El Cupcake Perfecto, no podía ser de otra manera. Alma Obregón es de esa clase de personas que cuando la descubres, reconoces que de mayor quiere ser como ella Su pasión por los cupcakes la llevó a ponerse manos a la masa para lograr su objetivo: el cupcake perfecto. Pero sólo con las manos en la masa no lo iba a conseguir así que decidió marcharse a Londres y formarse en decoración de cupcakes, tartas y galletas. Comenzó su blog en septiembre de 2010  y ya tiene casi veinte millones de visitas…pues eso 20.000.000 de visitas! Así que imagino que la mayoría de vosotros la conoceréis y sabréis que tiene dos libros publicados que son todo un éxito, un programa de televisión, una tienda en Madrid y organiza talleres de decoración de cupcakes…

Fotografía : Objetivo Cupcake Perfecto

 “Me alegra que la locura cupcake se extienda por el mundo!!”

Jessica: Alma, ¿De dónde sacas el tiempo para correr más de 40 kilómetros semanales?

Alma: La verdad es que corro bastantes más! Jajaja. Entreno un mínimo de 12kms cuatro días por semana y, si puedo y no tengo mucho trabajo, me escapo algún día más. Intento aprovechar a primera hora del día, antes de ir a trabajar, o a última hora de la tarde. Sea como sea, me apasiona y, realmente, los días que no puedo correr estoy como un gato enjaulado.

J: Imagino que con los cupcakes pasará como con los colores, por aquello de para gustos los… pero ¿A qué sabe tu cupcake perfecto?

A: Sabe jugoso, esponjoso, dulce pero tampoco empalagoso… Hasta hace poco lo que más me gustaba era un buen cupcake de chocolate pero, a día de hoy, creo que mis muy favoritos son los de tarta de zanahoria. Mmmmm… ese sabor a canela y especias….

J: Magdalenas con café con leche, ensaimadas con chocolate caliente, galletitas con té y cupcakes con… ¿Champán? ;)  ¿Cuál es tu bebida favorita para acompañar un cupcake?

A: El té. Una buena taza de té inglés con una “nube” de leche… Me encanta.

J: Necesito tu consejo…¿Qué cupcake prepararías para…

• Una despedida de soltera: La verdad es que no suelo preparar cupcakes para ese tipo de celebraciones, pero en todo caso me alejaría de los cupcakes más “verdes” para hacer algo sofisticado y de celebración, quizá unos cupcakes de mojito, de appletini o de piña colada.
• Llevar a casa de tus suegros (el mismo día que los vas a conocer): Unos cupcakes de baileys con chocolate, les gustan a todo el mundo.
• Llevar a la oficina, el día de tu cumpleaños: Cupcakes de vainilla con nutella. Son la caña…
• Un día tan malo que lo único que te apetece es comer chocolate pero que no puedes porque te salen granos:  Cupcakes de dulce de leche. Son deliciosos y quitan el gusanillo de dulce sin provocar los temidos granos!!

J: Esa extraña pasión que tienes por los dulces me recuerda a una amiga mía que siempre dice que no entiende eso de está tan dulce que empalaga…¿Hay alguna cupcake demasiado dulce para ti?

A: Bueno, una vez comí uno en Inglaterra que estaba tan dulce que casi me ahogo! Jajaja. Me empezaron a llorar los ojos y tuve que entrar corriendo a un Tesco a comprar una bebida. Jajaja.

J: Todavía no he podido probar ninguno de tus cakes,  aunque me he comido con los ojos todos los que nos muestras en tu blog, tus creaciones son todas preciosas!. Pero…no tendrás por ahí la imagen de una receta tuya digna de publicarse en el blog de Mikel Iturriaga, por ejemplo en su entrada Repostería incorrecta: pasteles que nunca deberían haber existido…

A: Créeme que son muchísimas las ocasiones en las que intentando hacer algo mono me ha salido un churro. En serio. Miles. Lo que pasa es que no suelo sacarles fotos! Jajaja. Simplemente lo intento de nuevo hasta que me sale bien.

J: Tu programa de televisión  Cupcake maniacs by azucarera está siendo todo un éxito. Sin duda las cupcakes están pegando fuerte en nuestro país y tengo la sensación que en gran parte es porque tu nos estás contagiando tu pasión por estos dulces tan monos…

A: La verdad es que cuando yo comencé el blog, casi nadie conocía los cupcakes en España, pero la moda se ha ido implantando poco a poco y, a día de hoy, es cierto que no faltan en casi ninguna celebración! No sé si he contribuido a ello, pero me alegra que la locura cupcake se extienda por el mundo!!

J: Has visitado muchas ciudades españolas para firmar a tus seguidores los dos libros que tienes publicados publicados: Objetivo: Cupcake perfecto y Objetivo: tarta perfecta. Cómo ha sido la experiencia de conocer en persona a tus fans?

 A: Ha sido lo más maravilloso de todo lo que me ha pasado en los últimos años. Es increíble poder conocer a la gente que te sigue, saber más de ellos/as, que te enseñen sus creaciones… Me he sentido súper querida y estoy realmente agradecida de todo corazón. Gracias gracias gracias a todas las personas que han venido a alguna de las firmas. Me han hecho súper feliz.

J: El traductor de google me dice que una cupcake es una magdalena, pero realmente no lo es ¿verdad? En ese caso, ¿qué nombre le pondrías tu en español? A mi se me ocurre…trocitos de felicidad

A: A mí uno de los nombres que más me gustan es el que se le da en algunos países de Latinoamérica: Ponquesitos. Me parece un nombre tan dulce!!! Si tuviera q elegir uno, sería ese

Mil gracias Alma!

Y vosotros, ¿Qué nombre le pondríais a un cupcake?

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Entrevista a Martín Berasategui por Jéssica

Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocidos y queridos de nuestro país. Los más afortunados lo adorarán tras haberse deleitado con alguno de sus exquisitos platos. Otros, también afortunados, porque compartan con él su gran afición: la buena comida. Y luego estamos los que le admiramos por ser una persona que ha triunfado haciendo lo que más le gusta, por su forma de hacer las cosas y, tras haberle hecho esta entrevista, por su forma de ver la vida. Coincidiendo con el veinte aniversario del restaurante de Martín Berasategui publicamos esta entrevista que estoy segura la vais a disfrutar.

“En la vida en general es importante renovarse, yo soy un hombre terriblemente inquieto y siempre tengo esa necesidad de seguir aprendiendo”

Jéssica: Si tuviera que resumir sus 35 años de experiencia profesional en un menú del día ¿Qué platos incluiría?

Martín: Más de 35 años de experiencia me resultan imposible sintetizarlos en un menú del día, que por lo general suele ser algo ligero y rápido. Me decantaría más por un menú degustación largo y estrecho, nuestro Gran Menú Degustación, por ejemplo, que incluye mis últimos platos y algunos de los más representativos de mi trayectoria, nada más explicito que eso para entender la evolución de mi cocina.

J: Le podemos escuchar por la radio, leer sus recetas en la prensa y ver cómo las prepara en televisión. Si no hubiera sido cocinero ¿Le hubiera gustado ser periodista?

M: No, nada más lejos de mi intención, siempre quise ser cocinero y no me imagino en otra tarea que no sea esa, admiro mucho a los grandes periodistas, me parece que cumplen una función fundamental en la sociedad pero zapatero a tus zapatos, lo mío son sin duda los fogones.

J: Todo lo que lleva su nombre triunfa. La marca Martín Berasategui funciona dentro y fuera de nuestro país ¿Qué le aconsejaría a un joven cocinero o cocinera que esté pensando abrir su propio restaurante?

M: Primero que tenga perfectamente estudiado su proyecto, sus posibilidades de viabilidad, que busque su hueco, aquello que por lo menos en teoría pueda funcionar, nada de hacer las cosas al tuntún y sin organización, y después que invierta todas sus fuerzas en sacarlo adelante. Pasión, tenacidad, constancia, trabajo en equipo… necesitará muchas dosis de todo eso. Pero yo siempre digo que el que la sigue, la consigue, ¡así que ánimo!

J: ¿Qué conlleva más responsabilidad: contar con seis Estrellas Michelín o tener más de 100.000 seguidores en Twitter?

M: Son cosas que no tienen nada que ver, las seis estrellas Michelin es tocar con las yemas de los dedos el cielo del reconocimiento de la cocina, son en parte una responsabilidad pero sobre todo un honor y una satisfacción inmensa. Y el tener todos esos seguidores en twitter más que una responsabilidad es un motivo de enorme orgullo, a la gente le importa lo que puedas decir, lo que puedas aportar, y eso me parece grandísimo.

J: Y hablando de estrellas, ¿Qué le parece el programa “Cocineros sin estrella” que conduce el periodista José Ribagorda?

M: Un programa estupendo, de perfecta factura, que indaga en una cocina tradicional de raíz que es fundamental. Por si fuera poco, José Ribagorda, además de un gran amigo, me parece un profesional como la copa de un pino.

J: Está presente en las principales redes sociales, en su página web podemos encontrar hasta la carta de la temporada de su restaurante, asiste a los más reconocidos eventos gastronómicos…¿Es importante renovarse en el mundo de la restauración?

M: En la vida en general es importante renovarse, yo soy un hombre terriblemente inquieto y siempre tengo esa necesidad de seguir aprendiendo, desarrollando proyectos, ilusionándome con nuevas metas, por eso es casi imposible que me quede mucho tiempo haciendo lo mismo. Ya lo dice el refrán, renovarse o morir.

J: “Más de 999 recetas sin bobadas” es uno de sus muchos libros que podemos encontrar en las librerías. En este caso, junto con David de Jorge, nos ofrece casi mil recetas para el día a día. De todas ellas, ¿Cuál es su favorita?

M: Me pones en un aprieto, de entre mil recetas elegir una me resulta imposible, además son todas fantásticas porque las hemos hecho en el programa, las hemos probado y repasado un porrón de veces antes de darlas por válidas, así que son de las que salen seguro y encima están buenísimas. Cualquiera de ellas vale la pena, aunque reconozco que a mí me gustan especialmente las que comparto con mi familia y con mis amigos, a las que soy muy aficionado.

J: El otro día preguntamos a los lectores de Oletusfogones cuál había sido su mayor desastre culinario y las respuestas fueron realmente divertidas ¿Cuál ha sido el suyo?
M: Alguno ha habido pero hace ya mucho tiempo, sobre todo cuando era joven y estaba empezando en esto, no voy a dar más pistas que si no seguro que hay alguien que luego me lo recuerda, jajaja…

* Por cierto… ¿Habéis tenido la suerte de probar sus platos? Veo su carta del restaurante y tengo que ir sí o sí.

Gracias Martín

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 “Cocineros sin estrella” es todo un homenaje a los miles de cocineros, incluidas nuestras madres y abuelas, que desarrollan su oficio con honestidad y están dotados

¿Quién de vosotros está enganchado a “Cocineros sin estrella”? No me extrañaría que fueseis la mayoría porque sin duda se trata de un programa que, cuando has  terminado de ver uno de sus capítulos te quedas con la sensación de conocer un poquito mejor nuestra gastronomía más tradicional y de haber descubierto oficios que creías ya desaparecidos. Pero lo que realmente le apetece a uno después de ver el programa es visitar todos y cada unos de los lugares que nos ha dado a conocer nuestro entrevistado de hoy, José Ribagorda.

Jéssica.: Le tengo que confesar que estoy doblemente sorprendida después de haberle visto presentando “Cocineros sin estrella”. Primero por la frescura y naturalidad que desprende fuera del plató, ¿Tenía ganas de conducir un programa sin corbata?

José Ribagorda.: La verdad es que todo ha surgido de una manera un tanto espontánea. Hablando un día conté el viejo proyecto de escribir “Cocineros sin estrella”. A Tele 5 le gustó muchísimo la idea y decidió convertirlo en un programa de televisión. No hubiera presentado un programa que no estuviera relacionado con la gastronomía, que es una de mis grandes aficiones. Me he sentido muy cómodo, sin corbata como dices, y recuperando el ejercicio periodístico fuera de un plató de televisión.

Y en segundo lugar, estoy gratamente sorprendida porque lo que parecía iba a ser un programa más de entretenimiento sobre la gastronomía española resulta ser una clase magistral sobre nuestras recetas más tradicionales, sobre productos de la tierra y sobre gentes humildes que con estrella o sin ella se han ganado todo el cariño de la audiencia, ¿Cómo surgió esta idea tan original?

Le agradezco mucho su opinión. Surgió precisamente de ese viejo proyecto de escribir un libro en el que se reconociera el trabajo de cocineros y cocineras, algunos con cincuenta años de oficio en los fogones, que me impresionaron cuando los visité y que entendía  no tenían el suficiente reconocimiento mediático.

¿Quién se ha comido los suculentos platos que se han  preparado en “Cocineros sin estrella”? ¿Cómo estaba ese chuletón del restaurante “El Capricho”?

Pues te puedo decir que en muchas ocasiones yo no. En concreto el día de la grabación del chuletón cogí un tremendo catarro y mientras mi equipo si tuvo el privilegio de probarlo, yo me tuve que ir a descansar al hotel para seguir grabando por la tarde.

Cuarenta minutos de programa en el que absolutamente todo lo que se cuenta es interesante no debe ser fácil de preparar…

Pues no. Hace falta mucho trabajo previo. Diseñar el programa. Buscar información, contactar con todas aquellas personas que nos puedan resultar interesantes y puedan complementar cada programa. Mucho trabajo en fin.

En  nuestro país debe haber muchos cocineros sin estrella, ¿Qué criterios se han tenido en cuenta para seleccionar a los protagonistas de esta primera edición?

Son muchos , sí. Realmente “Cocineros sin estrella” es todo un homenaje a los miles de cocineros, incluidas nuestras madres y abuelas, que desarrollan su oficio con honestidad y están dotados. En cuanto a los criterios, en la mayoría de los casos ha sido mi experiencia personal. En los demás me he asesorado con expertos o me he documentado.

El programa tiene su propio libro “Cocineros sin estrella” ¿Se trata de un libro sólo con las recetas del programa?

Hay mucho más. Son muy interesantes los consejos que dan sobre como ellos elaboran cada plato. Cada restaurante y cada cocinero lleva además una introducción mía sobre la gastronomía de la zona.

¿Cómo es que han elegido música tan moderna e internacional para un programa en el que se habla precisamente de tradición y de lo nuestro?

La música no es lo prioritario. Aunque hay música nuestra. En el programa dedicado a “El Campero” de Barbate, sonó el gran Miguel Poveda. Tambien en Galicia utilizamos a músicos gallegos.

¿Qué es lo mejor que se lleva de esta experiencia?

Haber contribuido a que se valore la excelente gastronomía que tenemos y se conozca más. También el haber hecho feliz a humildes cocineros a los que, creo, no se les había reconocido públicamente su buen hacer.

Mil gracias José!

Jéssica Hernández

La entrada Entrevista a José Ribagorda | Presentador de “cocineros sin estrella” aparece primero en Ole tus fogones.

Una de las entrevistas que más ilusión nos hacía tener en Ole tus fogones, como buenos Segovianos que somos (excepto Tuly) siempre hemos presumido de la gastronomía de nuestra ciudad y entre ello no podía faltar la tradición conocida mundialmente del cochinillo de Segovia. Aquí tenéis la entrevista a Cándido López.

Jéssica. Quizás haya algún despistado que no sepa dónde queda Segovia en España pero seguramente sepan que es allí donde se come el mejor cochinillo del mundo. Y si consultan en la Red o en las guías gastronómicas cuál es el mejor restaurante para probarlo sin duda le aconsejarán el Mesón de Cándido. ¿Por qué tienen tanta fama sus cochinillos?

Cándido López
En primer lugar, la originalidad. Cándido fue el primero que ofreció a sus clientes el cochinillo asado, que hasta entonces solo se consumía en las casas particulares. Por otra parte, tenemos un gran cuidado tanto en la selección de los mejores cochinillos – siempre con la Marca de Calidad Cochinillo de Segovia – como en su elaboración.
Asimismo, el propio edificio del Mesón, aporta una historia, reflejada en la decoración de sus salones, con fotografías y firmas de todas las personalidades ilustres que lo han visitado a lo largo de todos estos años, que le dan una pátina difícilmente superable. Sin contar con la visión a través de sus ventanas del magnífico Acueducto de Segovia.

J. ¿Cuál es el origen de la ceremonia de cortar el cochinillo con el borde de un plato?

Cándido
Esta ceremonia, que actualmente celebran todos los restaurantes segovianos que ofrecen cochinillo, y que ha adquirido fama mundial, fue en realidad producto de varios accidentes:

En principio, el cochinillo se cortaba con un cuchillo. Pero en una ocasión, ofreciendo un banquete, Cándido se dio cuenta de que no tenía un cuchillo a mano. Un camarero le propuso cortarlo con un plato, y así lo hizo. El cochinillo quedó perfectamente trinchado, demostrando de esta forma su ternura ante los clientes que presenciaban el corte. A partir de este momento, se empezaron a utilizar los platos para trinchar el
cochinillo.

En cuanto al acto de tirar el plato al suelo, fue también fruto de un accidente. Cándido trinchaba un cochinillo con el plato, cuando éste se le resbaló de entre los dedos y fue a parar al suelo, donde se rompió en mil pedazos. Los clientes prorrumpieron en un entusiasmado aplauso. Como ves, algunas de las mejores ideas surgen de la casualidad.

J. Mesón de Cándido abrió sus puertas en los años 30 y desde entonces continúa siendo un referente de la gastronomía castellana pero ¿Ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin descuidar lo tradicional?

Cándido
Como dices, el Mesón de Cándido se debe a la cocina tradicional de nuestra tierra castellano/leonesa. Nos hemos adaptado a los nuevos tiempos en la gestión del restaurante, y en la adaptación a las nuevas tecnologías, pero la cocina que servimos es y será siempre la tradicional. Sin embargo, también estamos interesados en la investigación y la experimentación culinarias, lo que desarrollamos a través de la Fundación Cándido y de su Taller de Cocina.

J. ¿Cuál sería la gran diferencia del restaurante de Cándido el fundador y el Mesón de Cándido que hoy conocemos?

Cándido
Como te decía, el tipo de cocina que servimos no difiere mucho de aquélla que ofrecía Cándido. El Mesón es el mismo, lo sigue dirigiendo la Familia Cándido, que continúa considerando como propio uno de sus lemas: “Hallaréis tosca vajilla, buen yantar,limpio mantel”.

Sin embargo, y como reflejo de la inquietud del gran Mesonero Mayor de Castilla, la Familia Cándido ha ampliado su oferta, con la creación del Hotel Cándido (4 estrellas superior), el Pórtico Real (restaurante especializado en eventos y banquetes), la Fundación Cándido Mesonero Mayor de Castilla, que tiene como objetivo mantener el legado de Cándido, y por último, la creación del canal de video-recetas de cocina, Canal Cándido Tv.

J. ¿Cuántos cochinillos se consumen al año en el Mesón? ¿Y se rompe un plato por cada cochinillo que se sale?

Cándido
Consumimos unos 10.000 cochinillos al año. Rompemos un plato por cada cochinillo que se pide entero, no por las raciones individuales.

J. ¿Qué hace diferente a los cochinillos de Segovia?

Cándido
Como sabrás, hace años se creó la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia. Los cochinillos adheridos a esta marca, que son los que servimos en el Mesón de Cándido tienen una calidad excepcional, fruto del esfuerzo que ganaderos, mayoristas, mataderos, hosteleros segovianos e instituciones por conseguir un producto único, sometido a altos parámetros de calidad, que garantice al consumidor la autenticidad del cochinillo que la tradición les ha legado.

En concreto, un cochinillo Marca de Garantía no debe superar las tres semanas de vida, haberse alimentado únicamente de la leche de la madre, y tener un peso en vivo de entre 4,5 y 6,5 kilos.

Aparte de la calidad del cochinillo, influye también la de su elaboración, en la que no interviene más que el propio cochinillo, manteca de cerdo, agua y sal.

J. Un restaurante con tanta Historia seguramente cuenta con tantas anécdotas como para escribir un libro, pero ¿hay alguna que se haya contado de generación a generación?

Cándido
Te voy a contar una de las primeras anécdotas de mi abuelo Cándido:

Cuando Cándido inicia su andadura, en Segovia no había turismo, la pequeña taberna se sustentaba de los coches de carruajes que paraban a repostar en la Plaza del Azoguejo, y de cuatro pillos que deambulaban por el mercado.

Pero un día, para un coche a la puerta del Mesón y le preguntaron a Cándido si tenía cordero, Cándido dio una voz desde la escalera: “Patro, dile al cocinero que aquel cuarto delantero izquierdo que tiene en el horno que lo guarde para estos señores”.

Ni tenía cocinero, ni tenía cuarto, ni tenía horno, pero consiguió un cuarto de cordero asado para esos señores que resultaron ser miembros del Gobierno que venían a un Consejo de Ministros que se celebraba en el Palacio de La Granja.

Cándido siempre dijo que aquél fue un día importante para el Mesón, porque a partir de entonces empezaron a venir clientes de fuera, o lo que es lo mismo, turistas.

J. Y ya para finalizar…¿Sigue siendo eso de que “para codearse con el Rey basta con acertar una noche y reservar una mesa en el Mesón de Cándido? (Eugenio Suárez, El País, 8 de enero 2007)

Cándido
Por supuesto, esto es una exageración. Hemos tenido el honor de ser visitados por la Familia Real española en varias ocasiones, y en otras de servirles en eventos fuera del restaurante. Pero no es difícil encontrarse con embajadores, literatos, artistas y deportistas, y todo tipo de personalidades españolas y extranjeras, tanto en las fotografías que decoran las paredes del Mesón, como en persona.

Mil Gracias!

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Mi entrevistado de hoy no es un tipo común. Tiene las cosas muy claras y no se anda con tonterías o mejor dicho, con bobadas. Le apasiona la cocina y lo de apasionar no es un decir…Seguid leyendo y descubriréis que lamer la corteza enmohecida de un queso enfermo puede ser un placer…

“Soy un tipo que aborrece la cultura de la asepsia, de la higiene y de la corrección mental”

Imagen de Jose Luis López de Zubiria

¿Quién es Robin Food?

Robin Food viene a ser una especie de álter ego televisivo de mi mismo, lo único que él tiene la misión de desenmascarar a todos aquellos tontos a las tres, con pucheros muy atractivos donde robar, además de cocinar a diario a las 14,30 h en ETB2 para hacer feliz al personal con propuestas sin chorradas al alcance de cualquiera que tenga la más mínima intención de ponerse frente a los fogones. Al igual que yo, Robin es también un insensato al que le fascina cocinar, porque quien no cocina se irá incompleto de este mundo, y eso es una jodienda

Si no me equivoco, aparte de la cocina te apasiona la literatura y la música, así que vamos a hablar de cine ¿Por qué odias tanto a Walt Disney?

Es algo que afirmé en una entrevista con mucha coña y en plan excesivo, pero algo de todo esto hay en el trasfondo. En su momento afirmé que la culpa de ese rollo del pobre animalito y tal, la tiene Walt Disney. Desde el momento en que puso de pie a Pluto, a Donald, a Mickey, y todos enamorados y llevando pantalones y conduciendo automóviles, fue el desastre, se fueron al garete miles y miles de años de evolución. Cuando se llevan a esos extremos las cosas del comer… Imponerle a alguien que no puede comer foie gras o que comer carne es un asesinato y todas estas tonterías me pone de muy mala leche, porque si realmente lo piensas, no lo hagas tú y déjanos en paz a los demás. La apología en cuestiones del comer, con el megáfono y la pancarta, me produce auténtico repelús.

En tu libro Más de 999 recetas sin bobadas: La cocina de Robin Food TV, nos ofreces, junto con Martín Berasategui, ideas para elaborar el menú de cada día. ¿Qué se entiende por recetas sin bobadas?

Soy un tipo que aborrece la cultura de la asepsia, de la higiene y de la corrección mental, que le gusta chupar la cabeza de un besugo, comerse las tripas asadas de una becada, lamer la corteza enmohecida de un queso enfermo, beber el jugo de una cepa podrida e intoxicarse con sabia insensatez para morir más feliz. Y las recetas sin bobadas responden al mismo patrón: todo lo que corre, nada o vuela, ¡a la cazuela! Con gusto, con mimo, haciéndolo fácil, accesible, sin filosofadas infumables sobre el acto de comer ni patochadas del estilo, recetas para poner en práctica en tu casa, enamorar a tu chica, amante, familia o lo que sea, y que den vueltas de campana ante lo que te has currado con la más absoluta de las pasiones…

En una entrevista que te hacen en Jot Down dices: “Tiene mucho mérito cocinar tripas, riñones, pulmones, sesos, patas, manos, cabezas, morros, rodillas, orejas, huesos, ojos, cogotes, médulas, hígados, corazones, criadillas, lenguas, mollejas, rabos… la casquería es lo máximo. Ser capaz de transformar esas vísceras en algo rico es inmenso” Y yo me pregunto, ¿hay algo que no le guste a este hombre?

Pues prácticamente no, ¡para qué mentir!

Para mi madre una cena light serían un par de huevos fritos con un buen trozo de chorizo…Creo que necesito otra opinión ¿Tú qué me recomendarías para una cena ligera?

Ahora que ando en esta cruzada de bajar kilos, pesándome frente al público, en aras de convertirme en el “bigote de gamba” más lucido del país, puedo sugerirte mil y una posibilidades de cena ligera, ¡estoy hecho un experto!, nada que no sepa el común de los mortales, una rica tortilla de calabacín o de setas con un tomate en ensalada por ejemplo, una buena sopa desgrasada, crudités de verdura, en fin, este tipo de cosas, pero incluso cuando hablamos de ligero hay que ponerle un poco de chispa al asunto, en el libro Más de 999 recetas sin bobadas, hay mucho donde elegir…

Quien más quien menos se ha quedado tranquilo poniéndote de vuelta y media en la sección de tu Blog Dicen de mi. La Revista Sobremesa, por ejemplo, dice: “Uno se pregunta a quién puede interesar leer los textos de un cocinero desconocido para el gran público. Cabe preguntarse qué criterios de selección se establecen para publicar recuerdos, chascarrillos o guiños literarios en tono irónico, cuando las anécdotas a compartir son de tan poco altura”. Pues voy a preguntártelo yo, David de Jorge, ¿A quién puede interesar leer tus textos? ¿Sigues algún criterio de selección para tus publicaciones?

A todo el que le interese la buena cocina y las chorradas que acostumbro a decir, ja, ja… El criterio de selección para mis publicaciones suelen estar consensuado con el editor que generalmente es quien tiene una idea clara de lo que busca, pero por lo general cuando tenemos acumulado un gran material que nos parece que puede ser de interés, como en el caso del último libro, más de mil recetas que hemos puesto en práctica en la tele, decidimos que es el momento de saltar a la acción…

Y ya para cerrar esta entrevista…¿Qué te pareció el estreno de Pesadilla en la cocina con Alberto Chicote?

Alberto Chicote además de un cocinerazo de primera, es buen amigo y todo un titán frente a las cámaras, no hay más que verlo. Me parece un formato de programa de cocina nada fácil de lidiar y él lo está sabiendo manejar increíblemente bien, ¡un crack!

Mil gracias David!

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Los que lo conocen bien dicen de él que es profesional, riguroso, implacable y exigente. A simple vista parece un tío duro, directo y que infunde respeto, mucho respeto. Tras el estreno de Pesadilla en la cocina yo diría también que es noble y sentimental. Vamos a intentar conocerlo un poquito mejor…

Imagen cedida por: Pesadilla en la cocina

“No me gusta trabajar en balde así que espero que todos sigan las instrucciones y levanten sus restaurantes hasta donde deberían estar si hacen un buen trabajo”

Jéssica.- Ante todo enhorabuena por el éxito del estreno de Pesadilla en la cocina, ¿Te esperabas esta buena acogida?

Alberto.- La verdad, ni me lo esperaba, ni no. Soy un novato que no tiene experiencia ni conocimientos del mundo televisivo, Así que el día del estreno estaba disfrutando de un trabajo que creo que esta bien hecho y.. chim Pum.

J.- Si la cosa sigue así, ¿Te quedarán fuerzas para una segunda temporada?

A.- Fuerzas son lo que sobran!!!

J.- ¿Qué ha supuesto esta experiencia para ti?

A.- Una oportunidad sin par de lograr que algunos restaurantes al borde de la quiebra obtengan una oportunidad que no hubiesen tenido nunca de no ser por nuestra visita y nuestro trabajo.
Una ocasión de trasformar los conocimientos y la experiencia de estos últimos 27 años en una nueva manera de trabajar, un escenario diferente al que he tenido siempre, mis propias cocinas.

J.- ¿Cómo se ha llevado a cabo la selección de los restaurantes que han participado en el programa?

A.- Fácil, los propietarios de los restaurantes han demandado nuestra atención y nuestra ayuda. A partir de ahí, el equipo de casting decide cuales son los que van a formar parte de PESADILLA EN LA COCINA.

J.- Después de un estreno tan arrollador, ¿Qué podemos esperar de los próximos programas?

A.- Mas diversión, más tensión, más risas, más filosofía, más R&R, más momentos hilarantes, más trabajo al fin y al cabo.

J.- ¿Te has encontrado en alguna situación tan incómoda que hayas estado a punto de tirar la toalla?

A.- A punto?? En cada capitulo. Casi casi… en alguno de ellos. Pero del todo… No soy hombre de rendiciones.

J.- ¿Crees que hay muchos cocineros o cocineras en nuestro país que deberían dedicarse a otra cosa?

A.- Si la opción es hacerlo como lo hacen o dedicarse a otra cosa,… sí. Pero siempre hay otra opción, convertirse en cocineros de verdad. Trabajar por ello y lograr el objetivo deseado. Ser un profesional de tomo y lomo.

J.- ¿Te preocupa que tras su paso por el programa algún restaurante tenga que echar el cierre?

Cuando llegué a cada uno de ellos estaban al borde del cierre. Nosotros les hemos dado una oportunidad, unas herramientas para, al menos, sobrevivir y para triunfar si ponen lo que tienen que poner de su parte.
No me gusta trabajar en balde así que espero que todos sigan las instrucciones y levanten sus restaurantes hasta donde deberían estar si hacen un buen trabajo.

Mil gracias Chicote!

Y a vosotros os recuerdo que esta noche podremos ver en La Sexta la emisión del segundo programa de Pesadilla en la cocina, ¿Con qué nos encontraremos esta vez? Lo comentamos el viernes, como no, en OleTusFogones! Espero vuestras opiniones!

Jéssica

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“Hay que ser muy insensible para no encontrar lirismo en unos mejillones en escabeche”

Nadie sabe quién es y eso que todos se lo preguntan. Me enganché al blog de mi entrevistado de hoy nada más leer su procelosa declaración de intenciones, en la que dice que para comer bien no hace falta saber cocinar. Y va enserio! aunque después todo resulte un farsa… ¿Todo?

No pretendo revelar quién se esconde detrás de esas gafas y esa nariz, pero entre tú y yo: tus ojos y tu barba son iguales que la del padre de mi marido…¿No serás mi suegro verdad? 

Esto mío es como el código secreto de los superhéroes, no podría decírtelo aunque quisiera. En cualquier caso mi más sincera enhorabuena por tener un suegro tan atractivo. 

Más que ser perseguido por las mafias de la alta cocina yo creo que a ti te siguen la pista –aparte de mi- los dueños/as de los Mc Donals y Telepizzas! 

No lo sé. Cuando corro perseguido por gente que quiere liquidarme, no suelo volverme a mirar hacia atrás. Yo es que en las persecuciones socializo poco.

Sin duda tú has hecho buenas migas con las latas de conserva…No en serio, ¿Se te ocurre cómo hacer unas buenas migas con un par de latas?

De lata no, pero hay unas migas envasadas al vacío que dan un resultado estupendo. Por ejemplo esta fascinante tortilla de migas http://www.falsariuschef.com/2009/03/tortilla-de-migas-como-muy-campestre.html

Algunas de tus recetas son una lata ;)…pero también pura poesía! ¿Qué te inspira tanto sentimiento?

Hay que ser muy insensible para no encontrar lirismo en unos mejillones en escabeche. Son marineros en tierra navegando en lata por un extraño y desconocido mundo. Las estanterías de un supermercado son para ellos como un viaje al corazón de las tinieblas. A mi ese viaje, esa perplejidad ante el mar perdido, el hecho de que al final todo acaba cuando un gordo hambriento abre la lata y te come, me parece lírico.

Hace más de seis años que Falsarius “se dio a conocer”. Desde entonces el blog es un éxito, has publicado unos cuantos libros –muy alabados por cierto- un programa de radio…¿Qué tienes que le gusta tanto a tus seguidores!? 

De mi blog supongo que lo que más gusta a la gente es que es gratis. Lo de los libros ya me parece más misterioso. El hecho de haber tenido una sección en la tele, en la radio y en periódicos importantes, ya me resulta directamente incomprensible. Debe de ser la decadencia de occidente esa de la que hablan.

En tu Blog http://www.falsariuschef.com/ hay un apartado en el que hablas de Trucos…pero todos son sobre cocina! Yo necesito alguno para ser una auténtica impostora! Siempre termino revelando a mis invitados que el Couland de chocolate realmente no lo he hecho yo…es de los congelados, del Lidl 

Un buen impostor muere negando y jamás desvela sus trampas. Pero supongo que a veces a todos nos puede la culpabilidad y acabamos largando. A mí, pero es un caso muy particular, me ha venido muy bien la experiencia acumulada en los interrogatorios policiales que he padecido. De hecho, no he tenido ninguna condena en firme.

Ahora que los grandes Chefs estaban poniendo de moda eso de rellenar latas vacías con comida creativa tú nos enseñas a hacer un plato de esos que quitan el hipo con ayuda de unas cuantas latas…¿Quién engaña a quién?

Todos llevamos dentro un impostor que lucha por salir. La cocina es un juego, un reto, la oportunidad de lucirnos y de tener un subidón de ego. Y ahí todo vale. Y el engaño, la trampa que nos quita complicaciones o que nos hace quedar estupendamente sin saber mucho de cocina, es un placer añadido.

No me casé por la iglesia y ahora Jesucristo no me acepta la entrevista… ¿A quién me recomiendas que le haga un par de preguntas para que los seguidores de Oletusfogones! disfruten con las respuestas?  (Falsarius ha contestado en una entrevista de  Muchogusto.net   que le gustaría que entrevistaran a Jesucristo…;)

Lástima lo de Jesucristo. Ese truquillo suyo de convertir el agua en vino me parece una impostura magistral. Pero bueno, puedes probar con Pepe Monforte (http://www.cosasdecome.es/), un gaditano que lo sabe todo sobre la tortilla de patatas, la tapalogía y la ensaladilla rusa.

Mil gracias Falsarius!

La entrada Entrevista a Falsarius Chef, cocina para impostores aparece primero en Ole tus fogones.

No conocía yo a mi entrevistado de hoy hasta que Sandeea me lo recomendó. Empecé a informarme y a buscar qué era lo que este salmantino hacía de especial. No tardé en darme cuenta que lo que hace diferente a David Monaguillo no es tanto lo que hace o dice sino cómo lo hace y cómo lo dice: sus recetas a través de un videoblog y lo que piensa lo dice sin pelos en la lengua…

Jéssica.  David, me tienes un poco confundida, al leer algunas entradas en tu blog me da la sensación de que estás enfadado con algunos bloggers, o quizás sea que no te importa decir las cosas tal y como las piensas…

D. La verdad es que cuando alguien me lee por primera vez, puede llevarse la impresión de que debo vivir en una casa en la montaña rodeado de perros, de que sólo veo la parte negativa y de que tengo el látigo siempre a punto como el Ángel Cristo de los buenos tiempos,  pero nada más lejos de la realidad; simplemente hablo de este fenómeno desde un punto de vista un pelín más crítico del habitual – dejémoslo en que hay demasiada complacencia -, pero decorándolo con un poquito de ironía y  poniendo los puntos sobre las íes en un mundo que no deja de estar en pañales; además siempre intento aliñarlo con mucha guasa y te puedo asegurar que la cosa no va mal e incluso se rumorea que alguna persona se ha llegado a reír al leerme…

J. Si no me equivoco Monaguillo es tu apellido real, ¿Qué tienes tu de monaguillo?

D. Al igual que lo de la chica de la curva y lo de que el tamaño de la nariz va acorde con el del pene, eso es una leyenda urbana, que en este caso @Pepekitchen se encargó de alimentar en su programa de radio. Yo realmente me apellido Alburquerque – como el pueblo ese que se llena de indies en verano – y lo de monaguillo viene por lo que admiro al personaje radiofónico del mismo nombre  y porque siempre he sido muy monaguillo en el sentido de ese niño pequeñito que siempre está en medio incordiando al cura y que es el terror de las beatas.

J. En todos tus vídeos desprendes entusiasmo, vitalidad…¿De dónde sacas tanta energía? 

D. ¿Este es el momento en el que debería decir que de los vinos dela Sierra de Salamanca y del resto de mis patrocinadores no? . Pues realmente para alguien que no se había puesto delante de una cámara jamás, lo de desprender entusiasmo y vitalidad ya es un paso, pero ante todo lo que quiero transmitir es que soy un tío natural, de barrio, que no tiene por qué hablar con términos técnicos ni vender un personaje que no es. Las recetas se graban en tiempo record, evidentemente no llevan guión y lo que más cachondo me pone de todo, es que la mayoría de las veces llego al mercado sin saber que voy a comprar y preparar, además de ser consciente de que no hay posibilidad de fallo, porque debido a esa falta de tiempo y a que no me llevo más que el producto justo para la elaboración, si la cago, todos os vais a enterar…

J. Tienes tu propio blog, colaboras en La Tribuna de Salamanca, un Videoblog  patrocinado por el Mercado de Salamanca…¿Te queda tiempo para algo más?

D. Y otro videoblog más en el que los chicos deLa Tahona Delicatessen me dejan entrar en su obrador y tiendas gourmet – que incautos – a probar sus postres y catar sus vinos, la verdad es que es un trabajo durísimo.

Además de eso, aunque no lo parezca también soy informático y tengo amigos que mantener. De momento la novia y las mascotas se me resisten, pero yo no pierdo la fe.

J. ¿Tienes en mente algún nuevo proyecto?

D. Tiene toda la pinta de que el “Monaguillo On Tour 2012-13” – lo que viene siendo sacar la parroquia a otras ciudades- va a terminar viendo la luz, así que si algún día me veis con el gorro de obispo, repartiendo flyers por las esquinas de vuestra ciudad, no os asustéis, ¡que no muerdo! Además a partir de la semana que viene, grabaremos Cocina de mercado en otras ubicaciones más veraniegas – igual hasta me pongo camisas de chorreras como Don Johnson en Corrupción en Miami – y lo llamaremos “ Monaguillo On the Road”. También me ofrecí para hacer un interviú, pero debieron apuntar mal mi número, porque no terminan de llamarme.

J. ¿Qué es lo que más te gusta de esta experiencia bloguera en la que te has embarcado? 

D. En los principios de mi experiencia blogger yo era un poco “ el chico de la burbuja”, vivía en mi mundo, sin querer saber apenas nada de nadie, pero poco me fui abriendo, hasta mostrar de mi, lo que realmente nunca dejé de ser – al menos en mi vida real- , un tío supersociable , que necesita compartirlo casi todo con sus amigos y aquí también he encontrado algunos ;así que por descontado  me quedo con eso.  Y como la historia de conocer gente por internet ha sonado un poco a Diario de Patricia, voy a intentar arreglarlo, diciendo que esto también me ha servido como estímulo y como prueba de que uno puede conseguir lo que se proponga, aunque para ello muchas veces tendrá que apretar el culito y agarrar el toro por los cuernos.

J. ¿Cómo aprendiste a cocinar? ¿Cuál es tu plato favorito? 

D. Soy un devorador compulsivo de cualquier publicación gastronómica de calidad; y digo de calidad, porque hoy en día hay una corriente de mediocridad instaurada en algunos sitios, que verdaderamente es para empezar a preocuparse, aunque invirtiendo un poco de tiempo, es relativamente sencillo separar el grano de la paja. Además de eso,teniendo una madre que cuando cocina se me saltan unos lagrimones como peras de agua, hubiera sido difícil – y una putada-  que no se me hubiese pegado algo de ella.

En cuanto al plato preferido, hoy te voy a decir que la ensaladilla rusa, pero mañana puede que te conteste unas judías con pulpo y pasado un ajoblanco de altramuces. No creo en los platos favoritos – eso es muy aburrido -,  creo en disfrutar lo que me apetece y lo que estoy comiendo en cada momento; hay tantas recetas pendientes, que yo sería incapaz de preparar algo todas las semanas, por la simple razón de que te gusta.

J. Y de recomendación a recomendación te lo pregunto porque toca ¿A quién me recomendarías para mi próxima entrevista?

D. Hace algunos meses que @Pintxo y yo nos unimos para salvaguardar el honor de los brownies jugosos, cruditos, fundentes y luchar así contra esos sobrecocinados y secotes como los pies de Kung Fu; como no podía ser de otra forma, lo llamamos el “Comando Brownie” y te recomiendo a Daniel Martínez – aka el Monstruo de las Galletas – como próximo entrevistado.

Mil gracias David!

La entrada Entrevista a David Monaguillo, autor del blog La Parroquia 2.0 aparece primero en Ole tus fogones.

 La Receta de la felicidad es uno de esos blogs a los que llegas porque algún amigo o amiga te lo ha recomendado y ya nunca abandonas porque sus originales y divertidas recetas, sus dulces fotografías y sobre todo, su autora todoterreno te introducen en un mundo casi fantasioso en el que sencillamente te sientes feliz. Le han hecho muchas otras entrevistas que os recomiendo – a los que todavía no lo hayáis hecho- que os leáis (están todas publicadas en su blog)

Aquí os dejo la que yo le he hecho, que disfrutéis!

Jéssica.- He leído en una entrevista que tú no le dedicas tiempo al blog, sino momentos ¿Cuál es tu momento favorito para preparar una receta? ¿Y para compartirla con tus seguidores?

Sandeea.- Si puedo elegir, generalmente cocino y fotografío por las mañanas, cuando mis hijos están en el cole… es algo que prefiero hacer cuando estoy sola. Y las entradas las suelo escribir después de comer, mientras que mis hijos duermen la siesta, o uno duerme y el otro está en el cole, depende.

J.- SandeeA, dices que preparas recetas especiales para momentos felices. Teniendo en cuenta los tiempos que corren en nuestro país, ¿nos propones alguna receta para momentos grises?

S.- Bueno, si me lo preguntas en plan filosófico, la receta de la felicidad que yo intento llevar a la práctica es bastante sencilla… en vez de fijarme en lo que no tengo, intento centrarme en lo que sí tengo. Es decir, en lugar de levantarme por las mañanas pensando: jo, lo que me gustaría tener tres brazos, procuro darme cuenta de que tengo dos, y estar agradecida por ello. Y tratar de ver el lado divertido en cualquier situación… Puede parecer una tontería, pero ayuda, sobre todo con esos problemas que realmente no son TAN importantes. Y como receta para tiempos de crisis: una sopa de ajo, o un buen potaje de legumbres. O un buen libro y un chocolate caliente. Opciones muy baratas que alimentan el cuerpo y el espíritu.

J.- ¿Se ha enterado ya tu familia de que eres “la chica esa de los wevos”?

S.- Me temo que sí. Pero les he dicho que pueden seguir llamándome Sandra.

J.- A juzgar por los comentarios de tus seguidores como: “ Una delicia pasar horas leyendo tus comentarios” o “Jajaja, cómo me he reído con la entrada del post” o “La entrada me ha gustado mucho, me has alegrado un poquitín” Me pregunto si no serás tu la receta de la felicidad…

S.- Bueno, si lo dicen probablemente será porque lo piensan… No creo que el dinero que les ingreso todos los meses tenga nada que ver.

J.- Hay mucha gente que todavía no entiende que los blogueros dediquéis tanto tiempo a preparar recetas (con todo lo que ello supone) para después compartirla con vuestros seguidores. ¿A ti por qué te gusta hacerlo?

S.- Yo soy una de esas personas, de hecho, y muchos días me lo pregunto. La respuesta más simple: porque me encanta y disfruto haciéndolo, sobre todo ideando recetas, y ahora también fotografiándolas…En cualquier caso, creo que hay una doble vertiente en todo esto. El lado altruista : compartir lo que sabes, animar a la gente a comer bien, rico, sano, distinto, a disfrutar con la comida y cocinando, acercar la cocina a los más pequeños… Y el lado más egoísta: te gusta que otra gente vea lo que haces, y te digan “qué rico”, “qué bonito” o “qué bien”.

J.-Si no me equivoco te gusta mucho contar chistes malos –tengo que confesarte que con el del indio gorrón me he reído mucho!- ¿Te animas a contarnos uno?

S.- Se abre el telón…Y se ve a dos personas hablando:
- Hola, ¿cómo te llamas?
- Luis
- Hola, ¿cómo te llamas?
- Pues, ya te lo he dicho, Luis
- Hola, ¿cómo te llamas?
- Joe tío, que me llamo Luis!!!
- Hola, ¿cómo te llamas?
Se cierra el telón…
¿Cómo se llama la película?
Pelma y Luis
J.- Y ya por último, ¿A quién, del mundillo de los blogs gastronómicos me
recomendarías para mi próxima entrevista?

S.- Pues como ya habéis entrevistado a Mikel, que como dice Tina Turner, es simply the best!, os voy a recomendar a otro blogger que me encanta: David Monaguillo. Es muy divertido, y me encanta leerle. A David también le dedicaron una canción, esa de Daniel Diges que dice: “Algo pequeñito uo uo uooooooooo” Pero mejor no se la cantes, que es muy modesto y no le gusta que se lo recuerden.

Mil gracias!

A vosotros

La entrada ENTREVISTA a SandeeA, LA RECETA DE LA FELICIDAD aparece primero en Ole tus fogones.

Son muchas las cosas que me llaman la atención de mi próximo entrevistado. Su blog de comida causa furor, quizás porque se publica en elpais.com, o quizás porque su autor ha sabido marcar la diferencia. Os hablo de Mikel López Iturriaga, de El Comidista y voy a intentar hablar con él de algo más que alcachofas…

Jéssica. Digo yo que habrá que ir cambiando la descripción que se hace de ti en el Blog, primero porque ya se te conoce más como El Comidista que por tu antiguo blog Ondakín y segundo porque de advenedizo ya tienes poco…

Mikel. Ahora que lo dices, sí. Pero más por lo de Ondakín que por lo otro: no he traicionado mi espíritu de advenedizo ni me he convertido en un experto. Dios me libre.

J. En alguna ocasión, lo más leído de elpais.com ha sido una entrada de El Comidista… ¿Será porque como dice un seguidor tuyo (en Facebook) que tu gramática parda unida al buen humor, la fina ironía y buenas dotes de humor negro es un bien muy preciado que la gente sabe apreciar?

M. Sí, es así. Bueno, no, que no está bien que yo lo diga. No sé, magino que si soy leído es porque trato temas que interesan a mucha gente. Hablar de pan, por ejemplo, es como hablar de sexo: afecta a todo el mundo. Y el humor ayuda, desde luego: puedes tratar cosas muy serias sin perderlo.

J. Tengo que confesar que la sección que más me gusta del blog es el consultorio Aló, Comidista? Y es que hay preguntas que no tienen precio pero lo mejor son las respuestas…por si acaso hay alguien que no sabe de qué va, pongo un ejemplo que me hizo llorar de la risa: (publicada el 25-noviembre de 2011)

• Mai: Me gustan casi todas las especias, pero con el comino no puedo. Cuando lo echo a cualquier guiso éste me sabe a sudor, no me preguntes por qué. ¿Será que el comino me importa un comino?
• Mikel: Querida Mai, que el comino te importe un comino es normal. Que los guisos con comino te sepan a sudor puede ser un trastorno mental serio. Dónde y cómo has probado el sudor es algo que prefiero no imaginarme.

J. ¿Publicas absolutamente todas las preguntas que te hacen? ¿Piensas mucho las respuestas o te salen del alma?

M. Sólo salen un 10% o así. Si respondiera a todas las preguntas que me llegan, mi semana laboral estaría dedicada por entero al consultorio, y seguramente estaría ingresado en algún centro psiquiátrico junto a algunas de las personas que me escriben. Atraigo a mucha gente rara, no sé por qué será. Las respuestas más serias o más culinarias sí las pienso; las chorras, como esta del sudor, me salen más del alma.

J. Te propongo un test facilito. De la siguiente comida viejuna ¿Cuál has comido en el último año?   

Pijama   No
Piña rellena   No
Tarta de Whisky  No
Comtessa   No
San Jacobo   Si
Melón con Jamón   No
Melocotón en Almíbar   No
Dátiles con bacon   No

J. Por cierto, las fotos de la comida viejuna de El comidista, ¿son recortes de las fotos del banquete de tu primera comunión?

M. Sería tan bonito que fuera así… pero no, la historia es mucho menos romántica. En realidad todo es una gran mentira, como las propias entrevistas: son fotos retocadas con Instagram para que parezcan viejunas.

J. Dada la dificultas de tus recetas, este mundo debe estar lleno de cualquieras, insustanciales, cazurros, mamelucos…¿Es este realmente el secreto de tu éxito?

M. El mundo está lleno de torpes y de zotes. Yo mismo soy uno de ellos al enfrentarme a muchas cosas, incluso a determinadas recetas de cocina (véase las masas de repostería, por ejemplo). Supongo que mis platos gustan porque casi siempre los puede hacer hasta el más negado. En realidad todo es un intento de tener el target más amplio posible.

J. He estado echando un vistazo a tu biblioteca culinaria y ha habido un libro que me ha llamado especialmente la atención. Mikel, ¿qué haces tu con un libro de recetas de Isabel Pantoja!?

M. Si te soy sincero, no sé si me lo regalaron o lo mandó la editorial a alguna de las redacciones en las que he trabajado. Pero estoy orgullosísimo de tenerlo. Me encantan los libros de cocina de famosos, y el de la Panto no tiene precio como documento histórico. Además tiene recetas que no están mal.

J. Vale, ya podemos hablar de tu libro. Hace apenas unos meses que “Las recetas de el comidista” vio la luz y si no me equivoco ya ha salido la segunda edición. Al hilo de una entrada del blog…Mikel, ¿has escrito tu el libro?

M. No. En realidad lo escribieron unos Oompa-Loompas contratados por Plaza y Janés. Yo sólo hice los agradecimientos. Y el índice.

J. Y ya por último, llevo algún tiempo siguiéndote la pista…y hay una cosa que no he sido capaz de encontrar y seguro que mucha gente se lo pregunta…¿Con quién solías ver Quién quiere casarse con mi hijo?

M. Lo veía siempre en casa de Mònica Escudero, amiga y directora de las revistas Barcelonés y Madriz. Echo tanto de menos a Toya, a Quimifucker, a Luis Ángel el empresario gay y perdedor… No sé, noto que en mi vida falta ese subidón de vergüenza ajena de los lunes. Ahora ya sólo nos queda Alaska y Mario en MTV, pero esta segunda temporada no me está divirtiendo tanto como la primera. Quizá se ha perdido el factor sorpresa, aunque Mario sigue teniendo momentos brillantes como la Paris Hilton española que es.

La entrada Entrevista a Mikel López Iturriaga, El Comidista aparece primero en Ole tus fogones.

“La comida mueve tantas cosas buenas…que el resto de sentimientos y experiencias surgen solas…”

 

Webos-fritos, un blog de cocina donde encontrarás mucho más que recetas. Susana Pérez (Su) y su marido, Jesús Cerezo (MC) nos abren las puertas de su casa para descubrirnos sus secretos de cocina, fotografía y realidades cotidianas que hará que se despierte el cocinillas que todos llevamos dentro…Os invito a conocerlos un poquito más.

Corríjame si me equivoco,

Receta webos-fritos

Ingredientes para todos los lectores

Un buen puñado de originalidad, claridad y cariño, preferiblemente de la marca SU

Un toque de MC, que le aportará luz y color

Y cuéntenos Su,  ¿Algún ingrediente secreto?

Más que secreto. Digamos que un ingrediente universal: trabajo, trabajo y más trabajo, que si además te apasiona se convierte en placer.

Hace poco más de cuatro años que nació Webos- Fritos, un blog de recetas culinarias en el que la fotografía es el ingrediente imprescindible de todos los platos, ¿Cómo surgió la idea de crear el blog? ¿Cómo ha cambiado webos-fritos sus vidas?

En un principio surgió para que mis hijas tuvieran un buen recetario de cocina, con la recopilación de las recetas de mi madre y las mías propias. A los pocos meses, al ver la aceptación de los lectores, se convirtió en un proyecto serio, responsable y profesional una manera de compartir y de aprender con las aportaciones que nos hacen compañeros y lectores.

Webos fritos si ha cambiado nuestra vida, están siendo años de muchas experiencias fantásticas, mucho trabajo,  mucho aprendizaje a todos los niveles, y de aflorar constantemente todo lo bueno que lleva la gastronomía implícito.

Para los que todavía no conocen el blog, ¿Qué tipo de recetas se van a encontrar? ¿Cómo decide qué recetas publicar?

Tenemos varias líneas abiertas

-         Recetas sencillas para todos los que trabajamos fuera de casa, con ingredientes fáciles de encontrar.

-         Recetas paso a paso con productos de temporada y de mercado.

-         Recetas para niños, presentadas de una manera atractiva

-         Punto fundamental: recetas sencillas para hacer pan en casa.

-         Y un curso on line mensual de una receta en la que yo propongo que determinado fin de semana, tengan preparado unos ingredientes, y viendo un sencillo video, lo vayan haciendo conmigo y yo estar on line para ir solucionando dudas que surjan o compartiendo sus fantásticos resultados bien en mi muro de Facebook o en Twitter.

Publicamos a un ritmo constante de 3 recetas semanales, combinando todas las líneas que hemos comentado antes. No trabajamos improvisando, durante la semana vamos pensando y madurando que vamos a cocinar y a fotografiar el fin de semana que es cuando podemos hacerlo.

El Blog ha sido ganador de Gastroblogs 2011 elegido por la comunidad de blogueros gastronómicos, en 2010 ganó  el premio Bitácoras al mejor blog gastronómico y ese mismo año el Premio Bitácoras al mejor blog del público ¿Qué supone estos premios para ustedes?

Es una plataforma estupenda para que nos conozcan otros lectores.

Webos fritos es sin duda mucho más que un blog. Han organizado talleres de cocina para los más pequeños (Leer para cocinar), cursos on-line, ya han publicado su primer libro…! No paran! ¿Tienen algún nuevo proyecto entre manos?

De momento intentar hacer más cursos on line que tanto éxito tienen. Su preparación nos lleva mucho tiempo. Y por lo demás seguir trabajando como siempre con el misma ilusión que con la que hacemos las cosas hasta ahora.

Hablando del libro…Webos fritos, recetas y momentos está siendo todo un éxito, de hecho ha sido el ganador en España del Gourmand World Cookbook Awards 2011 ¿Cómo celebraron este reconocimiento?

La verdad nos pusimos muy contentos, para nosotros es importante este reconocimiento. Hay tantos libros de cocina, que hacerse un hueco es muy complicado.

Recetas y momentos…Para los que todavía no hemos tenido el libro entre nuestras manos ¿qué momentos nos podemos encontrar?

En este libro los lectores encontrarán la esencia de webos fritos: los momentos gastronómicos que a todos se nos presentan, un cumple de un niño, cenas para dos, vienen los suegros a comer, dulces para la hora del café, recetas para almas descarriadas, o para los mejores chefs…

El reconocimiento a su trabajo les ha llegado también con la publicación de dos artículos a nivel nacional, uno en el País Semanal y otro en la revista Elle. Por los comentarios de sus seguidores están todos muy orgullos…¿Cómo están en casa? ¿Qué les dicen sus hijas?

Mis hijas están encantadas, más que por todo el jaleo mediático sobre todo que son las reinas de los bocatas en el patio…ellas se llevan el lunes la bollería que hacemos para webos los domingos.

Siempre le dice a sus seguidores que nos separa una pantalla pero nos unen muchas cosas, ¿Qué une a los weberos?

 Lo que nos une sobre todo es la gastronomía en el sentido mas cotidiano, el de solucionar nuestro día a día con recetas fáciles y ricas. Y es que la comida, mueve tantas cosas buenas…que el resto de sentimientos y experiencias surgen solas..

Decíamos antes que la fotografía es sin duda uno de los ingredientes fundamentales de webos fritos. Está tendiendo tanto éxito que incluso hay un apartado en el Blog sobre cómo fotografiar comida, ¿Cómo surgió la idea de incorporar al blog este apartado?

Era un apartado muy solicitado  que aun tiene que completar más y por falta de tiempo no lo puede hacer. En el se plasma sus propias experiencias y su evolución en estos 4 años.

En una de las imágenes vemos a MC cómo se las ingenia para fotografiar un plato…Preparar todo ese dispositivo, hacer la foto y recogerlo todo me imagino que lleva su tiempo…¿Le esperan para comer?

Te diré que solo recogemos mantelerías y asunto estilismo. Lo demás, luces y pantallas se quedan en nuestro salón a modo de estudio fotográfico permanente…la vida del bloguero gastronómico es muy dura, ya lo sabes, ja ja.

Se me vienen tres fotografías a la cabeza, una tortilla francesa -que si me la presentan así en un restaurante pago lo que sea-, unos canelones de verdura – que no sabría si comérmelos o contemplarlos toda la vida- y unos huevos hervidos con guisantes -que sé cierto que mis sobrinos devorarían-… ¿De dónde surge tanta creatividad?

De verdad que nos sale solo…es tener movimiento de recetas e ingredientes en la cocina y en el salón  y lo demás va surgiendo de una manera natural, eso si…trabajamos mucho para que la inspiración y la creatividad nos cojan…trabajando.

La entrada Entrevista a Su, autora de Webos Fritos aparece primero en Ole tus fogones.

“Un buen Menudo Gaditano es casi lo mejor que hay en el mundo”

Si os digo que hoy vamos a entrevistar a Javi Cabanas quizás no sepáis bien bien de quien os hablo pero si os digo que es javirecetas.com…¿ahora si, verdad? Pues si te apetece conocerlo un poquito más y descubrir algún secretillo culinario estás en el lugar indicado!!

¿Cómo un bombero de profesión, estudiante de Informática de Sistemas decide crear un blog de recetas?

Pues fue la informática lo que me empujó a abrir el blog, sobre todo mi interés por las técnicas SEO (posicionamiento en buscadores). Quería tener un espacio donde poder hacer pruebas y después de varios intentos decidí que lo mejor era abrir un sitio en el que hablar de algo que realmente me gustara. Así nació JR

Con apenas un año de vida, javirecetas.com ya contaba con medio millón de páginas vistas, poco más de un año después esa cifra ascendió a 1.700.000 ¿Cuál es la receta del éxito?

La experiencia con otros blogs previos (no relacionados con las recetas) hizo que tuviera muchos contactos en la blogosfera y me dieron un empujoncito para empezar. Luego con un poco de SEO y mucho cariño en todo lo que publico se fue consiguiendo el resto.

El triunfo de javirecetas.com no sólo se mide en cifras. En apenas dos años ha ganado dos premios: Mejor Blog Gastronómico premios Bitácoras 2009 y Mejor bloguero mediático de Canal Cocina. ¿Qué significa esto para usted?

La verdad es que uno siempre agradece que valoren la voluntad que se le pone a las cosas y estos premios me dieron un plus de moral para seguir publicando.

Busco en Google una receta de lentejas (por poner un ejemplo) y entre las primeras posiciones del buscador siempre está javirecetas.com ¿Cómo se consigue eso?

A riesgo de repetirme el SEO es el responsable principal de que esto ocurra. También influye el tener un poquito de suerte y caerle bien al Gran Buscador (Google).

¿Dónde busca todas sus recetas? ¿Cómo seleccionas las que publica en el blog?

Pues son las recetas que yo preparo en casa, las hago muchas veces antes de publicarla y por eso siempre cuento muchos detalles sobre qué te puede pasar mientras las preparas. Por otro lado esta es también la causa de que no publique demasiado pues solo publico recetas propias y muy probadas.

¿Cómo aprendió a cocinar?

Viendo a mi madre cocinar y leyendo todo lo que puedo sobre cocina (libros, revistas, internet…)

¿Cuál es su plato favorito? ¿Y el tipo de cocina que más le gusta?

Me gusta la cocina tradicional y creo que un buen Menudo Gaditano (Callos con garbanzos) es casi lo mejor que hay en el mundo

¿Tiene algún ingrediente fetiche?

La cebolla va bien con todo y hay mil formas de prepararlas.

¿Qué no cocinaría nunca?

No me gustan las carnes crudas o poco hechas (si es pescado menos aún).Quitando ingredientes raros, me gusta prácticamente todo.

La entrada Entrevista a Javi Cabanas “Javirecetas.com” aparece primero en Ole tus fogones.

“En España la alta cocina creativa ha muerto”

Hoy inauguramos nueva sección de Entrevistas y le damos la bienvenida a las recientes colaboradoras Jéssica Hernández y Erica Aspas, las dos nos acompañaran con su profesionalidad y su buen hacer, dándole mas calidad a este blog, y creando nuestro departamento de redacción. Muchas gracias a las dos. Un besazo enorme.

En esta ocasión Jéssica y yo entrevistamos a Raimundo, alguien que a priori imponía, pero a pocos minutos de empezar ya estábamos riendo y charlando distendidamente, desde luego fue una entrevista en la que aprendimos un montón, una pena que no pudiéramos poner toda la entrevista por lo larga que llegaría a ser. Sin mas aqui la tenéis y espero la disfrutéis.

Raimundo García del Moral es Catedrático de Anatomía Patológica en la Universidad de Granada y experto en la alta cocina de vanguardia de nuestro país. Después de haberse comido y bebido toda España ahora prefiere disfrutar de las mejores cigalas en su rincón favorito de Granada.

¿Cómo se inició usted en este mundo?

Empecé a dedicarme a la alta cocina por motivos puramente biológicos. Como científico me interesaba saber qué había pasado para que un producto cambiara y estuviera tan bueno. Me llevaba frasquitos a los restaurantes, tomaba muestras de los alimentos y los estudiaba. Un día empecé a notar un olor intenso, me pasó varias veces y pensé que eran alucinaciones olfatorias, resultó que tenía un tumor en la cabeza. Empecé a estudiar mi caso y descubrí que era el Síndrome Gourmand. Así fue como me metí a fondo. Trabajé como comentarista no oficial para Michelín y finalmente me fichó Rafael García Santos, de lomejordelagastronomía.com

Y de ahí a asesor de grandes cocineros

Yo conocía a muchos cocineros y tenía muchas ideas sobre qué hacer con los alimentos. Era como un asesor. Un día vino Dani García a preguntarme que qué podía hacer para congelar por debajo de 40 grados bajo cero y le dije que se viniera al laboratorio. Empezamos haciendo experimentos y acabamos desarrollando todas las técnicas del nitrógeno líquido que se hicieron famosas. Estas técnicas ya estaban en marcha en un restaurante inglés, pero sólo en los postres En la alta cocina salada los que las llevamos a la práctica por primera vez fuimos Dani y yo. Nos dieron un premio nacional a la mejor innovación gastronómica.

¿Tuvo que dejar de lado la medicina para dedicarse de lleno a la gastronomía?

No, porque tampoco era mi profesión. Yo he dedicado todo mi tiempo libre a la gastronomía. He llegado a hacer 300 y 400 comidas al año fuera de casa. En España me lo he comido y bebido todo.

¿Qué momento está viviendo actualmente la gastronomía española?

Si hablamos de la alta cocina creativa yo creo que ha muerto. Lo que queda en nuestro país son los restaurantes sociales para una clase concreta. Yo he vivido el ascenso, el triunfo y la caída de la alta cocina española de vanguardia. Fui a El Bulli en el año 96, le acababan de dar la tercera Michelín. Me impactó, me marcó, supuso un descubrimiento. Hoy los restaurantes de alta cocina están vacíos, aunque siempre hay alguno que resiste como Arriaga que mantiene a esa clientela de buen nivel o FM que es un sitio de culto. En España no hay cultura gastronómica. Hemos vivido, como en la construcción, una burbuja. Pero con la crisis la gente no se gasta el dinero en los restaurantes, prefieren ir al fútbol.

¿Suelen pagar los críticos gastronómicos en los restaurantes?

Hay de todo. Está el típico crítico gorrón que llega y que lo que quiere es básicamente que lo inviten a comer. Otra clase de crítico es el honesto, por un lado está el que va a decir la verdad y no le va a influir nada, le convides o no le convides. Otra clase de crítico honesto es el que por razón de vocación de la enseñanza, como es el mío, lo abordas como una auditoría en positivo del restaurante. En este caso resulta muy violento entrar en la dinámica de no te voy a cobrar, no mire usted es que yo le quiero pagar.  Si estamos hablando el cocinero y yo de las razones físicas y químicas por las que ese plato no ha salido redondo y yo le doy algún motivo, pues de cierta manera hay una compensación en el asunto.

¿Conocer a fondo el proceso de evolución de un producto, permite disfrutar luego comiéndose ese plato?

Sí, porque hay que tener en cuenta que hay dos tipos de placeres: el sensorial y el intelectual. La alta cocina de vanguardia siempre es intelectual. La cocina de la abuela es puramente sensorial, te emocionas porque aunque sea una mierda te recuerda a tu abuela.

¿Por qué motivos decidió dejar la gastronomía?

Yo dejé la gastronomía por una serie de razones. Primero por salud, porque me estaba matando, ahora ya no voy a restaurantes, sólo voy aquí a uno, que seguramente es de lo mejor de España, el bar FM, un sitio mítico, de culto, Producto mediterráneo el mejor y las manos que tiene Rosa, que es la cocinera excepcionales, han venido todos los grandes, menos Adriá. Es un sitio único. La segunda causa que hace que yo deje la gastronomía es que me ofrecen la oportunidad de liderar el nuevo departamento de Anatomía Patológica que se refunda aquí. Y la tercera causa es que la alta cocina española ha muerto. Yo estaba interesado en un movimiento en el que los cocineros eran artistas que dejaban de ganar dinero por crear y ahora se han convertido en empresarios, la creación ha llegado a ser el instrumento que lleva al enriquecimiento, la creación y el arte no tienen un fin en sí mismo.

 ¿Nos puede aconsejar algún restaurante en Granada?

 Aquí en Granada el restaurante que hay ahora mismo con mejor relación calidad precio, con una posición muy buena, con un servicio bastante bueno, es Arriaga, que antes se llama Tartessos. A mi me parece el mejor sitio que hay aquí, pero siempre hablando de restaurante de seis y medio, desde mi punto de vista También están clásicos, como Chikito, las Tinajas…que vas y te defraudan. Son restaurantes que tienen dos caras: la del turista y la del que sabe lo que tiene que pedir.

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