Judias verdes salteadas con setas y gulas por Sirya

Os traemos unas judias verdes salteadas con setas y gulas, una receta muy sencilla de preparar, con ingredientes de estar por casa y con muy buen sabor. A la mesa!!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos para las judias
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 600g de judias verdes
• 3 ajos
• pimiento asado
• una lata de gulas
• 200g de setas shitake
• 200g de setas normales
• aceite
• sal
• pimentón dulce “La Chinata”
• vinagre

ELABORACIÓN:

1. Preparamos todos los ingredientes.



2. Ponemos a cocer en una olla las judias verdes en un litro de agua, con un chorrito de aceite y un poco de sal durante 45 minutos. Mientras en el wok salteamos los ajos cortados en láminas junto al pimiento asado troceado.



3. Seguidamente añadimos las setas troceadas. Pasado un minuto añadimos las gulas, escurriéndolas bien.



4. Por último añadimos las judias bien encurridas y rehogamos durante 5 minutos. Por último las servimos con un chorrito de vinagre y pimentón dulce o picante.

* También podéis ver como hacer las clásicas judias verdes con jamón al ajoarriero.

Macarrones al horno por Juanjo

La primera vez que fuí al restaurante “Il Gondoliere“ ví que entre sus especialidades una eran estos macarrones al horno los cuales hornean con masa de pizza por encima. No sé cúal será la receta suya, yo los he hecho a mi manera pero con esa idea, espero que os gusten.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos para la pasta
Tiempo de horneado: 18 minutos para la masa de pizza
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 250g de pasta (penne rigate)
• 1 cebolla
• 2 setas
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 50g de bacon
• 1 chorrito de tomate frito
• queso rallado
• orégano
• aceite
• sal
• agua

Para la masa:

• 250g de harina (usé especial pizzas)
• 15g de levadura fresca (medio dado aprox)
• 15cl de agua
• 15cl de aceite de oliva suave
• 8g de sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una olla con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos que cueza durante 18 minutos (depende del tipo de pasta). Pasado ese tiempo la escurrimos y reservamos. (NO lavar)



2. Empezaremos preparando la masa para colocar sobre nuestra cazuela de macarrones. En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro.



3. En un vaso disolvemos la levadura en agua, removemos bien y vertemos en el hueco que hicimos en la harina.



4. Con ayuda de una cuchara de madera vamos llevando la harina del exterior al hueco. Cuando veamos que está espesando volvemos a hacer otro hueco en el centro y añadimos el aceite con la sal.



5. Mezclamos todo bien de nuevo y añadimos el orégano por encima. Mezclarlo con ayuda de la cuchara de madera hasta que esté como véis en la fotografía.



6. Ahora esparcimos harina sobre la encimera y sobre nuestra bola de masa. Llevamos la masa de los laterales al centro, así sucesivamente hasta conseguir la textura que tiene en la foto. Dejamos que fermente durante 1 hora tapándola con papel film en un recipente hondo.



7. Pasado ese tiempo comprobamos que haya aumentado de tamaño. Aunque en la foto por la perspectiva no lo parece, la masa tiene que doblar el tamaño.



8. Con ayuda de un rodillo amasamos hasta dejar la masa lo más fina posible.



9. Cortamos los ingredientes tal y cómo veis.



10. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.



11. Ahora añadimos el pimiento y las setas, dejamos que se fría bien durante 3 minutos más.



12. Añadimos el bacon.



13. Una vez veamos que el bacon está bien frito añadimos el tomate cortado lo más fino posible. Sazonamos, añadimos orégano y una pizca de azúcar para matar su acidez.



14. Removemos bien y en cuanto empiece a freir de nuevo añadimos el chorrito de tomate frito. Principalmente para conseguir más color y potenciar el sabor del sofrito.



15. Dejamos que se haga el sofrito durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos llegue a pegar. Notaréis que espesa el tomate y va cogiendo un sabor muy bueno.



16. Pasado ese tiempo añadimos la pasta que teniamos escurriendo. Mezclamos bien.



17. Ahora en dos cazuelas de barro añadimos la pasta y sobre ella el queso rallado.



18. Sólo nos queda colocar la masa de pizza sobre la cazuela, pincharla con un tenedor y poner a hornear durante 18 minutos a 200º, con el horno precalentado durante 10 minutos. Cuando hayan pasado 10 minutos podéis añadir tomate frito por encima y un poco de orégano para dar más sabor a la masa.



19. Con esto estaría listo este plato, buen provecho!!

* Si no tenéis levadura aquí tenéis la receta de la masa sin ella.

Ragout de ternera con boniatos por Juanjo

Aconsejado por mi amigo Dave (un auténtico fiera en esto de la cocina), decidí hacer un ragout, como en esto de los guisos me manejo con bastante soltura me he puesto frente a los fogones y he ido innovando añadiendo ingredientes tal y como vais a ver el paso a paso. El resultado.. COJONUDO, de verdad tenéis que probarlo y me contáis porque el sabor ha sido espectacular, sin más rodeos os explico la receta.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de carne de ternera (falda)
• 1 cebolla
• pimientos (al gusto)
• 2 setas grandes
• 1 chorrito de Brandy
• 2 boniatos
• 1 puerro
• 1 litro de caldo de carne (usé Gallina Blanca)
• 1 chorrito de tomate frito
• perejil
• harina
• 1 cucharada pequeña de pimentón
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos en trozos.



2. En una olla con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego lento.



3. Pasados los 5 minutos añadimos la zanahoria y los pimientos, dejamos que se haga bien todo durante 5 minutos más.



4. Cuando esté todo bien pochado añadimos las setas troceadas.



5. Vertemos un chorrito de Brandy y dejamos que se haga durante 2 minutos más hasta evaporarse el alcohol. Reservamos.



6. Salpimentamos la carne y la enharinamos. Intentad que la capa de harina no sea muy grande, tal y como véis en la fotografía.



7. Ahora en otra olla con un chorrito de aceite sellamos la carne a fuego alto hasta que empiece a dorarse.



8. En esa misma olla vertemos el sofrito anterior, los boniatos pelados y troceados y el caldo de carne.



9. Picamos el perejil muy fino y lo añadimos a la olla junto al chorrito de tomate frito y el pimentón.



10. Troceamos el puerro y lo añadimos. Dejaremos que cueza todo durante más o menos 2 horas, cuanto más tiempo mejor, más suave estará la carne. Si tenéis olla express en 12 minutos estará listo.



11. Ahora retiramos la carne y los boniatos. En el vaso de la batidora trituramos la salsa. Yo dejé algunos trozos de pimiento y setas para adornar.



12. Para finalizar volvemos a añadir a la olla la salsa sobre la carne y los boniatos, dejamos cociendo a fuego lento hasta comer.

Podéis ver la imagen en grande si hacéis click

* De verdad, probad este ragout y me contáis, me hará mucha ilusión saber si os gusta.

* Usé mis dos trucos preferidos para conseguir una buena salsa, Brandy + tomate frito.

* Este fué mi primer estofado de ternera.

Revuelto de gulas, trigueros y setas por Juanjo

Tras los excesos de fin de año (al menos los míos) vuelvo tras 4 días de reposo con una receta muy sencilla pero que seguro que aprovechando ingredientes que os han ido sobrando las cenas navideñas podéis hacer este revuelto. Esta es una cena rápida que no os llevará más de 15 minutos hacer. Feliz año nuevo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 paquete de gulas
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 50 de setas de cardo
• 8 espárragos trigueros
• 2 ajos
• pimentón de la vera
• aceite
• sal maldon

ELABORACIÓN:

1. Lo primero será poner a cocer los huevos en un cazo con agua durante 12 minutos.
2. En una sartén añadimos los ajos laminados junto a un chorrito de aceite, cuando empicen a dorarse añadimos la cebolla picada muy fina y dejamos que se fría durante 3 minutos. Después añadimos las gulas, las setas y los trigueros cortados tal cómo véis en la fotografía. Dejamos que se haga a fuego suave durante 5 minutos más.
3. Sólo quedaría para emplatar pelar los huevos, trocear uno de ellos en dados para mezclarlos con el revuelto y el otro cortarlo por la mitad para adornar.
4. Por encima añadimos un chorrito de aceite y pimentón. Estoy seguro que os va a encantar.. ¿no siempre vamos a estar sirviendo las gulas sólo con ajo no?

Y aquí el aporte nutricional por parte de Ana:

1. Desde el punto de vista nutricional y dietético este plato destaca por la cantidad de fibra, proteínas de elevado valor biológico, vitaminas, minerales, y sustancias antioxidantes.
   Algunos aspectos a destacar en relación a los nutrientes presentes en esta cena sencilla y su efecto sobre nuestra salud serían:
2. Tanto setas, como espárragos, son pobres en calorías, ricos en fibra para ayudar al tránsito intestinal, minerales y vitaminas antioxidantes. Las setas son ricas en ergosterol, que posteriormente nos ayudará en absorción de calcio y fósforo para la mineralización ósea, también en vitaminas B2, B3, en yodo, potasio y fósforo. En los espárragos hay vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos. Además, en esta receta son verdes y frescos, de modo que pobres en sodio, ricos en potasio y muy recomendables para ayudar a controlar las cifras de tensión arterial, además de diuréticos.
3. Un inconveniente es que tanto setas como espárragos contiene una considerable cantidad de purinas que se transforman en ácido úrico. En caso de que padezcáis gota, hiperuricemia o litiasis renal (piedras renales) por sales de ácido úrico, es mejor cambiar estas verduras por otras que no las contengan.
4. En cuanto al ajo, es rico en hidratos de carbono, pero finalmente la cantidad que consumimos es tan pequeña que apenas los tomaremos. Es rico en componentes azufrados, su consumo habitual resulta de ayuda frente al colesterol y los triglicéridos. Ayuda controlando las cifras de tensión arterial y por tanto frente a la enfermedad cardiovascular. Puede ocurrir que nos cueste digerirlo o nos produzca ardores, en este caso mejor tomarlo cocido.
5. Referente a las proteínas de esta cena, son de origen animal y de elevado valor biológico. En el huevo encontramos la proteína tipo, esta es la que contiene absolutamente todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para vivir y que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo. Las de las gulas, proceden del surimi, un producto de “carne de pescado triturado” elaborado partiendo de pescados de difícil salida comercial que tiene (por la gran cantidad de espinas, sabor, desperdicio… como el abadejo), y al que la industria alimentaria ha encontrado una salida para aportar nuevas fuentes de proteínas de calidad para los consumidores.
6. Destaco también en el huevo otros nutrientes como el selenio, zinc, lecitina, vitamina A, E, D, fósforo… Desde el punto de vista nutricional el único inconveniente sería la cantidad de colesterol que posee, que hay que controlar en personas con hipercolesterolemia (junto con un control alimentario, una educación nutricional, hábitos de vida e incluso con medicamentos prescritos por el médico especialista).
7. Para finalizar no puedo olvidar el sabor, tan importante en la alimentación, y el toque que aporta al plato el pimentón, con la capsaicina que contiene y que ayuda en la conservación de los alimentos a los que acompaña, y que en estudios recientes parece tiene un efecto positivo en el control de las cifras de tensión arterial.
   Todo cocinado con aceite de oliva virgen extra, rey de la salud en nuestros platos por la capacidad de elevar las cifras de HDL-colesterol (el colesterol bueno) y disminuir el LDL-colesterol. Eso sí, tiene muchas calorías así que mucha moderación.

Ana Márquez Guerrero
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Filetes de ternera rellenos al horno por Juanjo

En casa no os voy a negar que somos de comprar carne, solemos comprar filetes de ternera pero siempre acabamos haciéndolos a la plancha, esta vez he probado a hacerles rellenos y al horno. En el sofrito podéis innovar lo que queráis.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos para el sofrito
Tiempo de horneado: 18 minutos a 180º
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 filetes de ternera (babilla)
• 1 cebolla
• 100g de calabaza
• 1 bote de variado de setas de Cidacos
• 1 patata
• 8 espárragos trigueros
• aceite
• manteca de cerdo
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a precalentar el horno a 220º
2. Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos a fuego lento. Después añadimos la calabaza troceada en dados y el variado de setas. Dejamos que se hagan durante 10 minutos aprox.
3. Extendemos los filetes y los salpimentamos por ambos lados. Ponemos el sofrito en el centro y los enrrollamos. Con ayuda de unos palillos los cerramos tal y cómo véis en la foto.



4. Horneamos a 180º durante 18 minutos.
5. Mientras se nos hacen los filetes, freimos las patatas en una sartén, cuando estén listas las retiramos y añadimos los espárragos trigueros. En apenas un minuto estarán listos.
6. Sacamos del horno los filetes y emplatáis a vuestro gusto. Es una receta muy sencilla y vistosa, buen provecho.

Crema de espárragos trigueros con Jamón Ibérico y setas silvestres por David

Por medio de Jamoteca nos han acercado a la casa de jamones Ibéricos Joselito nos ha concedido la oportunidad a Oletusfogones de presentarnos en un concurso de recetas usando su producto, el bien conocido y abanderado Jamón Ibérico Puro de bellota, de Guijuelo, Salamanca. Nosotros somos acérrimos defensores de la idea, de que un buen jamón se ha de consumir sólo, ya que es un producto tan exquisito que no requiere de acompañamientos. Pero por supuesto, el jamón en buenas manos puede ser un ingrediente más de un plato sabroso. Para este reto, hemos decido usar ingredientes muy sutiles con respecto a su sabor para que el propio jamón sea el atractivo principal. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 0 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

Ingrediente principal
• 6 lonchas de jamón Ibérico de bellota

Para la crema

• 6 espárragos trigueros
• 1 patata pequeña
• 1 cebolleta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua

Para las setas

• 4 rebozuelos
• 4 chantarelas
• 2 dientes de ajo
• aceite
• pimienta negra, sal y perejil

Para el almibar

• 4 frambuesas
• 1 ramillete de grosellas
• aceite
• vinagre de módena

ELABORACIÓN:

1. Para esta ocasión vamos a necesitar dos ollas pequeñas y una sartén, por lo que comenzaremos por orden. En primer lugar, lavaremos bien los espárragos, los trocearemos y quitaremos las cabezas y la parte dura de abajo. Cortaremos también, en porciones iguales la patata y la lavaremos un poco. Troceamos por último la cebolleta. Secamos bien los ingredientes y ponemos a calentar una cucharada de aceite en una olla pequeña.
2. Una vez tengamos el aceite caliente, pocharemos primero la cebolleta, y una vez lista añadiremos los espárragos y la patata para rehogarla un poco, añadimos sal y a continuación agua. Tapamos y dejamos que se hierva 8 minutos, hasta que la patata esté perfecta, comprobarlo con un tenedor. Cuando esté lista, sacamos todo y lo añadimos a un recipiente para usar la batidora. El agua no lo tiramos ya que la usaremos para darle cuerpo a la crema.
3. Trituramos la mezcla, añadiendo agua de poco en poco, hasta conseguir una crema suave. La colamos y reservamos. La idea es consumirla templada/fría ya que por encima irá el almíbar caliente.
4. Ahora pondremos una sartén al fuego con aceite y una olla al fuego también con aceite. En la primera irán las setas silvestres y en la segunda el almibar de frambuesa y grosellas.
5. Con el aceite de la sartén caliente, añadimos el ajo fileteado fino y lo dejamos dorar un poco. A continuación con las setas previamente lavadas, las añadimos a la sartén y las dejamos hacerse, hasta conseguir un tono dorado. Añadimos un poco de pimienta negra, sal y perejil.
6. En tanto se hacen las setas, en la olla pequeña con el aceite caliente, añadimos las frambuesas y las grosellas a fuego suave. Dejamos que se fundan y ayudados por un tenedor las desmenuzamos, añadimos un chorro de vinagre de módena y lo dejamos reducir.
7. Ya podemos comenzar a emplatar, la presentación se hará con un vaso de chupito para la crema, y encima de ella añadiremos con cuidado un poco del almíbar de frutas silvestres y dos grosellas como decoración encima.
8. Los rebozuelos los cogeremos y los cubriremos con una loncha de jamón cada uno de ellos. Por encima añadiremos algunos trozos de ajo, un par de chantarelas y verteremos un poco del almíbar de frambuesas y grosellas.
9. Finalmente, colocamos al lado dos lonchas de jamón y un ramillete de grosellas y un par de frambuesas.

*La recomendación para comerlo es primero comer la crema y después los rebozuelos cubiertos por el jamón. Acompañadlo con un vino tinto, que en mi caso es un One de 2004, reserva de ribera de duero. Buen provecho!*

Garbanzos con setas y calamares por Juanjo

Cuando fuí a Segovia mi madre me dió un montón de setas que un amigo le había dado, de todas que me traje había que aprovechar para hacer un buen guiso con garbanzos ¿y qué mejor que este? Os aseguro que tiene muy buen sabor con esta combinación de ingredientes junto al caldo de pescado y los calamares.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro grande
• 1 zanahoria
• 2 ajos
• 150g de setas
• 150g de anillas de calamar
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/2 cucharada de café de pimentón (picante en mi caso)
• 1 cucharada sopera de harina
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Picamos la cebolla muy fina junto a la zanahoria y el pimiento rojo en tiras. Pelamos también el tomate, lo cortamos lo más fino posible, casi triturado.
2. En una olla ponemos un chorrito de aceite y añadimos los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el tomate a la vez. Dejamos que se haga durante 5 minutos a fuego medio. Ahora las setas troceadas (previamente lavadas en agua para eliminar la tierra) y dejamos freir durante 5 minutos más.
3. En ese tiempo en otra sartén con un chorrito de aceite freimos los calamares, cuando empiecen a dorarse los añadimos a la olla junto al sofrito.
4. Ahora es cuando añadiremos los garbanzos junto al pimentón y la harina. Removemos bien con la cucharada de madera y sazonamos al gusto. Vertemos la mitad del caldo de pescado e iremos añadiendo más según vaya reduciendo. También depende de la cantidad de caldo que queráis, en mi caso tuve con un poco más de 1/2 litro.
5. Dejamos cocer 20-25 minutos, tán sólo para que el caldo espese y coja el sabor de todos los ingredientes, ya estaría listo todo, un buen plato para los días fríos que se nos acercan.

* Obviamente si los garbanzos los dejáis el día anterior en reposo y los usáis para este guiso seguro que os sabe mucho pero yo cada vez que hago recetas así no puedo evitar acordarme del señor Falsarius.