Patatas revolconas por Juanjo

Una de mis recetas preferidas, las que pido de patatas de calidad. La foto lo dice todo, buen provecho.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 5 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite (10cl) para la cocción
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón de La Vera dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón de La Vera picante
• 150g de torreznitos (careta)
• 1 hoja de laurel
• sal
• 1 litro y medio de agua
• 1/2 vaso de aceite (10cl)
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Preparamos la olla con un litro y medio de agua. Añadimos las patatas peladas y troceadas, la media cebolla, la cabeza de ajos, 1/2 vaso de aceite (10cl), la hoja de laurel y la sal. Dejamos que cueza durante aproximadamente media hora.



2. Cuando queden 5 minutos de cocción ponemos a freir los ajos cortados en láminas en una sartén con un chorrito de aceite.



3. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón y removemos bien para no se nos queme.



4. Reservamos en un bol el agua sobrante de la olla hasta que quede al ras de las patatas, retiramos la cebolla y los ajos y vertemos el contenido de la sartén. De esta manera podremos calcular mejor la densidad de nuestras patatas ya que si lo añadimos sobre el todo el agua con el que las pusimos a cocer, nos quedarán muy líquidas.



5. Con ayuda de unas varillas vamos machacando las patatas de arriba a abajo hasta que tengan una textura como la de la fotografía. De esta forma conseguimos que nos queden trozos de patata que aunque no se vean a simple vista, ahí están y así no da la impresión de ser un puré de patatas.



6. Troceamos los torreznitos, en casa los de careta son los que más nos gustan pero podéis usar de cualquier otro lado.



7. Por último los freiremos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén bien crujientes. Los reservamos en un plato con papel absorvente para quitar el aceite sobrante y añadimos la mitad a la olla para que se mezclen con la patata y así potenciar más aún el sabor. Los restantes los utilizaremos para la hora de emplatar colocarlos sobre las patatas.

* La olla en la que estamos haciendo todos los guisos, entre ellos estas patatas, es la olla “Pronto” antioxidante de Pyrex.

* Si queréis dar una vuelta de hoja a esta receta podéis probar a hacer este huevo roto sobre crema de patatas revolconas que es una auténtica pasada.

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Muslitos de pollo con setas al Pedro Ximénez por Juanjo

Hola amig@s!, el fin de semana preparamos estos muslitos de pollo con setas al Pedro Ximénez y os puedo asegurar que están buenísimos, la salsa de este guiso es para no parar de mojar pan. Si queréis sorprender a vuestros invitados os aseguro que con esta receta no fallaréis :).

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y media
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 4 muslitos de pollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 150g de setas
• 60cl de vino Pedro Ximénez
• 20cl de agua
• 1 cucharada de harina
• 4 ciruelas pasas
• sal
• aceite de oliva
• laurel

Para las patatas al horno:

• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera
• aceite de oliva
• un chorrito de vinagre
• sal
• eneldo
• ajo en polvo

ELABORACIÓN:

1. Salpimentamos los muslitos y los freimos en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos aproximadamente, tenemos que conseguir que se frían por la mitad más o menos. Cuando lleguen los 10 minutos subimos el fuego al máximo y dejamos que se frían durante 2 minutos más para que se dore bien la piel, los reservamos.



2. En la misma sartén y con el mismo aceite pochamos la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria troceada durante aproximadamente 5 minutos.



3. Seguidamente añadimos las setas y en apenas un minuto estarán listas.



4. Ahora en una olla mezclamos el sofrito con el pollo. Vertemos el Pedro Ximénez y el agua. Añadimos las 4 ciruelas pasas junto al laurel y ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora y media. En mi caso dejé el guiso cociendo durante 2 horas y media y la textura del pollo era buenísima. Para espesarlo mezclamos la harina con un poco de agua fría y la disolvemos, después la vertemos sobre el guiso. Sazonamos según vayamos probando el guiso. Sazonamos según vayamos probando el guiso.



5. Precalentamos el horno a 220º. Pelamos y cortamos en láminas muy finas las dos patatas y las añadimos al bol. Vertemos el chorrito de aceite y vinagre junto a la sal y el pimentón (dulce o picante). Mezclamos bien todo con las manos.



6. En la bandeja del horno ponemos una lámina de papel vegetal y colocamos las patatas tal y como veís en la fotografía. Seguidamente especiaremos con el eneldo y el ajo en polvo. Horneamos durante 8-10 minutos.

* Un guiso exquisito como todos los platos que he probado donde se acompañe con Pedro Ximénez. Si sóis de los que os gustan los contrastes dulce/salado os recomendamos esta receta.

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La semana pasada tuvimos la suerte de poder asistir a la invitación por parte de nuestro amigo Jose Antonio de Oak Power Comunication para cenar en la Taberna del Volapié situada en el Paseo de la Castella(Madrid). Sabor y origen andaluz que tras su éxito con su primera taberna en Fuengirola está llegando poco a poco por toda España hasta tener por el momento 32 tabernas repartidas por toda España. A continuación os contamos nuestra experiencia personal en esta gran cena.

Lo primero que nos llamó la atención es la forma de su carta, es un periódico con diversas noticias pero que en su parte central encontramos la carta con los diferentes platos de los que consta, una forma muy original que hasta entonces nosotros no habíamos visto.

Para ir abriendo el apetito empezamos con una ración de gambas de Huelva con un toque de sal y limón que junto a una cerveza bien fría fué el mejor comienzo.

Seguimos con un papelón de ibéricos y otro de quesos. Los ibéricos formados por paletilla y lomo de bellota junto a la carne mechada que acompañados de sus correspondientes picos nos gustaron mucho.

De los 4 quesos destacamos el cremoso de queso con sabor a boletus, suave pero con un sabor espectacular y el queso curado de oveja al Jerez que con un toque dulce nos encantó.

Llegó el momento de las tostas, las cuales vemos perfectas como picoteo antes de cenar, ligeras y con gran sabor.

La tosta de ensaladilla de cangrejo y ventresca fué la primera, sencillita y ligera pero con muy buen sabor, la tosta muy crujiente y con gran contraste sobre la ensaladilla tan suave.

La tosta de mojama con pipirrana solo por su presentación ya se veía que nos iba a gustar, va acompañada de un generoso chorrito de aceite que la hace más suave aún si cabe, al igual que la anterior el contraste con la tosta tan crujiente es muy bueno.

Los bocatines es otro de los platos que como aperitivo para picotear y tomar unas cervezas vienen perfectos, probamos los de jamón con salmorejo que viene acompañado con patatas fritas, las cuales podemos encontrar también en forma de cucuchurro dentro de una tacita roja como tapa.

Hasta aquí fué la parte de los aperitivos, era el momento de probar dos de sus platos estrella en la carta.

Las albóndigas al oloroso es uno de los platos que más éxito tiene en sus tabernas, acompañadas de patatas fritas y con una salsa buenísima. Os recomentados sin duda que probéis este guiso.

Ahora llega lo bueno, posiblemente el plato que más nos gustó, la Burger de rabo de toro y queso Payoyo, no habiamos probado nunca una hamburguesa en la que la carne fuese de rabo de toro y que junto al queso Payoyo hace que quede con una textura muy suave. A destacar la salsa que acompaña, la cúal no sabriamos describiros, no nos dijeron nada sobre ella ya que debe de ser secreta… jejeje pero nos encantó, será lo primero que pidamos cuando regresemos a picotear.

Ya con el estómago bien lleno llegamos a los postres, pero como tanto Siry como yo somos de muy buen comer nos pedimos los siguientes:

El Cremoso con chocolate y almendritas es similar al brownie pero con una textura mucho más suave y ligera que acompañado de una copita de Jerez fué espectacular, por eso estando en Madrid no hay día que pase que no añore Andalucía!. En el plato nos pusieron para probar también los pestiñitos de Jerez, un momento muy dulce y eso que yo soy más de salado, pero el momento lo merecía.

Por último la torta de anís con helado de queso. Nunca había probado ningún postre con queso que no fuese la típica tarta de queso, he de decir que hasta hace pocos años yo no era algo que me perdiese y ahora me encantan. Este plato destaca por el sabor suave del queso y el contraste crujiente de la torta de anís.

Tras quedar completamente satisfechos nos pedimos unos gintonics y rebajamos todo lo que nos comimos, gracias a Jose Antonio que nos pasó las fotos ya que aún nuestra cámara está rota y no pudimos fotografiarlo nosotros mismos. Destacar la amabilidad del camarero que nos sirvió durante toda la cena y que nos explicó cada uno de los platos para que no nos dejasemos ni un detalle sin saborear.

Sin duda una gran experiencia y un gran descubrimiento el de estas tabernas, quien no conozca o no haya probado aún esta franquicia, probad y nos contáis, aquí podéis ver su carta completa.

Un saludo amig@s y hasta la siguiente crónica.

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Alcachofas rebozadas en salsa por Siry

En casa nos encantan los guisos e intentamos probar todo tipo de ellos. En este caso estas alcachofas rebozadas en salsa son una auténtica pasada, el sabor que dan a la salsa nos encantó y son muy fáciles de preparar, creo que con ver la foto lo decimos todo, esperamos que os gusten.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1hora y 20 minutos
Personas: 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 bote de corazones alcachofas
• 8-10 gambas
• 1/2 kilo de almejas
• perejil fresco
• 1 ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1/2 puerro
• 2 cucharadas pequeñas de harina
• 1/2 vaso de Brandy

ELABORACIÓN:

1. Preparamos los ingredientes. En un cazo ponemos a cocer las cabezas y cáscaras de las gambas, el medio puerro y la hoja de laurel durante 1 hora. Os recomiendo no añadir sal y añadirla al final del guiso cuando estén todos los ingredientes juntos.



2. En una cazuela con un chorrito de aceite ponemos a freir el ajo, la cebolla y un poco de perejil troceado. Cuando esté todo pochado añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien hasta que se cocine la harina.



3. Seguidamente añadimos las gambas, en apenas un minuto estarán listas.



4. Vertemos el Brandy, removemos bien hasta que se evapore el alcohol y seguidamente el caldo.



5. Pasamos los corazones de alcachofa por harina.



6. Seguidamente por el huevo.



7. En una sartén con aceite las freimos, en cuanto veamos que se empiezan a dorar las retiramos sobre un plato con papel de cocina para que absorva el sobrante de aceite.



8. Por último las añadimos al caldo y dejamos que cueza todo a fuego lento durante 20-25 minutos para que nos espese la salsa. Cuando queden 5 minutos añadimos las almejas. No las añadáis antes o quedaran muy secas.

* Mejor que las alcachofas enteras os recomiendo los corazones de alcachofa, en nuestro caso usamos estos de “El Mercado del Gourmet”.

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Cocina Española

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Cocina Internacional

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Pechugas asadas con salsa de manzana por Juanjo

Recetas sanas como estas pechugas de pollo asadas en salsa de manzana nos encantan. Son muy fáciles de preparar y os aseguráis una receta con muy buen sabor. Ya si las acompañaís con estas patatas hasselback rellenas de mostaza y pimientos… ni os cuento!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 2 pechugas enteras
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• vino ideal para cocinar Valdepablo
• sal
• pimienta negra
• orégano

ELABORACIÓN:

1. Hacemos una cama en la bandeja del horno con la cebolla y la zanahoria troceadas,y las manzanas en laminas algo gruesas.



2. Ponemos encima las pechugas sazonadas con sal, pimienta y orégano.Hacemos unos cortes y las ponemos dos láminas de manzana también.



3. Cubrimos bien con el vino para cocinar y lo metemos al horno previamente calentado a 180º. Horneamos durante 1 hora aproximadamente. Si os pasáis puede quedar muy seca.



4. Una vez asadas las pechugas,apartamos unas rodajas d zanahoria y unas laminas de manzana xa decorar y el resto lo trituramos en la batidora,eso es lo q nos servirá para la salsa.
   Para acompañar podéis ver como preparar las patatas hasselback y rellenarlas a vuestro gusto, en este caso de mostaza y pimientos del piquillo.

* En esta receta hemos usado el Vino ideal para cocinar Valdepablo, un producto perfectamente concebido para usar en la cocina, dándonos en el guiso un toque especial con suave aroma de hierbas aromáticas. Igualmente podriamos haber macerado las pechugas de pollo en él antes de hornearlas, para que así tuviesen aún más sabor.

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Esto si que es una señora ruta para los amantes de cocido como somos nosotros!, del 14 de febrero al 31 de marzo se celebra la 4ª edición de la Ruta del Cocido Madrileño 2014, la mejor forma de probar estos guisos tradicionales de la Comunidad de Madrid. Un total de 26 restaurantes formarán parte esta edición, tanto de Madrid, Cercedilla, Guadarrama, Moralzarzal, etc… Aquí os dejo el listado de todos los participantes y sus precios.

Gracias a estas jornadas gastronómicas tenemos la oportunidad de degustar el plato estrella de la gastronomía Madrileña y más en estos días tan fríos que lo que más apetece es un buen guiso.
En esta cuarta edición participan un total de 26 restaurantes de la capital, Guadarrama, Cercerdilla, San Lorenzo del Escorial, Chinchón, Navalcarnero…

A continuación os pego el listado de restaurantes y precios. Fijaros bien que alguno de ellos no incluyen bebidas y/o postres, nos nos llevemos luego sorpresas al pagar la cuenta.

Madrid

• Casa Carola
www.casacarola.com
C/ Padilla, 54. Local derecha. Madrid. Tel.: 91 401 94 08.
Precio: 29 €.
Se sirve: Todos los días.
Incluye: copa de cava, croquetas, cocido de tres vuelcos, postre, café y licor.

• Casa Pello
www.casapello.com
C/ Alberto Alcocer, 49. Madrid. Tel.: 91 350 44 15.
Precio: 19,90 €.
Se sirve: Todos los días.
Incluye: No incluye bebida ni postre.

• El Café de La Ópera
www.elcafedelaopera.com
C/ Arrieta, 6. Madrid. Tel.: 91 542 63 82. Email: reservas@elcafedelaopera.com
Precio: 19 €.
Se sirve: Todos los días.
Incluye: Cocido de tres vuelcos. Incluye postre –leche frita-. Bebidas aparte.

• El Reservado
www.restauranteelreservado.com
C/ Galería de Vallehermoso, 4. Madrid. Tel.: 91 535 63 65. Email: info@decuatrocatering.com
Precio: 12,50 €. Modalidad VIP: 30 €.
Se sirve: Todos los miércoles. Fines de semana con reserva.
Incluye: Garbanzo, patata, zanahoria, col, panceta, jamón, morcillo, morcilla, chorizo, contramuslo de pollo. Sopa. Piparras y salsa de cocido toledana. La modalidad VIP incluye vino, agua mineral y postre.

• La Bola
www.labola.es
C/ La Bola, 5. Madrid. Tel.: 91 547 69 30. Email: labola@labola.es
Precio: 20 €. Cocido apto para celiacos: avísanos y hacemos fideos especiales.
Se sirve: Todos los días. Comidas y cenas.
Incluye: Primer plato y segundo plato. No incluye bebidas ni postre.

• Lhardy
www.lhardy.com
C/ Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid. Tel.: 91 522 22 07. Email: lhardy@lhardy.com
Precio: 35,5 € (sin bebida ni postre) o 65 € (menú completo con todo incluido).
Se sirve: Todos los días.
Incluye: El menú completo (65 €) incluye aperitivo, agua, los tres vuelcos del cocido, soufflé sorpresa y café.
De lunes a viernes se obsequiará con media botella de vino de la casa al finalizar la degustación del menú.

• Los Galayos
www.losgalayos.net
C/ Botoneras, 5. Madrid. Tel.: 91 366 30 28. Email: losgalayos@losgalayos.net
Precio: 18,75 €. Todos los días.
Se sirve: Todos los días.
Incluye: Sopa de fideos, acompañado de piparras y cebolla morada. Puchero de barro artesano con morcillo de ternera, codillo de jamón, tocino, gallina, patatas, zanahorias, morcilla, chorizo, repollo, bola de relleno y garbanzos. Se acompaña de tomate frito natural con comino.

• La Gran Tasca desde 1942
www.lagrantasca.com
C/ Santa Engracia, 161. Madrid. Tel.: 534 46 34. Email: lagrantasca@hotmail.es
Precio: 35 €.
Se sirve: Todos los días.
Incluye: Cocido completo en dos vuelcos. Incluye bebida (a elegir entre vino Coto Crianza o Cerveza y Agua), postre casero, café o infusión y chupito de licor.

• Malacatín
www.malacatin.com
C/ Ruda, 5. Madrid. Tel.: 91 365 52 41. Email: restaurante@malacatin.com
Precio: 19,50 €.
Se sirve: Lun. a sáb. a mediodía y jueves y viernes también por la noche. Domingo cerrado.
Incluye: Cocido en tres vuelcos. Encurtidos en vinagre. Sopa de fideos, Repollo, patata cocida, garbanzos, tomate tamizado, Tocino de veta, Chorizo de León, Morcilla Asturiana, Codillo Ibérico, Morcillos de ternera, Manitas de cerdo. No incluye pan, ni bebida, ni postre.

• Nuevo Horno de Santa Teresa
C/ Santa Teresa, 18. Madrid. Tel.: 91 308 05 90.
Precio: 21 €.
Se sirve: De lunes a sábado con reserva.
Incluye: No incluye bebida ni postre.

• Posada del León de Oro
www.posadadelleondeoro.com
C/ Cava Baja, 12. Madrid. Tel.: 91 119 14 94 / 93 Email: info@posadadelleondeoro.com
Precio: 14,90 €.
Se sirve: Lunes a viernes no festivos de 13:30 a 16:00 h.
Incluye: Primer vuelco: sopa con su guarnición de encurtidos. Segundo vuelco: la legumbre acompañada de la típica salsa de tomate con cominos. Tercer vuelco: el plato fuerte formado por las carnes y verduras. Todo ello maridado con un Rioja Crianza de Bodegas Altanza: Edulis.
Observaciones: Esta Enotaberna se encuentra en el marco de una antigua posada de finales del siglo XIX, que ha sido convertida en un hotel con encanto de diseño singular. En su interior puede verse la recuperada parte de la Muralla Cristiana del siglo XII, que atraviesa el edificio de lado a lado, formando parte, junto con la Corrala, de uno de los elementos más peculiares de la Posada.

• Puerta Bisagra
www.puertabisagra.es
C/ Sierra Toledana, 36. Madrid. Tel.: 91 437 08 08. Email: reservas@puertabisagra.es
Precio: 11,90 €.
Se sirve: Miércoles y sábado (de octubre a mayo).
Incluye: Cocido servido en tres vuelcos: Sopa de fideos, Garbanzos con patata cocida, zanahoria, repollo y bola, Carne (morcillo, gallina, chorizo, morcilla, jamón…). No incluye bebida ni postre.

• Taberna de La Daniela
www.tabernaladaniela.com
C/ Cuchilleros, 9. Madrid. Tel.: 91 366 20 18.
Precio: 25,60 €.
Se sirve: Todos los días de la semana.

• Villagodio
www.restaurantevillagodio.com
C/ San Agustín, 6. Madrid. Tel.: 91 369 29 21.
Precio: 20 €.
Se sirve: Sábados y domingos. Resto de días por encargo.
Incluye: bebida y postre.

Zona Noroeste

• Casa Gómez
www.restaurantegomez.es
C/ Emilio Serrano, 32. Cercedilla. Tel.: 91 852 01 46.
Precio: 17 €.
Se sirve: Sábados y domingos a mediodía. El resto de días por encargo con 24 horas de antelación.
Incluye: Aperitivos, cocido completo, postre (helado de queso y miel), café y pan. No incluye bebida.

• Casa Pozas Tartajo
www.casapozas.es
C/ Dos de Mayo, 4. Guadarrama. Tel.: 91 854 71 83 / 650 81 70 58.
Precio: 15 €.
Se sirve: Jueves, viernes y sábado.
Incluye: Ensalada de la huerta y cocido completo. Postre y bebidas aparte.

• El Cenador de Salvador
www.elcenadordesalvador.es
Avda. de España, 30. Moralzarzal. Tel.: 91 857 60 24 / 91 857 77 10 / 91 857 77 22.
Precio: 35 €.
Se sirve: De lunes a viernes con reserva.
Incluye: No incluye bebidas.

• El Madrileño
www.restaurantemadrileno.es
C/ Doctor Palanca, 3. Guadarrama. Tel.: 91 854 13 08.
Precio: 17 €.
Se sirve: Lunes, martes, jueves y viernes.
Incluye: Aperitivos, ensalada de escarola con granada, vino Punto Diez D.O. Vinos de Madrid y tarta de queso con arándanos.

• El Pajar de Fuente Hernando
www.restauranteelpajar.es
C/ de las Eras Chicas, 26. Lozoya. Tel.: 91 869 31 94.
Precio: 24 €.
Se sirve: Sábado y Domingo. A diario por encargo a partir de 8 personas.

• Gasteiz
C/ Dos de Mayo, 5. Guadarrama. Tel: 91 854 12 93.
Precio: 25 €.
Se sirve: De viernes a domingo. Resto de días con reserva.
Incluye: sidra o vino D.O. Vinos de Madrid y postre.

• Hotel Los Lanceros
www.restauranteloslanceros.com
C/ Calvario, 47-49. San Lorenzo de El Escorial. Tel.: 91 890 80 11. Email: restaurante@loslanceros.com
Precio: 15 € (jueves) y 19 € (fines de semana). Jueves y fines de semana (sáb. y domingos).
Incluye: ensalada de escarola con aceitunas negras y postre del carro de pastelería, con amplia variedad de postres caseros y tartas para elegir. No incluye bebidas.

• La Chimenea
www.restaurante-lachimenea.com
C/ La Sierra, 20. Guadarrama. Tel.: 91 854 29 36.
Precio: 18 €.
Se sirve: Jueves.
Incluye: Primero: Sopa de fideos con cebolleta y guindillas. A continuación, los garbanzos de Fuentesaúco con el repollo, la patata, la zanahoria y el relleno o pelota. Y en otra bandeja el morcillo, el tocino, la panceta, el pollo y el hueso de caña. No incluye bebida ni postre.

• La Antigua Tahona
www.laantiguatahona.com
C/ Avenida del Paular, 7. Rascafría. Tel.: 91 869 17 56 / 669 774 282. Email: ruralrascafria@yahoo.es
Precio: 15 €.
Se sirve: De martes a domingo.
Incluye: Sopa de fideos, garbanzos. Verdura: repollo rehogado con pimentón y ajo, zanahoria, patata. Acompañamiento: bola, salsa de tomate con cominos, guindillas, cebolla y pepinillos. Carne: morcillo, chorizo, tocino, gallina, huesos de jamón, hueso blanco, morcilla, espinazo.

Zona Sur / Este

• La Fragua de Rivas
www.lafraguarestaurante.com
C/ María Zambrano, 3. Rivas Vaciamadrid. Tel.: 91 499 05 82.
Precio: 25 €.
Se sirve: De lunes a domingo.
Vino recomendado: Tagonius.

• Parador de Turismo de Chinchón. Bodegón Parador de Chinchón.
www.parador.es
C/ Los Huertos, 1. Chinchón. Tel.: 91 894 08 36. Email: chinchon@parador.es
Precio: 22 € (bodega no incluida) ó 27 € (Incluye vino tinto de la región y agua mineral).
Se sirve: Fines de semana y festivos. Sólo almuerzo y de octubre al 30 de abril.
Incluye: Antesdeboda (aperitivo)
Albondiguillas de Menudo (albóndigas de pan con cocido de antes de ayer)
Garbanzos mareados (Cocidos fritos y en sartén)
Variante de Campo Real (aceitunas aliñadas, pepinillos y cebollas rojas)
Sopa de fideos y pan con hierbabuena
Cocido Completo de Taba
Garbanzos de Fuentesaúco, col, cardillos, judías verdes, nabos, patatas y cangrejos de río. Morcillo, jamón, chorizo, tocino entreverado, gallina, cuello de ganso y hueso de taba.
Postre: Bartolillos y pestiños con natillas.
Bodega: Vino tinto joven de mesa transportado en jarras.

• Bodegas Ricardo Benito
www.bodegasricardobenito.com
C/ Las Eras, 1. Navalcarnero. Tel.: 91 811 00 97 / 08 12. Email: eventos@ricardobenito.com
Precio: 29 €. Con reserva previa.
Se sirve: 16, 21, 23, y 28 de febrero. 2, 7, 9, 14, 16, 21, 23, 28 y 30 de marzo.
Incluye: Copa de Tapón de Oro Blanco con Aperitivo, cocido típico de Navalcarnero “Olla del segador”. Postre con dulces típicos con vino moscatel y café. También incluye agua mineral y degustación de dos de nuestros vinos tintos durante la comida.

La “Olla del Segador” es una variante del Cocido Madrileño típica de Navalcarnero. Su elaboración se distingue por añadirle arroz al final de la cocción. En el primer vuelco se sirven los garbanzos con su caldo y arroz. El segundo vuelco está compuesto por las carnes y embutidos típicos del cocido madrileño.

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Puré de calabaza al jamón por Juanjo

En estos días de frío que nos está trayendo este invierno lo que más apetece son los guisos o las sopas bien calientes, en este caso traemos este puré de calabaza al jamón, con sus picatostes, patata horneada muy crujiente y el toque salado del jamón en forma de sal que le da un toque especial a este plato, sin duda varias ideas que podéis usar para otros platos.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de horneado: 8 minutos a 200º
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 400g de calabaza
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 patatas pequeñas
• laurel
• pimienta negra
• 1 litro de agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos los ingredientes, troceamos el puerro, la calabaza, la zanahoria y la cebolla.



2. En una olla pochamos los ingredientes anteriores durante unos 10-12 minutos.



3. Añadimos el laurel, la pimienta negra y la sal



4. Vertemos el agua y dejamos que cueza todo bien durante al menos una hora. Pasado el tiempo trituramos el puré y lo reservamos.



5. En el tiempo que está cociendo nuestro puré, prepararemos las patatas y el jamón. Pelamos las patatas completamente con el pelador para que queden bien finas, para la presentación las hicimos en forma de hoja. Las pintamos con aceite y sazonamos.
   Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y con el horno precalentado a 200º las dejamos durante 8 minutos. También metemos en la bandeja las lonchas de jamón



6. Por último haremos los picatostes cortando el pan en dados y friendo en la sartén sin aceite. Cuando se doren las retiramos del fuego.
   Las lonchas de jamón las metemos en el mortero y de esta forma obtendremos una “sal” de jamón, con la que emplataremos al final.

* Dedicaré dos post a las patatas fritas al horno y a la sal de jamón para explicarlo todo mejor.

Haz click para ampliar la fotografía!!

* Espero que os guste el contraste de texturas y sabores que tiene esta receta.

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Seguro que much@s conocéis la revista online Sal y Pimienta MAGAZINE, para nosotros siempre fué una gran referencia, a raiz de leerla empezamos a organizar nuestros recetarios con todas las recetas que elaboramos. Ahora Sal y Pimienta ha dado un paso más y están a la venta en papel! Podéis encontrarla en gran parte de los kioscos de toda España.

En esta revista podréis leer 2 entrevistas, una de ellas al conocido cocinero Sergi Vela, el cúal conoceréis ahora más por ser mentor en el programa “Deja sitio para el postre“

Podemos encontrar también tres reportajes de sopas y cremas tradicionales, guisos con nuevos sabores y dulces calientes. Además también estrenan la sección “cocina express” donde nos enseñan a preparar fácil y rápidamente algunas recetas.

Continuan las sección de ‘Viajes’ (viajando a Génova) y ‘Vinos’ donde además de hacer un maridaje de vinos y cavas tratas y catan la garnacha.

Asi que ya sabéis por parte de Oletusfogones tenéis la recomendación para comprar esta revista! y si más que decir enviar un gran abrazo al equipo de Sal y Pimienta y desearles mucha suerte, ya que han conseguido cumplir el sueño de ver tu revista impresa, que sigan deleitándonos con sus recetas y su buen hacer.

Saludos!

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Al igual que hemos empezado con la sección de cervezas del mundo, estrenamos sección con nuestros vinos preferidos, adjuntando la información de cada uno de ellos. Para comenzar esta sección lo hacemos con un gran Rioja, el Viña Eguía RESERVA, un perfecto acompañante de todo tipo de carnes, guisos y quesos curados.

Un seductor experimentado

Es la atracción de la experiencia, la
fuerza de la madurez. Un logrado
reserva que con su intensidad sabe
llenar, convencer y fascinar.
Su estructura poderosa guarda una
sorpresa: mantiene un sabor ágil, vivo,
de gran complejidad. Viña Eguía
Reserva representa el equiibrio y la
seguridad de los grandes, que
demuestra con sus posibiidades de
maridaje: es perfecto con carnes
asadas y a la brasa, ideal también con
pescados de sabor fuerte y todo tipo
de quesos, y singularmente
interesante con pudin y postres de
chocolate

Elaborado con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo de las mejores fincas de Bodegas Eguía.

• Denominación de Origen: Rioja.
• Bodega: Eguía.
• Variedad: Tempranillo 100%.
• Crianza: 24 meses en barricas nuevas de Roble Americano y Francés.
• Grado de Alcohol: 13,5 % Vol.
• Formato: 750 ml.
• Maridaje: Perfecto acompañante de todo tipo de carnes, guisos y quesos curados.
• Cata: Intenso color rojo cereza. Muestra una gran complejidad de aromas de fruta roja madura, especias, tabaco y regaliz muy bien integrados. En boca se muestra cálido, potente, elegante y de gran complejidad, con un final largo y aterciopelado.
• Precio: 9,60€

Premios:

Decanter World Wine Awards 2011: Medalla de Bronce Viña Eguía Reserva 2005

Podéis encontrar más información en Bodegas Eguía. Para comprarlo podéis hacerlo aquí.

La entrada Vinos: Viña Eguía RESERVA aparece primero en Ole tus fogones.

Regresa un año más la duodécima edición de Madrid Fusión 2014 que tendrá lugar en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones (Madrid) durante los días 27, 28 y 29 de Enero de 2014. ¿Qué novedades traerán este año? Habrá que descubrir las nuevas ponencias, talleres, concursos..

Este año Madrid Fusión 2014 está bajo el lema “La inspiración está en la calle. Comer en la ciudad”, con más de 100 cocineros internacionales representando por más de 15 paises. En este congreso estos talleres tienen un precio de 100 euros, salvo que también se adquiera la entrada a Madrid Fusión para uno, dos o tres días, en ese caso el precio se reduce al 50%.

Aquí os dejo su programa:

Lunes, 27 de enero

CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A

10:00 – 10:30 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, tradición rural Mehmet Gürs (Mikla-Turquía)

10:30 – 10:50 AUDITORIO- CUANDO LA CIUDAD MIRA AL CAMPO, huertos en la metrópoli
Eneko Atxa (Azurmendi – España)

10:50 – 11:10 AUDITORIO-PREMIO “AL DISEÑO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA”

11:10 – 11:40 AUDITORIO- CUANDO LA CIUDAD MIRA AL CAMPO, huertos en la metrópoli
Pascal Barbot (L´Astrance – Francia) Asafumi Yamashita (Le Kolo – Francia)

11:40 – 12.10 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, geometría y complejidad
Gert de Mangeleer (Hertog Jan – Bélgica)

12:10 – 12:30 AUDITORIO- “El Celler de Can Roca” Cantera de talentos

12:30 – 12:50 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA – Inspiración externa, motivación interna
Joan Roca (El Celler de Can Roca – España)

12:50 – 13:20 AUDITORIO- COCINA ECOLÓGICA Duangporn Songvisava (Bo.Lan – Tailandia)

13:20 – 13:50 AUDITORIO- EL APOGEO DE LAS BARRAS, NEGOCIOS: De alta cocina
José Andres (MiniBar – EEUU)

13:50 – 14:30 AUDITORIO- EL APOGEO DE LAS BARRAS, NEGOCIOS: De calle
David Muñoz (StreetXo – España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A

16:00 – 16:30 AUDITORIO- AVES Y CAZA, cultura cinegética
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica – España)

16:30 – 17:00 AUDITORIO- BACALAO, el pescado de las mil caras
Pedro Subijana (Akelarre- España)

17:00 – 17:15 AUDITORIO- APRENDIENDO A HACER UN QUESO
Jesús Pombo (Poncelet- España)

17:15 – 17:45 AUDITORIO- COCINA Y EVOLUCIÓN…
Juan Mari Arzak (Arzak -España) Pedro Subijana (Akelarre – España)

17:45 – 18:15 AUDITORIO- TRADICIÓN GASTRONÓMICA GALLEGA
Sencilla modernidad, Pepe Solla (Casa Solla – España)

18:15 – 18:45 AUDITORIO- LA CASQUERIA, menos puede ser más
Francis Paniego (Echaurren – España)

18:45 – 19:15 AUDITORIO- ARROCES EN PAELLA, versatilidad e imaginación
Susi Diaz (La Finca – España)

TALLERES MAGISTRALES

16:00 -17:30 SALA 1- MUNDO MICOLOGICO, SETAS Y TRUFAS
Nandu Jubany (Can Jubany – España)

18:00 -19.30 SALA 1- CHOCOLATE
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías – España)

16:00 – 17:30 SALA 2- COCINA AL VACÍO, RECURSO IMPRESCINDIBLE
Joan Roca (El Celler de Can Roca- España)

18:00 – 19:30
SALA 2- ARROCES, VARIEDADES, TÉCNICAS Y SECRETOS
Quique Dacosta (QuiqueDacosta – España)

16:00 – 17:30 SALA 3- POSTRES DE RESTAURANTES, EL FINAL GOLOSO
Oriol Balaguer (Oriol Balaguer – España)

18:00 – 19:30 SALA 3- TÉCNICAS DE LA COCINA MODERNA
Dani Garcia (DaniGarcía- España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

12:30 – 13:30 SALA POLIVALENTE-CONCURSO DE TAPAS CREATIVAS CON QUESO

13:30 – 14:15 SALA POLIVALENTE – MURCIA EN UN BOCADO
Pablo Martinez (Eszencia – España), Sergio Martinez (Kekitaperia -España) y Estrella Carrillo (Santa Ana -España)

14:15 – 14:45 SALA POLIVALENTE-TRASGRESIÓN VEGETAL
Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna, España) Sergio Bastard (La Casona del Judío- España) Fernando del Cerro (Casa José -España)

14:45 – 15:45 SALA POLIVALENTE- I Edición- CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR

16:00 – 17:00 SALA POLIVALENTE-CONCURSO DE TAPAS RIOJA PARA PERIODISTAS GASTRONÓMICOS.

17:00 – 17:30 SALA POLIVALENTE-COCINA JOVEN, NUEVOS RESTAURANTES URBANOS
De quita y pon. José Ramirez (Chez José – EEUU)

17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE- SABORES DE NORUEGA
Ramon Freixa (Ramón Freixa – España)

18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE-CALENDARIO VERDE
Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna – España)

18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE- Ingenio para el aprovechamiento de materias primas.
Ricard Camarena (Ricard Camarena – España)

Martes, 28 de enero

CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A

09:30 – 10:00 AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados abisales / bocados de Luz
Angel León (Aponiente – España)

10:00 – 10:20 AUDITORIO- CATERINGS, los campeones del mundo
Jean Luc Figueras, Alain Guiard y Óscar Escanciano (Babette Catering – España)

10:20 – 10:40 AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2014

10:40 – 11:00 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Sal + Pimienta = Azúcar
Elena Arzak (Arzak – España)

11:00 – 11:20 AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA&NEGRA

11:20 – 11:40 AUDITORIO- INSPIRACIÓN URBANA
Quique Dacosta (QuiqueDacosta – España)

11:40 – 12:00 AUDITORIO- PREMIO ICEX

12:00 – 12:20 AUDITORIO- DIALOGANDO CON….
Michel Bras (Bras – Francia)

12:20 – 12:50 AUDITORIO- “LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA”

12:50 – 13:20 AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL CAMPO
Kobe Desramaults (In De Wulf – Bélgica)

13:20 – 14:00
AUDITORIO- CIUDADES DIGITALES, Vínculos 2.0.
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz – España) Luis Castellanos (Experto en procesos creativos) Adrian David Cheok (Director the Mixed reality lab)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A

16:00 – 16:30 AUDITORIO- CHILINDRÓN
Carmelo Bosque (La Granada – España)

16:30 – 17:00 AUDITORIO- GUISOS MARINEROS, la raíz cuadrada del pescado
Joan Roca (El Celler de Can Roca – España)

17:00 – 17:30 AUDITORIO- NEGOCIOS EN EL EXTERIOR, OPORTUNIDAD Y RENTABILIDAD
Sergi Arola (Vi Cool, Hong Kong/ Hotel W Opera, París/ Asesoría Bombay, Portugal, Santiago de Chile, Sao Paulo, Suiza) Martín Berasategui (Restaurant Martín (Shanghai) Passion by MB y Tempo (México) Passion by MB (Republica Dominicana) Dani García (Manzanilla, EEUU) Marcos Moran (Hispania, Londres)

17:30 – 18.00 AUDITORIO- ASADOS TRADICIONALES, la perfección de la sencillez
Mario Sandoval (Coque – España)

18:00 – 18:30 AUDITORIO-VEGETABLES main dish
Koldo Rodero (Rodero – Spain)

18:30 – 19:00 AUDITORIO- SALSAS: LA ESENCIA. DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA
Josean Alija (Nerua – España)

19:00 – 19:20 AUDITORIO- #EnPapHelado
Firo Vázquez (El Olivar – España)

TALLERES MAGISTRALES

18:00 – 19:30 SALA 1- LOS PLATOS DE IV Y V GAMA, RAPIDEZ Y RENTABILIDAD
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado – España)

16:00 – 16:30 SALA 2- TAPAS CREATIVAS, LA MODA QUE NO CESA
Jordi Cruz (ABac – España)

17:00 – 19.30 SALA 2- LA COCINA DE LAS CONSERVAS
Sacha Hormaechea (Sacha – España)

16:00 – 17:30 SALA 3- LAS MEJORES SALSAS, TRADICIONALES Y MODERNAS
Paco Roncero (La Terraza del Casino – España)

18:00 – 19:30 SALA 3- VEGETALES DE COSTA
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz – España) y Antonio Muiños (Porto Muiños)
PROGRAMA SALA POLIVALENTE

12:30 – 13:00 SALA POLIVALENTE- CAMPEONES DEL MUNDO DE PIZZA 2012
Jesús Marquina y Gustavo Adolfo Marquina (Marquinetti – España)

13:15 – 14:15 SALA POLIVALENTE- VIII CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS

14:30 – 15:00 SALA POLIVALENTE-EL ALMA DE LAS SETAS
Oscar García (Baluarte – España)

15:15 – 16:15 SALA POLIVALENTE- X CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO.

17:00 – 18:00 SALA POLIVALENTE- AULA MAKRO, Escoje tu pinche.

18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE- QUESOS EN UN BOCADO
Ivan Cerdeño (La Casa del Carmen-España) Francis Paniego (Echaurren- España) Ricardo Velez (Moulin chocolat – España)

18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE -DESCUBRE LA TRADICIÓN DE WAGYU, LA JOYA DE LA COMIDA JAPONESA.
Xavi Gutierrez e Igor Zalacain (Arzak – España)
Hattori Yukio (Escuela Hattori de cocina y nutrición) Setsuko Yuuki (Coordinadora de alimentación)

19:00 – 19:00 SALA POLIVALENTE -OPCIONES DE MARIDAJE DE MALBEC Y CARNE ARGENTINA
Lucas Bustos (Argentina)

Miércoles, 29 de enero

CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A

09:30 – 10:00 AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, lima/Perú – valle sagrado
Virgilio Martinez (Central – Perú)

10:00 – 10:30 AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, Santiago de Chile
Rodolfo Guzmán (Boragó – Chile)

10:30 – 11:00 AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, La Paz / Bolivia, vegetación endémica
Kamilla Seidler Y Michelangelo Cestari (Gustu – Bolivia)

11:00 – 11:20 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Ciencia, la multiplicación del huevo
Mario Sandoval (Coque – España)

11:20 – 11:50 AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, pesca sostenible /personal fisher
Filip Claeys (DeJonkman – Bélgica)

11:50 – 12:00 AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA-COCINA INVITADA. FLANDES

12:00 – 12:30 AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL MAR. El cocinero en blanco y negro
Pino Cuttaia (La Madia – Italia)

12:30 – 13:00 AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados con firma
Gastón Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gaston – Perú)

13:00 – 13:30 AUDITORIO- COCINA JOVEN, NUEVOS RESTAURANTES URBANOS
Alternativos. Bertrand Grébaut (Septime – Francia)

13:30 – 14:30 AUDITORIO- 50 PREGUNTAS QUE CAMBIARÁN LA MANERA DE ENTENDER LA COCINA, Decodificando el genoma culinario
Eduard Xatruch y Oriol Castro (elBullifoundation – España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A

16:00 – 16:30 AUDITORIO- LEGUMBRES, la cuchara de siempre
Marcos Morán (Casa Gerardo – España)

16:30 – 17:00 AUDITORIO- TAPAS Y PINCHOS, Una filosofía de vida
Jesús Sanchez (Cenador de Amos – España)

17:00 – 17:30 AUDITORIO- LA COCINA DEL IBERICO, El tesoro español
Manuel de la Osa (Las Rejas – España)

17:30 – 18:00 AUDITORIO- REPOSTERIA TRADICIONAL, Una tentación golosa
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías- España)

18:00 – 18:30 AUDITORIO- LA COCINA CALIENTE DEL ATÚN
Angel León (Aponiente – España)

18:30 – 19:00 AUDITORIO- COCINA Y EVOLUCIÓN A SEIS MANOS
Iñaki Camba (Arce – España) Salvador Gallego (El Cenador de Salvador – España) Pedro Larumbe (Grupo Larumbe – España)

TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30 SALA 1- LA CAZA, REGRESO A LOS SABORES AUTÉNTICOS
Pepe Rodriguez Rey (El Bohio – España)

18:00 – 19:30 SALA 1- PESCADOS A BAJA TEMPERATURA, las cocciones milimétricas
Pepe Solla (Casa Solla – España)

16:00 – 17:30 SALA 2- CEBICHES Y PLATOS TRADICIONALES DE PERÚ, modernidad popular Gaston Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gastón – Perú)

18:00 – 19:30 SALA 2-CALDOS, FONDOS Y BASES, fundamento de la cocina tradicional y moderna
Ricard Camarena (RicardCamarena – España)

16:00 – 17:30 SALA 3- AULA DE COCINA AKELARRE, PASOS DE CREATIVIDAD
Pedro Subijana (Akelarre-España)

18:00 – 19:30 SALA 3- MUNDO VEGETAL, EL FUTURO DE LA COCINA VERDE
Paco Morales (Asesor Torralbenc y Al Trapo – España)

PROGRAMA SALA POLIVALENTE

12:30 – 13:00 SALA POLIVALENTE-TAPAS DE CALLE
Pepe Solla (Casa Solla – España) y Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna – España)

13:00 – 13:30 SALA POLIVALENTE-EL CAFÉ COMO PRODUCTO DE LA ALTA COCINA
Mario Sandoval (Coque-España)

13:30 – 14:00 SALA POLIVALENTE- TRUFA NEGRA, MANUAL DE USO
José Acirón y Leandro Casas (La Bastilla – Zaragoza) y Domingo Blanco (Profesor- Universidad de Zaragoza)

14:15 – 15:15 SALA POLIVALENTE- “XI Edición premio internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra” Jaén Paraíso interior“.

15:15 – 15:30 SALA POLIVANTE- FOODLY.ES

15:30 – 16:00 SALA POLIVALENTE- LA COCINA DE LOS PECES PLANOS
Iago Castrillón, (Acio – España) Dani García (Dani García- España)

16:00 – 16:30 SALA POLIVALENTE-LA MEJOR GOTA DE “UMAMI” DE ARROZ JAPONÉS, SAKE, el mejor acompañante del Wagyu.
Ferrán Centelles (Sumiller en elBulli, 2000-2011)

16:30 – 17:00 SALA POLIVALENTE- “Gestión de mermas en cocina”
Paco Roncero (La Terraza del Casino -España)

17:00 – 17:30 SALA POLIVALENTE- LA COCINA DEL FUEGO
Pablo Montero (Abadia Retuerta – España) y Rubén Valbuena (Granja Cantagrullas – España)

17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE- LA COCINA NEGRA
Daniel Ovadia (Paxia, México)

18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE- FIN DE FIESTA “MEXICO 2014″
Brindis y degustación de la gastronomía Mexicana

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Patatas con níscalos por Juanjo

Una de las recetas que más me gustan cuando llega la temporada de setas son estas patatas con níscalos, una forma muy fácil de tener un guiso con un sabor muy bueno y en poco tiempo, espero que os guste esta forma de prepararlas. Al lío!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 4 patatas grandes
• pimiento rojo
• berenjena
• 6 níscalos (según tamaño)
• tomate frito
• brandy
• perejil
• laurel (opcional)
• sal
• agua

ELABORACIÓN:

1. Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.



2. Añadimos la berenjena y el pimiento rojo troceado.



3. Cuando el sofrito esté listo es el momento de incorporar los niscalos,(previamente lavados para que pierdan absolutamente toda la tierra) dejamos que se fría todo 5 minutos más.



4. Vertemos el tomate frito, el chorrito de brandy, el perejil y la hoja de laurel. Dejamos que se fría todo 2 minutos hasta que se evapore el alcohol del brandy.



5. Es el momento de incorporar las patatas (chascándolas), removemos bien y añadimos el agua hasta cubrirlas. En 20 minutos estarán listas, pero dejadlo un rato más para que espese bien la salsa, si veís que no os espesa lo suficiente añadid una cucharada de harina, a mí no me hizo falta.

* Los níscalos aseguraros de que están bien limpios y sin tierra u os arruinarán la receta.

Haz click para ampliar la fotografía!!

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Tomate frito casero por Juanjo

Hola a tod@s! Ya tocaba tener por el recetario la receta de mi tomate frito casero que aunque es realmente sencillo hacerlo tiene un sabor muy bueno y es perfecto para utilizar en cualquier tipo de pasta o acompañando algún guiso, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• orégano
• un chorrito de Brandy
• azúcar
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer los tomates, en 2-3 minutos estarían listos para quitartes la piel con facilidad. Yo le dejé 10 minutos para que se ablanden del todo y que no sea necesario ni trocearos, luego con la paleta de madera los desmenuzamos en la sartén.



2. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla junto al pimiento rojo bien troceado, cuando esté pochado añadimos el chorrito de brandy y dejamos que cueza 2 minutos más.



3. Ahora añadiremos los tomates, el orégano, sal y azúcar al gusto para quitar la acidez. Dejamos que se fría bien a fuego lento durante una hora y media o 2 horas. Después con ayuda de la batidora lo trituramos bien y guardamos en botes.

* Es importante dejarlo freir bastante tiempo para conseguir que se espese bien.

Haz click para ampliar la fotografía!!!

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* Para la presentación usé estas fantásticas mini cacerolas slowcook de Pyrex con las cuáles podemos cocer directamente en ellas en nuestra vitrocerámica e incluso podemos también hornear con ellas. Las hay de diferentes tamaños para poder hacer estos guisos directamente en una de ellas. Os encantarán.

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Patatas en salsa con gambas y champiñones por Juanjo

Como ya sabéis me encantan los guisos y si llevan patatas mejor, éste me recuerda a las patatas a la importancia que hice hace tiempo. Estas patatas en salsa tienen un sabor buenísimo, la combinación gambas y champiñones junto al vino blanco y el caldo de pescado hacen que estén realmente buenas. Probad y me contáis.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 6 patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 4 champiñones
• 100g de gambas cocidas
• 20cl de vino blanco
• medio litro de caldo de pescado
• perejil
• pimentón picante (o dulce)
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Añadimos aceite a la sartén y ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina. Dejamos pochar durante 5 minutos.



2. Pasado ese tiempo añadimos los champiñones troceados, dejamos freir 2 minutos más.



3. Añadimos las gambas, subimos el fuego para que se hagan bien.



4. Vertemos el vino blanco, aproximadamente un vaso, dejamos que reduzca a la mitad.



5. Lo último es añadir el caldo de pescado junto al perejil fresco picado muy fino y la cucharada pequeña de pimentón picante, a mi me gusta que tenga un pequeño toque picante, si no os gusta añadid el dulce, pero el toque del pimentón no puede faltar. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas cortadas en láminas de no más de 1cm. Yo usé patatas pequeñas, cortándolas por la mitad. En 25-30 minutos estarán listas.

* En este caso no añadí harina para que espesase la salsa, utilicé pan rallado, una cuchara sopera que funciona perfectamente para espesar un poco este tipo de guisos.

* Esta es otra receta que os recomiendo 100%, ya no sólo por su sabor, sino por la facilidad de hacerla tal y como podéis ver en el paso a paso.

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Potaje de vigilia o de Semana Santa paso a paso por Juanjo

Se va acercando la Semana Santa y hay que dejando listas sus recetas más características, entre ellas este potaje de vigilia con su correspondiente bacalao. Os enseño mi manera de hacerlo, a ver si os gusta, es de una manera muy rápida ya que usé garbanzos de bote y bacalao ya desalado por lo que en apenas una hora tenéis este guiso listo. En honor al señor Falsarius.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla
• 50g de gambas pequeñas
• 200g de bacalao desalado
• 100g de espinacas
• 1 chorrito de tomate frito
• 2 huevos
• sal
• agua
• aceite

PARA EL MAJADO:

• 2 rebanadas de pan duro
• 2 ajos
• 1 cucharada de pimentón
• perejil
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a pochar en una olla la cebolla durante 5 minutos, intentad trocearla lo más fino posible.



2. Cuando veamos que la cebolla está lista añadimos las gambas. En este caso usé gambas de las más pequeñas, aquí la importancia la tiene el bacalao y los garbanzos, quería que pasasen desapercibidas en el plato.



3. Pasados 3 minutos añadimos el chorrito de tomate frito y reservamos.



4. Vamos a preparar el majado, podéis prepararlo ahora o al principio del todo, como véais. En un bol o tazón añadimos las rebanadas de pan y el perejil picado. Trituramos todo.



5. En una sartén con un chorrito de aceite añadimos el ajo picado. En cuanto esté dorado añadimos una cucharada pequeña de pimentón, retiramos a los 10 segundos para que no se nos queme.



6. Vertemos el ajo picado al bol y trituramos todo bien. Reservamos.



7. Ahora añadimos a la olla los garbazos cocidos(previamente lavados), el bacalao y las espinacas, removemos bien todo.



8. Tan sólo nos queda añadir el agua o caldo de pescado (hasta cubrir), ahí a vuestro gusto, yo lo hice con agua pues no tenía caldo en casa, de por sí estaba muy bueno pero con el caldo de pescado hubiese estado mucho mejor. Añadimos también el majado que teníamos reservado y la hoja de laurel. Dejamos que cueza durante 25-30 minutos para que se mezclen bien los sabores. En ese tiempo ponemos a cocer los huevos en otro cazo y los picaremos al final sobre los platos ya servidos. Buen provecho!!

* Yo añadí pocas espinacas porque me parecían muchas pero luego se quedan en nada, asi que os recomiendo que añadáis el doble de lo que penséis jejeje.

* Cómo veis es una forma de hacer el potaje muy rápida, sin tener que tener en remojo los garbanzos la noche anterior o el bacalao desalando, así que según andéis de tiempo..

Haz click para ampliar!

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Albóndigas a la cerveza por Juanjo

Tras hacer el pollo a la cerveza y comprobar que con estos mismos ingredientes salía una salsa espectacular así que tuve que probar a hacerla con unas albóndigas, en un primer momento iban a ser en salsa rubia pero cambiaron los planes en el último momento. Espero que os guste y los que nunca las habéis hecho entendáis bien el paso a paso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 400g de carne picada de ternera y cerdo
• 1/2 cebolla
• 1/2 de pimiento rojo
• 1/2 de pimiento verde
• 10 champiñones cocidos
• 1 huevo
• 1 chorrito de tomate frito
• 1 ajos
• 33cl de cerveza
• miga de pan
• leche
• aceite
• sal
• pimienta negra
• perejil
• agua

ELABORACIÓN:

1. Mojamos la miga de pan con un chorrito de leche, que se empape pero sin llegar a deshacerse.



2. Mezclamos en un bol la carne picada con el huevo, el perejil, el ajo y la miga con leche que hemos reservado. (podéis machacarlo en el mortero o directamente cortarlo lo más fino que podáis. Salpimentamos y mezclamos todo bien.



3. Una vez esté todo bien mezclado tapamos con papel film y dejamos reposar.



4. Troceamos la cebolla y los pimientos.



5. Ponemos a pochar la cebolla a fuego lento con un chorrito de aceite durante 4-5 minutos.



6. Incorporamos los pimientos y dejamos que se fría todo bien.



7. Cuando esté listo añadimos los champiñones, removemos durante 2 minutos más.



8. Añadimos la cerveza junto a un vaso de agua y dejamos que cueza a fuego lento. Ahora vamos a terminar de hacer las albóndigas.



9. Con ayuda de una cuchara (por si no las habéis hecho nunca) las vamos formando.



10. Las pasamos por harina pero sin pasarnos, que quede una capa muy fina.



11. Ahora en una sartén con aceite (más o menos hasta la mitad de las albóndigas) las ponemos a freir a fuego medio, queremos que se queden crujientes por fuera, después terminarán de hacerse al cociendo. Una vez fritas las vamos colocando en un plato con papel absorvente.



12. Añadimos una cucharada de harina a la salsa e incorporamos las albóndigas, ponemos a cocer todo junto a un chorrito de tomate frito (opcional). Removemos bien y dejamos que se hagan a fuego lento durante 20 minutos para que espese la salsa, sazonamos y probamos que esté a nuestro gusto. Mientras cuece freimos las patatas.



13. Sólo nos queda incorporar las patatas fritas para que se empapen con la salsa. Ya estaría listo nuestro plato.

* El chorrito de tomate frito me gusta mucho el toque que da en los guisos, por eso suelo incorporarlo siempre pero es opcional.

* Otra opción son las albóndigas a la jardinera que con el caldo de verduras da un toque diferente.

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Son muchas las cosas que me llaman la atención de mi próximo entrevistado. Su blog de comida causa furor, quizás porque se publica en elpais.com, o quizás porque su autor ha sabido marcar la diferencia. Os hablo de Mikel López Iturriaga, de El Comidista y voy a intentar hablar con él de algo más que alcachofas…

Jéssica. Digo yo que habrá que ir cambiando la descripción que se hace de ti en el Blog, primero porque ya se te conoce más como El Comidista que por tu antiguo blog Ondakín y segundo porque de advenedizo ya tienes poco…

Mikel. Ahora que lo dices, sí. Pero más por lo de Ondakín que por lo otro: no he traicionado mi espíritu de advenedizo ni me he convertido en un experto. Dios me libre.

J. En alguna ocasión, lo más leído de elpais.com ha sido una entrada de El Comidista… ¿Será porque como dice un seguidor tuyo (en Facebook) que tu gramática parda unida al buen humor, la fina ironía y buenas dotes de humor negro es un bien muy preciado que la gente sabe apreciar?

M. Sí, es así. Bueno, no, que no está bien que yo lo diga. No sé, magino que si soy leído es porque trato temas que interesan a mucha gente. Hablar de pan, por ejemplo, es como hablar de sexo: afecta a todo el mundo. Y el humor ayuda, desde luego: puedes tratar cosas muy serias sin perderlo.

J. Tengo que confesar que la sección que más me gusta del blog es el consultorio Aló, Comidista? Y es que hay preguntas que no tienen precio pero lo mejor son las respuestas…por si acaso hay alguien que no sabe de qué va, pongo un ejemplo que me hizo llorar de la risa: (publicada el 25-noviembre de 2011)

• Mai: Me gustan casi todas las especias, pero con el comino no puedo. Cuando lo echo a cualquier guiso éste me sabe a sudor, no me preguntes por qué. ¿Será que el comino me importa un comino?
• Mikel: Querida Mai, que el comino te importe un comino es normal. Que los guisos con comino te sepan a sudor puede ser un trastorno mental serio. Dónde y cómo has probado el sudor es algo que prefiero no imaginarme.

J. ¿Publicas absolutamente todas las preguntas que te hacen? ¿Piensas mucho las respuestas o te salen del alma?

M. Sólo salen un 10% o así. Si respondiera a todas las preguntas que me llegan, mi semana laboral estaría dedicada por entero al consultorio, y seguramente estaría ingresado en algún centro psiquiátrico junto a algunas de las personas que me escriben. Atraigo a mucha gente rara, no sé por qué será. Las respuestas más serias o más culinarias sí las pienso; las chorras, como esta del sudor, me salen más del alma.

J. Te propongo un test facilito. De la siguiente comida viejuna ¿Cuál has comido en el último año?   

Pijama   No
Piña rellena   No
Tarta de Whisky  No
Comtessa   No
San Jacobo   Si
Melón con Jamón   No
Melocotón en Almíbar   No
Dátiles con bacon   No

J. Por cierto, las fotos de la comida viejuna de El comidista, ¿son recortes de las fotos del banquete de tu primera comunión?

M. Sería tan bonito que fuera así… pero no, la historia es mucho menos romántica. En realidad todo es una gran mentira, como las propias entrevistas: son fotos retocadas con Instagram para que parezcan viejunas.

J. Dada la dificultas de tus recetas, este mundo debe estar lleno de cualquieras, insustanciales, cazurros, mamelucos…¿Es este realmente el secreto de tu éxito?

M. El mundo está lleno de torpes y de zotes. Yo mismo soy uno de ellos al enfrentarme a muchas cosas, incluso a determinadas recetas de cocina (véase las masas de repostería, por ejemplo). Supongo que mis platos gustan porque casi siempre los puede hacer hasta el más negado. En realidad todo es un intento de tener el target más amplio posible.

J. He estado echando un vistazo a tu biblioteca culinaria y ha habido un libro que me ha llamado especialmente la atención. Mikel, ¿qué haces tu con un libro de recetas de Isabel Pantoja!?

M. Si te soy sincero, no sé si me lo regalaron o lo mandó la editorial a alguna de las redacciones en las que he trabajado. Pero estoy orgullosísimo de tenerlo. Me encantan los libros de cocina de famosos, y el de la Panto no tiene precio como documento histórico. Además tiene recetas que no están mal.

J. Vale, ya podemos hablar de tu libro. Hace apenas unos meses que “Las recetas de el comidista” vio la luz y si no me equivoco ya ha salido la segunda edición. Al hilo de una entrada del blog…Mikel, ¿has escrito tu el libro?

M. No. En realidad lo escribieron unos Oompa-Loompas contratados por Plaza y Janés. Yo sólo hice los agradecimientos. Y el índice.

J. Y ya por último, llevo algún tiempo siguiéndote la pista…y hay una cosa que no he sido capaz de encontrar y seguro que mucha gente se lo pregunta…¿Con quién solías ver Quién quiere casarse con mi hijo?

M. Lo veía siempre en casa de Mònica Escudero, amiga y directora de las revistas Barcelonés y Madriz. Echo tanto de menos a Toya, a Quimifucker, a Luis Ángel el empresario gay y perdedor… No sé, noto que en mi vida falta ese subidón de vergüenza ajena de los lunes. Ahora ya sólo nos queda Alaska y Mario en MTV, pero esta segunda temporada no me está divirtiendo tanto como la primera. Quizá se ha perdido el factor sorpresa, aunque Mario sigue teniendo momentos brillantes como la Paris Hilton española que es.

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INGREDIENTES: (para dos personas)

300gr de ternera troceada (o cualquier carne para guisar)
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 patatas (medianas)
1 zanahoria
2 tomates (grandes)
1 vaso de vino blanco
1 o 2 vasos de caldo de carne
Perejil, tomillo y romero
Nuez moscada
sal
aceite de oliva virgen extra
harina

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Picamos la cebolla, el ajo, el tomate (sin piel, ni granos) y la zanahoria. Todo ello lo más fino y pequeño posible. La patata la cortaremos en tiras para hacer patata paja.

- Calentamos una cazuela y freímos el ajo y la carne. Cuando este la carne lista, lo retiramos.

- Pochamos la cebolla durante 10 minutos utilizando el mismo aceite usado para la carne. Una vez lista, añadimos la zanahoria y el tomate. Removemos para ligar los sabores.

- Mientras hacemos esto, freímos las patatas paja en otra sartén, con el aceite justo y bien caliente para que queden crujientes.

- Cuando la salsa este en su punto, añadimos la carne con el ajo y el vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca la salsa unos 10 minutos a fuego medio.

- Por último verter el caldo de carne. Añadir las especias(tomillo, romero…) Dejar durante 1 hora para que la carne se ablande y la salsa quede perfecta.

* Normalmente los guisos llevan la patata incluida, y el almidón ayuda a ligar la salsa. Yo tenía apetito de patata paja por lo que tuve que añadir algo de harina para espesarla.

* Guiso clásico y facilón, de los que a mí me gustan.

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