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Ensalada de canónigos con jamón de pato a la vinagreta de frambuesas

Juanjo — Sun, 13 May 2012 10:21:53 +0000

Ensalada de canónigos, jamón de pato a la vinagreta de frambuesas por David

Ya comienza a salir el sol y con él, van apareciendo cada vez más ensaladas en nuestros menús diarios. Por ello, y para facilitaros el trabajo, os traigo una nueva ensalada. Y eso que yo no soy muy aficionado a ellas. En esta ocasión prepararemos un combinado de ingredientes que distan mucho unos de otros, pero que en conjunto nos sorprenderá por su armonía final. Como acompañante un vinito o, y perdónenme el capricho, un platito de salmorejo.
De segundo plato os propongo algo ligero, un salmón a la naranja que nos preparó Tuly hace unos días.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: Ninguno
Personas: 2

INGREDIENTES:

300 gr. de canónigos
1/2 cuña de queso de cabra
jamón de pato
10 frambuesas

PARA LA VINAGRETA:

10 frambuesas
aceite
2 cucharadas de vinagre
sal

ELABORACIÓN:

Al ser una ensalada, no dispondremos de cocina, ollas o sartenes. Sencillamente, limpiaremos bien los canónigos y los colocaremos en el plato.
Cortaremos el queso en tiras largas y finas para que el queso no predomine en cada bocado y lo emplataremos también, junto a él situaremos las lonchas de jamón de pato, que ya vendrán cortadas.
Como penúltimo paso, situaremos a modo decorativo las 10 frambuesas que serán el contraste directo en este plato.
Finalmente rociamos la ensalada con la vinagreta de frambuesas* y listo. Buen provecho!

PARA LA VINAGRETA:

Para ello, tan solo introduciremos las 10 frambuesas en un bol para licuar, y verteremos en ella un buen chorro de aceite, las dos cucharadas de vinagre y la sal, licuamos y como resultado tendremos una salsa ligera con un fuerte tono rosado.

* Las vinagretas son algo sencillo de preparar y que nos aportará un toque de distinción si usamos un ingrediente diferente. En este caso, la frambuesa. Dulce y ácida nos aportará un sabor muy particular.

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Salmorejo Cordobés

Juanjo — Mon, 16 Apr 2012 20:58:29 +0000

Al igual que hace una semana preparabamos el gazpacho Andaluz, ahora traemos el salmorejo Cordobés, hay que dejar estas recetas preparadas para cuando llegue el buen tiempo.

En este caso nuestros amigos de Ebregust nos enviaron un pack celebrando sus 6 meses a cargo del proyecto. De los productos que recibimos en este caso hemos utilizado 2 para el salmorejo, el aceite de oliva Lacrima Olea virgen extra y el jamón de pato del Delta del Ebro. Desde aquí os invitamos a conocerles.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 kilo de tomates (lo más rojos posible)
150ml de aceite virgen extra Lacrima Orea
150g de pan (incluida corteza)
50g de jamón de pato
2 huevos
2 ajos
sal
vinagre

ELABORACIÓN:

Lo primero ponemos a cocer los 2 huevos durante 15 minutos.
Troceamos cada tomate en 4 trozos en el vaso de la batidora o en mi caso en un olla comenzamos a triturarlos.
Añadimos los 2 ajos pelados, el aceite, el vinagre y sazonamos. Seguimos triturando hasta que esté todo completamente líquido.
Ahora es cuando añadiremos el pan. Recordad que esto no es como el gazpacho, hay que conseguir una crema densa por lo que depende de la cantidad de pan que añadamos.
Terminamos de triturarlo y es el momento de comprobar si está bien aliñado y dejarlo al punto deseado.
Para emplatarlo sólo nos quedaría poner por encima el huevo cocido y el jamón, en nuestro caso de pato. Un chorrito de aceite por encima y estaría listo!
Una receta fácil e idónea para los días de calor.

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Tosta de jamón de pato y queso curado

Juanjo — Fri, 20 Jan 2012 06:10:49 +0000

Hoy tenemos una tosta, la primera de todas las que tengo apuntadas para hacer, es muy sencilla de elaborar y os aseguro que os encantará.
Para ella he empleado los productos de dos de nuestros colaboradores, García Baquero y La Chinata, empleando un queso curado de oveja y una mermela de pimiento que es una mezcla buenísima y que tenéis que probar sin dudarlo!
He de decir que la tosta también lleva huevos de codorniz encima que contrasta muy bien con esta mezcla de ingredientes, pero que al freirlos no quedaron tan bien como esperaba y tuve que excluirles de la foto jejeje , así que si queréis probar esta tosta.. echadle huevos!!

De segundo os recomiendo un poquito de pescado como el bacalao al horno que nos presentó David hace unos días y tendréis la comida o cena resuelta.

INGREDIENTES: (para 2 tostas)

2 rebanadas de pan
100g de jamón de pato
100g de queso curado reserva
mermelada de pimiento
lechuga

ELABORACIÓN:

- Primero tostaremos las dos rebanadas de pan en el tostador o si no tenéis podéis hacerlo en una sartén con el fuego al máximo durante unos segundos y con cuidado de que no se queme.

- Cortamos la lechuga y la colocamos como base de nuestra tosta, colocando las rebanadas sobre ella.

- Ponemos las lonchas de jamón de pato sobre el pan, cortamos el queso en triángulos y untamos sobre él la mermela de pimiento.

- Ya sólo quedaría freir los huevos de codorniz a fuego lento ya que si lo ponéis como yo hice.. estarán igual de buenos pero su presencia.. dejará que desear

- Para finalizar con una aceitera añadimos un poco de aceite de oliva por encima y ya estaría lista para degustar.

* El contraste de sabores es genial, el dulce de esta mermelada contrasta muy bien con el jamón y con la yema del huevo mmmmm!

* Gracias Renata por el consejo de probar esta mermelada con el queso, ha merecido la pena.

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