Arroz con bacalao y gambones por Juanjo

Hoy os traigo otro arroz que me preparó mi novia para comer, un arroz bastante improvisado pero con un resultado buenísimo. Os aseguro que triunfaréis con este arroz con bacalao y gambones. Esperamos que os guste.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos – 1h 30m para el caldo
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para el caldo:
• 2 huesos de rape
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua

Para el arroz:

• 500g de arroz
• 500g de bacalao fresco
• 8 gambones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 calamares medianos
• 1 chorrito de tomate frito
• guisantes (al gusto)
• aceitunas (al gusto)
• pimentón dulce de la Vera
• perejil
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla con un litro de agua añadimos los huesos de rape, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el laurel. Dejamos cocer durante 1 hora y medía (o más) sin añadir sal, la añadiremos en la cocción del arroz.



2. Preparamos la cazuela baja con un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los pimientos durante 5 minutos.



3. Añadimos los calamares bien lavados y troceados.



4. Cuando se hayan rehogado los calamares añadimos el tomate frito junto a la cucharada pequeña de pimentón dulce.



5. Agregamos el arroz para que se mezcle con nuestro sofrito, removemos bien durante 1 minuto.



6. Vertemos el caldo poco a poco e iremos añadiendo más según lo vaya necesitando. También depende de si queréis que sea más o menos caldoso el resultado final. Sazonamos.



7. Por último cuando vayan 12 minutos de cocción añadiremos el bacalao, los gambones y las aceitunas. Dejaremos cocer los 8 minutos siguientes.

* También os recomendamos que probéis esta paella del Domingo.

* La sal siempre solemos añadirla al final, puesto que una vez añadí sal al caldo y también después mientras se hacía el arroz, resultado: me bebí 2 litros de agua seguidamente :D.

Calamares en su tinta con arroz por Juanjo

Hola! Tal y como os prometí por la página de Facebook aquí os dejo la receta de estos calamares en su tinta acompañados de un arroz con un sofrito muy sencillo de hacer y que da un sabor muy bueno al combinarlo todo. Pronto subiré nuevas recetas con pescado.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 kilo de anillas de calamar
• 250g de arroz
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 200g de calabaza
• 2 ajos
• 10cl de vino blanco (medio vaso)
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• perejil
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón
• 1 cucharada pequeña de harina
• 1 pastilla de caldo de pescado
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos poniendo a cocer el arroz con un chorrito de aceite y un poco de sal, una vez cocido lo ponemos a escurrir. En una sartén prepararemos el sofrito que lo acompañará, troceamos muy fina la cebolla, el pimiento y la calabaza, dejamos que se fría bien durante 5-6 minutos. Reservamos.



2. En un mortero machacamos dos ajos bien pelados.



3. Añadimos el vino blanco y la tinta de calamar, removemos bien y reservamos.



4. En la misma sartén de antes añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar la otra media cebolla durante 5 minutos.



5. Añadimos las anillas de calamar previamente lavadas junto al perejil. Subimos el fuego. Cuando veamos que están listas añadimos el pimentón y removemos bien para que no se queme.



6. Tan solo nos queda añadir el majado que tenemos preparado en el mortero junto a la cucharada pequeña de harina y la pastilla de caldo de pescado. Dejamos que reduzca un poco durante unos 10 minutos.



7. Por último en la sartén del sofrito añadimos el arroz y dejamos que se vaya friendo durante 5 minutos sin parar de removerlo para que no se pegue, añadimos un poco de sal y ya estaría listo también.

* Podéis servirlo directamente mezclando el arroz con los calamares o presentarlo por separado tal y como podéis ver en la fotografía.

Solomillo de ternera al whisky por Juanjo

Tras unos días de relax vuelvo con este solomillo de ternera al whisky, la primera vez que lo probé(aunque era solomillo de cerdo) fué en Sevilla con Tuly y mi amigo Diego. Espero que os guste también esta forma de hacerle es muy sencillo y tiene un sabor buenísimo.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Personas: 3

INGREDIENTES:

• 3 solomillos de ternera
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de whisky
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo
• 1/2 limón
• 3 puñados de arroz
• pan rallado
• perejil
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer en un cazo con agua el arroz con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 20 minutos. En una plancha sellamos los solomillos (sin añadirles sal) durante 1 minuto y medio por cada lado, una vez listos los reservamos



2. Troceamos en láminas los ajos y los ponemos a freir en una sartén con un chorrito de aceite.



3. Cuando empiecen a dorarse los ajos añadimos el vaso de whisky. Dejamos que cueza durante 2 minutos hasta que evapore el alcohol.



4. Añadimos el vaso de agua en el que habremos disuelto una pastilla de caldo de carne. También vertemos el zumo de medio limón, el perejil y una pizca de sal.



5. Dejamos que se mezcle todo bien y añadimos los solomillos. Dejaremos que se hagan durante unos 5 minutos por cada lado. Añadimos una cucharada pequeña de pan rallado para que espese un poco la salsa. Con esto ya estarían listos, tan solo nos quedaría emplatar tal y como véis en la fotografia.

* Si os gusta mucho el sabor del whisky os recomiendo que no añadáis el zumo de limón ya que hace que el sabor del whisky no sea tan pronunciado.

* De guarnición podéis poner cualquier cosa, en este caso al mezclarse el arroz con la salsa combinan muy bien.

Sushi Maki por David

Como nos podía faltar la clásica receta japonesa del sushi maki. En este caso un sushi variado con algunos ingredientes clásicos y fáciles de tener en casa. Haremos variaciones más complejas en un futuro, con atún crudo, huevas de salmon, tempura de gambas, etc. Recordad que de momento estoy probando un poco esta comida y no soy demasiado bueno. Si conocéis alguien que de clases de comida japonesa en Granada, por favor indicádmelo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Personas: 1

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz redondo
• 1 taza y media de agua
• 1 alga nori
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 palitos de cangrejo
• 1 zanahoria
• pepinillo agridulce
• salmón ahumado
• aguacate
• soja

ELABORACIÓN:

1. Lavamos el arroz ayudándonos de un colador hasta que el agua salga clara. Según he leido tradicionalmente se hace hasta seis veces. Ya que es importante quitar el almidón del arroz
2. Verter el agua y el arroz en una olla o en una arrocera (yo me compré una por 12€ y la recomiendo) y poner a hervir hasta que el agua esté a punto de desbordarse. Dejad reposar el arroz 10 minutos sin quitar la tapa de la olla.
3. Mientras el arroz reposa cortaremos y prepararemos los ingredientes, como el sushi se enrolla los trozos se deben de cortar de manera que queden rectangulares, por ello cortadlos dentro de lo posible en forma de bastoncitos alargados de más o menos 1cm de grosor
4. Cuando el arroz haya reposado, retiraremos la tapa y dejaremos que repose otros 5 minutos, mientras coged un bol y verter en él el vinagre, la sal y el azúcar. Cuando el arroz esté, removerlo todo para empaparlo bien y lo dejamos apartado, se puede usar un trapo húmedo para que no se reseque
5. Ahora lo importante, necesitaremos una estera de bambú y en ella colocaremos la hoja de alga nori. Nos mojamos las manos bien (ya que vamos a manipular el arroz con ellas y esto facilita el proceso) y extendemos el arroz, dejando los extremos sin cubrir 1 cm y medio.
6. Una vez hecho colocaremos los ingredientes en el centro y transversalmente. Los expertos en la materia realizan este procedimiento con cuidado para dejar una forma bonita a la hora de servir… yo soy bastante más manazas.
7. A enrollar se ha dicho. Ayudándonos de la esterilla lo enrollaremos, el proceso a seguir es enrollar hasta la mitad, mientras se hace presión con las manos. Presionar firmemente. Estirar la esterilla, desplazar el rollo otra vez al borde de la misma y terminar de enrollar. Como yo no pude hacer fotos mientras lo preparaba y es complejo realizarlo solo mediante texto os dejo una imagen cedida por alguien de internet. Al cual le agradezco el detalle.



8. Como punto y final, introducid el rollo en el congelador unos minutos para que no nos sea difícil realizar los cortes. Cuando lo hagáis usad un cuchillo bien afilado y mojadlo con cada corte para facilitar la separación. Lo normal es sacar 6 trozos, cortamos primero por la mitad, después juntamos las mitades y cada una de ellas la dividimos en 3

Buen provecho!

Arroz con calabaza por Juanjo

Hola a tod@s! Tras varios días sin poder postear nada aquí os traigo una recetilla antigua que tenía por el pc, se la ví hacer a Sergio Fernández de canal cocina.
Estamos con varios cambios para el blog con cosillas nuevas que vamos a incorporar y andamos muy liados la verdad. Mientras tanto os dejamos este arroz que combina calabaza y panceta, os lo recomiendo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 18minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 200g de calabaza
• 100g de panceta ibérica
• 150g de arroz bomba
• 1/2 cebolla
• 1/2 litro de caldo de verduras
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos friendo la panceta troceada en dados y dejamos que se dore con una cucharada de aceite. Retiramos en un plato con papel de cocina.
2. En ese mismo aceite añadimos la cebolla troceada muy fina y ponemos a freir en una sartén durante 5 minutos a fuego lento. Tras esos 5 minutos añadimos la calabaza troceada en dados y lo dejamos 10 minutos más.
3. Ahora es cuando añadimos el caldo de verduras dejando que cueza durante 5 minutos para que coja el sabor del sofrito y añadiremos el arroz.
4. Dejamos que cueza durante 18 minutos. Pasado ese tiempo dejamos que repose durante 2 o 3 minutos y directo a la mesa. Os va a gustar el contraste dulce de la calabaza con el salado que da la panceta.
5. Para servir lo puse dentro de la calabaza y de ahí se fueron sirviendo

Arroz con bogavante por Juanjo

Siempre he hecho paella en casa (que por cierto no he subido aún aquí) pero nunca había probado a hacer un arroz con bogavante, en este caso “caldoso”, no os negaré que ha salido muy bueno y que no ha quedado nada por ello os dejo la receta por si queréis sorprender a alguien, sino también podéis mirar otras recetas con arroz en nuestro recetario.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 bogavante
• 200g de arroz bomba
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 litro de caldo de pescado
• 200g de tomate triturado
• 1 pizca de pimentón
• aceite
• perejíl fresco
• sal Maldon con chili
• 1 chorrito de brandy
• colorante

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos troceando el bogavante, las pinzas por un lado, la cola troceada por otro y la cabeza y el cuerpo por la mitad. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se haga un poco, hasta que veamos que coge el color rojo que le caracteriza. Lo retiramos de la sartén.
2. Troceamos la cebolla y el ajo muy fino, dejamos que se hagan durante 5 minutos con el aceite donde teniamos el bogavante, tras esos 5 minutos añadimos la media lata de tomate triturado, removemos y dejamos que se vaya haciendo durante 5 minutos más, cuando veamos que está espesando añadimos el chorrito de brandy. No tardará más de 2 minutos en evaporar el alcohol.
3. Tendriamos la salsa casi lista, ahora es cuando añadimos la pizca de pimentón,el colorante y la cucharada de perejíl fresco troceado.
4. Pasamos el contenido de la sartén a una olla o una sartén con más fondo. Añadimos el bogavante y el arroz, removemos bien durante 1 minuto más.
5. Ahora es cuando vertemos el caldo de pescado, os recomiendo que pongáis medio litro, dejéis que se haga a fuego medio el arroz bomba durante 18 a 20 minutos y según os guste caldoso o seco, añadís o no más caldo.
6. Ya sólo quedaría irlo probando de sal, en este caso he usado una sal especial, quería darle un toque leve picante al arroz y usé sal en escamas con chili, nos la enviaron para probar nuestros colaboradores de La Chinatay me ha gustado mucho, los que no hayáis probado la sal en escamas.. os sorprenderá como potencia el sabor.

* El bogavante lo compré en mercadona de esos que venden congelados por 8,95€, siempre será mejor si hubiese estado vivo pero tendría que haberle congelado de nuevo ya que no me veo troceándole vivo.. (:

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