Gazpacho de cerezas con vieira por Tuly

Increíble como está este gazpacho, una combinación muy refrescante la de las cerezas y el tomate con el toque a mar de la vieira refuerza aun más este plato. No dudes y pruébalo.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 250g de cerezas
• 1 tomate de pera
• 50g de miga de pan
• 4 hojas de gelatina
• 25ml vinagre de Jerez
• 1 flor de gardenia
• 2 vieiras grandes

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las cerezas y pasarlas por la licuadora. A continuación añadiremos las hojas de gelatina previamente refrescadas en agua fría, dejaremos reposar en el frigorífico.
2. Introducimos el pan, el vinagre y el tomate pelado en la Thermomix ó un vaso americano y lo trituramos todo, para después añadir las cerezas licuadas y vamos emulsionando con un chorrito de aceite de oliva, este paso es muy importante y es al gusto de la persona, a más aceite más espeso. Al final colamos y apartamos.
3. En una sartén bien caliente marcamos las vieiras a fuego vivo y que después colocaremos en un plato sopero. Añadimos la flor de gardenia y acompañamos con una jarrita con el jugo en una jarra.