Con este plato me he reencontrado con el conejo campero como los que me preparaba mi abuela, la diferencia con los típicos que compramos en el supermercado es abismal, es bastante más caro, pero desde luego os aconsejo ir al mercado y buscarlo, en esta receta también he descubiertos unas setas “el rebozuelo” que no conocida con un sabor delicioso y que con el conejo casan genial, así que no tenéis excusa para no hacer esta receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 22 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 1 lomo de conejo de campero
• 20 gr de rebozuelos
• 40 gr de cerezas
• 20 gr de queso de cabra
• 20 gr de jamón iberico
• Romero fresco
• 4 unidades de pastas wanton
• Aceite de oliva
• Sal de escamas

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos el lomo del conejo o se lo pedimos al carnicero que lo limpie, dejamos reposar en la nevera. Mientras picamos muy fino las cerezas (deshuesarlas también) junto con el jamón  y desmigar el queso de cabra. Llevar a fuego el jamón, después añadir las cerezas y por ultimo el queso de cabra, a fuego bajo dejamos cocinar durante 7 minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar y enfriar.
2. Cocer en agua hirviendo la pasta wanton, importante tener mucho cuidado para que no se peguen las unas con las otras yo las cocí en el agua una por una y cocí 4 , sacar, dejar refrescar y estirar bien para evitar que se peque entre si, ponemos un poco del relleno y enrollamos.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y colocamos el lomo a fuego medio para evitar que se queme y cuando lleven 8 minutos ponemos los raviolis y dejamos cocinar durante 3 minutos. Les damos la vuelta durante otros 3 minutos y apartamos, en la misma sartén ponemos los rebozuelos y sofreímos durante 5 minutos.
4. En la presentación pondremos 2 raviolis por comensal un trozo de lomo unas cuantas setas y una ramita de romero para adornar.

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Hoy he querido hacer unas cositas muy fáciles y baratitas, ademas la combinación de ambas es genial, con lo que ha sobrado de una me preparado un cuenquito con un huevo, sería una forma de preparar un plato grande.

INGREDIENTES: (PARA 1 PERSONA)

Para la ensalada:

2 o 3 cucharadas de remolacha en conservas
Queso feta
Perejíl
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal

Para la tapa:

1 patata vieja
1 trozo de chorizo picante
Romero
Tomillo
2 ajos
Huevos de codorniz
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para la ensalada:

- En un bol ponemos las cucharadas de remolacha, cuatro vueltas a molinillo de la pimienta negra, un chorro generoso de vinagre balsámico, una cucharada de aceite de oliva, sal y el perejíl, removemos todo.
- Lo disponemos en el plato un montoncito de la preparación, desmenuzamos un trozo de queso feta por encima y disponemos también varios cubitos de queso alrededor.

Para la tapa:

- Cortamos las patatas viejas en dados de un centímetro, lavamos bien para eliminar la fécula y evitar así que se peguen al freírlas.
- Añadimos las tres cucharadas de aceite, a simple vista parecerá poco para las patatas pero sera suficiente y quedaran crujiente por fuera y blanditas por dentro. Cuando este bien caliente añadimos las patatas, tienen que chisporrotear, es la manera de darnos cuenta de que se están friendo y no cociendo, dejamos durante 7 u 8 minutos, junto a estas ponemos los ajos, el tomillo y el romero.
- Cortamos el chorizo en dados y añadiremos cuando las patatas estén doradas por fuera, freiremos el chorizo.
- Para emplatar dispondremos los cubos formando otro cubo mas grande y decoraremos con una ramita de romero.

* Las patatas viejas vienen muy bien para freír por que al contener menos agua quedaran mucho mas doraditas.

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