaso aquí queda guardada en el recetario.

Menú de San Valentín por Juanjo

Hoy día 14 de Febrero y por un año más regresa esta fechan querida por un@s, odiada por otr@s.. pero que siempre está presente entre las parejas, desde aquí lo más que podemos hacer es daros una pequeña idea con nuestras recetas para que paséis una noche especial junto a vuestras parejas, esperamos que os guste este menú de San Valentín, fácil y (quitando el postre) ligerito.

Para comenzar una ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa:

De segundo dudé entre el solomillo al Whisky o este atún a la parrilla con ensalada de gulas, pero al final me decanté por el atún.

Y de postre… estas fresas con nutella serán la guinda del pastel, fáciles de preparar y que suelen gustar siempre.

Poco más que decir… que paséis una gran noche como la que yo pasaré junto a mi pareja. Saludos!!

Canapés Navideños por Juanjo

Ya sólo queda un día para que termine este año 2013, ahora ya solo quedan las prisas por comprar todo a última hora para la cena de Nochevieja, por nuestra parte además de desearos que todo salga genial os dejamos estas ideas más para los canapés Navideños.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: -
Personas: 8

INGREDIENTES:

Canapé gulas:
• gulas
• champiñones
• salmón ahumado
• ali oli
• aceite condimentado Guindilla, Laurel y pimienta (La Chinata)
• sal

Canapé bacon:

• manzana
• bacon
• zanahoria
• cebolla
• pimientos del piquillo
• azúcar moreno

Canapé anchoa:

• palitos de cangrejo
• maíz
• atún
• mahonesa
• anchoas

Canapé salmón ahumado:

• queso Philadelphia
• salmón
• granada

ELABORACIÓN:

Canapé gulas:

1. En una sartén con el aceite condimentado freimos las gulas, los champiñones y el ajo laminado. Untamos el alioli y colocamos los ingredientes sobre la mini tostada.

Canapé bacon:
1. Para la salsa dulce de piquillos freimos cebolla y los pimientos del piquillo en una sartén, cuando estén fritos añadimos azúcar moreno. Trituramos con la batidora.
2. Freimos la manzana y el bacon. Rallamos la zanahoria y presentamos.

Canapé anchoa:
1. Mezclamos en un bol la mahonesa con el atún, los palitos de cangrejo y el maiz. Presentamos con la anchoa en la parte superior.

Canapé salmón ahumado:
1. Untamos el queso Philadelphia como base. Sobre el ponemos la rosa de salmón ahumado y el grano de granada en la parte superior.

* Las mini tostas de BIMBO son muy finas y perfectas para este tipo de canapés.

* También podéis encontrar estos canapés en nuestro recetario de Navidad.

Atún a la parrilla con ensalada de gulas por Juanjo

Una recetilla más con pescado, pero esta vez con una pinta muy buena ¿verdad?, este atún a la parrilla acompañado de una ensalada de granadas con gulas os va a encantar, una receta más del recetario de mi pareja. No os llevará más de 20 minutos tener todo listo y os aseguro que os va gustar.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: -
Personas: 2

INGREDIENTES:

Para el atún:

• 2 lomos de atún
• 1 cebolla morada
• ajo en polvo
• pimienta negra
• sal

Para la ensalada:

• escarola
• 1 granada
• 2 latas de gulas al ajillo
• crema de vinagre de Módena
• sal

ELABORACIÓN:

1. Antes de hacer los lomos pocharemos la cebolla cortada en juliana. En una sartén con un chorrito de aceite dejaremos que se poche durante 5 minutos. Después la reservamos pues será la cama del atún.



2. Para hacer el atún a la parrilla, primero con ayuda de una brocha de cocina untaremos de aceite los lomos, después los salpimentamos y añadimos un poco de ajo en polvo. En más o menos un minuto por cada lado estarán listos.



3. Preparamos el bol para la ensalada, añadimos la escarola troceada y los granos de granada. Vertemos las dos latas de gulas al ajillo y removemos bien con una pizca de sal. Para finalizar añadimos la crema de vinagre de Módena al gusto.

* Esta receta igualmente podéis hacerla a la plancha.

* Para las gulas, valen igualmente de las que vienen para freir, en esta receta las usamos de lata ya que su aceite da buen sabor a la ensalada.

Revuelto de gulas, trigueros y setas por Juanjo

Tras los excesos de fin de año (al menos los míos) vuelvo tras 4 días de reposo con una receta muy sencilla pero que seguro que aprovechando ingredientes que os han ido sobrando las cenas navideñas podéis hacer este revuelto. Esta es una cena rápida que no os llevará más de 15 minutos hacer. Feliz año nuevo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 paquete de gulas
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 50 de setas de cardo
• 8 espárragos trigueros
• 2 ajos
• pimentón de la vera
• aceite
• sal maldon

ELABORACIÓN:

1. Lo primero será poner a cocer los huevos en un cazo con agua durante 12 minutos.
2. En una sartén añadimos los ajos laminados junto a un chorrito de aceite, cuando empicen a dorarse añadimos la cebolla picada muy fina y dejamos que se fría durante 3 minutos. Después añadimos las gulas, las setas y los trigueros cortados tal cómo véis en la fotografía. Dejamos que se haga a fuego suave durante 5 minutos más.
3. Sólo quedaría para emplatar pelar los huevos, trocear uno de ellos en dados para mezclarlos con el revuelto y el otro cortarlo por la mitad para adornar.
4. Por encima añadimos un chorrito de aceite y pimentón. Estoy seguro que os va a encantar.. ¿no siempre vamos a estar sirviendo las gulas sólo con ajo no?

Y aquí el aporte nutricional por parte de Ana:

1. Desde el punto de vista nutricional y dietético este plato destaca por la cantidad de fibra, proteínas de elevado valor biológico, vitaminas, minerales, y sustancias antioxidantes.
   Algunos aspectos a destacar en relación a los nutrientes presentes en esta cena sencilla y su efecto sobre nuestra salud serían:
2. Tanto setas, como espárragos, son pobres en calorías, ricos en fibra para ayudar al tránsito intestinal, minerales y vitaminas antioxidantes. Las setas son ricas en ergosterol, que posteriormente nos ayudará en absorción de calcio y fósforo para la mineralización ósea, también en vitaminas B2, B3, en yodo, potasio y fósforo. En los espárragos hay vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos. Además, en esta receta son verdes y frescos, de modo que pobres en sodio, ricos en potasio y muy recomendables para ayudar a controlar las cifras de tensión arterial, además de diuréticos.
3. Un inconveniente es que tanto setas como espárragos contiene una considerable cantidad de purinas que se transforman en ácido úrico. En caso de que padezcáis gota, hiperuricemia o litiasis renal (piedras renales) por sales de ácido úrico, es mejor cambiar estas verduras por otras que no las contengan.
4. En cuanto al ajo, es rico en hidratos de carbono, pero finalmente la cantidad que consumimos es tan pequeña que apenas los tomaremos. Es rico en componentes azufrados, su consumo habitual resulta de ayuda frente al colesterol y los triglicéridos. Ayuda controlando las cifras de tensión arterial y por tanto frente a la enfermedad cardiovascular. Puede ocurrir que nos cueste digerirlo o nos produzca ardores, en este caso mejor tomarlo cocido.
5. Referente a las proteínas de esta cena, son de origen animal y de elevado valor biológico. En el huevo encontramos la proteína tipo, esta es la que contiene absolutamente todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para vivir y que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo. Las de las gulas, proceden del surimi, un producto de “carne de pescado triturado” elaborado partiendo de pescados de difícil salida comercial que tiene (por la gran cantidad de espinas, sabor, desperdicio… como el abadejo), y al que la industria alimentaria ha encontrado una salida para aportar nuevas fuentes de proteínas de calidad para los consumidores.
6. Destaco también en el huevo otros nutrientes como el selenio, zinc, lecitina, vitamina A, E, D, fósforo… Desde el punto de vista nutricional el único inconveniente sería la cantidad de colesterol que posee, que hay que controlar en personas con hipercolesterolemia (junto con un control alimentario, una educación nutricional, hábitos de vida e incluso con medicamentos prescritos por el médico especialista).
7. Para finalizar no puedo olvidar el sabor, tan importante en la alimentación, y el toque que aporta al plato el pimentón, con la capsaicina que contiene y que ayuda en la conservación de los alimentos a los que acompaña, y que en estudios recientes parece tiene un efecto positivo en el control de las cifras de tensión arterial.
   Todo cocinado con aceite de oliva virgen extra, rey de la salud en nuestros platos por la capacidad de elevar las cifras de HDL-colesterol (el colesterol bueno) y disminuir el LDL-colesterol. Eso sí, tiene muchas calorías así que mucha moderación.

Ana Márquez Guerrero
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Filetes de ternera rellenos al horno por Juanjo

En casa no os voy a negar que somos de comprar carne, solemos comprar filetes de ternera pero siempre acabamos haciéndolos a la plancha, esta vez he probado a hacerles rellenos y al horno. En el sofrito podéis innovar lo que queráis.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos para el sofrito
Tiempo de horneado: 18 minutos a 180º
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 filetes de ternera (babilla)
• 1 cebolla
• 100g de calabaza
• 1 bote de variado de setas de Cidacos
• 1 patata
• 8 espárragos trigueros
• aceite
• manteca de cerdo
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a precalentar el horno a 220º
2. Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos a fuego lento. Después añadimos la calabaza troceada en dados y el variado de setas. Dejamos que se hagan durante 10 minutos aprox.
3. Extendemos los filetes y los salpimentamos por ambos lados. Ponemos el sofrito en el centro y los enrrollamos. Con ayuda de unos palillos los cerramos tal y cómo véis en la foto.



4. Horneamos a 180º durante 18 minutos.
5. Mientras se nos hacen los filetes, freimos las patatas en una sartén, cuando estén listas las retiramos y añadimos los espárragos trigueros. En apenas un minuto estarán listos.
6. Sacamos del horno los filetes y emplatáis a vuestro gusto. Es una receta muy sencilla y vistosa, buen provecho.

Salpicón de mariscos por Juanjo

Siguiendo con las recetas de Navidad, otro entrante más que seguro que preparáis en Nochevieja. Este salpicón de mariscos no puede faltar en vuestras mesas.
Aprovecho para felicitar la Navidad a todos los que entráis día a día a vernos.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: –
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 100g de langostinos cocidos
• 6 palitos de cangrejo
• 150g de pulpo cocido
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 100g de mejillones
• vinagre
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla y los pimientos en dados, los trozos que no sean muy pequeños.
2. En un bol vamos añadiendo el pulpo cocido troceado, los palitos de cangrejo cortados, los langostinos pelados y los mejillones.
3. Añadimos la cebolla y los pimientos troceados y mezclamos todo bien.
4. Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto.

* Como véis es una receta muy sencilla y que apenas os va a llevar 10 minutos prepararla.

Ensalada con pasta y gulas por Juanjo

Ando preparando un menú para cenar en Nochebuena y mientras he hecho esta ensalada de pasta y acompañada de gulas, perfecta como entrante para estas cenas navideñas que nos esperan, pese a todo intento que las recetas sean ligeritas.. y no tener luego que prometernos dietas en Enero.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 paquete de gulas
• 100g de pasta multicolor
• 100g de canónigos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 6 tomates cherry
• 2 ajos
• vinagre de Jerez Reserva
• sal del Himalaya Condimentada
• pimentón

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer la pasta en una olla con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Después la pasamos por agua fría en el escurridor.
2. En una sartén añadimos los ajos laminados junto a un chorrito de aceite, cuando empicen a dorarse añadimos las gulas. Reservamos
3. Preparamos los platos donde vayamos a presentar las ensaladas. Ponemos en primer lugar los canónigos, la zanahoria cortada en tiras, la cebolla en juliana y los tomate cherry cortados por la mitad.
4. Añadimos la pasta por encima. Ahora es cuando calentamos las gulas y las añadimos a cada plato. Sobre ellas pondremos un poquito de pimentón.
5. Para aliñarla yo usé aceite, vinagre de Jerez y una sal condimentada del Himalaya, ambos de La Chinata.

Empanada de chorizo por Juanjo

Nunca había hecho una empanada de chorizo y ya iba siendo hora, fuí a por masa quebrada pero no había por lo que tuve que hacerla con masa de hojaldre. Salió buenísima, el chorizo nunca falla y en este caso de la forma que lo preparé tampoco. Podéis ver también la empanada de salmón y gulas que hace tiempo nos preparó Tuly.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de horneado: 18 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 250g de chorizo
• 100g de champiñones laminados
• 4 lonchas de queso Gouda
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 huevo
• 1 chorrito de tomate frito
• aceite
• sal
• semillas de amapola (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno durante 15 minutos a 200º.
2. Troceamos la cebolla muy fina y la añadimos a una sartén con un chorrito de aceite. Dejamos que se poche durante 5 minutos. Añadimos los pimientos cortados en tiras junto a los champiñones laminados, dejamos que se haga todo bien durante 8-10 minutos más.
3. Cuando veamos que está el sofrito listo retiramos el aceite sobrante y añadimos el chorizo cortado en dados. En apenas 2-3 minutos estará listo cuando todo coja color como en la foto inferior añadimos el chorrito de tomate frito, removemos bien y dejamos enfriar.



4. Extendemos una de las láminas de masa de hojaldre, con ayuda de un tenedor agujereamos por toda la superficie para que así no suba. Con el sofrito ya templado lo ponemos en el centro de la masa y colocamos las lonchas de queso sobre él.
5. Ahora la otra lámina de hojaldre que vamos a colocar encima cortaremos 2 centímetros por cada lado. La ponemos encima y cerramos con la lámina inferior por los laterales.
6. Batimos un huevo y con ayuda de un pincel lo untamos por la superficie de nuestra empanada. Podéis poner por encima semillas de sésamo, de amapola o lo que más os guste.
7. Dejamos hornear durante 18 minutos a 180º y ya estaría lista. Buen provecho

* Os recomiendo que añadáis el queso sí o sí, da un toque muy suave al sofrito.

Espaguetis con almejas o Spaguetti a le vongole por Juanjo

Hoy traemos una receta muy sencilla y con sabor a mar, podéis encontrarla en muchos sitios por la red, yo buscando encontré en la web de Directo al paladar una forma sencilla y rápida de hacer este plato, aunque luego hiciese la receta a mi manera me sirvió de referencia, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 125g de espaguetis
• 100g de almejas
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 1 cayena
• 1 vaso de vino blanco
• 2 ajos
• 1 chorrito de Brandy
• aceite
• sal
• agua
• perejil
• oregáno

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será lavar las almejas, poniéndolas en agua fria y removiendo para que suelten toda la arena.
2. En una olla ponemos el vino blanco, cuando empiece a cocer añadimos las almejas con una pizca de sal, las tapamos y dejamos que cuezan durante 3 o 4 minutos. Una vez se hayan abierto las retiramos del fuego.
3. Mientras en otra cazuela ponemos a cocer la pasta en un litro de agua, con un chorrito de aceite y sal. Lo dejamos de 8 a 10 minutos para que quede “al dente”.
4. Para el sofrito, empezamos pelando y cortando los ajos en láminas. Ponemos una sartén con una cucharada de aceite y dejamos que se hagan los ajos lentamente, una vez dorados añadiremos la cebolleta y el tomate troceados muy finos junto al chorrito de brandy y la cayena cortada. Dejamos que se haga durante unos 10 minutos.
5. Una vez listo nuestro sofrito añadimos las almejas, removemos durante 2 minutos más para que se mezcle bien todo.
6. Escurrimos los espaguetis bien (sin lavarlos) y los incorporamos a la cazuela del sofrito para que se mezclen bien.
7. Ya estarían listos, los emplatamos, un chorrito de aceite y un poco perejil picado por encima. Buen provecho!

* Podéis añadir a esta receta gambas, gulas… todo ese tipo de ingredientes le vienen perfecto.

Ensalada de verano I por Juanjo

Venga que ya estamos en verano y comenzamos con nuestras ensaladas, iremos añadiendo poco a poco un buen listado para que mantengáis el tipito lo mejor posible, en este caso usamos los aliños de La Chinata y como era de esperar tuvimos un resultado estupendo, asi qué.. comenzamos!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción:
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 150g de gulas
• 100g de salmón ahumado
• 4 palitos de cangrejo
• 1/2 bolsa de canónigos
• 2 tomates maduros
• 1 mango
• 1 plátano
• 1 ajo
• vinagre de Jeréz
• aceite condimentado con ajo
• sal en escamas

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, añadimos el ajo laminado y cuando empiece a dorarse echamos las gulas. Tras 3 minutos las retiramos y añadimos a la ensaladera.
2. Ahora trocearemos los tomates, el mango, el plátano, los palitos de cangrejo y el salmón junto a la media bolsa de canónigos.
3. Una vez tengamos todo mezclado añadimos el aceite condimentado de ajo, el vinagre de Jeréz y la sal en escamas a nuestros gusto.
4. Super sencilla y con una gran combinación de sabores que os encantará gracias también a los aliños de La Chinata.

* A partir de esta receta ya las fotografías son con mi cámara nueva, espero que os gusten.

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