Arroz con bacalao y gambones por Juanjo

Hoy os traigo otro arroz que me preparó mi novia para comer, un arroz bastante improvisado pero con un resultado buenísimo. Os aseguro que triunfaréis con este arroz con bacalao y gambones. Esperamos que os guste.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos – 1h 30m para el caldo
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para el caldo:
• 2 huesos de rape
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua

Para el arroz:

• 500g de arroz
• 500g de bacalao fresco
• 8 gambones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 calamares medianos
• 1 chorrito de tomate frito
• guisantes (al gusto)
• aceitunas (al gusto)
• pimentón dulce de la Vera
• perejil
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla con un litro de agua añadimos los huesos de rape, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el laurel. Dejamos cocer durante 1 hora y medía (o más) sin añadir sal, la añadiremos en la cocción del arroz.



2. Preparamos la cazuela baja con un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los pimientos durante 5 minutos.



3. Añadimos los calamares bien lavados y troceados.



4. Cuando se hayan rehogado los calamares añadimos el tomate frito junto a la cucharada pequeña de pimentón dulce.



5. Agregamos el arroz para que se mezcle con nuestro sofrito, removemos bien durante 1 minuto.



6. Vertemos el caldo poco a poco e iremos añadiendo más según lo vaya necesitando. También depende de si queréis que sea más o menos caldoso el resultado final. Sazonamos.



7. Por último cuando vayan 12 minutos de cocción añadiremos el bacalao, los gambones y las aceitunas. Dejaremos cocer los 8 minutos siguientes.

* También os recomendamos que probéis esta paella del Domingo.

* La sal siempre solemos añadirla al final, puesto que una vez añadí sal al caldo y también después mientras se hacía el arroz, resultado: me bebí 2 litros de agua seguidamente :D.

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Timbal de bacalao con tomate por Juanjo

Si te gusta el bacalao estás de suerte con esta receta, este timbal de bacalao con tomate se tarda muy poco en preparar y os puede venir bien para una cena rápida, además por sus ingredientes nos aporta pocas calorias.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos a 200º
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 300g de bacalao desalado
• cebolla
• pimiento rojo
• pimiento verde
• 1 ajo
• 20cl de tomate triturado
• azúcar
• aceite
• sal
• cebollino

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en láminas de no más de 1/2 cm. Ponemos sobre la bandeja del horno papel de aluminio untado en aceite. Colocamos encima las patatas y las salpimentamos. Tapamos con papel de aluminio por encima también. Horneamos 25 minutos a 200º



2. Picamos el ajo, lo ponemos a freir en una sartén, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y los pimientos, dejamos que se poche durante 7 minutos.



3. Añadimos el tomate triturado y dejamos que se fría durante 10 minutos más aproximadamente. Sazonamos y añadimos una pizca de azúcar.



4. Por último desmigamos el bacalao y lo añadimos a la sartén, en un par de minutos estará listo.



5. Tan sólo quedaría emplatar, las patatas como base, bacalao, el sofrito de tomate y bacalao por encima acompañado de cebollino.

* A las patatas podéis añadirlas un toque de romero que siempre queda muy bien.

* Si queréis que el sofrito de tomate quede más suave cuando vaya a terminar de hacerse podéis añadir un huevo, lo removéis bien hasta que se integre con el sofrito y notaréis que queda más suave.

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Bacalao confitado en salsa de piquillos dulce por Juanjo

Hola a tod@s!! Aquí dejo la receta con la que particio en el Desafío en la cocina de este mes! tocaba una receta con bacalao y esta es la que he presentado yo, confitando tanto el bacalao como la patata y acompañado de una salsa de piquillos caramelizada que tenéis que probar sí o sí, una combinación genial.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 300g de bacalao fresco
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 150g de pimientos del piquillo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chorrito de nata para cocinar
• sal en escamas
• semillas de amapola
• aceite
• orégano

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una sartén el bacalao a confitar a fuego muy lento y con buena cantidad de aceite, lo dejaremos durante 20 minutos, 10 minutos por cada lado, aunque os recomiendo que añadáis la suficiente cantidad de aceite para que lo cubra entero.



2. En otra sartén añadimos las patatas cortadas en láminas de menos de 1cm y lo dejamos durante 20 minutos también.



3. Ahora vamos a preparar la salsa de piquillos, empezamos troceando la cebolla muy fina y la ponemos a pochar durante 5 minutos.



4. Añadimos los pimientos asados troceados, dejamos que se frían durante 3 minutos más.



5. Retiramos el aceite sobrante y añadimos la cucharada sopera de azúcar moreno (azúcar blanco si no tuviéseis). En un par de minutos se habrá caramelizado.



6. Ahora es el momento de añadir la nata, yo he añadido un chorrito, más o menos la mitad de un vaso, si os pasáis perderá color la salsa. La nata tan sólo es para que quede más cremosa, en 2 minutos se habrá reducido, verter todo en el vaso de la batidora y a triturar. En este caso no añadí sal.



7. Para emplatar colocamos en el fondo la salsa, las patatas sobre ella y encima del todo el bacalao. Mezclé la sal en escamas con las semillas de amapola y así lo esparcí por encima junto a un chorrito de aceite y el orégano. El contraste dulce/salado del bacalao con la salsa sabe espectacular. Buen provecho.

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Potaje de vigilia o de Semana Santa paso a paso por Juanjo

Se va acercando la Semana Santa y hay que dejando listas sus recetas más características, entre ellas este potaje de vigilia con su correspondiente bacalao. Os enseño mi manera de hacerlo, a ver si os gusta, es de una manera muy rápida ya que usé garbanzos de bote y bacalao ya desalado por lo que en apenas una hora tenéis este guiso listo. En honor al señor Falsarius.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla
• 50g de gambas pequeñas
• 200g de bacalao desalado
• 100g de espinacas
• 1 chorrito de tomate frito
• 2 huevos
• sal
• agua
• aceite

PARA EL MAJADO:

• 2 rebanadas de pan duro
• 2 ajos
• 1 cucharada de pimentón
• perejil
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a pochar en una olla la cebolla durante 5 minutos, intentad trocearla lo más fino posible.



2. Cuando veamos que la cebolla está lista añadimos las gambas. En este caso usé gambas de las más pequeñas, aquí la importancia la tiene el bacalao y los garbanzos, quería que pasasen desapercibidas en el plato.



3. Pasados 3 minutos añadimos el chorrito de tomate frito y reservamos.



4. Vamos a preparar el majado, podéis prepararlo ahora o al principio del todo, como véais. En un bol o tazón añadimos las rebanadas de pan y el perejil picado. Trituramos todo.



5. En una sartén con un chorrito de aceite añadimos el ajo picado. En cuanto esté dorado añadimos una cucharada pequeña de pimentón, retiramos a los 10 segundos para que no se nos queme.



6. Vertemos el ajo picado al bol y trituramos todo bien. Reservamos.



7. Ahora añadimos a la olla los garbazos cocidos(previamente lavados), el bacalao y las espinacas, removemos bien todo.



8. Tan sólo nos queda añadir el agua o caldo de pescado (hasta cubrir), ahí a vuestro gusto, yo lo hice con agua pues no tenía caldo en casa, de por sí estaba muy bueno pero con el caldo de pescado hubiese estado mucho mejor. Añadimos también el majado que teníamos reservado y la hoja de laurel. Dejamos que cueza durante 25-30 minutos para que se mezclen bien los sabores. En ese tiempo ponemos a cocer los huevos en otro cazo y los picaremos al final sobre los platos ya servidos. Buen provecho!!

* Yo añadí pocas espinacas porque me parecían muchas pero luego se quedan en nada, asi que os recomiendo que añadáis el doble de lo que penséis jejeje.

* Cómo veis es una forma de hacer el potaje muy rápida, sin tener que tener en remojo los garbanzos la noche anterior o el bacalao desalando, así que según andéis de tiempo..

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