Arroz con bacalao y gambones por Juanjo

Hoy os traigo otro arroz que me preparó mi novia para comer, un arroz bastante improvisado pero con un resultado buenísimo. Os aseguro que triunfaréis con este arroz con bacalao y gambones. Esperamos que os guste.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos – 1h 30m para el caldo
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para el caldo:
• 2 huesos de rape
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua

Para el arroz:

• 500g de arroz
• 500g de bacalao fresco
• 8 gambones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 calamares medianos
• 1 chorrito de tomate frito
• guisantes (al gusto)
• aceitunas (al gusto)
• pimentón dulce de la Vera
• perejil
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla con un litro de agua añadimos los huesos de rape, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el laurel. Dejamos cocer durante 1 hora y medía (o más) sin añadir sal, la añadiremos en la cocción del arroz.



2. Preparamos la cazuela baja con un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los pimientos durante 5 minutos.



3. Añadimos los calamares bien lavados y troceados.



4. Cuando se hayan rehogado los calamares añadimos el tomate frito junto a la cucharada pequeña de pimentón dulce.



5. Agregamos el arroz para que se mezcle con nuestro sofrito, removemos bien durante 1 minuto.



6. Vertemos el caldo poco a poco e iremos añadiendo más según lo vaya necesitando. También depende de si queréis que sea más o menos caldoso el resultado final. Sazonamos.



7. Por último cuando vayan 12 minutos de cocción añadiremos el bacalao, los gambones y las aceitunas. Dejaremos cocer los 8 minutos siguientes.

* También os recomendamos que probéis esta paella del Domingo.

* La sal siempre solemos añadirla al final, puesto que una vez añadí sal al caldo y también después mientras se hacía el arroz, resultado: me bebí 2 litros de agua seguidamente :D.

Mejillones a la vinagreta por Juanjo

Ya que tenía la vinagreta lista… ¿había que combinarla con algo no? Bajé a la pescadería, compré unos mejillones, me tiré más de media hora limpíandolos para que luego.. se quedasen en nada, si ya lo decía mi madre que no valorabamos lo que se tardaba en limpiar para lo poco que se tarda en comerlos jejee. Bueno, no me enrollo más, aquí tenéis la receta.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de mejillones (frescos o congelados)
• vino blanco
• 1 hoja de laurel
• sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos bien los mejillones en agua, con cuidado de no dejarnos los dedos con el cuchillo. Podéis comprarlos congelados y ya limpios si queréis, vuestra paciencia os lo agradecerá.
2. Una vez limpios ponemos en una olla 2 vasos de vino blanco, esperamos a que empiece a hervir, al menos un minuto para que evapore el alcohol y así el mejillon no coja un sabor fuerte. Pasado ese tiempo añadimos junto a los mejillones la hora de laurel y un poco de sal.
3. Dejamos que cuezan durante unos 8 a 10 minutos a fuego lento, los mejillones se abrirán y cogeran el toque del vino blanco. Yo usé un vino normal y corriente, si tenéis un vino medianamente bueno pues mejor, eso depende ya de vuestro bolsillo
4. Tras los 10 minutos los retiramos de las cáscaras de los mejillones y los dejamos en un plato.
5. Para hacer la vinagreta pinchad AQUÍ y véis como hacerla.
6. Ya sólo os queda mezclarlo todo y dejarlo reposar un poco para que se mezclen bien los sabores.

* El toque final puede ser el añadir un chorrito de limón y si ya queréis que la vinagreta tenga un sabor diferente, a la hora de hacerla podéis añadir un poco del caldo que teníamos en la olla de cocer los mejillones con el vino blanco.

* Aseguraros a la hora de limpiarlos que no quede ninguna alga ni nada u os chafará tanto la receta como la presentación. Los mejillones que vienen ya congelados y “supuestamente” limpios.. miradlos también por si acaso.

Riñones al whisky por Tuly

Se que esta receta no agradará a muchos, pero decir que esta riquísima, yo la he probado desde hace poco y la verdad es que me sorprendió, espero que os guste a vosotros también.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 6 riñones de cerdo
• 2 cebollas
• 2 hojas laurel
• perejil picado
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de whisky
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• romero
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN:

1. Este paso es muy importante, hay que limpiar muy bien los riñones, para eso hay que quitarle toda la parte blanca del interior, al final no queda mucho del riñón por eso usamos 6 piezas. Troceamos y ponemos en un bol con el medio vaso de vinagre, cubrimos de agua hasta arriba y dejamos macerar durante 5 horas.
2. En una sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla cortada y ponemos las hojas de laurel.
3. Tras escurrir previamente los riñones troceados, los añadimos a la cebolla pochada, ponemos el romero y salpimentamos, cuando tengamos la carne marcada añadimos el medio vasito de whisky y subimos al máximo el fuego durante 2 minutos, cuando se haya evaporado el alcohol bajamos al mínimo y dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos.