Sushi Maki por David

Como nos podía faltar la clásica receta japonesa del sushi maki. En este caso un sushi variado con algunos ingredientes clásicos y fáciles de tener en casa. Haremos variaciones más complejas en un futuro, con atún crudo, huevas de salmon, tempura de gambas, etc. Recordad que de momento estoy probando un poco esta comida y no soy demasiado bueno. Si conocéis alguien que de clases de comida japonesa en Granada, por favor indicádmelo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Personas: 1

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz redondo
• 1 taza y media de agua
• 1 alga nori
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 palitos de cangrejo
• 1 zanahoria
• pepinillo agridulce
• salmón ahumado
• aguacate
• soja

ELABORACIÓN:

1. Lavamos el arroz ayudándonos de un colador hasta que el agua salga clara. Según he leido tradicionalmente se hace hasta seis veces. Ya que es importante quitar el almidón del arroz
2. Verter el agua y el arroz en una olla o en una arrocera (yo me compré una por 12€ y la recomiendo) y poner a hervir hasta que el agua esté a punto de desbordarse. Dejad reposar el arroz 10 minutos sin quitar la tapa de la olla.
3. Mientras el arroz reposa cortaremos y prepararemos los ingredientes, como el sushi se enrolla los trozos se deben de cortar de manera que queden rectangulares, por ello cortadlos dentro de lo posible en forma de bastoncitos alargados de más o menos 1cm de grosor
4. Cuando el arroz haya reposado, retiraremos la tapa y dejaremos que repose otros 5 minutos, mientras coged un bol y verter en él el vinagre, la sal y el azúcar. Cuando el arroz esté, removerlo todo para empaparlo bien y lo dejamos apartado, se puede usar un trapo húmedo para que no se reseque
5. Ahora lo importante, necesitaremos una estera de bambú y en ella colocaremos la hoja de alga nori. Nos mojamos las manos bien (ya que vamos a manipular el arroz con ellas y esto facilita el proceso) y extendemos el arroz, dejando los extremos sin cubrir 1 cm y medio.
6. Una vez hecho colocaremos los ingredientes en el centro y transversalmente. Los expertos en la materia realizan este procedimiento con cuidado para dejar una forma bonita a la hora de servir… yo soy bastante más manazas.
7. A enrollar se ha dicho. Ayudándonos de la esterilla lo enrollaremos, el proceso a seguir es enrollar hasta la mitad, mientras se hace presión con las manos. Presionar firmemente. Estirar la esterilla, desplazar el rollo otra vez al borde de la misma y terminar de enrollar. Como yo no pude hacer fotos mientras lo preparaba y es complejo realizarlo solo mediante texto os dejo una imagen cedida por alguien de internet. Al cual le agradezco el detalle.



8. Como punto y final, introducid el rollo en el congelador unos minutos para que no nos sea difícil realizar los cortes. Cuando lo hagáis usad un cuchillo bien afilado y mojadlo con cada corte para facilitar la separación. Lo normal es sacar 6 trozos, cortamos primero por la mitad, después juntamos las mitades y cada una de ellas la dividimos en 3

Buen provecho!

Kushi-katsu de pollo con salsa tonkatsu por David

Continuando con las recetas japonesas, aquí os traigo un , Kushi-katsu o brocheta de pollo, empaná para que nos entendamos ;). Me atrae mucho la cocina japonesa por su organización, limpieza y variedad de sabores, por lo que durante una temporada centraré mi alimentación en ella, no obstante intentaré traeros todo tipo de recetas. Para estos platos, se necesitan de algunos ingredientes que como indico a pie de página, podréis encontrar en , Carrefour, o en el , Corte Inglés, fácilmente..

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 a 3 minutos en fritura y 3-5 minutos para la salsa según cantidad.
Personas: 2 personas , 6-8 brochetas

INGREDIENTES:

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1/2 cebolla o 2 cebolletas
• 1/3 pimiento rojo
• aceite
• sal y pimienta
• 1 huevo
• pan rallado

Para la salsa:

• 100ml de salsa de tomate
• 3 cucharadas de soja
• 2 cucharada de vinagre de arroz
• un chorro de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

1. Cortaremos las pechugas de pollo en tiras alargadas de unos 2 centímetros de grosor. A su vez, cortaremos el pimiento rojo y la cebolla en tiras similares.
2. Ayudados por un palo de brocheta trincharemos la pechuga, el pimiento tojo y la cebolla hasta conseguir un resultado como en la foto, aunque aquí cada uno que use su imaginación y dotes manuales, salpimentar y dejar apartado.
3. Una vez listo este paso, tan solo tendremos que coger un bol y batir un huevo en él para poder rebozar los rollitos con el huevo y el “panko” o pan rallado
4. En cuanto tengamos todas las brochetas listas y bien rebozadas. Pondremos a calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente introduciremos las brochetas, en mi caso lo hice de tres en tres, cuidando de que no se quemara el pan rallado.
5. Finalmente emplataremos y colocaremos la salsa (que os describo a continuación) en un bol grande porque, amigas mías, os acabaréis los kushi-katsu y terminaréis mojando salsa con el dedo.
6. Como toque final haremos la salsa. Siendo para mi sorpresa una de las salsas de tomate más sabrosas que he probado en mi vida. Para hacerla:
7. Verteremos en una cazuela la salsa de tomate, vinagre de arroz, salsa de soja y sake (que no podía ser más que vino blanco para mí, ya que se me olvidó comprar). Rallaremos el diente de ajo y lo añadiremos junto con un poco de azúcar. Cocinarlo a fuego lento para que se reduzca y liguen los sabores.

Un saludo y buen provecho!
*Los ingredientes como el soja o el vinagre de arroz los podréis encontrar en Carrefour o en el Corte Inglés fácilmente.
* Como punto de interés indicaros que la salsa tonkatsu es una delicia y os recomiendo que probéis aunque no hagáis el kushi-katsu. Y como último golpe antes de empezar con la receta, os insto a probar recetas japonesa, ya que no todo es pescado crudo en su alimentación como se cree y buena prueba de ello este plato