Sopas de ajo o Sopa Castellana por Sirya

Otra de las recetas que no pueden faltar en nuestro recetario son las sopas de ajo o sopa Castellana. Perfectas para estos días de frío, con un sabor completamente tradicional y que en nuestra tierra (Segovia) nunca faltan. Una recetilla más que preparamos para el recetario con pimentón “Las Hermanas”.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 8 ajos
• 2 huevos
• 3 cucharadas pequeñas de pimentón agridulce “Las Hermanas”
• 1 cucharada1 pequeñas de pimentón picante “Las Hermanas”
• 1 litro de agua
• pan duro
• pimienta negra
• sal

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos muy finamente los 4 ajos. Los otros ajos los pelamos y cortamos en cuartos.
2. En una olla freimos los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón. Removemos bien para que no se nos queme.
3. Añadimos a la olla el agua, el pan duro y salpimentamos. Dejamos que cueza durante 30 minutos.
4. Por último cuando vayamos a servir la sopa echamos los huevos y dejamos que se cuajen.

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Timbal de salmorejo con jamón ibérico por Juanjo

Que mejor que para este veranito tener a mano un buen gazpacho o salmorejo ¿verdad?, en este caso os lo traemos de una forma diferente de presentarlo pero conservando por completo su sabor original. Este timbal de salmorejo con jamón ibérico os va a encantar, lo único que tenéis que tener a mano para conseguir que quede con esta forma es agar agar en polvo. No he probado a hacerlo con gelatina, pero posiblemente quede igual, lo único que conseguimos que el agar agar mantuviese la forma en el molde pero por dentro estaba con su textura líquida, un golpe de suerte la verdad :D.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de tomates (lo más maduros posible)
• 150ml de aceite virgen extra
• 100g de jamón ibérico Triple XXX Maximiliano Jabugo
• 150g de pan (incluida corteza)
• 2 huevos
• sal
• vinagre
• semillas de amapola (opcional)
• agar agar en polvo

ELABORACIÓN:

1. Lo primero ponemos a cocer los 2 huevos durante 15 minutos. Precalentamos el horno a 180º.
2. Añadimos los tomates troceados, los 2 ajos pelados, el aceite, el vinagre y sazonamos. Seguimos triturando hasta que esté todo completamente líquido.
3. Ahora es cuando añadiremos el pan. Recordad que esto no es como el gazpacho, hay que conseguir una crema densa por lo que depende de la cantidad de pan que añadamos.
4. Terminamos de triturarlo y es el momento de comprobar si está bien aliñado y dejarlo al punto deseado.
5. Ahora ponemos a cocer en un cazo 10cl de agua. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos una cucharadita sopera rasa de agar agar y removemos bien. Lo añadimos a nuestro salmorejo y lo preparamos con ayuda de un molde, dejamos que enfrie en el frigórifico durante 1-2 horas. Es complicado cocinar con agar agar, si nos pasamos con la cantidad podemos conseguir que nos quede un ladrillo de salmorejo, hay que irle pillando el truquillo.
6. En la bandeja del horno ponemos el papel de hornear, encima el jamón ibérico y encima otro papel de hornear. Así conseguiremos que no se nos “arrugue” el jamón con el calor. Una vez listo todo emplatamos tal y como véis en la fotografía.

* Por un error perdí las fotos del paso a paso, pero prometo repetir esta receta para que os sea más sencilla de entender.

* La cena la acompañamos con el mejor vino que he probado de Bodegas LAN, El LAN D-12, un vino que maridó perfectamente con el entrecot a la parrilla que nos comimos y este salmorejo. Os dejo una fotillo de la cenita que nos preparamos en casa, así véis que bien nos lo montamos :P.

* Os invitamos a conocer los jamones de Maximiliano Jabugo, una auténtica delicia.

Puré de calabaza al jamón por Juanjo

En estos días de frío que nos está trayendo este invierno lo que más apetece son los guisos o las sopas bien calientes, en este caso traemos este puré de calabaza al jamón, con sus picatostes, patata horneada muy crujiente y el toque salado del jamón en forma de sal que le da un toque especial a este plato, sin duda varias ideas que podéis usar para otros platos.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de horneado: 8 minutos a 200º
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 400g de calabaza
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 patatas pequeñas
• laurel
• pimienta negra
• 1 litro de agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos los ingredientes, troceamos el puerro, la calabaza, la zanahoria y la cebolla.



2. En una olla pochamos los ingredientes anteriores durante unos 10-12 minutos.



3. Añadimos el laurel, la pimienta negra y la sal



4. Vertemos el agua y dejamos que cueza todo bien durante al menos una hora. Pasado el tiempo trituramos el puré y lo reservamos.



5. En el tiempo que está cociendo nuestro puré, prepararemos las patatas y el jamón. Pelamos las patatas completamente con el pelador para que queden bien finas, para la presentación las hicimos en forma de hoja. Las pintamos con aceite y sazonamos.
   Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y con el horno precalentado a 200º las dejamos durante 8 minutos. También metemos en la bandeja las lonchas de jamón



6. Por último haremos los picatostes cortando el pan en dados y friendo en la sartén sin aceite. Cuando se doren las retiramos del fuego.
   Las lonchas de jamón las metemos en el mortero y de esta forma obtendremos una “sal” de jamón, con la que emplataremos al final.

* Dedicaré dos post a las patatas fritas al horno y a la sal de jamón para explicarlo todo mejor.

* Espero que os guste el contraste de texturas y sabores que tiene esta receta.

Huevos rotos en crema de patatas revolconas por Juanjo

Ves la receta y piensas.. ¿pero que es esto? pues amigo.. unos ¡¡huevos rotos con patatas!! pero de una forma diferente, lo aprendí hace 10 días en el restaurante “La Borraja” en Granada y aunque no sé cómo lo hacen ellos yo os lo presento así, de forma que la crema de patata os va a recordar a las patatas revolconas y que al mezclarse con la yema del huevo escalfado y el jamón serrano frito.. de verdad, probadlo y me contáis.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para las patatas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 8 patatas pequeñas
• 100g de panceta ibérica
• 2 patatas
• 2 ajos
• 1 chorrito de leche
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera picante
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer las patatas durante 20 minutos en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite.



2. Una vez cocidas las pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor en un bol.



3. Mientras cuece la patata, en una sartén ponemos a freir la panceta ibérica en dados, de momento no añadimos aceite pues lo va a soltar ella misma. Cuando esté dorada la retiramos.



4. En ese mismo aceite añadimos los ajos laminados a fuego medio.



5. Cuanto empiecen a dorarse añadimos una cucharada pequeña de pimentón picante y otra de pimentón dulce, removemos sin parar para que no se nos queme aproximadamente durante 10-15 segundos.



6. Vertemos sobre nuestro bol con patatas y mezclamos bien todo. Sazonamos la patata y añadimos el orégano (al gusto).



7. Añadimos el chorrito de leche, poco a poco para que la crema no se nos quede muy líquida, removemos con el tenedor hasta que esté bien mezclada.



8. Con ayuda de la batidora trituramos la patata hasta conseguir la textura que véis en la fotografía. Por eso recomiendo añadir poca leche en el paso anterior y si fuese necesario añadís más según lo batís con la batidora. Os tiene que recordar su textura a unas gachas manchegas ya que la gracia de este plato está en mojar esta crema con pan.



9. La crema estaría lista, ahora vamos a preparar el huevo poché o escalfado. De la manera más sencilla es la que os muestro aquí, preparar un recipiente pequeño y colocar sobre el papel film. Pintamos con un poco aceite.



10. Ponemos el huevo y añadimos una pizca de sal.



11. Ahora lo vamos agarrando tal y como véis y la parte superior lo atamos con un cuerda, hilo o como hice yo con un fleje del pan de molde.



12. Lo ponemos a cocer (en agua ya caliente) sin que llegue a hervir y lo dejamos durante 5-6 minutos aproximadamente.



13. Una vez pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y lo metemos en un recipiente con agua muy fría, durante 1 minuto más.



14. Ya estaría listo, nos queda emplatar con la crema, sobre ella el huevo poché que podéis abrir y presentar con la yema saliéndo.. después por encima la panceta bien crujiente y el jamón serrano frito. Y a disfrutar!!

* Según comía esta receta se me ocurrió que ya se hace de esta forma tan “moderna” podemos freir mucho el jamón serrano y una vez frío machacarlos para conseguir con una sal. De esta forma camuflamos el ingrediente y damos un sabor más especial aún si cabe a nuestra crema.

* Si después de ver esto sigues pensando que donde estén los de toda la vida que se quiten estos.. oye.. aquí tienes unos huevos rotos con picadillo y secreto ibérico. :).

Crema pastelera. Receta paso a paso. por Juanjo

Cuando hice los bollos suizos mientras reposaba la masa hice este crema pastelera, no sabía cómo hacerla así que pasé por la web de Javirecetas e hice su receta, la verdad es que queda una crema con un sabor muy bueno y ayudó a que los suizos triunfasen del todo. Os la recomiendo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120g de azúcar
• 50g de maizena
• 20g de mantequilla (opcional)
• 1 vaina de vainilla
• cáscara de medio limón

ELABORACIÓN:

1. Preparamos un cazo, añadimos el medio litro de leche (excepto un vaso que reservamos para mezclar la maizena en él) la vaina de vainilla y la cáscara de limón. En cuanto veamos que va a empezar a cocer lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.



2. Pasados esos minutos retiramos la cáscara de limón y la vaina de vainilla del cazo y ponemos de nuevo a cocer a fuego lento.
3. En lo que empieza a cocer con ayuda de unas varillas mezclamos en un bol el azúcar y las yemas de huevo (sin nada de clara) hasta conseguir una mezcla homogénea.



4. En el vaso de leche que reservamos añadimos la maizena y removemos bien hasta que se disuelva por completo. Lo añadimos al cazo y removemos constantemente para que no se formen grumos.
5. Añadimos la mezcla de azúcar y yemas de huevo a la leche, removemos con ayuda de las varillas. No dejamos de remover en ningún momento para que no se nos llegue a pegar al cazo.



6. Poco a poco notaréis que va espesando la crema. Cuando tenga la densidad que véis en la foto podéis retirar del fuego pues luego terminará de espesar al enfriarse.



7. Podéis añadir mantequilla si queréis que esté más suave la crema, yo añadí 20 gramos solamente. Ya sólo quedaría dejar enfriar la crema tapada con papel film para que no se nos seque la parte superior.

* Si no tenéis maizena podéis usar harina normal, pero os recomiendo que tamicéis la harina antes de mezclarla con la leche para que no se formen grumos.

* Aquí podéis ver el suizo relleno con esta crema pastelera.

Crema de otoño por Juanjo

Un plato más de cuchara, esta vez una crema suave y con mucho sabor para estos días con tanto frío. Acompañada con jamón serrano crujiente y el toque de yogur hacen de esta crema de otoño una pasada. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 400g de calabaza
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 1 puerro
• un chorrito de leche
• 50g de jamón serrano en tiras
• yogur natural
• sal
• semillas de amapola (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer en una olla con agua la patata pelada y el puerro. Sazonamos y dejamos que cueza durante 25 minutos.
2. Pelamos y troceamos la cebolla fina, ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Troceamos en dados la calabaza y tras los 5 minutos la añadimos a la sartén y dejamos que se fría durante 10 minutos más. Más o menos el tiempo que tarde en cocer la olla es el tiempo que tardaremos en hacer el sofrito.
3. Ahora en un bol añadimos el puerro y la patata junto al chorrito de leche. Con la ayuda de la batidora lo batimos bien. Retiramos todo el aceite de la sartén y añadimos el sofrito al bol. Batimos todo muy bien y sazonamos. Según nos guste más o menos espesa la crema añadimos más o menos leche.
4. En la sartén del sofrito añadimos una cucharada de aceite y freimos el jamón a fuego alto para que se nos dore.
5. Para emplatar vertemos la crema en el plato, añadimos un poco de yogur natural en el centro. Sobre él el jamón serrano. Para decorar las semillas de amapola. Una receta muy muy sencilla y que tiene gran cantidad de nutrientes, espero que os guste.

* Tenemos varias cremas en el recetario ya.. ¿Alguna que no hayamos hecho aún y que nos recomendéis probar?

Crema de zanahoria caramelizada por Juanjo

Una de los mejores usos que puedo dar a Twitter es el tener tanta gente cerca a la hora de solucionarme un problema, en este caso quería hacer una crema de zanahoria pero quería darle un toque especial, pues bien, pregunté y me respondieron varios usuarios, entre ellos @Santiago_ que me recomendó mirar la web de Umami-Madrid donde podía encontrar una forma especial de hacer esta crema, caramelizándola con mantequilla y con un toque de bicarbonato. Sin duda un gran descubrimiento, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de zanahorias
• 1 naranja de zumo
• 80g de mantequilla
• una pizca de sal
• una cuchara pequeña de bicarbonato (rasera)
• cilantro
• 1 yogur natural

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos la zanahoria en trozos de medio centímetro aproximadamente. Los ponemos en una cazuela junto a la mantequilla, el bicarbonato y la pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza durante 20 minutos.
2. Trituramos todo con ayuda de la batidora añadiendo el zumo de naranja.
3. Ahora para emplatar añadimos un chorrito de yogur natural por encima y cilandro troceado. Os asombrará el sabor. Buen provecho!

* Tal y como dicen en su página web el sabor se cuadriplica ya que el bicarbonato hace sudar a la verdura y:

1.- La zanahoria se cuece en sus propios jugos.
2.- Se evaporan esos jugos y se concentra el sabor.
3.- La mantequilla se carameliza y triplica su sabor.
4.- Al licuarse y mezclarse todos los ingredientes por completo lo cuatriplica.

* Los ingredientes como el yogur, zumo de naranja y cilantro los pude ver en la web de Mikel Iturriaga, aunque también nos los recomendaros por Twitter, una mezcla genial!

Gazpacho de cerezas con vieira por Tuly

Increíble como está este gazpacho, una combinación muy refrescante la de las cerezas y el tomate con el toque a mar de la vieira refuerza aun más este plato. No dudes y pruébalo.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 250g de cerezas
• 1 tomate de pera
• 50g de miga de pan
• 4 hojas de gelatina
• 25ml vinagre de Jerez
• 1 flor de gardenia
• 2 vieiras grandes

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las cerezas y pasarlas por la licuadora. A continuación añadiremos las hojas de gelatina previamente refrescadas en agua fría, dejaremos reposar en el frigorífico.
2. Introducimos el pan, el vinagre y el tomate pelado en la Thermomix ó un vaso americano y lo trituramos todo, para después añadir las cerezas licuadas y vamos emulsionando con un chorrito de aceite de oliva, este paso es muy importante y es al gusto de la persona, a más aceite más espeso. Al final colamos y apartamos.
3. En una sartén bien caliente marcamos las vieiras a fuego vivo y que después colocaremos en un plato sopero. Añadimos la flor de gardenia y acompañamos con una jarrita con el jugo en una jarra.

Crema de calabaza por Juanjo

Al igual que la crema de calabacín son dos cremas riquísimas y fáciles de hacer, en este caso con apenas 4 ingredientes tenemos un primer plato chapeau!
Si queréis innovar podéis probar a hacer esta crema de calabaza y coco que hicimos anteriormente.

Tiempo de preparación: 30minutos
Tiempo de cocción: 18 minutos
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 1 cebolla mediana
• 300g de calabaza
• 1 patata
• 1/2 litro de caldo de verduras
• aceite
• sal
• perejil
• picatostes para adornar

ELABORACIÓN:

1. Pondremos a cocer la patata durante 15 minutos en agua con un poco de sal. Pelamos y troceamos la cebolla en trozos finos, ponemos una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se poche la cebolla durante 5 minutos.
2. Troceamos la calabaza en forma de dados y añadimos a la sartén, dejaremos que se fría durante 8 minutos más hasta que veamos que se ablanda.
3. Ahora es cuando añadimos el caldo de verduras y la patata troceada, dejamos que cueza durante 5 minutos más para que se mezclen bien los ingredientes.
4. Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y lo trituramos todo, una vez esté triturado añadimos la sal y vamos probando poco a poco.
5. Ya sólo quedaría poner nuestra crema en los platos y adornar con un chorrito de aceite, perejil y los picatotes.

* En esta receta pese a ser sencilla me he dado cuenta la importancia de usar “buenos ingredientes”, siempre compro el caldo de pollo o de verduras en Mercadona el de la marca hacendado, pues bien esta vez compré el de la marca Gallina Blanca y.. amigos se nota la diferencia. Muchas veces por un poquito más merece la pena gastar en ciertos ingredientes.

* La calabaza la compré en Carrefour, una que viene envasada al vacio y ha merecido la pena.

Estofado de ternera con patatas por Juanjo

En estos días que el tiempo parece no habernos dado tregua.. no nos quedó otra que preparar un plato de cuchara. Un estofado sencillo pero que nunca falla si tienes buena carne de ternera como es este caso, recien traida de Segovia. Tenía presente el estofado que me hacían en casa pero busqué y encontre uno genial en la web Directo al Paladar.

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