Huevos a la Zamorana por Juanjo

Estos huevos a la Zamorana no es que sean típicos de Zamora ni mucho menos, simplemente es una tapa muy conocida del bar Krone(Segovia), el bar donde siempre he ido a ver el fútbol junto a mi padre. La dueña es Zamorana y pone estos huevos todos los domingos, aunque sin el relleno de los mejillones en escabeche, eso lo añadimos por probar y el resultado es COJONUDO muy bueno :). Son perfectos para un buen aperitivo en casa, en este caso acompañados por una Sangría ‘Yago’ de Bodegas Valdepablo.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 3 huevos (uno de ellos para rebozar)
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada soperas de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de harina
• 25cl de leche
• 1 lata de mejillones en escabeche ‘La Brújula’
• un poco de harina (para rebozar)
• perejil
• nuez moscada
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer 2 huevos durante 12 minutos. En otra cazuela ponemos a calentar la leche, en cuanto empiece a cocer la retiramos del fuego. Y en una sartén ponemos a pochar la cebolla durante 5 minutos, pasado ese tiempo retiramos el sobrante de aceite y la reservamos.



2. Ponemos la mantequilla a calentar hasta que se derrita.



3. Añadimos la harina y dejamos que se cocine durante 2-3 minutos.



4. Ahora añadimos la mezcla harina-mantequilla a la cazuela con la leche junto al perejil, la pizca de nuez moscada y la sal. Removemos bien durante 10-12 minutos con las varillas hasta que vaya espesando nuestra bechamel.



5. Vertemos el contenido de la lata de mejillones, con los mejillones picados y todo su escabeche. También añadimos la cebolla que teniamos pochada. Seguimos removiendo.



6. Dejamos enfriar la bechamel durante 2-3 horas. Una vez enfriada prepararemos los huevos. Cortamos los huevos cocidos por la mitad y los envolveremos con la bechamel. Los pasamos por harina.



7. Seguidamente los pasamos por el huevo batido.



8. Por último en una sartén con aceite por la mitad freimos los huevos, en apenas 45 segundos por cada lado estarán listos.

* La sartén tan chula que véis podéis encontrarla en Menajeando.com

Para acompañar:

* La sangría ‘Yago’ Valdepablo surge ya en la época clásica en las áreas costeras mediterráneas donde se endulzaba el vino con zumos de frutas para hacerlos más refrescantes. Así sobrevivió la tradición y tomó el nombre de “sangría” por su color rojo vivo, convirtiéndose en la época moderna en la bebida más popular en España para cualquier ocasión festiva. La Sangría Yago de Bodegas Valdepablo es un buen ejemplo, por lo que la recomendamos para celebrar cualquier ocasión, junto con estos huevos a la Zamorana.

Más información en su página web Bodegas ValdePablo o en su Facebook, sin olvidarnos de beber siempre con moderación

Huevos rotos en crema de patatas revolconas por Juanjo

Ves la receta y piensas.. ¿pero que es esto? pues amigo.. unos ¡¡huevos rotos con patatas!! pero de una forma diferente, lo aprendí hace 10 días en el restaurante “La Borraja” en Granada y aunque no sé cómo lo hacen ellos yo os lo presento así, de forma que la crema de patata os va a recordar a las patatas revolconas y que al mezclarse con la yema del huevo escalfado y el jamón serrano frito.. de verdad, probadlo y me contáis.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para las patatas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 8 patatas pequeñas
• 100g de panceta ibérica
• 2 patatas
• 2 ajos
• 1 chorrito de leche
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera picante
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer las patatas durante 20 minutos en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite.



2. Una vez cocidas las pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor en un bol.



3. Mientras cuece la patata, en una sartén ponemos a freir la panceta ibérica en dados, de momento no añadimos aceite pues lo va a soltar ella misma. Cuando esté dorada la retiramos.



4. En ese mismo aceite añadimos los ajos laminados a fuego medio.



5. Cuanto empiecen a dorarse añadimos una cucharada pequeña de pimentón picante y otra de pimentón dulce, removemos sin parar para que no se nos queme aproximadamente durante 10-15 segundos.



6. Vertemos sobre nuestro bol con patatas y mezclamos bien todo. Sazonamos la patata y añadimos el orégano (al gusto).



7. Añadimos el chorrito de leche, poco a poco para que la crema no se nos quede muy líquida, removemos con el tenedor hasta que esté bien mezclada.



8. Con ayuda de la batidora trituramos la patata hasta conseguir la textura que véis en la fotografía. Por eso recomiendo añadir poca leche en el paso anterior y si fuese necesario añadís más según lo batís con la batidora. Os tiene que recordar su textura a unas gachas manchegas ya que la gracia de este plato está en mojar esta crema con pan.



9. La crema estaría lista, ahora vamos a preparar el huevo poché o escalfado. De la manera más sencilla es la que os muestro aquí, preparar un recipiente pequeño y colocar sobre el papel film. Pintamos con un poco aceite.



10. Ponemos el huevo y añadimos una pizca de sal.



11. Ahora lo vamos agarrando tal y como véis y la parte superior lo atamos con un cuerda, hilo o como hice yo con un fleje del pan de molde.



12. Lo ponemos a cocer (en agua ya caliente) sin que llegue a hervir y lo dejamos durante 5-6 minutos aproximadamente.



13. Una vez pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y lo metemos en un recipiente con agua muy fría, durante 1 minuto más.



14. Ya estaría listo, nos queda emplatar con la crema, sobre ella el huevo poché que podéis abrir y presentar con la yema saliéndo.. después por encima la panceta bien crujiente y el jamón serrano frito. Y a disfrutar!!

* Según comía esta receta se me ocurrió que ya se hace de esta forma tan “moderna” podemos freir mucho el jamón serrano y una vez frío machacarlos para conseguir con una sal. De esta forma camuflamos el ingrediente y damos un sabor más especial aún si cabe a nuestra crema.

* Si después de ver esto sigues pensando que donde estén los de toda la vida que se quiten estos.. oye.. aquí tienes unos huevos rotos con picadillo y secreto ibérico. :).

Revuelto de gulas, trigueros y setas por Juanjo

Tras los excesos de fin de año (al menos los míos) vuelvo tras 4 días de reposo con una receta muy sencilla pero que seguro que aprovechando ingredientes que os han ido sobrando las cenas navideñas podéis hacer este revuelto. Esta es una cena rápida que no os llevará más de 15 minutos hacer. Feliz año nuevo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 1 paquete de gulas
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 50 de setas de cardo
• 8 espárragos trigueros
• 2 ajos
• pimentón de la vera
• aceite
• sal maldon

ELABORACIÓN:

1. Lo primero será poner a cocer los huevos en un cazo con agua durante 12 minutos.
2. En una sartén añadimos los ajos laminados junto a un chorrito de aceite, cuando empicen a dorarse añadimos la cebolla picada muy fina y dejamos que se fría durante 3 minutos. Después añadimos las gulas, las setas y los trigueros cortados tal cómo véis en la fotografía. Dejamos que se haga a fuego suave durante 5 minutos más.
3. Sólo quedaría para emplatar pelar los huevos, trocear uno de ellos en dados para mezclarlos con el revuelto y el otro cortarlo por la mitad para adornar.
4. Por encima añadimos un chorrito de aceite y pimentón. Estoy seguro que os va a encantar.. ¿no siempre vamos a estar sirviendo las gulas sólo con ajo no?

Y aquí el aporte nutricional por parte de Ana:

1. Desde el punto de vista nutricional y dietético este plato destaca por la cantidad de fibra, proteínas de elevado valor biológico, vitaminas, minerales, y sustancias antioxidantes.
   Algunos aspectos a destacar en relación a los nutrientes presentes en esta cena sencilla y su efecto sobre nuestra salud serían:
2. Tanto setas, como espárragos, son pobres en calorías, ricos en fibra para ayudar al tránsito intestinal, minerales y vitaminas antioxidantes. Las setas son ricas en ergosterol, que posteriormente nos ayudará en absorción de calcio y fósforo para la mineralización ósea, también en vitaminas B2, B3, en yodo, potasio y fósforo. En los espárragos hay vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos. Además, en esta receta son verdes y frescos, de modo que pobres en sodio, ricos en potasio y muy recomendables para ayudar a controlar las cifras de tensión arterial, además de diuréticos.
3. Un inconveniente es que tanto setas como espárragos contiene una considerable cantidad de purinas que se transforman en ácido úrico. En caso de que padezcáis gota, hiperuricemia o litiasis renal (piedras renales) por sales de ácido úrico, es mejor cambiar estas verduras por otras que no las contengan.
4. En cuanto al ajo, es rico en hidratos de carbono, pero finalmente la cantidad que consumimos es tan pequeña que apenas los tomaremos. Es rico en componentes azufrados, su consumo habitual resulta de ayuda frente al colesterol y los triglicéridos. Ayuda controlando las cifras de tensión arterial y por tanto frente a la enfermedad cardiovascular. Puede ocurrir que nos cueste digerirlo o nos produzca ardores, en este caso mejor tomarlo cocido.
5. Referente a las proteínas de esta cena, son de origen animal y de elevado valor biológico. En el huevo encontramos la proteína tipo, esta es la que contiene absolutamente todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para vivir y que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo. Las de las gulas, proceden del surimi, un producto de “carne de pescado triturado” elaborado partiendo de pescados de difícil salida comercial que tiene (por la gran cantidad de espinas, sabor, desperdicio… como el abadejo), y al que la industria alimentaria ha encontrado una salida para aportar nuevas fuentes de proteínas de calidad para los consumidores.
6. Destaco también en el huevo otros nutrientes como el selenio, zinc, lecitina, vitamina A, E, D, fósforo… Desde el punto de vista nutricional el único inconveniente sería la cantidad de colesterol que posee, que hay que controlar en personas con hipercolesterolemia (junto con un control alimentario, una educación nutricional, hábitos de vida e incluso con medicamentos prescritos por el médico especialista).
7. Para finalizar no puedo olvidar el sabor, tan importante en la alimentación, y el toque que aporta al plato el pimentón, con la capsaicina que contiene y que ayuda en la conservación de los alimentos a los que acompaña, y que en estudios recientes parece tiene un efecto positivo en el control de las cifras de tensión arterial.
   Todo cocinado con aceite de oliva virgen extra, rey de la salud en nuestros platos por la capacidad de elevar las cifras de HDL-colesterol (el colesterol bueno) y disminuir el LDL-colesterol. Eso sí, tiene muchas calorías así que mucha moderación.

Ana Márquez Guerrero
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Tortilla de patata con calabaza caramelizada por Juanjo

Como buen amante de las tortillas de patatas.. os traigo una nueva versión, esta vez junto a la cebolla añadí calabaza y os puedo asegurar que es otra tortilla de las que triunfan, una vez que la gente prueba las tortillas de patata con el toque dulce.. no quieren probar otra.

Os recuerdo que podéis seguirnos en Twitter! ya sois 1214 seguidores, GRACIAS a tod@s.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 500g de patatas
• 1 cebolla
• calabaza (la misma cantidad que cebolla aprox)
• 4 huevos
• sal
• aceite
• azúcar moreno

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en láminas, que sean finas pero que mantengan el mismo grosor para que se frian por igual. Ponemos una sartén con aceite hasta cubrir las patatas y dejamos friéndose durante 20 o 25 minutos a fuego lento.
2. Pasados los 25 minutos retiramos las patatas de la sartén sobre un escurridor donde vamos añadiendo la sal poco a poco para que se reparta por igual y de paso retiramos todo el aceite de la sartén.
3. Ahora pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la calabaza en daditos. Añadimos a la sartén un chorrito de aceite y dejamos que se haga durante 5 minutos hasta que esté todo pochado. Ahora añadimos 3 cucharadas soperas de azúcar moreno y dejamos que se caramelice durante 3 minutos.
4. Batimos los 4 huevos, pueden ser 3, todo depende de la cantidad de patatas y añadimos una pizca de sal. En ese bol añadimos nuestra cebolla y calabaza caramelizada y mezclamos todo. Como punto final añadimos las patatas en el bol y dejamos que se empapen durante 2 o 3 minutos.
5. Ponemos un poco de aceite (hasta cubrir el fondo) y añadimos todas las patatas del bol, repartimos todo por igual y dejamos a fuego medio aproximadamente durante 2 minutos por cada lado. Ayudándonos de un plato para dar la vuelta a la tortilla.

* Si no os termina de convencer esta tortilla (que lo dudo..ejem..) os dejo el enlace con las 104 tortillas que se presentaron en el #DíadeLaTortilla en Twitter.

Tortilla de patata con mermelada de pimiento por Juanjo

Desde que probé la mermelada de pimiento de La Chinata en la tortilla de patata.. se ha convertido en una de mis recetas favoritas, os recomiendo que probéis y me contáis.
También os anuncio que vamos a organizar el día 2 de Agosto el #díadelatortilla, vamos a crear el logotipo y cada uno de nosotros participaremos con una tortilla, desde aquí os invito a todos a participar.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 500g de patatas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• pimientos del piquillo
• sal
• aceite
• mermelada de pimiento
• azúcar

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas en láminas, que sean finas pero que mantengan el mismo grosor para que se frian por igual. Ponemos una sartén con aceite hasta cubrir las patatas y dejamos friéndose durante 20 o 25 minutos a fuego lento.
2. Pasados los 25 minutos retiramos las patatas de la sartén sobre un escurridor donde vamos añadiendo la sal poco a poco para que se reparta por igual y de paso retiramos todo el aceite de la sartén.
3. Ahora pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén con un chorrito de aceite. Añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar y 3 cucharadas pequeñas de mermelada de pimiento. Dejamos que se caramelice durante 3 minutos.
4. Batimos los 4 huevos, pueden ser 3, todo depende de la cantidad de patatas y añadimos una pizca de sal. En ese bol añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos todo. Como punto final añadimos las patatas en el bol y dejamos que se empapen durante 2 o 3 minutos.
5. Ponemos un poco de aceite (hasta cubrir el fondo) y añadimos todas las patatas del bol, repartimos todo por igual y dejamos a fuego medio aproximadamente durante 2 minutos por cada lado. Ayudándonos de un plato para dar la vuelta a la tortilla. Añadimos unos pimientos del piquillo como acompañamiento.

Otras tortillas de la web:

Tortilla de patatas paja: Por David

Tortilla de patatas de bolsa: Por Tuly

Pimientos rellenos de tortilla de patata: Por Juanjo

* El dejar las patatas empaparse en el bol junto a los huevos y la cebolla caramelizada es la que hace que la tortilla esté más jugosa.
* Si no habéis probado una tortilla de patata con un toque dulce os lo recomiendo. Si no tenéis la mermelada podéis caramelizar la cebolla igualmente con el azúcar. Está de muerte!

Huevos rotos con picadillo y secreto ibérico por Juanjo

Hola a tod@s!!
Os traigo una receta super sencilla que gusta al 99,9% de la gente así que.. en el recetario queda. Podéis sustituir el picadillo por jamón serrano, el resultado es igual de bueno, buen provecho!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 250g de picadillo
• 200g de secreto ibérico
• 2 patatas
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• perejil para adornar

ELABORACIÓN:

1. Para empezar pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy grandes. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Añadimos todo a la vez a la sartén y ponemos aceite hasta cubrir, dejaremos que se haga durante unos 25 minutos.
2. En otra sartén ponemos el picadillo sin añadir aceite, el sólo se hará con su propia grasa. Lo dejamos hasta que empiece a dorarse y retiramos.
3. Una vez estén listas las patatas las retiramos a un plato con papel de cocina para que absorva todo el aceite.
4. En esa misma sartén freimos los huevos con una pizca de sal. Y en la sartén del picadillo con un chorrito de aceite haremos los secretos previamente salpimentados.
5. Para emplatar ponemos de cama las patatas, los huevos sobre ellas, el picadillo y los secretos arriba del todo. O bien lo cortas todo con el cuchillo ya que son “huevos rotos”

* Receta fácil y rápida que siempre gusta, la siguiente vez los haremos con jamón y champiñones.

Hoy tenemos una receta muy sencilla y rápida pero con una presentación interesante para un día sin ganas de cocinar. Si queréis ver mas fotos pinchad AQUI

INGREDIENTES: (para 2 personas)

2 huevos
2 pimientos del piquillo
3 lonchas de jamón
sal maldon
pimienta recien molida

ELABORACIÓN:

- Ponemos agua a hervir.
- Cortamos en tiras una de las lonchas de jamón y los pimientos.
- Salteamos las tiras con unas gotas de aceite.
- Cocemos los huevos 3 ½ minutos en el agua hirviendo.
- Pelamos los huevos y los partimos con un tenedor poniendo a punto de sal.
- Pondremos en la base las tiras de pimientos y jamón, colocaremos encima el huevo y coronaremos con una viruta de jamón y salpimentamos al gusto.