Patatas revolconas del mar por Juanjo

¿Os gustan las patatas revolconas?, ¿sí?, entonces estáis de suerte, cuando preparamos el recetario con pimentón de La Vera “Las Hermanas” se nos ocurrió hacer unas patatas revolconas diferentes, en este caso dándoles un toque completamente diferente pero manteniendo su esencia, pasad y comprobad como se preparan estas patatas revolconas del mar.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce “Las Hermanas”
• 1 cucharada pequeña de pimentón picante “Las Hermanas”
• 250g de pulpo cocido
• 10 gambones
• 1 litro de agua
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Pelamos los gambones y ponemos a cocer las cáscaras en una olla con agua durante 25 minutos. Retiramos las cáscaras y añadimos el pulpo cocido, dejaremos que cueza durante 10 minutos más para dar más sabor al caldo. Retiramos el pulpo y reservamos el caldo.
2. Pelamos y troceamos las patatas en trozos pequeños, las ponemos a cocer en el caldo de pescado junto a la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y el medio vaso de aceite. Dejamos que cueza durante 35 minutos a fuego medio.
3. Cuando las patatas estén cocidas retiramos el caldo y vamos aplastándolas con ayuda de unas varillas. Vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco para así conseguir la textura adecuada.
4. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a freir los 5 ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse añadimos los gambones y el pulpo troceado. Pasado 1 minuto añadimos el pimentón y removemos bien para que no se nos queme.
5. Por último mezclamos todo el contenido de la sartén con las patatas trituradas, removemos con cuidado hasta que se integre todo el pimentón. Para presentar añadimos por encima trozos de pulpo y gambones junto a un chorrito de aceite.

* Las patatas usadas en esta receta son de la variedad Agria, una patata idónea para este tipo de recetas, gracias a patatas de calidad.

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Pierna de cordero al pimentón por Sirya

Hola a tod@s, os dejamos este plato típico para Nochevieja muy fácil de preparar y dándole un toque diferente macerándolo con pimentón. Aprovechamos para desearos que paséis una gran noche y comencéis el año con buen pie, que nos sigamos viendo por aquí y sobre todo ya que el dinero no quiere acompañarnos… que sigamos teniendo buena salud, os deseamos lo mejor. Feliz año a tod@s!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 45 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero
• 2 ajos
• 4 cucharadas pequeñas de pimentón dulce “Las Hermanas”
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de brandy
• 1 vaso de agua
• 2 patatas
• una pizca de romero
• orégano
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos preparando el majado. En el bol añadimos los ajos machacados, el romero, el orégano, el pimentón, el vaso de agua y el chorrito de aceite.
2. Sazonamos la pierna y la metemos en el adobo de 2 a 3 horas. Si lo hacéis con tiempo os recomendamos tenerla toda la noche.
3. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en la bandeja del horno la pierna de cordero con el caldo del adobo, un chorrito de coñac y el chorrito de vinagre. Asamos durante 1 hora, media hora por cada lado.
4. Ahora es el momento de añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas de un dedo de grosor. Hornearemos durante 1 hora y media más.

* Iremos presentando todas las recetas que preparamos para el recetario especial con pimentón de “Las Hermanas”

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Muslitos de pollo con setas al Pedro Ximénez por Juanjo

Hola amig@s!, el fin de semana preparamos estos muslitos de pollo con setas al Pedro Ximénez y os puedo asegurar que están buenísimos, la salsa de este guiso es para no parar de mojar pan. Si queréis sorprender a vuestros invitados os aseguro que con esta receta no fallaréis :).

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y media
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 4 muslitos de pollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 150g de setas
• 60cl de vino Pedro Ximénez
• 20cl de agua
• 1 cucharada de harina
• 4 ciruelas pasas
• sal
• aceite de oliva
• laurel

Para las patatas al horno:

• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera
• aceite de oliva
• un chorrito de vinagre
• sal
• eneldo
• ajo en polvo

ELABORACIÓN:

1. Salpimentamos los muslitos y los freimos en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos aproximadamente, tenemos que conseguir que se frían por la mitad más o menos. Cuando lleguen los 10 minutos subimos el fuego al máximo y dejamos que se frían durante 2 minutos más para que se dore bien la piel, los reservamos.



2. En la misma sartén y con el mismo aceite pochamos la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria troceada durante aproximadamente 5 minutos.



3. Seguidamente añadimos las setas y en apenas un minuto estarán listas.



4. Ahora en una olla mezclamos el sofrito con el pollo. Vertemos el Pedro Ximénez y el agua. Añadimos las 4 ciruelas pasas junto al laurel y ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora y media. En mi caso dejé el guiso cociendo durante 2 horas y media y la textura del pollo era buenísima. Para espesarlo mezclamos la harina con un poco de agua fría y la disolvemos, después la vertemos sobre el guiso. Sazonamos según vayamos probando el guiso. Sazonamos según vayamos probando el guiso.



5. Precalentamos el horno a 220º. Pelamos y cortamos en láminas muy finas las dos patatas y las añadimos al bol. Vertemos el chorrito de aceite y vinagre junto a la sal y el pimentón (dulce o picante). Mezclamos bien todo con las manos.



6. En la bandeja del horno ponemos una lámina de papel vegetal y colocamos las patatas tal y como veís en la fotografía. Seguidamente especiaremos con el eneldo y el ajo en polvo. Horneamos durante 8-10 minutos.

* Un guiso exquisito como todos los platos que he probado donde se acompañe con Pedro Ximénez. Si sóis de los que os gustan los contrastes dulce/salado os recomendamos esta receta.

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Pierna de cordero al horno con patatas por Sirya

Ésta es una receta que preparó Siry para nuestro recetario de Navidad del año pasado y no teniamos subida aquí y os aseguro que si queréis triunfar en una cena con esta pierna de cordero al horno con patatas lo tenéis asegurado. ¡¡A disfrutarlo!!.

Tiempo de preparación: 3 horas y 10 minutos
Tiempo de horneado: 3 horas
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero
• 3 patatas
• 1 vaso de brandy
• 1 pastilla de caldo concentrado
• orégano
• vinagre
• aceite
• sal
• perejil

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en láminas de no más de un centímetro de grosor. Las ponemos en el fondo de la fuente y salpimentamos.
2. Sazonamos la pierna de cordero, añadimos por encima el orégano y el perejil.
3. Vertemos el vaso de Brandy, el vaso de agua y un chorrito generoso de vinagre en la fuente de barro.
4. Con el horno previamente calentado a 220º, horneamos durante 3 horas a 200-180º aproximadamente (hora y media por cada lado).

* No olvidéis el chorrito de vinagre, es imprescinble para conseguir ese sabor tan especial.

Patatas rellenas de jamón ibérico de bellota por Sirya

¡Pues sí!, ¡al fín tenemos internet!, hemos terminado la mudanza y pese a ser veranito volvemos a estar con tod@s vosotr@s de nuevo, con muchas ganas de cocinar de nuevo y disfrutar de esta misma pasión que nos une. Hoy os traemos una receta espectacular, unas patatas rellenas de jamón ibérico de bellota para todos los amantes de las patatas a la importancia os va a gustar más aún, la foto lo dice todo, buen provecho!

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandes “Frisia”
• 1 cebolla
• 100g de jamón ibérico de bellota
• 2 ajos
• 1 vasito de brandy
• 1 vasito de caldo de jamón
• 3 huevos
• colorante
• harina
• perejil
• agua
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Preparamos los ingredientes. En un cazo con agua ponemos a cocer dos huevos durante 12 minutos.



2. Pelamos y cortamos las patatas en láminas de un centímetro de grosor, ponemos entre medias el jamón ibérico.



3. Pasamos por harina y después por un huevo batido.



4. En una sartén con aceite ponemos a freir las patatas durante 2-3 minutos con cuidado de que no se nos queme el rebozado.



5. Seguidamente ponemos a pochar en una sartén la cebolla y el ajo troceados muy finos. Cuando hayan pasado 4-5 minutos añadimos una cucharada de harina y una pizca de colorante.



6. Por último añadiremos el brandy, el vaso de caldo de jamón y el agua junto a las patatas. Añadimos la cantidad de agua justa hasta que tape las patatas y dejamos que cueza a fuego medio durante 20 minutos. Añadiremos los huevos cocidos cuando queden 5 minutos.

* Muchas gracias a nuestros amigos de Jamón Privé y Patatas de Calidad por darnos a conocer sus productos.

Ensalada campera por Juanjo

Con la llegada del buen tiempo (si es que decide llegar algún día) siempre cenamos o ensaladas o platos que podamos preparar a la plancha, esta vez una ensalada campera muy fácil de preparar y que nos encanta, esta vez con patatas de calidad de la variedad Agria.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para las patatas
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 lata de atún
• tomates cherry
• palitos de cangrejo
• maíz
• 2 huevos cocidos
• aceitunas
• cebollino
• sal
• pimentón dulce “La Chinata”
• vinagre
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos en dados las patatas. En una olla con agua las ponemos a cocer durante 20 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reservamos.
2. Seguidamente en un bol mezclamos todos los ingredientes del listado, añadiendo las patatas bien escurridas. Para aliñar lo haremos con sal, aceite, vinagre y pimentón. Por último añadimos el cebollino troceado.

* Con esta ensalada y una cervecita Gamus, tenemos la cena perfecta. Buen provecho!!

Bacalao al pil pil por Juanjo

Hola chic@s! tenéis que disculparnos pero últimamente andamos muy muy liados, he cambiado de trabajo y ahora estoy fuera de casa casi todo el día. Sacamos los ratitos que podemos para terminar el recetario de primavera y mientras tanto preparando alguna recetilla para que nos os falte de nada!!. Esta vez os traigo otra de mis especialidades, este bacalao al pil pil que es facilísimo de hacer y os aseguro que está increible. Esperamos que os guste.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao fresco
• 4 ajos
• 4 guindillas
• aceite de oliva
• cebollino
• sal
• patatas
• pimentón dulce “La Chinata”
• romero

ELABORACIÓN:

1. Preparamos la sartén con una buena cantidad de aceite. Cortamos los ajos en láminas y los ponemos a freir junto a las guindillas. Cuando empiecen a dorarse lo retiramos. La intención es que el aceite coja sabor.



2. Dejamos que temple el aceite y a baja temperatura confitamos el bacalao. Primero por la piel arriba y después por el otro lado. Aproximadamente durante 3-4 minutos por cada lado. Reservamos.



3. Esperamos a que se enfríe un poco más el aceite y con ayuda de un colador, apretamos fuerte contra la cazuela y movemos como si estuviesemos batiendo huevos. Comprobaréis como va espesando nuestro pil-pil en apenas 1 minuto.



4. Y así es como debería quedaros para llevarlo a la mesa. Para acompañar podéis hornear unas patatas con un poco de aceite, pimentón y romero. Presentaremos con los ajos bien dorados por encima.

* Lo del colador tenéis que probarlo sí o sí, yo sólo conocía la técnica tradicional de ir moviendo la cazuela para así irlo espesando… pero con el colador en apenas 1 minuto estará listo nuestro pil pil.

* También podéis preparar esta bacalao confitado con salsa de piquillos, la pinta lo dice todo.

Patatas con níscalos por Juanjo

Una de las recetas que más me gustan cuando llega la temporada de setas son estas patatas con níscalos, una forma muy fácil de tener un guiso con un sabor muy bueno y en poco tiempo, espero que os guste esta forma de prepararlas. Al lío!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 4 patatas grandes
• pimiento rojo
• berenjena
• 6 níscalos (según tamaño)
• tomate frito
• brandy
• perejil
• laurel (opcional)
• sal
• agua

ELABORACIÓN:

1. Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.



2. Añadimos la berenjena y el pimiento rojo troceado.



3. Cuando el sofrito esté listo es el momento de incorporar los niscalos,(previamente lavados para que pierdan absolutamente toda la tierra) dejamos que se fría todo 5 minutos más.



4. Vertemos el tomate frito, el chorrito de brandy, el perejil y la hoja de laurel. Dejamos que se fría todo 2 minutos hasta que se evapore el alcohol del brandy.



5. Es el momento de incorporar las patatas (chascándolas), removemos bien y añadimos el agua hasta cubrirlas. En 20 minutos estarán listas, pero dejadlo un rato más para que espese bien la salsa, si veís que no os espesa lo suficiente añadid una cucharada de harina, a mí no me hizo falta.

* Los níscalos aseguraros de que están bien limpios y sin tierra u os arruinarán la receta.

Patatas gajo por Juanjo

Hoy os traigo una receta muy sencilla de hacer y que como acompañante para alguna receta con carne viene de perlas, estas patatas gajo las hice para el recetario del Águila Rota, la taberna de la película Justin y la espada del valor.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 3 patatas grandes
• harina (25)g
• pimentón picante (al gusto)
• hierbas provenzales
• semillas de amapola
• salsa barbacoa
• orégano
• sal

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en gajos.
2. En una olla con abundante agua ponemos a cocer las patatas durante 8 minutos.
3. En un plato mezclamos la harina con el pimentón, las hierbas provenzales, el orégano y las semillas de amapola.
4. Pasamos las patatas por la mezcla anterior y las freimos en una sartén con abundante aceite a fuego alto.
5. Cuando empiecen a dorarse las retiramos a un plato con papel de cocina.

Patatas marinas por Juanjo

Tras la vuelta de las vacaciones culinarias y la desconexión total os traigo este guiso, unas patatas marinas muy fáciles de hacer y que tienen un sabor increible, estoy seguro que sorprenderán como lo hiciesen las patatas en salsa con gambas y champiñones.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 8 patatas medianas
• 150g de gambas
• 150g de merluza
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 ajo
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cucharada pequeña de pimentón (de la Vera)
• sal
• aceite
• orégano

ELABORACIÓN:

1. Troceamos muy fino el ajo, la cebolla y los pimientos. Pelamos el tomate y lo troceamos también lo más fino posible. Preparamos una sartén con un chorrito de aceite y añadimos todos los ingredientes, dejamos que se frían durante 12-15 minutos.



2. Una vez todo bien frito lo vertemos sobre una olla y añadimos las gambas a la sartén. En cuanto empiecen a dorarse las añadimos a la olla también.



3. Pelamos y troceamos las patatas. Hacemos lo mismo con los filetes de merluza troceándolos en dados. Añadimos todo a la olla y removemos bien para que se hagan un poco con el resto de ingredientes durante 1 minuto más.



4. Para finalizar añadimos el caldo de pescado, la cucharada pequeña de pimentón y una pizca de orégano. Dejamos que cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente. No necesité añadir harina para espesar la salsa pues la propia patata lo hizo.

Ensalada de Primavera I por Juanjo

Como siempre me pedís recetas “light” os hago caso y os voy preparando recetillas fáciles y rápidas para ir cuidando el tipito. En este caso esta ensalada de Primavera es muy sencilla y rápida de preparar, como a mí me gusta todo me atrevo con maiz y guisantes… vosotros ya quitáis y ponéis a vuestro gusto.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES: (cantidades a vuestro gusto)

• patatas
• zanahorias
• cebolla
• maiz
• guisantes
• pimiento asado
• huevo cocido
• atún
• sal
• aceite
• vinagre

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos la patata junto a la zanahoria. Ponemos una olla con agua a cocer, añadimos la patata, la zanahoria y los huevos. Dejamos que cueza durante 20 minutos.
2. Pasado ese tiempo escurrimos todo y en un bol mezclamos todos los ingredientes de la lista. Para aliñar yo utilicé aceite, vinagre y sal, pero si queréis podéis usar mahonesa aunque.. ya dejamos un poco el “light” de lado. Como véis es muy sencillo y se agradece de vez en cuando comer tan sano.

* El recipiente que véis en la fotografía es de nuestro colaborador Pyrex, con tapa “Pronto”, apto para el horno y que gracias a su tapa nos sirve para conservar en el frigo/congelador o llevarlo donde queramos. Esa cantidad que véis es la justa para una persona.

Huevos rotos en crema de patatas revolconas por Juanjo

Ves la receta y piensas.. ¿pero que es esto? pues amigo.. unos ¡¡huevos rotos con patatas!! pero de una forma diferente, lo aprendí hace 10 días en el restaurante “La Borraja” en Granada y aunque no sé cómo lo hacen ellos yo os lo presento así, de forma que la crema de patata os va a recordar a las patatas revolconas y que al mezclarse con la yema del huevo escalfado y el jamón serrano frito.. de verdad, probadlo y me contáis.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para las patatas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 8 patatas pequeñas
• 100g de panceta ibérica
• 2 patatas
• 2 ajos
• 1 chorrito de leche
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera picante
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer las patatas durante 20 minutos en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite.



2. Una vez cocidas las pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor en un bol.



3. Mientras cuece la patata, en una sartén ponemos a freir la panceta ibérica en dados, de momento no añadimos aceite pues lo va a soltar ella misma. Cuando esté dorada la retiramos.



4. En ese mismo aceite añadimos los ajos laminados a fuego medio.



5. Cuanto empiecen a dorarse añadimos una cucharada pequeña de pimentón picante y otra de pimentón dulce, removemos sin parar para que no se nos queme aproximadamente durante 10-15 segundos.



6. Vertemos sobre nuestro bol con patatas y mezclamos bien todo. Sazonamos la patata y añadimos el orégano (al gusto).



7. Añadimos el chorrito de leche, poco a poco para que la crema no se nos quede muy líquida, removemos con el tenedor hasta que esté bien mezclada.



8. Con ayuda de la batidora trituramos la patata hasta conseguir la textura que véis en la fotografía. Por eso recomiendo añadir poca leche en el paso anterior y si fuese necesario añadís más según lo batís con la batidora. Os tiene que recordar su textura a unas gachas manchegas ya que la gracia de este plato está en mojar esta crema con pan.



9. La crema estaría lista, ahora vamos a preparar el huevo poché o escalfado. De la manera más sencilla es la que os muestro aquí, preparar un recipiente pequeño y colocar sobre el papel film. Pintamos con un poco aceite.



10. Ponemos el huevo y añadimos una pizca de sal.



11. Ahora lo vamos agarrando tal y como véis y la parte superior lo atamos con un cuerda, hilo o como hice yo con un fleje del pan de molde.



12. Lo ponemos a cocer (en agua ya caliente) sin que llegue a hervir y lo dejamos durante 5-6 minutos aproximadamente.



13. Una vez pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y lo metemos en un recipiente con agua muy fría, durante 1 minuto más.



14. Ya estaría listo, nos queda emplatar con la crema, sobre ella el huevo poché que podéis abrir y presentar con la yema saliéndo.. después por encima la panceta bien crujiente y el jamón serrano frito. Y a disfrutar!!

* Según comía esta receta se me ocurrió que ya se hace de esta forma tan “moderna” podemos freir mucho el jamón serrano y una vez frío machacarlos para conseguir con una sal. De esta forma camuflamos el ingrediente y damos un sabor más especial aún si cabe a nuestra crema.

* Si después de ver esto sigues pensando que donde estén los de toda la vida que se quiten estos.. oye.. aquí tienes unos huevos rotos con picadillo y secreto ibérico. :).

Guiso caldoso de sepia con patatas por Juanjo

Antes de comenzar con las nuevas recetas os dejo este guiso de sepia de patatas, una receta que hice hace un tiempo y os aseguro que está buenísimo. Una receta perfecta para estos días de frío y nieve por los que estamos pasando, buen provecho!!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 sepias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 50g de guisantes
• 3 patatas grandes
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cucharada pequeña de pimentón
• 1 cucharada pequeña de harina
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos troceando la cebolla muy fina, la zanahoria en rodajas y el tomate lo más fino posible. También pelamos y chascamos las patatas, las reservamos.



2. Ponemos a pochar la cebolla en una olla durante 5 minutos con un chorrito de aceite, pasado ese tiempo añadimos la zanahoria y el tomate. Dejamos friendo 5 minutos más.



3. Lavamos y troceamos las sepias.



4. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y ponemos a freir la sepia, cuando veamos que está cogiendo color añadimos el pimentón, removemos para que se mezcle bien y quitamos del fuego.



5. Añadimos un chorrito de tomate frito al sofrito.



6. Removemos bien y añadimos la sepia junto a los guisantes cocidos.



7. Ahora es el momento de añadir las patatas, seguimos removiendo sin parar, que se mezclen bien todos los ingredientes. Todo ello a fuego medio.



8. Es el momento de verter el caldo de pescado junto a la cucharada de harina. Removemos para que se disuelva y dejamos cociendo durante 20-25 minutos. En mitad de la coción lo probamos de sal y rectificamos.

* El toque del tomate frito realmente es opcional pero os recomiendo que lo añadáis en algún guiso para que veáis como cambia su sabor. Combinar el pimentón con el tomate frito da un toque genial.

* Aquí tenéis otra forma de hacer un guiso de sepia con patatas.

Judias verdes con jamón al ajoarriero por Juanjo

Hoy os traigo una cena rápida y muy muy buena. Estas judias verdes las he acompañado con jamón, iba a hacerlas directamente así para aliñarlas con aceite, vinagre y sal pero en casa nos justa mucho hacer algunos platos al ajoarriero como la coliflor. No os va a llevar más de 25 minutos tener el plato listo.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 350g de judias verdes
• 1/2 cebolla
• 100g de jamón serrano
• 2 patatas
• 2 ajos
• pimentón de la Vera
• vinagre
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos preparando las judias verdes, primero cortando las puntas y después la parte dura de cada lado, dejándolas tal y como veis en la fotografía. La troceamos por la mitad.



2. Después pelamos y cortamos las patatas. En un primer momento iba a presentar el plato de otra forma por eso las corté en rodajas, pero mejor cortarlas en dados.



3. Ponemos a cocer en una olla con bastante agua, añadimos las judias y las patatas con un chorrito de aceite y un poco de sal. Dejaremos que cueza durante 12-15 minutos a fuego medio.



4. Cortamos la cebolla muy fina junto al jamón en dados también.



5. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el jamón, cuando esté bien frito retiramos de la sartén.



6. En esa misma sartén y en el mismo aceita añadimos los ajos laminados, cuando estén empezando a dorarse añadimos una cucharada pequeña de piménton y un buen chorro de vinagre.



7. Ahora añadimos en la sartén, las judias, las patatas y el sofrito de cebolla y jamón. Removemos bien (con cuidado) con la cuchara de madera, sazonamos. Seguramente tendréis que ir añadiendo más pimentón y vinagre hasta dar con el toque que os guste, todo es ir probando.

* Como podéis ver es una receta sana y fácil, una cena rápida que seguro que no falla.

* Buen provecho!!

Pollo a la cerveza por Juanjo

Esta fué la primera receta que subí al blog pero al cambiar al servidor de Cocina.es perdimos este buenísimo pollo a la cerveza, os aseguro que esta forma la cuál yo lo hago sale cojonuda genial. Os lo recomiendo, probad y me contáis.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 50g de champiñones cocidos
• 1 lata de cerveza (33cl)
• 1 chorrito de tomate frito
• 1 cucharada de harina
• 2 patatas
• sal
• pimienta negra
• aceite
• perejil

ELABORACIÓN:

1. Salpimentamos los muslos de pollo. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y los ponemos a freir hasta que esté bien dorada la piel, una vez listos retiramos.
2. Troceamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar en esa misma sartén, aprovechando el aceite anterior. Dejamos que se poche durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos los pimientos troceados en tiras, dejamos otros 5 minutos más hasta que veamos que está todo bien frito.
3. Ahora añadimos los champiñones y dejamos que se frian 2 minutos más. Añadimos la cerveza, el chorrito de tomate frito, la cucharada de harina y el perejil picado, movemos bien con una cucharada de madera y metemos los muslos de pollo en la sartén. Estarán cociendo durante 1 hora a fuego medio.
4. Vamos probando el caldo según va espesando y sazonamos al gusto.
5. Mientras cuece pelamos y cortamos las patatas. Ponemos a freir durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorban todo el aceite sobrante y las añadimos a la sartén para que terminen de hacerse con el pollo.

* Como véis es una receta super sencilla, el sabor que dan los champiñones y el tomate frito son la clave de mi receta

Venado a la parrilla por Juanjo

Nunca había probado el venado, a mí no me sacan del cerdo o la ternera y con esta receta me he sorprendido bastante. Tiene un sabor diferente pero dejandolo así sin hacer del todo por dentro su sabor es increible. Gracias a mi amigo Álvaro por darme estos pedazo de lomos

Tiempo de preparación: 15minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para las patatas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 400g de lomo de ciervo
• 2 patatas medianas
• 1 lechuga
• tomates cherry
• sal en escamas
• aceite
• pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

1. Álvaro me dijo que la carne de ciervo es bastante fuerte, para rebajar su sabor se deja durante un día en una fuente cubriendo la carne con vino blanco o leche. En este caso con 1 vaso de vino blanco.
2. Ponemos a cocer las patatas con una pizca de sal para hacer el puré de patatas tal y como os explico aquí.
3. Preparamos en el plato la lechuga y los tomates cherry con una pizca de sal, sobre la lechuga pondremos el puré de patatas, ahora haremos la carne.
4. Ponemos en una parrilla o a la plancha junto a un chorrito de aceite la carne, salpimentada por ambos lados. Dejamos que se dore durante más o menos 2 minutos por cada lado, no os preocupéis porque se nos haga demasiado por fuera ya que por dentro quedará bien suave. Tras ese tiempo retiramos y cortámos en rodajas.
5. Terminamos de emplatar colocando la carne tal y cómo está en la foto. Sazonamos con la sal en escamas sobre la carne y añadimos un chorrito de aceite por toda ella. Ya estaría listo nuestro plato.

* Creo que a esta carne le iría muy bien una salsa al Pedro Ximénez tal y como hice con este solomillo de buey y este solomillo de cerdo. Yo decidí no hacerla por probar que tal sabía esta carne sola, aunque acompañada del puré de patatas hace que sea más suave aún.

* Aquí entramos en el debate de siempre de si la carne muy hecha, al punto, poco hecha… para mi gusto siempre debe de ser así.

Cocido de la abuela por Juanjo

No podía sin subir esta receta al blog, una receta de mis recetas favoritas siempre ha sido el cocido de mi abuela y de mi madre. Por ellas he aprendido a hacer esta receta que aquí os muestro y espero que os guste. Los ingredientes tienen mucha importancia, por suerte en Segovia no tenemos problema para conseguir muy buena carne :).

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas (sin olla express)
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 200g de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• morcillo
• 2 chorizos
• hueso de jamón
• hueso blanco
• morcilla
• 1 trozo de tocino
• 1 muslo de gallina
• 2 espinazos
• fideos
• perejil
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar os diré que es un cocido el cúal dejo toda la mañana cociendo por lo que los sabores se mezclan perfectamente y el caldo tiene un sabor buenísimo.
2. En este caso he usado garbanzos pequeños, los dejé en agua fría unas 12 horas (la noche anterior)
3. Para empezar, preparamos la olla, añadimos la gallina, el tocino, los huesos blanco y de jamón, el morcillo, el espinazo y los chorizos. Llenamos de agua la olla y añadimos un poco de sal.
4. Dejamos que cueza todo durante 1 hora y media a fuego lento, pasado ese tiempo añadimos la cebolla pelada entera, las zanahorias, las patatas y los garbanzos. Dejamos que se cueza durante 3 horas más. (Si hay que madrugar se madruga.. pero esto hay que hacerlo bien!)



5. Ahora bajamos el fuego al mínimo y añadimos la morcilla, el caldo cogerá un poco de su sabor y será la que caracterizará este cocido que yo hago. Ponedla siempre a fuego lento pues si está cociendo se romperá la tripa y corréis el riesgo de que os tiña toda el caldo.
6. Para terminar colamos el caldo, retiramos la cebolla, separamos la carne por un lado, por otro los garbazos con la patata y la zanahoria. Añadimos al caldo los fideos y el perejil picado (nosotros lo pusimos sin picar sólo para la foto jeje) y dejáis que cueza durante 5 minutos. Ya tendréis listo el cocido, perfecto para estos días tan fríos. No podreis evitar mojar pan en ese caldo.

* Además se aseguraros que este cocido está de muerte.. os aseguro que la siesta de después es tremeda.

Ajoarriero Albaceteño por Juanjo

Al hacer esta receta me acordé de mi compañero de trabajo el señor Juan Siquier que hace tiempo me habló de varias recetas de su ciudad, entre ellas era este ajoarriero. Me ha gustado mucho el sabor, no sé si llevaba pimentón.. pero yo se lo he añadido y estaba de muerte. Receta fácil y rápida.

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 2 yemas de huevo
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 cucharada de café de pimentón de la Vera
• 2 ajos
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer las patatas con piel durante 20 minutos. Añadimos un poco de sal.
2. Una vez cocidas las pelamos y las trituramos en un bol con ayuda de un tenedor y añadimos el aceite. Puse una tacita pero id añadiendo poco a poco y vais mezclando hasta que veáis que coge la textura de la foto.
3. Pelamos los dos ajos y los machacamos en un mortero con sal hasta que se haga una masa blanca.
4. Incorporamos la mezcla al bol junto a las dos yemas (sin nada de clara), añadimos el pimentón y removemos todo bien hasta que quede todo homogéneo. Vamos probando para que quede a nuestro gusto el toque de pimentón y de la sal.
5. Ya sólo quedaría cortar las rebanadas de pan y untar el ajoarriero. Para adornar podéis poner perejíl, pimentón y un chorrito de aceite.

* Gracias al blog poco a poco voy descubriendo la gastronomía de cada ciudad de España. Os lo recomiendo.

* Si alguien de Albacete ve esta receta y puede decirme si realmente se hace así o si añaden algún ingrediente más.. soy todo oidos!

Tortilla de patata con calabaza caramelizada por Juanjo

Como buen amante de las tortillas de patatas.. os traigo una nueva versión, esta vez junto a la cebolla añadí calabaza y os puedo asegurar que es otra tortilla de las que triunfan, una vez que la gente prueba las tortillas de patata con el toque dulce.. no quieren probar otra.

Os recuerdo que podéis seguirnos en Twitter! ya sois 1214 seguidores, GRACIAS a tod@s.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 500g de patatas
• 1 cebolla
• calabaza (la misma cantidad que cebolla aprox)
• 4 huevos
• sal
• aceite
• azúcar moreno

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en láminas, que sean finas pero que mantengan el mismo grosor para que se frian por igual. Ponemos una sartén con aceite hasta cubrir las patatas y dejamos friéndose durante 20 o 25 minutos a fuego lento.
2. Pasados los 25 minutos retiramos las patatas de la sartén sobre un escurridor donde vamos añadiendo la sal poco a poco para que se reparta por igual y de paso retiramos todo el aceite de la sartén.
3. Ahora pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la calabaza en daditos. Añadimos a la sartén un chorrito de aceite y dejamos que se haga durante 5 minutos hasta que esté todo pochado. Ahora añadimos 3 cucharadas soperas de azúcar moreno y dejamos que se caramelice durante 3 minutos.
4. Batimos los 4 huevos, pueden ser 3, todo depende de la cantidad de patatas y añadimos una pizca de sal. En ese bol añadimos nuestra cebolla y calabaza caramelizada y mezclamos todo. Como punto final añadimos las patatas en el bol y dejamos que se empapen durante 2 o 3 minutos.
5. Ponemos un poco de aceite (hasta cubrir el fondo) y añadimos todas las patatas del bol, repartimos todo por igual y dejamos a fuego medio aproximadamente durante 2 minutos por cada lado. Ayudándonos de un plato para dar la vuelta a la tortilla.

* Si no os termina de convencer esta tortilla (que lo dudo..ejem..) os dejo el enlace con las 104 tortillas que se presentaron en el #DíadeLaTortilla en Twitter.

Patatas Bravas por David

Un amigo me dijo hace poco que yo solo hacía recetas fáciles. Pues bien. Tiene razón, y para que no vaya a pensar lo contrario os traigo unas patatas bravas. Perfectas para cualquier ocasión, primer plato, segundo, acompañamiento, tentempié… Existen muchas maneras de hacer las patatas bravas, una de ellas es a base de pimiento rojo y pimentón, que haré en otra ocasión, esta que os traigo es una de las más comunes.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Personas: 2

INGREDIENTES:

• 3 patatas
• 1/2 cuchara de pimentón dulce y otra de picante (de la vera)
• 1/5 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de tomate
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de harina
• 1/2 callena
• aceite
• perejil
• sal

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar pondremos el caldo de pollo en el microhondas para tenerlo bien caliente a la hora de mezclarlo con el aceite
2. Con la ayuda de una sartén o un cazo ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en fuego medio. Una vez caliente el aceite, bajamos el fuego y añadimos el pimentón, el ajo picado, la callena(opcional) y el tomate
3. Ayudándonos de unas varillas de cocina vamos removiendo la mezcla y añadimos la harina poco a poco sin dejar de batir. Ahora iremos vertiendo el caldo de pollo caliente sin dejar de batir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
4. Probamos de sal y reservamos



5. Lavamos bien las patatas y las cortamos de manera homogénea. Si queréis peladlas, yo la piel la dejo porque es muy nutritiva y me gusta el contraste.
6. Ponemos a calentar bastante aceite de oliva en una sartén a fuego medio para comenzar a freir las patatas, es importante no hacerlo con un aceite muy caliente porque no se harán del todo. Una vez las patatas estén más tiernas subimos el fuego. Os recomiendo seguir los consejos de las patatas crujientes que nos proponen los amigos de gastronomiaycia.
7. Una vez listas, las sacamos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente, le damos el toque justo de sal y las cubrimos con un poco de la salsa. El sobrante de salsa, verterlo en un recipiente por si alguien quiere más. Buen provecho!

*Se deben escurrir muy bien las patatas antes de meterlas en el aceite. Que no tengan nada de agua.

Albóndigas a la jardinera por Juanjo

Uno de los platos preferidos en casa son las albóndigas, ya no sabía de que forma hacerlas, buscando por internet ví esta receta de Bruno Oteiza y la verdad es que nos ha gustado mucho, ahora ya sólo me queda pediros a vosotros que me recomendéis otras formas diferentes de hacerlas así que.. soy todo oidos

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 200g de carne picada de ternera
• 200g de carne picada de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• guisantes (yo los usé de bote)
• 100g de setas
• 1/2 vaso de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• miga de pan
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero pondremos a cocer las zanahorias y las patatas troceadas en dados durante 15 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pasado el tiempo las escurrimos y reservamos.
2. Ahora prepararemos las albóndigas, lo primero que haremos será mezclar en un bol la miga de pan con la leche. Esto hará que nuestras albóndigas estén más jugosas.
3. Mezclamos las carnes picadas en un bol, añadimos el huevo, un diente de ajo, el perejil picado y salpimentamos. Incorporamos la miga de pan empapada en leche y mezclamos todo bien. Os recomiendo que vayáis añadiendo poco a poco la miga de pan ya que si os pasáis de cantidad la masa quedará demasiado suave y os resultará más complicado darlas forma.
4. Con la ayuda de una cuchara sopera (o sin ella si eres menos torpe que yo) vamos dando forma a las albóndigas, las pasamos por harina, intentando que se quede una capa muy fina solamente. Las freimos en una sartén en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retiramos.
5. Ahora picamos el ajo y la cebolla muy finos, los ponemos a pochar en una sartén durante 5 minutos, después incorporamos las setas troceadas. Cuando veamos que están listas añadimos 2 cucharadas soperas de harina y dejamos que se cocine sin parar de remover.
6. Ahora añadimos el vaso de vino blanco y el de caldo de verduras. Incorporamos la verdura cocida junto a los guisantes a la sartén. En cuanto empiece a cocer añadimos las albóndigas y dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos aproximadamente para que se mezclen los sabores bien.
7. Ya estarian listas nuestras albóndigas. Pese a ser bastante explicación son muy fáciles de hacer y os aseguro que están buenísimas, ¿o no lo parece en la foto?

Ensalada de verano III | Ensaladilla rusa por Juanjo

Llevaba tiempo con esta ensaladilla rusa en el tintero y era hora de subirla, es una receta muy muy sencilla y que aquí en casa comemos mucho aunque normalmente sin mayonesa. A ver si os gusta.

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 3 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 latas de atún
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de pimientos morrones
• mayonesa
• aceitunas

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos en dados las patatas y las zanahorias. Las añadimos a una cazuela con agua y sal. Dejamos que cuezan durante 20 minutos. En este mismo agua ponemos los huevos a cocer.
2. Pelamos y picamos la cebolla en trozos muy finos.
3. En un bol mezclamos las patatas y zanahorias bien escurridas. Añadimos la cebolla y los huevos troceados separando las yemas. Mezclamos con el atún y las aceitunas picadas muy finas.
4. Añadimos mayonesa al gusto y mezclamos bien. Para emplatar colocamos la ensaladilla en los cuencos, los damos la vuelta y colocamos encima los pimientos morrones y las aceitunas rellenas. Con las yemas que reservamos las picamos muy fino y las esparcimos por encima.

* En este caso usé mayonesa de bote, os enseñaré en breve como la hago casera.
* También podéis añadir langostinos, palitos de cangrejo y guisantes.

ENSALADA DE VERANO I
ENSALADA DE VERANO II

Patatas Hasselback por Juanjo

Hola a tod@s!
Hoy tenemos una receta muy original y que os valdrá como acompañante de otros platos. Podéis rellenar estas patatas con lo que se os ocurra, en este caso las rellené con bacon y ajo. Sin más espero que os guste.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 3 lonchas de bacon
• 2 ajos
• sal en escamas
• aceite
• mantequilla
• pimentón

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las patatas, que no sean muy grandes. Para cortarlas de esta forma tán peculiar podemos hacerlo de 2 formas.
2. Con la ayuda de unos palillos chinos, colocándolos en paralelos pondremos la patata encima y cortamos hasta que el cuchillo toque la madera. Podemos hacerlo también con la ayuda de un palillo de los que usamos para los pinchos morunos, atravesando la patata por la parte inferior y cortando hasta que el cuchillo llegue al palillo
3. Una vez dados los cortes iremos metiendo entre ellos el bacon troceado y los ajos laminados. Sazonamos con la sal en escamas o sal normal si no tenemos.
4. Ponemos un chorrito de aceite en la bandeja de horno. Colocamos las patatas y ponemos aproximadamente una cucharada pequeña de mantequilla sobre cada una repartiéndola por la parte superior de las patatas.
5. Pondremos el horno a 200º y horneamos durante una hora. Todo dependerá del tamaño de la patata.
6. Para servirlas puse un chorrito pequeño de aceite por encima y una pizca de pimentón de de la vera. Éxito asegurado!

* Podéis rellenar las patatas con lo que os guste e incluso cuando haya pasado la hora de horneado añadís queso por encima y lo gratináis, veréis que buenas!

Patatas asadas a las finas hierbas por Juanjo

Estas patatas se las ví hacer a Bruno Oteiza hace meses por la tele, son perfectas como acompañante de un solomillo o entrecot aunque pueden acompañar lo que queráis. La receta es muy sencilla y os aseguro que os va a gustar, confiad en mí

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes
• 250g de queso mascarpone
• pimienta negra
• hierbas provenzales
• sal
• agua

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en láminas con una mandolina, en caso de no tenerla pues con un cuchillo lo más fino que podáis.
2. En un bol con agua añadimos las patatas y salpimientamos. Añadiendo bien de pimienta sin miedo. Dejamos durante 10 minutos.
3. Ahora en un molde para horno vamos añadiendo las patatas hasta rellenarlo completamente. Os aconsejo que cada capa de patatas que vayáis haciendo pongáis un poco de sal. Ponemos también un poco del agua que teniamos en el bol.
4. Por último ponemos el queso por encima de las patatas y añadimos las hierbas provenzales sobre todo el queso hasta cubrir. Dejaremos que se hagan en el horno a 200º por ambos lados durante 1 hora. Buen provecho!

* Consiguiendo que las patatas queden bien asadas junto a la cremosidad del queso y la parte superior que quede un poquito crujiente mmmm os encantará.

* Las hierbas provenzales las podéis encontrar en la zona de especias de cualquier supermercado.

Tortilla de patata con mermelada de pimiento por Juanjo

Desde que probé la mermelada de pimiento de La Chinata en la tortilla de patata.. se ha convertido en una de mis recetas favoritas, os recomiendo que probéis y me contáis.
También os anuncio que vamos a organizar el día 2 de Agosto el #díadelatortilla, vamos a crear el logotipo y cada uno de nosotros participaremos con una tortilla, desde aquí os invito a todos a participar.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 500g de patatas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• pimientos del piquillo
• sal
• aceite
• mermelada de pimiento
• azúcar

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en láminas, que sean finas pero que mantengan el mismo grosor para que se frian por igual. Ponemos una sartén con aceite hasta cubrir las patatas y dejamos friéndose durante 20 o 25 minutos a fuego lento.
2. Pasados los 25 minutos retiramos las patatas de la sartén sobre un escurridor donde vamos añadiendo la sal poco a poco para que se reparta por igual y de paso retiramos todo el aceite de la sartén.
3. Ahora pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén con un chorrito de aceite. Añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar y 3 cucharadas pequeñas de mermelada de pimiento. Dejamos que se caramelice durante 3 minutos.
4. Batimos los 4 huevos, pueden ser 3, todo depende de la cantidad de patatas y añadimos una pizca de sal. En ese bol añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos todo. Como punto final añadimos las patatas en el bol y dejamos que se empapen durante 2 o 3 minutos.
5. Ponemos un poco de aceite (hasta cubrir el fondo) y añadimos todas las patatas del bol, repartimos todo por igual y dejamos a fuego medio aproximadamente durante 2 minutos por cada lado. Ayudándonos de un plato para dar la vuelta a la tortilla. Añadimos unos pimientos del piquillo como acompañamiento.

Otras tortillas de la web:

Tortilla de patatas paja: Por David

Tortilla de patatas de bolsa: Por Tuly

Pimientos rellenos de tortilla de patata: Por Juanjo

* El dejar las patatas empaparse en el bol junto a los huevos y la cebolla caramelizada es la que hace que la tortilla esté más jugosa.
* Si no habéis probado una tortilla de patata con un toque dulce os lo recomiendo. Si no tenéis la mermelada podéis caramelizar la cebolla igualmente con el azúcar. Está de muerte!

Huevos rotos con picadillo y secreto ibérico por Juanjo

Hola a tod@s!!
Os traigo una receta super sencilla que gusta al 99,9% de la gente así que.. en el recetario queda. Podéis sustituir el picadillo por jamón serrano, el resultado es igual de bueno, buen provecho!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 250g de picadillo
• 200g de secreto ibérico
• 2 patatas
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• perejil para adornar

ELABORACIÓN:

1. Para empezar pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy grandes. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Añadimos todo a la vez a la sartén y ponemos aceite hasta cubrir, dejaremos que se haga durante unos 25 minutos.
2. En otra sartén ponemos el picadillo sin añadir aceite, el sólo se hará con su propia grasa. Lo dejamos hasta que empiece a dorarse y retiramos.
3. Una vez estén listas las patatas las retiramos a un plato con papel de cocina para que absorva todo el aceite.
4. En esa misma sartén freimos los huevos con una pizca de sal. Y en la sartén del picadillo con un chorrito de aceite haremos los secretos previamente salpimentados.
5. Para emplatar ponemos de cama las patatas, los huevos sobre ellas, el picadillo y los secretos arriba del todo. O bien lo cortas todo con el cuchillo ya que son “huevos rotos”

* Receta fácil y rápida que siempre gusta, la siguiente vez los haremos con jamón y champiñones.

Pimientos rellenos de tortilla de patata por Juanjo

Hola a tod@s!
Hoy os traigo una receta que sin duda os va a gustar, la ví en la tele hace bastante tiempo al señor Arguiñano y siempre tuve curiosidad por hacerla. Os puedo asegurar que los pimientos así rellenos están buenísimos y sí además los combinamos con la mermelada de tomate de La Chinata.. ni os cuento!!

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 6 pimientos de piquillo
• mermelada de tomate
• orégano
• aceite

Para la tortilla:

• 500g de patatas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:


1. Lo primero será hacer la tortilla de patata tal y cómo os enseñamos aquí.
2. Ponemos en la bandeja del horno los pimientos y dejamos que se asen durante 8 minutos.
3. Una vez tengamos la tortilla cuajada la metemos en el vaso de la batidora y la trituramos para conseguir una crema suave.
4. Con ayuda de una manga pastelera iremos rellenando cada pimiento.
5. Para emplatar colocaremos los pimientos en el plato, añadiremos orégano por encima y un chorrito de aceite. Al lado colocaremos la mermelada de tomate e iremos mojando en ella, el toque dulce en esta receta es genial.

Para emplatar colocaremos los pimientos en el plato, añadiremos orégano por encima y un chorrito de aceite. Al lado colocaremos la mermelada de tomate e iremos mojando en ella, el toque dulce en esta receta es genial.

Merluza en salsa verde por Juanjo.

¿Cómo podía faltar esta receta en nuestro recetario? Añadimos una más a la sección de pescados y mariscos. Como en casi todas las recetas era la primera vez que la hacía, había probado esta receta hecha con vino blanco, pero en este caso lo sustituí por brandy y creedme.. está buenísima!! Buen provecho!!

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de merluza fresca
• 100g de almejas
• 100g de gambas
• 300ml de caldo de pescado
• 1/2 vaso de brandy
• 1 cebolla pequeña
• 2 patatas
• 2 ajos
• 1 cucharada de harina
• pimentón dulce
• perejil fresco
• sal en escamas

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer las patatas en agua con un poco de sal durante 15 minutos. En un bol dejamos las almejas también con sal para que suelten toda la arena
2. Pelamos y troceamos los ajos y la cebolla lo más fino posible. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, primero añadimos los ajos y esperamos a que empiecen a dorarse, cuando lo estén añadimos la cebolla y dejamos que se poche a fuego lento durante 5 minutos.
3. Ahora añadimos una cucharada sopera de harina y removemos bien con una cuchara de madera. Dejamos que se espese un poco y vertemos el brandy. Esperamos 2 minutos y añadimos las almejas, las gambas y el perejil troceado.
4. Una vez se abran las almejas es el momento de añadir el caldo de pescado y las rodajas de merluza con mucho cuidado de que no se nos rompan.
5. Lo dejaremos aproximadamente de 10 a 15 minutos, dándo la vuelta a cada rodaja a la mitad de ese tiempo. Probamos de sal.
6. Ya estária lista, para emplatar pondremos por un lado la rodaja de merluza con su salsita y por otro las patatas cocidas cortadas en rodajas, añadiendo la sal en escamas por encima, el pimentón y un chorrito de aceite.

* En este caso acompañamos la cena con un vino blanco “Merian” , que nos ha hecho disfrutar aún más esta merluza, podéis comprarlo aquí, gracias nuestros amigos de Ebregust.
* Plato fácil y rico, las 4 rodajas de merluza las compré en mercadona por 6€, frescas eso sí. No me parecieron muy caras para lo buenas que estaban :).

Pulpo a la gallega por Juanjo

Uno de mis platos preferidos cuando vamos a un restaurante, aunque por desgracia aún no he ido a Galicia para probarlo allí. Os puede servir como aperitivo o como un plato más, lo que sé es que rara vez no gusta y es de las recetas más sencillas y ricas que conozco por lo que no podía faltar en nuestro recetario.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 pulpo mediano
• 2 patatas
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón dulce
• sal en escamas con chili

ELABORACIÓN:

1. Lavamos el pulpo fresco y lo introducimos en la cazuela con agua y la cebolla pelada.
2. Para conseguir que el pulpo quede tieso tendremos que “asustarle” para ello lo metemos y sacamos 3 o 4 veces en la cazuela.
3. Dejaremos que cueza durante 45 minutos, lo iremos comprobando pinchándole con un palillo comprobando que se va ablandando poco a poco.
4. En otra cazuela ponemos a cocer las patatas peladas. Si son muy grandes cortarlas por la mitad para que no se queden duras, en unos 20 minutos deberían estar listas.
5. Cuando termine de cocer el pulpo, retiramos el agua e iremos troceando tal y como véis en las fotografías.
6. Cortamos las patatas en láminas de 1 cm y las colocaremos sobre nuestro plato de madera(si tenemos), después colocamos por encima el pulpo. Espolvoreamos el pimentón(en mi caso pimentón de la Vera, el que usé para las patatas revolconas), sazonamos con la sal en escamas y pondremos un chorrito de aceite por encima.

* Si el pulpo lo compráis congelado tendréis que dejarlo al menos 1 día para que se descongele bien.

* Como sabéis el pulpo no suele ser barato precisamente. Podéis encontrarlo congelado en Mercadona en bandejas que rondan los 12€. En Carrefour lo venden por 9€ ya cocido que también está bastante bien. Para esta receta he usado ingredientes de calidad ya que realmente lo merece, un buen aceite, sal en escamas y el mejor pimentón que conozco.