Arroz tres delicias por Juanjo

Empezando por una de las recetas más sencillas de elaborar de la cocina china,este arroz tres delicias, que será una de las primeras recetas del ‘Recetario Oriental’ que estamos preparando. Este recetario constará de los 10-12 platos que más pedimos cuando vamos a un restaurante chino. Para ello hemos usado este Wok de la marca Pyrex que es genial para cocinar recetas de este tipo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 250g de arroz Thai
• 200g de gambas
• 150g de jamón cocido
• zanahoria
• setas shitake (al gusto)
• 2 huevos
• maíz (Cidacos)
• guisantes (Cidacos)
• una pizca de azúcar
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer el arroz Thai en una olla con agua y un chorrito de aceite durante 12-14 minutos. Después lavamos el arroz y lo reservamos.



2. Ponemos a freir en el Wok con un chorrito de aceite el jamón cocido cortado en dados y la zanahoria cortada en tiras.



3. Añadimos las setas shitake troceadas.



4. En cuanto se hagan las setas añadimos las gambas, en apenas un minuto y medio estarán fritas.



5. Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y azúcar. Haremos la tortilla en una sartén grande para que así la tortilla nos quede lo más fina posible.



6. Troceamos la tortilla y la añadimos al Wok junto a los guisantes y el maiz.



7. Por último mezclamos el arroz junto a todos los ingredientes del Wok, removemos bien durante 2-3 minutos para que también se fría el arroz y así nos quede más suelto.

* La receta original no lleva las setas shitake pero como a nosotros nos gustan mucho pues ahí las hemos añadido, dan muy buen sabor.

* Lo acompañamos con salsa agridulce, lo difícil es encontrar una que sea muy parecida a la que tienen en los restaurantes chinos, a ver si damos con ella.

Arroz con bacalao y gambones por Juanjo

Hoy os traigo otro arroz que me preparó mi novia para comer, un arroz bastante improvisado pero con un resultado buenísimo. Os aseguro que triunfaréis con este arroz con bacalao y gambones. Esperamos que os guste.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos – 1h 30m para el caldo
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para el caldo:
• 2 huesos de rape
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua

Para el arroz:

• 500g de arroz
• 500g de bacalao fresco
• 8 gambones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 calamares medianos
• 1 chorrito de tomate frito
• guisantes (al gusto)
• aceitunas (al gusto)
• pimentón dulce de la Vera
• perejil
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla con un litro de agua añadimos los huesos de rape, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el laurel. Dejamos cocer durante 1 hora y medía (o más) sin añadir sal, la añadiremos en la cocción del arroz.



2. Preparamos la cazuela baja con un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los pimientos durante 5 minutos.



3. Añadimos los calamares bien lavados y troceados.



4. Cuando se hayan rehogado los calamares añadimos el tomate frito junto a la cucharada pequeña de pimentón dulce.



5. Agregamos el arroz para que se mezcle con nuestro sofrito, removemos bien durante 1 minuto.



6. Vertemos el caldo poco a poco e iremos añadiendo más según lo vaya necesitando. También depende de si queréis que sea más o menos caldoso el resultado final. Sazonamos.



7. Por último cuando vayan 12 minutos de cocción añadiremos el bacalao, los gambones y las aceitunas. Dejaremos cocer los 8 minutos siguientes.

* También os recomendamos que probéis esta paella del Domingo.

* La sal siempre solemos añadirla al final, puesto que una vez añadí sal al caldo y también después mientras se hacía el arroz, resultado: me bebí 2 litros de agua seguidamente :D.

Ensalada de Primavera I por Juanjo

Como siempre me pedís recetas “light” os hago caso y os voy preparando recetillas fáciles y rápidas para ir cuidando el tipito. En este caso esta ensalada de Primavera es muy sencilla y rápida de preparar, como a mí me gusta todo me atrevo con maiz y guisantes… vosotros ya quitáis y ponéis a vuestro gusto.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES: (cantidades a vuestro gusto)

• patatas
• zanahorias
• cebolla
• maiz
• guisantes
• pimiento asado
• huevo cocido
• atún
• sal
• aceite
• vinagre

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos la patata junto a la zanahoria. Ponemos una olla con agua a cocer, añadimos la patata, la zanahoria y los huevos. Dejamos que cueza durante 20 minutos.
2. Pasado ese tiempo escurrimos todo y en un bol mezclamos todos los ingredientes de la lista. Para aliñar yo utilicé aceite, vinagre y sal, pero si queréis podéis usar mahonesa aunque.. ya dejamos un poco el “light” de lado. Como véis es muy sencillo y se agradece de vez en cuando comer tan sano.

* El recipiente que véis en la fotografía es de nuestro colaborador Pyrex, con tapa “Pronto”, apto para el horno y que gracias a su tapa nos sirve para conservar en el frigo/congelador o llevarlo donde queramos. Esa cantidad que véis es la justa para una persona.

Guiso caldoso de sepia con patatas por Juanjo

Antes de comenzar con las nuevas recetas os dejo este guiso de sepia de patatas, una receta que hice hace un tiempo y os aseguro que está buenísimo. Una receta perfecta para estos días de frío y nieve por los que estamos pasando, buen provecho!!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 sepias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 50g de guisantes
• 3 patatas grandes
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cucharada pequeña de pimentón
• 1 cucharada pequeña de harina
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos troceando la cebolla muy fina, la zanahoria en rodajas y el tomate lo más fino posible. También pelamos y chascamos las patatas, las reservamos.



2. Ponemos a pochar la cebolla en una olla durante 5 minutos con un chorrito de aceite, pasado ese tiempo añadimos la zanahoria y el tomate. Dejamos friendo 5 minutos más.



3. Lavamos y troceamos las sepias.



4. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y ponemos a freir la sepia, cuando veamos que está cogiendo color añadimos el pimentón, removemos para que se mezcle bien y quitamos del fuego.



5. Añadimos un chorrito de tomate frito al sofrito.



6. Removemos bien y añadimos la sepia junto a los guisantes cocidos.



7. Ahora es el momento de añadir las patatas, seguimos removiendo sin parar, que se mezclen bien todos los ingredientes. Todo ello a fuego medio.



8. Es el momento de verter el caldo de pescado junto a la cucharada de harina. Removemos para que se disuelva y dejamos cociendo durante 20-25 minutos. En mitad de la coción lo probamos de sal y rectificamos.

* El toque del tomate frito realmente es opcional pero os recomiendo que lo añadáis en algún guiso para que veáis como cambia su sabor. Combinar el pimentón con el tomate frito da un toque genial.

* Aquí tenéis otra forma de hacer un guiso de sepia con patatas.

Guisantes con jamón por Juanjo

No sabía que hacer de cena y preguntando por nuestro Facebook.. nuestra compi Carolina me dió la idea de hacer esta receta y ya que no estaba en nuestro recetario pues para adelante! Eso sí.. le dí el toque con un poquito de pimentón picante y el chorrito de Brandy y estaban buenísimos! Una receta más para cuando no sepáis que cenar. Al lio!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Personas: 2

INGREDIENTES:

• 200g de guisantes (los usé congelados)
• 1 cebolla
• 50g de jamón serrano
• 50g de chorizo
• 1 patata grande
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de Brandy
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón picante
• 3 vasos de agua (60cl)
• sal
• aceite
• agua

ELABORACIÓN:

1. Troceamos la cebolla muy fina y ponemos a pocharla en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Troceamos el jamón serrano y el chorizo en dados y lo añadimos a la sartén, dejamos que se hagan durante 7 minutos más.
2. Cuando esté a punto añadimos los guisantes (yo los incorporé congelados), los rehogamos con el sofrito y añadimos el chorrito de Brandy. Dejamos durante 2 minutos más que se evapore el alcohol. Ahora añadimos el pimetón picante y la cucharada de harina sin parar de remover.
3. Es el momento de añadir el agua junto a la patata troceadas en forma de dados también. La medida de agua idónea sería la que tape todos los ingredientes, así la patata se cocerá bien. Salpimentamos y dejamos que cueza durante 25 minutos a fuego lento-medio.
4. Yo lo retiré aún dejando un poquito de caldo que hace que aumente el sabor y no se queden tan secos como suele pasar. Ya estaría listo nuestro plato, super rico y fácil de hacer.

* El toque del Brandy os aseguro que siempre en mis guisos no suele faltar, le da un sabor especial que me estoy agenciando poco a poco jeje y ya con el picante del pimentón mmm!! eso sí siempre pimentón de la Vera.

** No os importe añadir un poquito más de agua si fuese necesario pues el jamón y el chorizo dan mucho sabor y no será problema.

Buen provecho amig@s.

Arroz con costillas por Juanjo

De todos los arroces/paellas que he hecho posiblemente este sea el que más me ha gustado de todos, lleva ingredientes que seguramente tengáis por casa y que juntos dan un sabor buenísimo, de verdad, probadlo y me contáis. No recordaba que tenía guardada, es de las primeras que fotografíe con la cámara nueva.. no me convence mucho pero es que.. el arroz estaba buenísimo

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de costillas adobadas
• 3 puñados de arroz bomba
• 1 litro de caldo de carne (Gallina Blanca)
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 10 champiñones
• 2 ajos
• guisantes (al gusto)
• tomate frito
• sal
• aceite
• agua

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos friendo en una sartén con un chorrito de aceite las costillas, antes añadiremos los dos ajos cortados en láminas y una vez empiecen a dorarse pondremos las costillas. Cuando veamos que están listas las retiramos a un plato con papel de cocina.
2. En ese mismo aceite con el sabor del adobo, pondremos la cebolla troceada lo más fina posible. Dejamos que poche durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos el pimiento rojo troceado y los champiñones cortados en 4 partes cada uno. Dejamos que se haga todo durante 10 minutos más.
3. Ahora añadimos el arroz a la sartén y dejamos que se fría un poco con nuestro sofrito. Pasados 2 minutos añadimos el caldo de carne junto a los guisantes el chorrito de tomate frito y las costillas que teniamos reservadas. Sazonamos (No mucho pues el caldo tiene bastante sabor)
4. Dejaremos que cueza durante 18-20 minutos según el arroz. Estaría listo un arroz con mucho sabor que estoy seguro que os gustará.

* Para este tipo de recetas siempre recomendaré usar un buen caldo, esta misma receta la hice con el caldo de carne de Hacendado y amigos… NO ES LO MISMO, por mucho que quieran vendernos muchas veces la marca blanca, por un poquito más conseguimos una receta chapeau.

* Yo usé practicamente el litro de carne para este arroz.. si os quedáis sin caldo podéis añadir agua, pero ya estaréis restando sabor.

Albóndigas a la jardinera por Juanjo

Uno de los platos preferidos en casa son las albóndigas, ya no sabía de que forma hacerlas, buscando por internet ví esta receta de Bruno Oteiza y la verdad es que nos ha gustado mucho, ahora ya sólo me queda pediros a vosotros que me recomendéis otras formas diferentes de hacerlas así que.. soy todo oidos

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 200g de carne picada de ternera
• 200g de carne picada de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• guisantes (yo los usé de bote)
• 100g de setas
• 1/2 vaso de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• miga de pan
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero pondremos a cocer las zanahorias y las patatas troceadas en dados durante 15 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pasado el tiempo las escurrimos y reservamos.
2. Ahora prepararemos las albóndigas, lo primero que haremos será mezclar en un bol la miga de pan con la leche. Esto hará que nuestras albóndigas estén más jugosas.
3. Mezclamos las carnes picadas en un bol, añadimos el huevo, un diente de ajo, el perejil picado y salpimentamos. Incorporamos la miga de pan empapada en leche y mezclamos todo bien. Os recomiendo que vayáis añadiendo poco a poco la miga de pan ya que si os pasáis de cantidad la masa quedará demasiado suave y os resultará más complicado darlas forma.
4. Con la ayuda de una cuchara sopera (o sin ella si eres menos torpe que yo) vamos dando forma a las albóndigas, las pasamos por harina, intentando que se quede una capa muy fina solamente. Las freimos en una sartén en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retiramos.
5. Ahora picamos el ajo y la cebolla muy finos, los ponemos a pochar en una sartén durante 5 minutos, después incorporamos las setas troceadas. Cuando veamos que están listas añadimos 2 cucharadas soperas de harina y dejamos que se cocine sin parar de remover.
6. Ahora añadimos el vaso de vino blanco y el de caldo de verduras. Incorporamos la verdura cocida junto a los guisantes a la sartén. En cuanto empiece a cocer añadimos las albóndigas y dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos aproximadamente para que se mezclen los sabores bien.
7. Ya estarian listas nuestras albóndigas. Pese a ser bastante explicación son muy fáciles de hacer y os aseguro que están buenísimas, ¿o no lo parece en la foto?