Guiso caldoso de sepia con patatas por Juanjo

Antes de comenzar con las nuevas recetas os dejo este guiso de sepia de patatas, una receta que hice hace un tiempo y os aseguro que está buenísimo. Una receta perfecta para estos días de frío y nieve por los que estamos pasando, buen provecho!!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 sepias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 50g de guisantes
• 3 patatas grandes
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cucharada pequeña de pimentón
• 1 cucharada pequeña de harina
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos troceando la cebolla muy fina, la zanahoria en rodajas y el tomate lo más fino posible. También pelamos y chascamos las patatas, las reservamos.



2. Ponemos a pochar la cebolla en una olla durante 5 minutos con un chorrito de aceite, pasado ese tiempo añadimos la zanahoria y el tomate. Dejamos friendo 5 minutos más.



3. Lavamos y troceamos las sepias.



4. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y ponemos a freir la sepia, cuando veamos que está cogiendo color añadimos el pimentón, removemos para que se mezcle bien y quitamos del fuego.



5. Añadimos un chorrito de tomate frito al sofrito.



6. Removemos bien y añadimos la sepia junto a los guisantes cocidos.



7. Ahora es el momento de añadir las patatas, seguimos removiendo sin parar, que se mezclen bien todos los ingredientes. Todo ello a fuego medio.



8. Es el momento de verter el caldo de pescado junto a la cucharada de harina. Removemos para que se disuelva y dejamos cociendo durante 20-25 minutos. En mitad de la coción lo probamos de sal y rectificamos.

* El toque del tomate frito realmente es opcional pero os recomiendo que lo añadáis en algún guiso para que veáis como cambia su sabor. Combinar el pimentón con el tomate frito da un toque genial.

* Aquí tenéis otra forma de hacer un guiso de sepia con patatas.

Guiso de sepia con patatas por Juanjo

Esta vez he hecho un guiso de sepia con patatas que ví hacer en la televisión a Bruno Oteiza. Una receta muy fácil de hacer pero en la que conseguimos un salsa con un sabor muy bueno que estoy seguro que os va a gustar. Para marinar las sepias usé este aceite condimentado de romero y pimientas de “La Chinata” que dio un sabor especial a la sepia.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 sepias
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 2 ajos
• 1 vaso de brandy
• 2 vasos de agua
• 1 chorrito de tomate frito
• pimentón
• perejil
• aceite de oliva con romero y pimientas
• pimienta negra
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer agua con una pizca de sal, pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente de 1 centímetro. Dejamos que cuezan unos 20 minutos.
2. Lavamos las sepias (en mi caso ya las compré limpias) y las ponemos en un bol. Añadimos el aceite condimentado, los ajos machacados y un poco de sal. Dejamos que se mezclen bien los sabores durante 15 minutos.
3. En una olla añadimos un chorrito de aceite. Troceamos la cebolla muy fina y dejamos pochar durante 5 minutos. Pelamos y troceamos los tomates, los añadimos a la olla, sazonamos y añadimos el chorrito de tomate frito. Dejamos que se nos haga la verdura bien durante los 15 minutos que está nuestra sepia marinando.
4. Ahora añadimos la sepia con todo su aliño a la olla, mezclamos bien, añadimos el brandy y flambeamos. Añadimos los dos vasos de agua y ponemos a cocer a fuego medio. Si tenemos olla express en 10 minutos estará lista. Sino.. tendremos que dejarlo cociendo durante unos 45 minutos, vigilando no quedarnos sin salsa.
5. Retiramos las sepias y trituramos la salsa. Emplatamos colocando las patatas cocidas, la salsa sobre ellas y encima la sepia. Añadimos un poco de pimentón y el perejil picado por encima. Buen provecho!

* Esta receta es muy sencilla de hacer y su salsa tiene un sabor muy especial. Si no tenéis el aceite que os proponemos de La Chinata podéis marinar la sepia con aceite de oliva, romero y tomillo.

Sepia a la plancha con vinagreta de mostaza por Juanjo

Hoy os traemos una receta muy sencilla, seguro que la habréis pedido cuando habéis salido a cenar por ahí. Aquí os dejamos como hacerla para que veáis lo fácil y rápido que se hace. Esperamos que os guste.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para las patatas
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 sepia grande
• 2 ajos
• 2 patatas cocidas
• pimentón
• perejil
• aceite

Para la vinagreta:

• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos poniendo a cocer las patatas en un cazo con agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos.
2. Para la vinagreta añadimos en un bol el aceite junto al vinagre y con ayuda de unas varillas(también vale un tenedor) removemos bien hasta que se mezclen. Ahora es cuando añadimos una pizca de sal y la cucharada de mostaza. Removemos bien.
3. Troceamos los pimientos y la cebolla lo más finos que podamos y lo añadimos junto a la vinagreta, dejándo que repose al menos unos 15 minutos para que se mezcle todo bien.
4. Limpiaremos la sepia que aunque nos la vendan limpia tendremos que quitarle la piel y la parte de la cabeza. Después la troceamos es dados.
5. Pelamos y cortamos en láminas los dos ajos, ponemos a freir en una sartén junto al perejil picado y muy poco aceite. Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos la sepia y dejamos que se haga a fuego medio durante 5 minutos o hasta que veamos que comienza a dorarse. Yo lo hice en una sartén “plancha”
6. Para emplatar cortaremos las patatas en rodajas, pondremos un poquito de aceite, sal y pimentón por encima. Al lado colocamos la sepia y la vinagreta sobre ella al gusto. Fácil y muy buen plato.

* Os recomiendo que preparéis la vinagreta el día anterior, así los sabores se habrán potenciado y el resultado será mucho mejor.

* Si os sobra vinagreta tras el plato podéis acompañarla con pollo a la plancha o unos mejillones.