Ensalada de patata y langostinos a la vinagreta de cerezas por Juanjo

Sigo con las ensaladas que es lo que más apetece con estos calores, en este caso con esta ensalada de patata a la vinagreta de cerezas que ví hacer a Sergio Fernández por la tele, una receta similar aunque luego yo la he cambiado a mi gusto, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 2 ajos
• 250g de langostinos cocidos
• 2 kumatos
• 1 pepino
• pimentón dulce
• sal
• cebollino

Para la vinagreta:

• 150g de cerezas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada pequeña de azúcas
• una pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos en dados las patatas. Ponemos una olla con agua a cocer con un poco de sal y un chorrito de aceite. Añadimos las patatas y dejamos que cuezan durante 20 minutos. Reservamos.



2. Picamos el ajo, lo ponemos a freir en una sartén, hasta que empiece a dorarse.



3. Añadimos los langostinos y un poco de pimentón, en 3 minutos estarán listos.



4. Ahora ponemos en la sartén las patatas(previamente escurridas) y rehogamos bien para que se mezclen con el sabor de los langostinos y el pimentón, sazonamos.



5. Por otro lado troceamos los kumatos y el pepino que después añadiremos con las patatas.



6. Para finalizar haremos la vinagreta, deshuesamos las cerezas y las añadimos al vaso de la batidora. Ahora ponemos el vinagre, aceite, el azúcar y la sal, trituramos bien y ya estaría lista. Ya vais probando y añadís a vuestro gusto.

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* Como véis es muy sencilla de hacer, si no os gusta el pepino por ejemplo podéis sustituirlo por otro que os guste más, e incluso a la hora de freir los langostinos un toque de champiñones puede venirles bien.

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Con este plato me he reencontrado con el conejo campero como los que me preparaba mi abuela, la diferencia con los típicos que compramos en el supermercado es abismal, es bastante más caro, pero desde luego os aconsejo ir al mercado y buscarlo, en esta receta también he descubiertos unas setas “el rebozuelo” que no conocida con un sabor delicioso y que con el conejo casan genial, así que no tenéis excusa para no hacer esta receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 22 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 lomo de conejo de campero
• 20 gr de rebozuelos
• 40 gr de cerezas
• 20 gr de queso de cabra
• 20 gr de jamón iberico
• Romero fresco
• 4 unidades de pastas wanton
• Aceite de oliva
• Sal de escamas

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos el lomo del conejo o se lo pedimos al carnicero que lo limpie, dejamos reposar en la nevera. Mientras picamos muy fino las cerezas (deshuesarlas también) junto con el jamón  y desmigar el queso de cabra. Llevar a fuego el jamón, después añadir las cerezas y por ultimo el queso de cabra, a fuego bajo dejamos cocinar durante 7 minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar y enfriar.
2. Cocer en agua hirviendo la pasta wanton, importante tener mucho cuidado para que no se peguen las unas con las otras yo las cocí en el agua una por una y cocí 4 , sacar, dejar refrescar y estirar bien para evitar que se peque entre si, ponemos un poco del relleno y enrollamos.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y colocamos el lomo a fuego medio para evitar que se queme y cuando lleven 8 minutos ponemos los raviolis y dejamos cocinar durante 3 minutos. Les damos la vuelta durante otros 3 minutos y apartamos, en la misma sartén ponemos los rebozuelos y sofreímos durante 5 minutos.
4. En la presentación pondremos 2 raviolis por comensal un trozo de lomo unas cuantas setas y una ramita de romero para adornar.

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Como buen amante de las carnes y gran devoto del vino de Jerez he decido ofreceros un plato exquisito de esos que pedimos en los restaurantes y nunca hacemos en casa, por pereza o por no saber qué es tan sencillo de hacer.Por desgracia para mí, al igual que muchos de los que nos seguís, este tipo de platos son para disfrutarlos en compañía, y yo vivo solo. Pero eso no es excusa para disfrutar durante una hora de la preparación de un gran plato.
El sabor de la carne asada tomará connotaciones dulces con estas dos salsas, dulzores y texturas distintas que se armonizan a la perfección.Que lo disfrutéis.

INGREDIENTES: (para dos personas)

10 chuletas de cordero
2 patatas
1 manzana
leche
mantequilla
agua
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra

salsa de cerezas:

150gr. de cerezas
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino blanco

reducción Pedro Ximénez:

1 taza de café o 250ml de Jerez Pedro Ximénez
1/2 taza de azúcar

ELABORACIÓN:

- Calentamos el aceite en una sarten grande a fuego fuerte.

- Cocinamos las chuletas durante 4 minutos por cada lado, salpimentándolas al darlas la vuelta, yo siempre salpimento la carne una vez está semidorada, para no resecar la carne por la sal.

- Una vez listo, y el horno caliente a 200ºC colocamos las chuletas en una fuente y las introducimos en él, manteniéndolas durante 10 o 15 minutos. Si gustáis rociarla de vez en cuando con la propia grasa para que estén bien jugosas.

- Después las cubrimos en papel de aluminio unos diez minutos para que se mantengan calientes y mejore su sabor.

- Mientras cocinamos las chuletas, en una cazuela hervimos agua y en ella introducimos trozos de patata y manzana con sal. Y preparamos el puré como bien nos indicó Juanjo en su receta de Crepes de pollo y verduras.

Salsa de Cerezas:

- Deshuesamos las cerezas y las echamos en una cazuela pequeña.

- Añadimos el agua, el azúcar y el vino blanco y lo mantenemos a fuego lento durante 15minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez estén blandas las cerezas las dejamos enfriar un poco en el frigorífico. En mi caso solo he usado la salsa con las chuletas y me he dejado las cerezas para hacer algo después, pero por supuesto podéis incluirlas en el plato. Están deliciosas.

Reducción de Pedro Ximénez:

- Como todas las reducciones, tan solo tenemos que verter el Pedro Ximénez y el azúcar en un cazo y dejar reducirse hasta tener la consistencia deseada durante aproximadamente 30minutos. Remover un poco para que el azúcar se extienda por todo el Jerez.

- A pesar de que parezca que la reducción nos ha quedado demasiado líquida, no os preocupéis ya que al enfriarse adoptará la textura del caramelo líquido.

- Finalmente, disponer la carne, el puré y las salsas al gusto. Yo al puré lo rocié ligeramente con pimienta negra.

* Un detalle. Procurar tener las manos bien limpias. Porque os vais a chupar los dedos.

Buen provecho!

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