Pulpo a la vinagreta por Juanjo

Os mentiría si os dijese que uno de los alimentos que más nos gusta comer en casa es el pulpo, si no fuese porque normalmente su precio suele estar bastante alto. Junto al pulpo a la gallega esta forma de preparar el pulpo a la vinagreta, es de la que más nos gusta. Y ya si lo tomas preparándolo en casa como vermút junto a una cervecita Gamus… ni os cuento!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 500g de pulpo
• medio litro de agua
• laurel
• sal

Para la vinagreta:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo (opcional)
• 1 cebolleta
• aceite
• vinagre de Jerez
• pimienta rosa (opcional)

ELABORACIÓN:

1. En una olla con agua ponemos a cocer el pulpo entero con una hoja de laurel y sal durante aproximadamente 45 minutos. Podéis ir pinchando con un palillo para comprobar que no esté duro. Yo nunca lo “asusto”, probé a asustarle una vez y el resultado desde mi propia experiencia es la mismo.
2. Mientras cuece preparamos la vinagreta tal y como aquí os explicamos.
3. Cuando el pulpo esté cocido lo troceamos y lo mezclamos con la vinagreta.

* También sirve esta vinagreta para prepararla con unos mejillones.

Empanada de mariscos por Juanjo

¿Qué tal van las Navidades? Por aquí todo muy bien y sin dejar de cocinar en ningún momento. Hoy os traigo esta fantástica empanada de mariscos que preparó mi novia, si no queréis complicaros con los entrantes aquí os dejamos esta idea, a ver si me atrevo yo a preparar otra diferente, desde la empanada de chorizo no he vuelto a hacer ninguna.

En esta receta hemos usado el molde de metal antiadherente de Pyrex el cúal podéis ganar apuntándoos al sorteo que tenemos en el enlace del Recetario de Navidad 2013.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos a 200º
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 2 láminas de masa quebrada
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 bote de tomate triturado CIDACOS
• 1 lata de berberechos
• 1 lata de mejillones
• 150g de pulpo cocido
• 8 langostinos
• 1 huevo
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• semillas de amapola (opcional)
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos todos los ingredientes.



2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva añadimos el pimiento rojo, verde y amarillo junto a la cebolla. Dejamos que se poche bien durante 5 minutos.



3. Vertemos el tomate triturado junto al azúcar y la sal. Añadimos los langostinos troceados y dejamos que cueza todo durante 15 minutos.



4. Por último añadimos los berberechos, mejillones y el pulpo. Mezclamos todo bien y reservamos.



5. Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la masa quebrada y la colocamos sobre el molde de metal antiadherente de Pyrex. Vertemos el sofrito.



6. Colocamos la otra masa encima para cerrar la empanada. Untamos con el huevo batido mezclado con las semillas de amapola. Horneamos durante media hora a 200º. Si vemos que se nos quema en exceso por arriba colocaramos papel de aluminio.

* Con esta empanada triunfáis sí o sí

Esta receta también la tenéis en el RECETARIO DE NAVIDAD 2013, haz click y apúntate al sorteo para ganar el molde de esta receta!!!

Níscalos en salsa por Juanjo

Tras la recetilla de las patatas con níscalos, aquí tenéis otra forma diferente de prepararlos, estos níscalos en salsa están buenísimos, os los recomiendo.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 6 níscalos (según tamaño)
• 1 cebolla mediana
• pimiento rojo
• pimiento verde
• pimiento amarillo (opcional)
• calabaza
• taquitos de jamón
• 50g de chorizo
• un chorrito de brandy
• 2 cucharas grandes de harina
• un chorrito de tomate frito
• perejil
• sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos bien los níscalos y los cortamos en trozos.



2. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar los pimientos junto a la cebolla troceada bien fina.



3. Mientras preparamos el sofrito troceamos la calabaza junto al chorizo.



4. Añadimos todo a la sartén junto a los taquitos de jamón, removemos bien.



5. Ponemos las dos cucharadas de harina, removemos bien. Cuando se haya cocinado la harina vertemos el chorrito de brandy y un vaso de agua, dejamos que fría 2 minutos más.



6. Por último añadimos los níscalos y el medio brick de tomate (10cl) junto al perejil, dejamos que se cocinen a fuego lento durante 20-25 minutos. Puede que necesiten añadir un poco de agua más.

* Puedes comprar esta fantástica cacerolita Pyrex en la siguiente dirección: http://www.arc-international-cookware.com/es/products/slowcook/mini-cacerola-redonda

* Los níscalos aseguraros de que están bien limpios y sin tierra u os arruinarán la receta.

Ragout de ternera con boniatos por Juanjo

Aconsejado por mi amigo Dave (un auténtico fiera en esto de la cocina), decidí hacer un ragout, como en esto de los guisos me manejo con bastante soltura me he puesto frente a los fogones y he ido innovando añadiendo ingredientes tal y como vais a ver el paso a paso. El resultado.. COJONUDO, de verdad tenéis que probarlo y me contáis porque el sabor ha sido espectacular, sin más rodeos os explico la receta.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de carne de ternera (falda)
• 1 cebolla
• pimientos (al gusto)
• 2 setas grandes
• 1 chorrito de Brandy
• 2 boniatos
• 1 puerro
• 1 litro de caldo de carne (usé Gallina Blanca)
• 1 chorrito de tomate frito
• perejil
• harina
• 1 cucharada pequeña de pimentón
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos en trozos.



2. En una olla con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego lento.



3. Pasados los 5 minutos añadimos la zanahoria y los pimientos, dejamos que se haga bien todo durante 5 minutos más.



4. Cuando esté todo bien pochado añadimos las setas troceadas.



5. Vertemos un chorrito de Brandy y dejamos que se haga durante 2 minutos más hasta evaporarse el alcohol. Reservamos.



6. Salpimentamos la carne y la enharinamos. Intentad que la capa de harina no sea muy grande, tal y como véis en la fotografía.



7. Ahora en otra olla con un chorrito de aceite sellamos la carne a fuego alto hasta que empiece a dorarse.



8. En esa misma olla vertemos el sofrito anterior, los boniatos pelados y troceados y el caldo de carne.



9. Picamos el perejil muy fino y lo añadimos a la olla junto al chorrito de tomate frito y el pimentón.



10. Troceamos el puerro y lo añadimos. Dejaremos que cueza todo durante más o menos 2 horas, cuanto más tiempo mejor, más suave estará la carne. Si tenéis olla express en 12 minutos estará listo.



11. Ahora retiramos la carne y los boniatos. En el vaso de la batidora trituramos la salsa. Yo dejé algunos trozos de pimiento y setas para adornar.



12. Para finalizar volvemos a añadir a la olla la salsa sobre la carne y los boniatos, dejamos cociendo a fuego lento hasta comer.

Podéis ver la imagen en grande si hacéis click

* De verdad, probad este ragout y me contáis, me hará mucha ilusión saber si os gusta.

* Usé mis dos trucos preferidos para conseguir una buena salsa, Brandy + tomate frito.

* Este fué mi primer estofado de ternera.

Merluza confitada en salsa de pimiento amarillo por Juanjo

Pues hará cosa de 3 o 4 meses que recibí un mail por parte de Patri del blog DimeQueEsViernes para participar en el Calendario de Adviento Gastronómico. Han ido pasando los días y entre unas cosas y otras se me ha echado el tiempo encima.. pero aquí está la receta. Una estupenda merluza confitada acompañada de una salsa de pimiento amarillo dulce, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 2 lomos de merluza
• 1 cebolla
• 1 pimiento amarillo
• 1 chorrito de nata para cocinar
• 2 ajos
• 1 cucharada de azúcar
• sal
• aceite
• cilantro

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será confitar la merluza. Para ello ponemos los lomos en la sartén y los cubrimos por completo. Dejaremos que se cuezan en aceite durante 25 minutos a fuego muy bajo, queremos que se cueza, no que se fría.
2. Mientras troceamos la cebolla y ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el pimiento troceado, lo dejamos unos 5 minutos más, hasta que veamos que está todo bien pochado.
3. Retiramos todo el aceite de la sartén y añadimos una cucharada sopera de azúcar. Movemos bien hasta que se caramelice, después añadimos el chorrito de nata y dejamos que se espese. Sólo queda verterlo en el vaso de la batidora y triturar. Ya tendriamos lista la salsa, es igual que la que hice en el Solomillo wellington.
4. En esa misma sartén con un chorrito de aceite añadimos dos ajos cortamos en láminas y cuando empiecen a dorarse los retiramos.
5. En un vaso mezclamos un poco de aceite con cilantro y una pizca de sal.
6. Retiramos la merluza a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. En el plato que presentemos añadimos en el centro un poco de la salsa de pimiento, sobre él colocamos la merluza y los ajos fritos. El toque final es añadir con ayuda de una cuchara el aceite con cilantro por encima. Ya estaría listo nuestra receta.

* Para acompañar asé unos tomates con aceite, sal, orégano y ajo por encima, nunca fallan

Solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez por Juanjo

Hola a todos de nuevo! He estado esta semana ausente ya que mi ordenador dijo adios y le he tenido en quirófano, por eso no he podido visitaros, para que me perdonéis os traigo este solomillo de buey que quita el hipo, posiblemente con la combinación que más me ha gustado, acompañado de un buen foie mi-cuit y el toque dulce del vino Pedro Ximénez. Buen provecho!

Acompañamos esta carne con un espectacular vino Olvena Hache que podéis comprar aquí en el Mercado del Gourmet.

Tiempo de preparación: 30minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de buey
• 2 rodajas de foie mi-cuit
• 200ml de vino Pedro Ximénez
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento amarillo
• sal en escamas
• azúcar

Para el puré de patatas:

• 3 patatas grandes
• un chorrito de leche
• 1 cucharada de aceite
• sal
• perejil
• pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. Lo más sencillo de hacer es la reducción del vino Pedro Ximénez, tán sólo tenemos que añadir los 200ml de vino a un cazo y poner a calentar junto a 3 cucharadas soperas de azúcar, removemos y dejamos que reduzca durante unos 5 minutos.
2. Para preparar el puré de patatas que será el acompañamiento podéis ver aquí como hacerlo.
3. Troceamos el calabacín en trozos muy finos y largos como si fuesen “espaguetis” y los freiremos junto al pimiento cortado en rodajas durante unos 3 minutos. Esto nos servirá como base para poner nuestro puré.
4. Ahora en la plancha haremos la carne, pondremos el fuego al máximo con un poquito de aceite y una vez lo esté añadiremos los solomillos, dejaremos que se hagan durante 1 minuto por cada lado más o menos para así sellar la carne, todo dependerá de como os guste, en nuestro caso poco hecha.
5. En otra sartén junto a un chorrito de aceite calentaremos el foie durante 1 minuto más o menos, hasta que se dore un poquito por los lados sin que llegue a deshacerse.
6. Para emplatar colocaremos en un lado del plato el pimiento, en su interior colocamos el puré de patata y a su alrededor los “espaguetis” de calabacín. En el centro del plato colocaremos nuestro solomillo, sobré él el foie y la reducción de Pedro Ximénez por todo ello. Con esto tenemos una auténtica receta gourmet que gustará sí o sí.

* En esta receta la carne la traje directamente desde Segovia, los dos solomillos rondaron los 12€ de unos 250g cada uno. Para el foie mi-cuit lo compré en carrefour por 4,95€ las 2 rodajas. Como veréis no son precios económicos pero que para una cena especial.. merece la pena pagarlo.

Mi novia vino a casa y quise hacerle una comida con colorines y opte por mezclar los espaguetis negros con los pimientos amarillos y los langostinos rosados y quedo algo como esto. para ver mas fotitos aquí. Para acompañarlos hice una ensalada de naranja y estragón riquísima . Si por el contrario quieres probar otra receta de espaguetis negros esta que hice Juanjo tiene una pinta genial.

 

INGREDIENTES: (para 2 personas)

200g espaguetis negros
1 pimiento amarillo
100g cebolla
50ml nata para cocinar
60ml caldo de pescado
sal maldon
pimienta

ELABORACIÓN:

- Cocemos la pasta al dente mientras se cuece en una plancha ponemos 10 o 12 langostinos durante 5 o 6 minutos, los apartamos y puedes pelarlos todos o dejar algunos para que el comensal los pele.

- Salteamos los pimientos y la cebolla, previamente cortados en pequeños trozos, cuando este todo cocinado ponemos el caldo de pescado y la nata y dejamos que espese.

- Trituramos la salsa con la batidora.

- Cuando tengamos todo listo, ponemos un poco de pasta en el plato, ponemos salsa al gusto encima de la pasta y los langostino alrededor.