Ensalada de salmón, naranja y fresas por Juanjo

Si hay algo que me encanta de la fotografía gastronómica es el conseguir que un plato sencillo luzca lo máximo posible. Lograr que a través de sus colores, texturas, formas… hagan el plato lo más llamativo posible, que podamos llegar a comerlo con los ojos, y éste es un claro ejemplo.

Con la llegada del verano lo que más comemos en casa son ensaladas, en este caso os traemos una ensalada de salmón, naranja y fresas muy muy buena, si queréis quedar bien en una cena especial os la recomendamos.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: –
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• lechuga
• rúcula
• canónigos
• 150g de salmón ahumado
• 1 naranja
• 6 fresas
• huevo hilado
• crema de vinagre de frambuesa
• aceite
• sal
• estragón

ELABORACIÓN:

1. Troceamos el salmón ahumado.
2. Pelamos la naranja y la cortamos en dados pequeños. Lavamos las fresas y las troceamos.
3. En el bol que vayamos a usar añadimos todos los ingredientes. Añadimos un chorrito de aceite, sal y la crema de vinagre de frambuesa.

* ¿Fácil verdad?

Canapés Navideños por Juanjo

Ya sólo queda un día para que termine este año 2013, ahora ya solo quedan las prisas por comprar todo a última hora para la cena de Nochevieja, por nuestra parte además de desearos que todo salga genial os dejamos estas ideas más para los canapés Navideños.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: -
Personas: 8

INGREDIENTES:

Canapé gulas:
• gulas
• champiñones
• salmón ahumado
• ali oli
• aceite condimentado Guindilla, Laurel y pimienta (La Chinata)
• sal

Canapé bacon:

• manzana
• bacon
• zanahoria
• cebolla
• pimientos del piquillo
• azúcar moreno

Canapé anchoa:

• palitos de cangrejo
• maíz
• atún
• mahonesa
• anchoas

Canapé salmón ahumado:

• queso Philadelphia
• salmón
• granada

ELABORACIÓN:

Canapé gulas:

1. En una sartén con el aceite condimentado freimos las gulas, los champiñones y el ajo laminado. Untamos el alioli y colocamos los ingredientes sobre la mini tostada.

Canapé bacon:
1. Para la salsa dulce de piquillos freimos cebolla y los pimientos del piquillo en una sartén, cuando estén fritos añadimos azúcar moreno. Trituramos con la batidora.
2. Freimos la manzana y el bacon. Rallamos la zanahoria y presentamos.

Canapé anchoa:
1. Mezclamos en un bol la mahonesa con el atún, los palitos de cangrejo y el maiz. Presentamos con la anchoa en la parte superior.

Canapé salmón ahumado:
1. Untamos el queso Philadelphia como base. Sobre el ponemos la rosa de salmón ahumado y el grano de granada en la parte superior.

* Las mini tostas de BIMBO son muy finas y perfectas para este tipo de canapés.

* También podéis encontrar estos canapés en nuestro recetario de Navidad.

Merluza rellena de salmón y gambas por Tuly

Hoy he cocinado con mi madre un riquísimo plato de merluza rellena con mayonesa por encima que estaba de muerte. Un plato genial para esas cenas de amigos que no sabes que cocinar.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 3 lomos de merluza
• 80g gambas
• 150g salmón ahumado
• aceite de oliva “il Tartufato”
• vinagre de Jerez
• aceite de girasol

ELABORACIÓN:

1. Cortamos los lomos por la parte mas gorda para obtener unos filetes, ponemos encima una loncha de salmón y sobre él 2 o 3 gambas.
2. Ponemos 8 o 10 minutos en el horno los lomos rellenos a 150º con un poco de aceite de oliva “il Tartufato”, gracias a esto el plato ganó en aroma.
3. Mientras tanto hacemos nuestra mayonesa casera, batiendo las yemas de dos huevos y añadir un chorrito de vinagre de Jerez, seguimos batiendo energéticamente mientras ponemos un chorrito de aceite de girasol hasta que esta espese, en nuestro caso queriamos densidad para que quedase por encima del pescado.
4. Sacamos los lomos, ponemos la mayonesa por encima y los volvemos a meter en el horno a 180º durante 5 minutos. La intención es dorar la mayonesa.

Ensalada de verano I por Juanjo

Venga que ya estamos en verano y comenzamos con nuestras ensaladas, iremos añadiendo poco a poco un buen listado para que mantengáis el tipito lo mejor posible, en este caso usamos los aliños de La Chinata y como era de esperar tuvimos un resultado estupendo, asi qué.. comenzamos!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción:
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 150g de gulas
• 100g de salmón ahumado
• 4 palitos de cangrejo
• 1/2 bolsa de canónigos
• 2 tomates maduros
• 1 mango
• 1 plátano
• 1 ajo
• vinagre de Jeréz
• aceite condimentado con ajo
• sal en escamas

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite, añadimos el ajo laminado y cuando empiece a dorarse echamos las gulas. Tras 3 minutos las retiramos y añadimos a la ensaladera.
2. Ahora trocearemos los tomates, el mango, el plátano, los palitos de cangrejo y el salmón junto a la media bolsa de canónigos.
3. Una vez tengamos todo mezclado añadimos el aceite condimentado de ajo, el vinagre de Jeréz y la sal en escamas a nuestros gusto.
4. Super sencilla y con una gran combinación de sabores que os encantará gracias también a los aliños de La Chinata.

* A partir de esta receta ya las fotografías son con mi cámara nueva, espero que os gusten.

Tagliatelle con trufas al salmón ahumado por Juanjo

No había probado nunca los tagliatelle con trufas y nuestros colaboradores de “El Mercado del Gourmet” nos los hicieron llegar, no sabía con que podía combinar su sabor, obviamente no me valía mezclarlos con tomate o con carne picada por lo que nuestro amigo Manu Catman nos dió la idea, una salsa con nata y salmón ahumado, el resultado.. ESPECTACULAR! de esos platos que pruebas en un restaurante italiano y vuelves para probarlos. Aquí os dejo la receta, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 30minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 250g de tagliatelle con trufas
• 100g de salmón ahumado
• 200ml de nata para cocinar
• 6 champiñones grandes
• 1 cebolla
• aceite
• sal en escamas
• orégano
• agua

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer la pasta en una cazuela con una y una pizca de sal, en este caso sólo necesita de 3 a 5 minutos, así que andaros con ojo para que quede al dente y no se pase.
2. Pelamos y troceamos la cebolla muy fina, añadimos a una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se poche durante 5 minutos. Lavamos y cortamos los champiñones en 4 trozos y los añadimos a la sartén. Cuando se hayan reducido a la mitad y veamos que están hechos añadimos la mitad del salmón ahumado cortado en cuadraditos. Removemos bien con una cuchara de madera.
3. Ahora es cuando añadiremos la nata, bajamos el fuego y dejamos que se vaya reduciendo, añadimos una pizca de sal y removemos bien. Cuando veamos que está espesando añadimos una cuchara de orégano y removemos.
4. Escurrimos la pasta, SIN PASARLA POR AGUA, y añadimos un chorrito de aceite por toda ella, dejamos que se mezcle bien y lo mezclamos con la salsa de salmón. Añadimos el resto de salmón troceado por encima.
5. Ya estaría listo nuestro plato, la nata suaviza el sabor del salmón y junto a los champiñones hacen que combine perfectamente este plato, probad y me contáis.

* El añadir aceite y no agua hace que cuando añadamos una salsa a la pasta se adhiera mejor.

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