Ole tus fogones » vinagre de manzana

Riñones al whisky

Tuly — Sun, 10 Jun 2012 20:17:02 +0000

Riñones al whisky por Tuly

Se que esta receta no agradará a muchos, pero decir que esta riquísima, yo la he probado desde hace poco y la verdad es que me sorprendió, espero que os guste a vosotros también.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

6 riñones de cerdo
2 cebollas
2 hojas laurel
perejil picado
aceite de oliva
1/2 vaso de whisky
1/2 vaso de vinagre de manzana
romero
sal
pimienta

ELABORACIÓN:

Este paso es muy importante, hay que limpiar muy bien los riñones, para eso hay que quitarle toda la parte blanca del interior, al final no queda mucho del riñón por eso usamos 6 piezas. Troceamos y ponemos en un bol con el medio vaso de vinagre, cubrimos de agua hasta arriba y dejamos macerar durante 5 horas.
En una sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla cortada y ponemos las hojas de laurel.
Tras escurrir previamente los riñones troceados, los añadimos a la cebolla pochada, ponemos el romero y salpimentamos, cuando tengamos la carne marcada añadimos el medio vasito de whisky y subimos al máximo el fuego durante 2 minutos, cuando se haya evaporado el alcohol bajamos al mínimo y dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos.

La entrada Riñones al whisky aparece primero en Ole tus fogones.

Risotto a los 4 quesos con albahaca y conejo a la soja

Tuly — Mon, 24 Oct 2011 08:41:04 +0000

INGREDIENTES: (para 2 personas)

Rissoto a los 4 quesos
albahaca fresca
asadura del conejo
40 gramos de queso parmesano
2 pastillas de caldo de pollo
6 trozos de conejo
5 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
150 ml agua
Sal Marina en Escamas con Pimentón

ELABORACIÓN:

- Ponemos a calentar un litro de agua con las dos pastillas de caldo de pollo.

- En una sartén marcamos los trozos de conejo con un poco de aceite y apartamos dentro de una olla tapado a fuego medio con la soja y el vinagre y un vaso de agua (150 ml) y dejamos consumir dos tercios del líquido y dejamos reposar unos minutos antes de apartar.

- Cuando el agua este hirviendo, en una sartén ponemos el arroz a los 4 quesos y vamos añadiendo agua sin que el arroz baje su temperatura y removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón.

- En un mortero mezclamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la albahaca cortada muy fina y la asadura, majamos todo, hacemos una pasta y la ponemos en el risotto.

- Cuando el arroz este listo apagamos el fuego y agregamos los 40 g de parmesano y dejamos reposar 3 minutos.

- Presentamos en el plato tres trozos de conejo con el risotto dispuesto en línea, unas hojas de albahaca para adornar y espolvoreamos unas lascas de sal al pimentón. Esta sal le da un punto de fuerza muy interesante al plato.

La entrada Risotto a los 4 quesos con albahaca y conejo a la soja aparece primero en Ole tus fogones.

Salmón a la salsa de piquillos y cebolla caramelizada

Juanjo — Wed, 24 Aug 2011 07:29:14 +0000

Buenos días, en esta ocasión os presento una receta muy rica, fácil y sana. Salmón con una salsa de pimientos de piquillo acompañado por un poco de cebolla caramelizada que siempre le da el toque y nunca decepciona.

INGREDIENTES: (para dos personas)

2 filetes de salmón fresco
1 lata de pimiento de piquillo
1 cebolla y media
1 diente de ajo
sal
aceite
pimienta negra
nata líquida
2 cucharadas de azúcar
vinagre

ELABORACIÓN:

- Para la salsa comenzaremos cortando la cebolla en juliana, calentando una sartén con aceite y dejando que se poche. Añadir una pizca de sal para que la cebolla llore. Cuando la cebolla esté lista, añadimos el diente de ajo picadito y los piquillos (sin jugo). Mantener en el fuego durante unos minutos para después triturarlo todo en la batidora. Para que la salsa obtenga el punto deseado añadiremos nata líquida para cocina, y lo iremos vertiendo en la batidora poco a poco. El resultado debe ser una crema entre espesa y cremosa, de un color que puede ir desde el rojo al naranja.

- Para hacer la cebolla caramelizada. Una vez pochada y lista la cebolla, añadiremos azúcar y un chorro de vinagre. Mantendremos el contenido durante el tiempo necesario hasta ver como la cebolla obtiene el color del caramelo.

- Una vez todo listo y para tener en el plato el salmón lo más fresco y jugoso posible, emplataremos con la salsa al inicio y salpimentando el salmón lo cocinaremos a fuego fuerte en una sartén con una gota de aceite. Como no queremos estropear el salmón darle dos fuertes golpes por ambos lados y sacadlo, ya que lo que buscamos es mantenerlo fresco, jugoso y rosado.

- Finalmente, colocarlo sobre la sala, decorar con la cebolla caramelizada y espolvorear pimienta negra molida por encima. Buen provecho!

La entrada Salmón a la salsa de piquillos y cebolla caramelizada aparece primero en Ole tus fogones.

Albóndigas en salsa barbacoa con champiñones

Juanjo — Wed, 27 Jul 2011 07:39:00 +0000

Esta semana va a haber un gran cambio en “Ole tus fogones”, estaros atentos porque durante estos días se anunciará, tambíen os comento que ya hemos llegado a las 50 recetas por lo que estamos trabajando para terminar el libro que estará listo ya en muy poco tiempo.

Tras haber hecho las albóndigas a la vainilla y no conseguir que tuvieran el sabor que buscaba.. me quedé con la espina clavada de que tenía que volver a hacer albóndigas, pero esta vez con una receta que sin ser arriesgada sabía que me iba a gustar. Hice una salsa barbacoa casera pero que fuese mas suave y aquí tenéis el resultado.

Por la red hay muchas recetas de albóndigas así que abro el debate, ¿cúal es para tí la mejor receta?

INGREDIENTES: (para 2 personas)

Para las albóndigas:

400g de carne de ternera picada
30g de miga de pan
1 huevo
un poco de leche
perejíl
harina
100g de champiñones
2 patatas

Para la salsa barbacoa:

6 tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de maizena
1 cucharada de miel
2 cayenas
1 hoja de laurel
sal
aceite

ELABORACIÓN:

- Pelamos y troceamos la cebolla, el 1/2 pimiento rojo y el ajo, añadimos un chorrito de aceite a la cazuela y lo dejamos friendo durante 5 minutos.

- Troceamos los tomates y los añadimos a la cazuela, después añadiremos la maizena, la miel, las dos cayenas, la hoja de laurel y las 2 cucharadas de vinagre. Dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, iremos añadiendo sal al gusto.

- Para la carne esta vez usé sólo carne de ternera, para prepararla cogemos un bol, añadimos un chorrito de leche y mezclamos con la miga de pan. Echamos la carne en el bol junto al perejíl picado y un huevo, sazonamos y mezclamos bien todo.

- Prepararemos un plato con harina, y vamos haciendo las albóndigas, las pasamos por la harina y las reservamos. Una vez tengamos todas las albóndigas hechas, preparamos una sartén con abundante aceite y las fréimos. Os recomiendo que según se vayan retirando, las pongáis en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite restante.

- Pasados los 30 minutos, añadimos las albóndigas a la cazuela de la salsa y dejamos que vaya cociendo durante 10 minutos más.

- En otra sartén freimos los champiñones y cuando empiecen a dorarse los añadimos a la salsa.

- Sólo quedaría freir las patatas en forma de dados y servir. Espero que os guste.

* Todo aquel que tenga problemas con el pan no le recomiendo esta receta, pues con esta salsa mojará al menos media barra de pan

* A partir de las siguientes recetas usaré la cámara de David, ya que ultimamente el iphone no enfoca todo lo que me gustaría y no quedan las fotos como quiero, tampoco se puede pedir más de la cámara de un teléfono

La entrada Albóndigas en salsa barbacoa con champiñones aparece primero en Ole tus fogones.