Solomillo al Oporto con manzana caramelizada por Juanjo

De nuevo otra receta especial, era lo último que me quedaba del pedido que me traje de mi tierra, así que había que preparar una buena receta con este solomillo de buey. En este caso una salsa suave de Oporto (que me enseñó Arguiñano) y dando el toque dulce con manzana caramelizada que estaba de muerte a combinarla con la carne. Os dejo también la receta del solomillo de buey al foie.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de solomillo de buey
• 2 manzanas
• sal en escamas
• aceite
• 3 cucharadas soperas de azúcar

Para la salsa:

• 1 vaso de vino Oporto
• 1 vaso de caldo de carne
• 20cl de nata para cocinar
• sal
• 1 cebolla

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos con la salsa, pelamos y troceamos muy fina la cebolla, dejamos que se poche en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos.
2. Cuando esté pochada, retiramos el aceite sobrante y vertemos el vino, el caldo de carne y la nata.(Yo usé nata líquida para cocinar, os recomiendo usar mejor nata fresca)
3. Removemos bien y dejamos que se espese durante unos 15 minutos, sazonamos al gusto
4. Ahora pelamos y troceamos en láminas la manzana. Ponemos el azúcar en la sartén a fuego medio y añadimos la manzana. Tardará unos 3 minutos en caramelizarse, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 2 minutos más.
5. Ya sólo nos quedaría hacer la carne, (yo la hice en una sartén-plancha) ponemos el fuego al máximo, cuando veamos que está muy caliente la plancha añadimos la carne, lo dejaremos apróximadamente 1 minuto y medio por cada lado sazonándolos con la sal en escamas.
6. Estaría listo, probad a combinar la salsa con la manzana y la carne.. ya me contaréis, buen provecho!!

Solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez por Juanjo

Hola a todos de nuevo! He estado esta semana ausente ya que mi ordenador dijo adios y le he tenido en quirófano, por eso no he podido visitaros, para que me perdonéis os traigo este solomillo de buey que quita el hipo, posiblemente con la combinación que más me ha gustado, acompañado de un buen foie mi-cuit y el toque dulce del vino Pedro Ximénez. Buen provecho!

Acompañamos esta carne con un espectacular vino Olvena Hache que podéis comprar aquí en el Mercado del Gourmet.

Tiempo de preparación: 30minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de buey
• 2 rodajas de foie mi-cuit
• 200ml de vino Pedro Ximénez
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento amarillo
• sal en escamas
• azúcar

Para el puré de patatas:

• 3 patatas grandes
• un chorrito de leche
• 1 cucharada de aceite
• sal
• perejil
• pimienta negra

ELABORACIÓN:

1. Lo más sencillo de hacer es la reducción del vino Pedro Ximénez, tán sólo tenemos que añadir los 200ml de vino a un cazo y poner a calentar junto a 3 cucharadas soperas de azúcar, removemos y dejamos que reduzca durante unos 5 minutos.
2. Para preparar el puré de patatas que será el acompañamiento podéis ver aquí como hacerlo.
3. Troceamos el calabacín en trozos muy finos y largos como si fuesen “espaguetis” y los freiremos junto al pimiento cortado en rodajas durante unos 3 minutos. Esto nos servirá como base para poner nuestro puré.
4. Ahora en la plancha haremos la carne, pondremos el fuego al máximo con un poquito de aceite y una vez lo esté añadiremos los solomillos, dejaremos que se hagan durante 1 minuto por cada lado más o menos para así sellar la carne, todo dependerá de como os guste, en nuestro caso poco hecha.
5. En otra sartén junto a un chorrito de aceite calentaremos el foie durante 1 minuto más o menos, hasta que se dore un poquito por los lados sin que llegue a deshacerse.
6. Para emplatar colocaremos en un lado del plato el pimiento, en su interior colocamos el puré de patata y a su alrededor los “espaguetis” de calabacín. En el centro del plato colocaremos nuestro solomillo, sobré él el foie y la reducción de Pedro Ximénez por todo ello. Con esto tenemos una auténtica receta gourmet que gustará sí o sí.

* En esta receta la carne la traje directamente desde Segovia, los dos solomillos rondaron los 12€ de unos 250g cada uno. Para el foie mi-cuit lo compré en carrefour por 4,95€ las 2 rodajas. Como veréis no son precios económicos pero que para una cena especial.. merece la pena pagarlo.