Berenjenas a la parmesana por Juanjo

Cuando voy a un restaurante italiano la gran mayoría de las veces suelo pedir estas berenjenas a la parmesana, la he visto de diferentes formas hacer pero esta es posiblemente la que más me gusta. Es una receta muy sencilla y que estoy seguro que como entrante sorprenderéis. Si os sobran berenjena podéis cortarla en palitos y hacer estas berenjenas a la miel.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos a 200º
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla morada
• 1/2 pimiento rojo
• 1 bote de salsa de tomate (Yo usé el de la marca Solis)
• hojas de albahaca
• 8 lonchas de mozzarella
• queso parmesano rallado
• aceite
• sal
• azúcar

ELABORACIÓN:

1. Cortamos en láminas de 1/2cm las berenjenas, añadimos sal y esperamos durante media hora, así evitaremos que amarguen.



2. Troceamos la cebolla y el pimiento muy fino. Añadimos un chorrito de aceite a la sartén y dejamos que se poche todo durante 5 minutos.



3. Retiramos el aceite sobrante y añadimos la salsa de tomate junto a la albahaca troceada muy fina. Sazonamos y añadimos una pizca de azúcar.



4. Ahora vamos a freir un poco la berenjena con una gota de aceite. También si queréis hacerlo más ligero podéis cocer la berenjena, pero de esta manera al freirla me gusta más el sabor que toma.



5. En la bandeja del horno añadimos un poco de aceite para evitar que nos pegue. Vamos preparando las capas tal y como véis en la fotografía. Berenjena – tomate – mozzarella – tomate – berenjena.



6. Así quedaría montanda por completo, en la última capa añadimos el queso parmesano rallado. Horneamos durante 20 minutos a 200º y ya estaría listo.

* De esta manera queda un sabor muy suave, si queréis mayor sabor a queso parmesano podéis incluir sobre la capa de mozarella el queso parmesano rallado o incluso a la hora de hacer la salsa de tomate añadirlo, así la salsa también tomará ese sabor.

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El otro día con unos amigos hicimos una cenita con quesos, probamos todo tipo de quesos, trataré de explicar de la mejor manera posible a través de links con la descripción del queso. Después de esta primera experiencia y creo que no la última, vimos la importancia de comer frutos secos y frutos rojos de acompañamiento con los quesos. También creo que tendríamos que haber tenido algún tipo de mermelada pero no pudo ser, otra vez será. Decir que no soy un experto en esto y estas valoraciones vienen dadas de la experiencia de ese día, espero lo disfrutéis leyendo tanto como nosotros comiendo :).

Con más o menos acierto fuimos poniendo los más suaves y cremosos al principio, el primero fué mozzarella de búfala con un poco de aceite de oliva, demasiado suave, quizás la proxima vez empecemos con una burrata que es mucho mas gustosa y con personalidad.

De segundo pusimos un queso de cabra de rulo, en este caso vimos que para ser el segundo tenia demasiado sabor, este debería ser el ultimo de los cremosos justo despues de los mas fuertes. Ahora tendremos Brie Cantorel, Cambozola Champiñón y un queso de oveja Vega sotuelano, de estos 3 me quedo con el Cambozola, que es una mezcla de camember y gorgonzola, uffff estaba riquisimo. Y los arándanos le daban un sabor totalmente diferente como tener otro queso en boca.

En el plato oscuro teniamos Especial Nevat, un Leerdammer, majorero tradicional, Ibores tradicción, un queso de cabra de la alpujarra granadina y un pirineos Moulis. Quizas el ganador de todos los quesos fue el Moulis tiene una personalidad muy fuerte en cuanto a aroma y sabor se refiere, fue el que mejor aceptación tuvo.

Para finalizar teniamos un flor de esgueva,  un Bergader azúl y un cabrales, estos tres tenian sabores muy fuertes, el esgueva esta riquísimo fué un regalo de un gran amigo y deciros que me encantó, del cabrales decir que los más osados probamos varios trozos pero su fuerza y olor son comparables a su potencia en boca, no apto para tiquismiquis de los quesos ;).

Bueno para terminar teniamos un parmesano reggiano para mi uno de los mejores quesos no puede faltar en mi mesa y mi cocina.

En total nos deleitamos con 15 quesos, junto con frutos rojos (arándanos, frambuesas y grosellas),los cuales le daban un sabor al queso totalmente diferente, tambien pusimos frutos secos (pistachos, macadamia y pipas de girasol) con esto conseguiamos potenciar de diferente manera al queso. Y si no fuera poco entre queso y queso picabamos de 2 block de foie de pato y oca, fue una noche increible entre quesos y amigos.

Todo fueron algo mas de 70€ y en total cominos 7 personas con lo que todo nos salio por 10€ por cabeza, creo que no es tan caro para el placer que nos dimos, os insto a probar esta experiencia y que nos enviéis vuestra tabla de queso y comparemos. Espero no haberos aburrido con tanto queso. Saludos.

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