Arroz con pulpo por Juanjo

Aunque el pulpo no es especialmente barato, de vez en cuando podemos darnos el capricho de comprarlo. Anteriormente lo hice el pulpo a la gallega, esta vez va con arroz, una receta muy sencilla de hacer y que tiene un sabor muy bueno.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 500g de arroz bomba
• 300g de pulpo cocido
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 100g de setas
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/2 cucharada de pimentón
• colorante alimentario
• perejil
• agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar durante 5 minutos.



2. Añadimos las setas, dejamos que siga friendo 2 minuto más.



3. Añadimos el pulpo, tardará muy poco en hacerse, hay que evitar que se fría en exceso o se quedará duro. Cuando veáis que está hecho añadimos el arroz y removemos bien todo.



4. Por último añadimos el caldo de pescado, junto al perejil, el pimentón, el colorante y la sal. Dejamos cocer 20 minutos, lo tapamos durante 5 minutos más con un paño y a comer!!

Risotto de calabaza y boletus edulis por Juanjo

Halloween se acerca.. y yo no sé hacer galletas con formas de araña o dedos humanos en forma de gominola así que lo más que puedo hacer es emplear la calabaza para usarla de recipiente para llevar el risotto jeje, que le vamos a hacer.

Este risotto os lo recomiendo 100%, ya sabemos que las boletus no son baratas (4€ las dos que compré) pero merece la pena comprobar el sabor que dan en este plato. Que lo disfrutéis.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 puñados de arroz bomba (uno por persona)
• 150g de calabaza
• 100g de boletus edulis
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo de verduras
• 50g de queso parmesano
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien las boletus para eliminar toda la tierra que puedan tener pero con mucho cuidado de que no se nos rompan.



2. Picamos la cebolla lo más fino posible y la calabaza en dados. Lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 6 minutos hasta que veamos que la calabaza está bien hecha. Ahora es cuando troceamos las boletus y las añadimos a la sartén. Dejamos que se hagan durante 3 minutos más.
3. Añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito durante 2 minutos. Ahora es cuando iremos añadiendo el caldo de verduras, pero poco a poco, según se vaya consumiendo el caldo vamos añadiendo más y rectificando de sal durante 20 minutos.
4. Pasados los 20 minutos añadimos el queso rallado y removemos bien (siempre con cuidado de no romper las boletus ni la calabaza) para que se mezcle con todo el arroz, le dará el toque meloso que buscamos. En este caso no añadí mantequilla como se suele añadir.. ya eran demasiadas calorias

* Podéis sustituir las boletus por cualquier otro tipo de setas, el sabor obviamente no será el mismo pero yo he hecho risottos con champiñones laminados y están muy buenos también.
* La cebolla picarla lo más fino que podéis, lo importante es que dé sabor, queremos que pase desapercibida en el arroz.
* Respecto al arroz, siempre hago los risottos con arroz bomba aunque digan que es mucho mejor el arborio, a mí el bomba me gusta más.

Arroz con costillas por Juanjo

De todos los arroces/paellas que he hecho posiblemente este sea el que más me ha gustado de todos, lleva ingredientes que seguramente tengáis por casa y que juntos dan un sabor buenísimo, de verdad, probadlo y me contáis. No recordaba que tenía guardada, es de las primeras que fotografíe con la cámara nueva.. no me convence mucho pero es que.. el arroz estaba buenísimo

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de costillas adobadas
• 3 puñados de arroz bomba
• 1 litro de caldo de carne (Gallina Blanca)
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 10 champiñones
• 2 ajos
• guisantes (al gusto)
• tomate frito
• sal
• aceite
• agua

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos friendo en una sartén con un chorrito de aceite las costillas, antes añadiremos los dos ajos cortados en láminas y una vez empiecen a dorarse pondremos las costillas. Cuando veamos que están listas las retiramos a un plato con papel de cocina.
2. En ese mismo aceite con el sabor del adobo, pondremos la cebolla troceada lo más fina posible. Dejamos que poche durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos el pimiento rojo troceado y los champiñones cortados en 4 partes cada uno. Dejamos que se haga todo durante 10 minutos más.
3. Ahora añadimos el arroz a la sartén y dejamos que se fría un poco con nuestro sofrito. Pasados 2 minutos añadimos el caldo de carne junto a los guisantes el chorrito de tomate frito y las costillas que teniamos reservadas. Sazonamos (No mucho pues el caldo tiene bastante sabor)
4. Dejaremos que cueza durante 18-20 minutos según el arroz. Estaría listo un arroz con mucho sabor que estoy seguro que os gustará.

* Para este tipo de recetas siempre recomendaré usar un buen caldo, esta misma receta la hice con el caldo de carne de Hacendado y amigos… NO ES LO MISMO, por mucho que quieran vendernos muchas veces la marca blanca, por un poquito más conseguimos una receta chapeau.

* Yo usé practicamente el litro de carne para este arroz.. si os quedáis sin caldo podéis añadir agua, pero ya estaréis restando sabor.

Paella de marisco por Juanjo

Los domingos siempre es buen día para hacer paella, yo he hecho muchas paellas la verdad, pero experimentando añadí un poco de vino de Oporto y oye! que el toque que dá es buenísimo. Aquí os dejo la receta y si tenéis bogavante en casa también os recomiendo este arroz.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 18minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 puñados de arroz bomba
• 2 cigalas
• 6 langostinos
• 6 mejillones
• 6 chirlas
• aros de calamar
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 chorrito de tomate frito
• 1/2 litro de caldo de pescado
• aceite
• sal
• vino de Oporto

ELABORACIÓN:

1. Empezamos con el sofrito, cortaremos la cebolla lo más fina posible, junto a los pimientos cortados en dados. Pondremos una sartén con aceite y dejaremos que se fría todo junto durante 5 minutos.
2. En la paellera con un chorrito de aceite añadimos los aros de calamar, esperamos a que empiecen a dorarse y añadimos el resto del marisco(mejillones, chirlas, langostinos y cigalas). Tras dejar que se dore todo un poquito es el momento de añadir un chorro del vino de Oporto, dejamos que reduzca y reservamos.(Aquí está el toque de esta paella).
3. Ponemos el sofrito de la cebolla y los pimientos en la paellera. Mezclamos todo bien.
4. Añadimos el arroz y removemos bien con una cucharada de madera. Tras dos minutos añadimos la mitad del caldo de pescado junto al chorro de tomate frito y sazonamos. Ponemos a fuego medio y dejamos que se haga lentamente. Si vemos que ha reducido muy rápido añadimos un poco más de caldo.
5. Tras 18 o 20 minutos el arroz bomba estará listo, sólo queda taparlo con unos paños durante 5 minutos para que repose el arroz y listo para servir. Buen provecho!

* El marisco lo compré en “pack” por lo que las cantidades las puse por unidades no por gramos. Aquí en casa la paella es para 2.
* Escribiendo la receta me acabo de dar cuenta que se me olvidó añadir guisantes…

Esta receta tiene un sabor muy caracteristico en la que mezclamos la intensidad de las ñoras y el del puré de zanahoria, ademas ahora si os gusta tomar el sol os ayudara a adquirir un moreno muy bonito. Sin mas empecemos con la receta.

 

INGREDIENTES: (para 2 personas)

arroz de grano corto

3 ñoras

1/2 vaso de vino de arroz (se puede sustituir por vino blanco)

3 zanahorias

2 cebolla

Pimienta

250ml caldo de pollo

Aceite virgen extra

2 hojitas de salvia

75gr queso Boffat

-Pochamos la cebolla previamente cortada, cuando la veamos transparente añadimos las ñoras y regamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol entonces añadimos el arroz y lo doramos durante un minuto dándole vueltas con una espátula de madera.

-Previamente hemos calentado en el microondas el caldo de pollo, yo he usado de tetra brick pero lo ideal es tener casero, ahora con la ayuda de un cazo vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, evitando perder el hervor y siempre con la misma cantidad de agua.- La zanahoria la he pasado por una batidora y me ha quedado un puré, que ire añadiendo poco a poco junto con el caldo para darle ese tono anaranjado.- Cuando el arroz tenga la dureza que uno desee, yo principalmente lo prefiero un poquito duro, mas bien lo que no me gusta es que este completamente blando, pero esto es a gusto de cada uno. Salpimentamos y dejamos reposar durante tres minutos espolvoreando el queso Boffat por encima.

- Para el emplatado poner un par de cucharadas de arroz por comensal, trataremos de que tenga un poco de la piel de ñoras cada plato para que contraste con el naranja del arroz y colocamos unas hojitas de salvia para darle un poco de aroma.