Sopas de ajo o Sopa Castellana por Sirya

Otra de las recetas que no pueden faltar en nuestro recetario son las sopas de ajo o sopa Castellana. Perfectas para estos días de frío, con un sabor completamente tradicional y que en nuestra tierra (Segovia) nunca faltan. Una recetilla más que preparamos para el recetario con pimentón “Las Hermanas”.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 8 ajos
• 2 huevos
• 3 cucharadas pequeñas de pimentón agridulce “Las Hermanas”
• 1 cucharada1 pequeñas de pimentón picante “Las Hermanas”
• 1 litro de agua
• pan duro
• pimienta negra
• sal

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos muy finamente los 4 ajos. Los otros ajos los pelamos y cortamos en cuartos.
2. En una olla freimos los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón. Removemos bien para que no se nos queme.
3. Añadimos a la olla el agua, el pan duro y salpimentamos. Dejamos que cueza durante 30 minutos.
4. Por último cuando vayamos a servir la sopa echamos los huevos y dejamos que se cuajen.

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Pierna de cordero al pimentón por Sirya

Hola a tod@s, os dejamos este plato típico para Nochevieja muy fácil de preparar y dándole un toque diferente macerándolo con pimentón. Aprovechamos para desearos que paséis una gran noche y comencéis el año con buen pie, que nos sigamos viendo por aquí y sobre todo ya que el dinero no quiere acompañarnos… que sigamos teniendo buena salud, os deseamos lo mejor. Feliz año a tod@s!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 45 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero
• 2 ajos
• 4 cucharadas pequeñas de pimentón dulce “Las Hermanas”
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de brandy
• 1 vaso de agua
• 2 patatas
• una pizca de romero
• orégano
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos preparando el majado. En el bol añadimos los ajos machacados, el romero, el orégano, el pimentón, el vaso de agua y el chorrito de aceite.
2. Sazonamos la pierna y la metemos en el adobo de 2 a 3 horas. Si lo hacéis con tiempo os recomendamos tenerla toda la noche.
3. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en la bandeja del horno la pierna de cordero con el caldo del adobo, un chorrito de coñac y el chorrito de vinagre. Asamos durante 1 hora, media hora por cada lado.
4. Ahora es el momento de añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas de un dedo de grosor. Hornearemos durante 1 hora y media más.

* Iremos presentando todas las recetas que preparamos para el recetario especial con pimentón de “Las Hermanas”

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Patatas revolconas por Juanjo

Una de mis recetas preferidas, las que pido de patatas de calidad. La foto lo dice todo, buen provecho.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 5 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite (10cl) para la cocción
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón de La Vera dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón de La Vera picante
• 150g de torreznitos (careta)
• 1 hoja de laurel
• sal
• 1 litro y medio de agua
• 1/2 vaso de aceite (10cl)
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Preparamos la olla con un litro y medio de agua. Añadimos las patatas peladas y troceadas, la media cebolla, la cabeza de ajos, 1/2 vaso de aceite (10cl), la hoja de laurel y la sal. Dejamos que cueza durante aproximadamente media hora.



2. Cuando queden 5 minutos de cocción ponemos a freir los ajos cortados en láminas en una sartén con un chorrito de aceite.



3. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón y removemos bien para no se nos queme.



4. Reservamos en un bol el agua sobrante de la olla hasta que quede al ras de las patatas, retiramos la cebolla y los ajos y vertemos el contenido de la sartén. De esta manera podremos calcular mejor la densidad de nuestras patatas ya que si lo añadimos sobre el todo el agua con el que las pusimos a cocer, nos quedarán muy líquidas.



5. Con ayuda de unas varillas vamos machacando las patatas de arriba a abajo hasta que tengan una textura como la de la fotografía. De esta forma conseguimos que nos queden trozos de patata que aunque no se vean a simple vista, ahí están y así no da la impresión de ser un puré de patatas.



6. Troceamos los torreznitos, en casa los de careta son los que más nos gustan pero podéis usar de cualquier otro lado.



7. Por último los freiremos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén bien crujientes. Los reservamos en un plato con papel absorvente para quitar el aceite sobrante y añadimos la mitad a la olla para que se mezclen con la patata y así potenciar más aún el sabor. Los restantes los utilizaremos para la hora de emplatar colocarlos sobre las patatas.

* La olla en la que estamos haciendo todos los guisos, entre ellos estas patatas, es la olla “Pronto” antioxidante de Pyrex.

* Si queréis dar una vuelta de hoja a esta receta podéis probar a hacer este huevo roto sobre crema de patatas revolconas que es una auténtica pasada.

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Huevos rotos en crema de patatas revolconas por Juanjo

Ves la receta y piensas.. ¿pero que es esto? pues amigo.. unos ¡¡huevos rotos con patatas!! pero de una forma diferente, lo aprendí hace 10 días en el restaurante “La Borraja” en Granada y aunque no sé cómo lo hacen ellos yo os lo presento así, de forma que la crema de patata os va a recordar a las patatas revolconas y que al mezclarse con la yema del huevo escalfado y el jamón serrano frito.. de verdad, probadlo y me contáis.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para las patatas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 8 patatas pequeñas
• 100g de panceta ibérica
• 2 patatas
• 2 ajos
• 1 chorrito de leche
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera picante
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer las patatas durante 20 minutos en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite.



2. Una vez cocidas las pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor en un bol.



3. Mientras cuece la patata, en una sartén ponemos a freir la panceta ibérica en dados, de momento no añadimos aceite pues lo va a soltar ella misma. Cuando esté dorada la retiramos.



4. En ese mismo aceite añadimos los ajos laminados a fuego medio.



5. Cuanto empiecen a dorarse añadimos una cucharada pequeña de pimentón picante y otra de pimentón dulce, removemos sin parar para que no se nos queme aproximadamente durante 10-15 segundos.



6. Vertemos sobre nuestro bol con patatas y mezclamos bien todo. Sazonamos la patata y añadimos el orégano (al gusto).



7. Añadimos el chorrito de leche, poco a poco para que la crema no se nos quede muy líquida, removemos con el tenedor hasta que esté bien mezclada.



8. Con ayuda de la batidora trituramos la patata hasta conseguir la textura que véis en la fotografía. Por eso recomiendo añadir poca leche en el paso anterior y si fuese necesario añadís más según lo batís con la batidora. Os tiene que recordar su textura a unas gachas manchegas ya que la gracia de este plato está en mojar esta crema con pan.



9. La crema estaría lista, ahora vamos a preparar el huevo poché o escalfado. De la manera más sencilla es la que os muestro aquí, preparar un recipiente pequeño y colocar sobre el papel film. Pintamos con un poco aceite.



10. Ponemos el huevo y añadimos una pizca de sal.



11. Ahora lo vamos agarrando tal y como véis y la parte superior lo atamos con un cuerda, hilo o como hice yo con un fleje del pan de molde.



12. Lo ponemos a cocer (en agua ya caliente) sin que llegue a hervir y lo dejamos durante 5-6 minutos aproximadamente.



13. Una vez pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y lo metemos en un recipiente con agua muy fría, durante 1 minuto más.



14. Ya estaría listo, nos queda emplatar con la crema, sobre ella el huevo poché que podéis abrir y presentar con la yema saliéndo.. después por encima la panceta bien crujiente y el jamón serrano frito. Y a disfrutar!!

* Según comía esta receta se me ocurrió que ya se hace de esta forma tan “moderna” podemos freir mucho el jamón serrano y una vez frío machacarlos para conseguir con una sal. De esta forma camuflamos el ingrediente y damos un sabor más especial aún si cabe a nuestra crema.

* Si después de ver esto sigues pensando que donde estén los de toda la vida que se quiten estos.. oye.. aquí tienes unos huevos rotos con picadillo y secreto ibérico. :).

Ajoarriero Albaceteño por Juanjo

Al hacer esta receta me acordé de mi compañero de trabajo el señor Juan Siquier que hace tiempo me habló de varias recetas de su ciudad, entre ellas era este ajoarriero. Me ha gustado mucho el sabor, no sé si llevaba pimentón.. pero yo se lo he añadido y estaba de muerte. Receta fácil y rápida.

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 2 yemas de huevo
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 cucharada de café de pimentón de la Vera
• 2 ajos
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer las patatas con piel durante 20 minutos. Añadimos un poco de sal.
2. Una vez cocidas las pelamos y las trituramos en un bol con ayuda de un tenedor y añadimos el aceite. Puse una tacita pero id añadiendo poco a poco y vais mezclando hasta que veáis que coge la textura de la foto.
3. Pelamos los dos ajos y los machacamos en un mortero con sal hasta que se haga una masa blanca.
4. Incorporamos la mezcla al bol junto a las dos yemas (sin nada de clara), añadimos el pimentón y removemos todo bien hasta que quede todo homogéneo. Vamos probando para que quede a nuestro gusto el toque de pimentón y de la sal.
5. Ya sólo quedaría cortar las rebanadas de pan y untar el ajoarriero. Para adornar podéis poner perejíl, pimentón y un chorrito de aceite.

* Gracias al blog poco a poco voy descubriendo la gastronomía de cada ciudad de España. Os lo recomiendo.

* Si alguien de Albacete ve esta receta y puede decirme si realmente se hace así o si añaden algún ingrediente más.. soy todo oidos!

Migas del pastor por Juanjo

Cynthi llevaba meses diciéndome que hiciese migas así que.. al final he tenido que hacerlas jeje, en mi familia nunca faltan para Viernes Santo aunque para ese día sean las migas sólas, sin chorizo, panceta ni el pimiento verde. Esta es la forma de hacerlas que más me gusta a mí ya que es la que más sabor dá. La foto no es que sea gran cosa, pero por falta de tiempo ultimamente no puedo dedicarle mucho más tiempo, sorry!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1/2 hogaza de pan
• 200g de panceta
• 100g de chorizo
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• pimentón picante y dulce
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Para preparar las migas seguí un buen consejo que leí el cúal ha sido todo un acierto. Pensé que sólo valía con utilizar el pan del día anterior pero no, lo que haremos también será una vez que tengamos troceada la hogaza de pan en trozos pequeños, colacaremos las migas en un bol y añadiremos poco a poco agua para que se vayan empapando, pero añadiéndola con cuidado de que no se mojen completamente. Una vez veamos que están humedas las tapamos con papel film y dejamos que reposen durante 24 horas más. Esto hará que no nos salgan unas migas secas y se coman mucho mejor.
2. Troceamos la panceta, el chorizo, el pimiento verde y los ajos (partidos por la mitad) y lo añadimos todo a la sartén (en mi caso las hice en un WOK) junto a un chorrito de aceite. Dejamos que se haga todo durante unos 7 minutos a fuego medio.
3. Ahora añadimos media cucharada de pimentón picante y otra de pimentón dulce y removemos bien para que se disuelva en el aceite. Una vez disuelto rápidamente añadimos las migas para que no se queme el pimentón, e iremos removiendo de abajo a arriba sin parar durante 10 minutos, hasta que veamos que el pan está bien frito. Sazonamos y añadimos un poco más de aceite si fuese necesario.
4. Ya estarían listas nuestras migas, para la cantidad que hice para 2 personas en apenas 10 minutos estaban ya hechas, cuando mi abuelo hace sus migas extremeñas puede tirarse una hora moviéndolas en el caldero jeje.

* Si no tenéis sartenes hondas os recomiendo que uséis un WOK para hacerlas, en mi caso ha sido todo un acierto.
* La textura de las migas al añadir el agua y dejarlas durante 24 horas reposando han quedado estupendas, por lo que sin duda volveré a hacerlas. ¿Me recomendáis alguna otra manera de hacerlas que merezca la pena?
* Ah! Y obviamente acompañadas de un huevo frito, mezclando la yema con las migas.. mmmm!!

Patatas Bravas por David

Un amigo me dijo hace poco que yo solo hacía recetas fáciles. Pues bien. Tiene razón, y para que no vaya a pensar lo contrario os traigo unas patatas bravas. Perfectas para cualquier ocasión, primer plato, segundo, acompañamiento, tentempié… Existen muchas maneras de hacer las patatas bravas, una de ellas es a base de pimiento rojo y pimentón, que haré en otra ocasión, esta que os traigo es una de las más comunes.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Personas: 2

INGREDIENTES:

• 3 patatas
• 1/2 cuchara de pimentón dulce y otra de picante (de la vera)
• 1/5 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de tomate
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de harina
• 1/2 callena
• aceite
• perejil
• sal

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar pondremos el caldo de pollo en el microhondas para tenerlo bien caliente a la hora de mezclarlo con el aceite
2. Con la ayuda de una sartén o un cazo ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en fuego medio. Una vez caliente el aceite, bajamos el fuego y añadimos el pimentón, el ajo picado, la callena(opcional) y el tomate
3. Ayudándonos de unas varillas de cocina vamos removiendo la mezcla y añadimos la harina poco a poco sin dejar de batir. Ahora iremos vertiendo el caldo de pollo caliente sin dejar de batir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
4. Probamos de sal y reservamos



5. Lavamos bien las patatas y las cortamos de manera homogénea. Si queréis peladlas, yo la piel la dejo porque es muy nutritiva y me gusta el contraste.
6. Ponemos a calentar bastante aceite de oliva en una sartén a fuego medio para comenzar a freir las patatas, es importante no hacerlo con un aceite muy caliente porque no se harán del todo. Una vez las patatas estén más tiernas subimos el fuego. Os recomiendo seguir los consejos de las patatas crujientes que nos proponen los amigos de gastronomiaycia.
7. Una vez listas, las sacamos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente, le damos el toque justo de sal y las cubrimos con un poco de la salsa. El sobrante de salsa, verterlo en un recipiente por si alguien quiere más. Buen provecho!

*Se deben escurrir muy bien las patatas antes de meterlas en el aceite. Que no tengan nada de agua.

Canapés Oletusfogones I por David

Continuando con recetas sencillas, en esta ocasión os traigo unos canapés. Ya que son muy sencillos de elaborar os indicaré como preparar tres distintos que os servirán perfectamente como entremés o acompañante. Por supuesto os enseñaremos muchos más en el futuro, fáciles como estos y otros más elaborados. Podéis encontrarlos dentro de los productos Bimbo – canapés.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Personas: 2 ó 3

INGREDIENTES:

Canapé de lacón a la gallega
• 1/2 patata pequeña
• 2 trozos de lacón
• pimentón dulce/picante
• 2 rodajas de canapé Bimbo
• aceite

Canapé de chorizo a la sidra en crema de queso azul

• 10 rodajas de chorizo
• crema de queso azul
• cebolla
• pimiento verde
• aceite
• sidra
• 2 rodajas de canapé Bimbo

Canapé de pechuga de pavo braseada con queso brie y ali-oli

• 4 lonchas de pechuga de pavo braseada
• 4 trozos de queso brie
• lechuga
• 1 tira de bacon
• 1 tomate cherry
• alioli
• 2 rodajas de canapé Bimbo

ELABORACIÓN:

1. Como en casi todas las recetas, lo principal es preparar previamente todos los ingredientes. Por ello, cortamos el pimiento verde, las patatas, cebolla y demás ingredientes. Así mismo, pondremos una sartén lista con un poco de aceite para nuestro primer canapé.

Canapé de lacón a la gallega

2. Para este canapé pondremos a tostar las rodajas de pan, cedidos por nuestro colaborador Bimbo. Mientras el pan se tuesta, cogemos un plato y colocamos en él las rodajas de patata, añadimos un chorro de agua y aceite. Y lo introducimos unos segundos en el microondas (revisando mientras se hace para no quemar los trozos). No es muy estiloso pero quedan bien para este tipo de platos.
3. Seguidamente, cogemos los trozos tostados de pan, colocamos la patata en ellos, y ayudándonos de la sartén que habíamos puesto al fuego, damos un pequeño golpe de calor al lacón. Lo colocamos encima de la patata y añadimos por partes iguales un poco de pimentón dulce de la Vera (cedido por mi queridísima madre) y pimentón picante también de la Vera.

Canapé de chorizo a la sidra en crema de queso azul


4. Para este canapé cogemos una olla pequeña y lo ponemos al fuego, una gotita de aceite, el chorizo y un chorrito de sidra. Tapamos y dejamos hacerse a fuego bajo durante 15 minutos. Yo ya tenía preparado mi chorizo a la sidra con antelación, por lo que solo tuve que trocearlo. Es mejor usar trozos grandes de chorizo para que queden tiernos y jugosos.
5. En la misma sartén que usamos para el lacón echamos un chorrito de aceite e introducimos la cebolla cortada en juliana y los trozos de pimiento verde. Mientras se hacen a nuestro gusto, tostamos otras dos rebanadas de pan
6. Con los ingredientes preparados, untamos crema de queso azul en el pan, colocamos encima la cebolla, después el chorizo, el pimiento verde y espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida

Canapé de pechuga de pavo braseada con queso brie y ali-oli


7. Como último usaremos el pan de canapé sin tostar. Sencillamente colocamos las lonchas de pavo braseado en mi caso Campofrio que me gusta mucho, después un poco de lechuga con una gotita de aceite y el queso brie
8. Para darle un toque de sabor más intenso, cogeremos una loncha de bacon, quitaremos la grasa y tostaremos cuatro tiras ayudándonos de la sartén, para hacer nuestro crujiente de bacon. Como último golpe, le añadiremos unos toques de alioli

Espero que os guste. Saludos a todas y todos. Buen provecho!

Pulpo a la gallega por Juanjo

Uno de mis platos preferidos cuando vamos a un restaurante, aunque por desgracia aún no he ido a Galicia para probarlo allí. Os puede servir como aperitivo o como un plato más, lo que sé es que rara vez no gusta y es de las recetas más sencillas y ricas que conozco por lo que no podía faltar en nuestro recetario.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 pulpo mediano
• 2 patatas
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón dulce
• sal en escamas con chili

ELABORACIÓN:

1. Lavamos el pulpo fresco y lo introducimos en la cazuela con agua y la cebolla pelada.
2. Para conseguir que el pulpo quede tieso tendremos que “asustarle” para ello lo metemos y sacamos 3 o 4 veces en la cazuela.
3. Dejaremos que cueza durante 45 minutos, lo iremos comprobando pinchándole con un palillo comprobando que se va ablandando poco a poco.
4. En otra cazuela ponemos a cocer las patatas peladas. Si son muy grandes cortarlas por la mitad para que no se queden duras, en unos 20 minutos deberían estar listas.
5. Cuando termine de cocer el pulpo, retiramos el agua e iremos troceando tal y como véis en las fotografías.
6. Cortamos las patatas en láminas de 1 cm y las colocaremos sobre nuestro plato de madera(si tenemos), después colocamos por encima el pulpo. Espolvoreamos el pimentón(en mi caso pimentón de la Vera, el que usé para las patatas revolconas), sazonamos con la sal en escamas y pondremos un chorrito de aceite por encima.

* Si el pulpo lo compráis congelado tendréis que dejarlo al menos 1 día para que se descongele bien.

* Como sabéis el pulpo no suele ser barato precisamente. Podéis encontrarlo congelado en Mercadona en bandejas que rondan los 12€. En Carrefour lo venden por 9€ ya cocido que también está bastante bien. Para esta receta he usado ingredientes de calidad ya que realmente lo merece, un buen aceite, sal en escamas y el mejor pimentón que conozco.