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Llevaba tiempo sin subir risottos, parece que se perdió una receta que teniamos de un risotto de champiñones y tocaba rehacerla, en este caso este de trufa da un sabor muy muy rico, yo lo compré en la sección gourmet de El Corte Inglés. Aunque la foto no me gusta os aseguro que este arroz merece la pena.

También quiero pediros disculpas por no poder estar tan pendiente de todos vuestros blogs como antes hacía, ando muy limitado de tiempo y con el nuevo diseño del blog el poco tiempo que me queda.. me lo roba todo. Aún así os agradecemos los que pasáis por aquí día a día. GRACIAS.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 paquete de arroz con trufa
• 1/2 cebolla
• 4 champiñones
• 1 zanahoria
• 1 litro de caldo de pollo
• queso parmesano
• sal

ELABORACIÓN:

- Lo primero vamos a hacer el sofrito, pelamos y troceamos la cebolla muy muy fina, ponemos 2 cucharadas de aceite en la sartén y dejamos que se poche durante 3 minutos. Pasado ese tiempo incorporaremos los champiñones cortados en láminas y la zanahoria.

- Cuando veamos que está en su punto el sofrito,  añadimos el arroz y movemos bien con una cuchara de madera durante 2 minutos aprox.

- Ahora es el momento de ir añadiendo el caldo de pollo poco a poco, lo iremos vigilando durante los 18 – 20 minutos de cocción, sin que se quede seco en ningún momento. Id sazonándolo poco a poco para que podáis comprobar que no os pasáis con la sal.

- Pasados los 20 minutos de cocción y que veamos que no queda ya casi nada de caldo es el momento de añadir el queso, no os pongo cantidad, id añadiendo poco a poco y vais viendo como va espesando, lo probáis y a la mesa.
* Me encanta el arroz.. no puedo remediarlo, en nuestra categoría de recetas con arroz podéis ver 10 recetas más. Que no se diga que no tenemos para elegir

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Las Navidades, una fecha en la que las empresas aprovechan para reunirse. Las cenas o comidas de empresa son desde hace ya varios años una fecha más que marcar en nuestro calendario junto con la comida de Navidad o la cena de Nochevieja o Nochebuena. Por este motivo, el sitio a escoger no se puede dejar en manos del azar…

Te enseñamos algunos de los restaurantes más chic del momento, para que tu cena de empresa esté a la altura de las mejores celebraciones de estas fiestas.

Fotografía: http://www.hotelmajestic.es/

Si lo tuyo es el diseño, el buen gusto y derroche de medios, el restaurante Europa Decó, enclavado en el cinco estrellas Gran Lujo Hotel Urban y el restaurante Castellana D.F, nuevo espacio ocupado por el mítico House of Ming del Paseo de la Castellana, son tus mejores opciones. Ambos tienen la posibilidad de escoger menús de empresa. Europa Decó nos ofrece uno personalizado, por lo que el precio variará dependiendo de la elección, pero si escogemos la carta, el precio por persona serán unos 40 euros apróximadamente. Castellana D.F tiene varios menús entre 35 y 50 euros y algunos
incluyen coctail en el vecino Club D.F.

Cocina creativa con los mejores productos del mundo como la carne de Buey de Kobe de Nueva Zelanda, shashimi de atún y calamares, solomillo de cordero o migas de pan de maíz, son algunos de los platos estrella del restaurante del Hotel Urban, que junto con los clásicos como las ensaladas y el carpaccio reinventados y el ambiente cosmopolita de Castellana D.F, son las apuestas más innovadoras.

¿Y qué te parecería trasladar todo este diseño a un antiguo caserón de lujo situado en el Barrio de Salamanca de Madrid, reconvertido en un inmenso loft? Esto es posible en Loft 39. Comida internacional con un aire neoyorkino y con capacidad para 140 comensales y unos 50 euros persona el cubierto, sus diferentes ambientes y la posibilidad de tomar un cocktail en el mismo restaurante, es la mejor opción si pretendes organizar una gran cena.

Si lo que prefieres es la cocina fusión de otros continentes, Asia y América están a tan sólo unos pasos en la capital. El exclusivo restaurante peruano Astrid&Gastón, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, el japonés Nikkei 225 de fusión japo-peruana (más de 75 euros), que tan de moda esta, y el prestigioso restaurante madrid chino Tse Yang del hotel Villa Magna pueden configurarse como un plan diferente para tu cena de empresa. Te recomendamos escoger el menú desgustación en el restaurante peruano. Aunque un poco más elevado de precio, 72 euros por persona, te ofrece la posibilidad de probar los principales platos de la gastronomía andina. Deja que tu velada transcurra entre tiraditos, ceviches y sake.

En Barcelona, el Restaurante Condal, situado en el exclusivo Hotel Majestic, ha preparado un exclusivo menú de empresa a base de mariscos, foie, carnes nobles y productos catalanes como la butifarra. Elabora tu propio menú por unos 60 euros por persona.

Pero si quieres una experiencia única, el restaurante Montjüic el Xalet, es un lugar único en Barcelona. Situado en la montañana de Montjüic, con capacidad para 350 personas en su interior y otras 550 en el exterior, rodeado de cristaleras y con unas vistas inigualables de la ciudad condal, te ofrece la posibilidad de cenar en la cumbre de una montaña.

Trasladándonos a tierras vascas, Yandiola en Bilbao es una apuesta segura. Comida bilbaína se alterna con cocina creativa entre la que destacan pescados como el bacalao confitado, los puerros y erizos o el ‘risotto’ de trufa. Prueba sus menús degustación para cenas de empresa (unos 62 euros), o elige platos de carta (40 euros por persona) y acompáñalos con una copa de txacolí.

En la capital valenciana, cualquiera de los restaurantes de Grupo JBL son una buena opción. Son los responsables de que cenar entre especies marinas sea posible, gracias a su emblemático restaurante Submarino situado en la Ciudad de las Artes y las Ciencias.
El restaurante Bimbi, abierto los 365 días del año y con un precio entre 30 y 40 euros, nos ofrece un menú degustación y uno de los mejores arroces al horno de la ciudad de Valencia. ¡Pruébalo!

Pero sin duda, Asturias es una de las comunidades con mejor gastronomía de España.
Esta comunidad no necesita de cocina creativa y platos minimalistas, le sobra y le basta con reinventar platos tan tradicionales como la fabada. El restaurante Casa Gerardo en Prendes, se ha ganado su merecida fama y varias Estrellas Michelín, con clásicos a priori, tan mundanos como la fabada y el arroz con leche. Con un menú degustación, diferentes menús de empresa y un salón privado de hasta 50 comensales, si buscas una gran cena de empresa, haz tu reserva en este rincón asturiano (te recomendamos los menús que oscilan entre 65 y 80 euros).

En el sur de España, y en concreto en la provincia de Málaga, nos topamos con el archiconocido restaurante Calima. A cargo de Dani García y con una lista de espera tan grande como sus precios (90 euros en carta y entre 90 y 120 euros su menú degustación), en este templo gastronómico de diseño, situado en el hotel cinco estrellas Gran Lujo Meliá Don Pepe, se te hará la boca agua con sus menús.

¿A qué esperas? ¡Disfruta de estas navidades y organiza una cena de empresa a la altura de los mejores eventos del año!

Fuente: Eleconomista.es

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INGREDIENTES: (para 2 personas)

Rissoto a los 4 quesos
albahaca fresca
asadura del conejo
40 gramos de queso parmesano
2 pastillas de caldo de pollo
6 trozos de conejo
5 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
150 ml agua
Sal Marina en Escamas con Pimentón

ELABORACIÓN:

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Esta semana tocan dos recetillas de risottos, esta recetilla que os presento hoy y otro risotto que subirá Tuly durante esta semana también.

Tenía ganas de volver a comer risotto, sólo que esta vez cuando estuve haciendo la compra vi las bolsillas de tinta de calamar y decidí probar a hacer un risotto de arroz negro a ver que tal y.. el resultado me gustó mucho! por lo que quería compartirlo con todos vosotr@s y si os da por probar, me contáis

INGREDIENTES: (para 4 personas)

300g de arroz bomba
500g de mejillones
150g de langostinos cocidos
150g de anillas de calamar
1/2 cebolla
2 tomates secos
1 cucharada de mantequilla
1 pastilla de caldo de pescado
2 ajos
2 bolsitas de tinta de calamar
perejíl
sal
vino blanco

ELABORACIÓN:

- Empezaremos poniendo a cocer los mejillones en una olla, echamos el vino blanco hasta que queden tapados junto a la pastilla de caldo de pescado. Es unos 5 minutos estarán abiertos los mejillones, los retiramos y reservamos el caldo.

- Ponemos los 2 tomates secos en agua durante unos minutos para que ablanden, mientras tanto troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos más. Pasados los 5 minutos troceamos los tomates y hechamos a la sartén a freir unos 3 minutos más y retiramos todo a un plato.

- En esa misma sartén añadimos una cucharada de aceite y echamos los 2 ajos troceados en láminas. Cuando empiecen a dorarse añadimos los langostinos y las anillas de calamar, cuando veamos que empiezan a dorarse un poco lo retiramos del fuego.

- Ahora en esa misma sartén, añadimos el salteado de cebolla y tomates, el caldo de los mejillones y la tinta de calamar. Removemos con una cuchara de madera y añadimos el arroz, un puñado por persona. Estará cociendo durante 18 o 20 minutos aprox. Sazonamos al gusto y añadimos un poco de perejíl seco.

- Una vez pasado el tiempo de cocción y se haya consumido el caldo, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos. Ya estaría todo listo, espero que os guste.

* No encontré el arroz arborio y tuve que repetir con el arroz bomba, pese a todo me gusta mucho este tipo de arroz.

* Si durante la cocción vemos que nos quedamos sin caldo podemos añadir un poco de agua.

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Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

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Ultimamente me estoy aficionando a esto de los risottos, en este caso es un risotto de trufas por parte de “El Mercado del Gourmet” que realmente me ha sorprendido por su sabor, junto a los esparragos verdes y las virutas del jamón de pato le dan un toque especial.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 paquete de risotto con trufas
1/2 cebolla
1/2 pimiento amarillo
10 espárragos verdes
50g de queso grana padano
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de vino blanco
sal
aceite

Para el caldo de verduras:

1/2 gallina
1 pastilla de caldo
1 litro de agua
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 apio
1 tomate

ELABORACIÓN: 

- Primero prepararemos el caldo, le preparé el día anterior para que espesase un poquillo más. Echáis el litro de agua en la cazuela y agregáis todos los ingredientes anteriormente citados. Añadís la pastilla de caldo y sal al gusto. Lo ponéis a cocer durante 1 hora y que se quede reposando el tiempo que queráis, cuanto más tiempo, más bueno estará.

-Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños y les ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Preparamos los espárragos verdes, aquí podéis ver la mejor manera gracias a JaviRecetas. Pasados 5 minutos añadimos los esparragos a la sartén y esperamos otros 10 minutos a que se frían bien.

- Ahora, tal y como pone en las instrucciones del risotto, lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que toste el arroz durante aproximadamente un minuto y tras ello añadimos un vasito de vino blanco.

- Añadimos el sofrito a la sartén y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto. Es la clave para que nos salga un buen risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos.


- Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos para que se mezcle, después añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.

- Ya tendriamos listo el risotto, espero que os guste, ya me contaréis

* Normalmente en todos los risottos suelen usar el queso parmesano, yo usé el grana padano y me gustó más.

* Agradecimientos a “El Mercado del Gourmet” por sus productos que poco a poco iremos viendo.

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Tras hacer el risotto de champiñones y gambas me quedé con ganas de hacer otro diferente, el problema es que se me pasó de nuevo el tema del arroz arborio y tuve que hacerlo con el arroz bomba que me quedaba pero bueno, aún así estaba bien bueno

INGREDIENTES: (para dos personas)

200g de arroz bomba
100g de mejillones
100g de anillas de calamar
50g de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
5 cucharadas de aceite
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
2 ajos
1 pastilla de caldo
500ml de caldo de pescado
un poco de azafrán
colorante
sal
agua

ELABORACIÓN:

- Para el caldo podemos utilizar el caldo de pescado que venden en brick en cualquier supermercado, yo utilicé un fumé de pescado que hice hace unos días, aún así al caldo de pescado le añadís una pastilla de avecrem, el puerro y una zanahoria y lo dejais cociendo unos 20 minutillos.


- Mientras se hace el caldo, cortamos la cebolla muy fina junto a los dos ajos, ponemos en una sarten las 5 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla junto los ajos a fuego lento, cuando la cebolla empiece a parecer transparente añadimos la zanahoria y las anillas de calamar, sazonamos y cuando esté listo echamos el arroz, lo mezclamos bien junto a las hebras de azafrán, yo añadí un poco de colorante ya que el azafrán apenas lo dió, eso ya va según los gustos.

- Los mejillones que compré ya venían cocidos por lo que los añadí directamente sobre el sofrito y el arroz, después fuí añadiendo cacilla a cacilla de caldo para que se vaya haciendo poco a poco, según se va consumiendo el caldo vamos añadiendo poco a poco más, así durante unos 20 minutos.

- Cuando veamos que el arroz está hecho y se ha consumido todo el caldo añadimos la cucharada de mantequilla y el queso parmesano, lo movemos bien y vemos como el arroz va quedando más cremoso.

- Ya estaría listo para servir, a por ello!

* Desconozco otros tipos de risottos así que os escucho, solo he probado estos dos y me ha gustado bastante el resultado, ¿cuáles me recomendáis?

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