Sushi Maki por David

Como nos podía faltar la clásica receta japonesa del sushi maki. En este caso un sushi variado con algunos ingredientes clásicos y fáciles de tener en casa. Haremos variaciones más complejas en un futuro, con atún crudo, huevas de salmon, tempura de gambas, etc. Recordad que de momento estoy probando un poco esta comida y no soy demasiado bueno. Si conocéis alguien que de clases de comida japonesa en Granada, por favor indicádmelo.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Personas: 1

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz redondo
• 1 taza y media de agua
• 1 alga nori
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 palitos de cangrejo
• 1 zanahoria
• pepinillo agridulce
• salmón ahumado
• aguacate
• soja

ELABORACIÓN:

1. Lavamos el arroz ayudándonos de un colador hasta que el agua salga clara. Según he leido tradicionalmente se hace hasta seis veces. Ya que es importante quitar el almidón del arroz
2. Verter el agua y el arroz en una olla o en una arrocera (yo me compré una por 12€ y la recomiendo) y poner a hervir hasta que el agua esté a punto de desbordarse. Dejad reposar el arroz 10 minutos sin quitar la tapa de la olla.
3. Mientras el arroz reposa cortaremos y prepararemos los ingredientes, como el sushi se enrolla los trozos se deben de cortar de manera que queden rectangulares, por ello cortadlos dentro de lo posible en forma de bastoncitos alargados de más o menos 1cm de grosor
4. Cuando el arroz haya reposado, retiraremos la tapa y dejaremos que repose otros 5 minutos, mientras coged un bol y verter en él el vinagre, la sal y el azúcar. Cuando el arroz esté, removerlo todo para empaparlo bien y lo dejamos apartado, se puede usar un trapo húmedo para que no se reseque
5. Ahora lo importante, necesitaremos una estera de bambú y en ella colocaremos la hoja de alga nori. Nos mojamos las manos bien (ya que vamos a manipular el arroz con ellas y esto facilita el proceso) y extendemos el arroz, dejando los extremos sin cubrir 1 cm y medio.
6. Una vez hecho colocaremos los ingredientes en el centro y transversalmente. Los expertos en la materia realizan este procedimiento con cuidado para dejar una forma bonita a la hora de servir… yo soy bastante más manazas.
7. A enrollar se ha dicho. Ayudándonos de la esterilla lo enrollaremos, el proceso a seguir es enrollar hasta la mitad, mientras se hace presión con las manos. Presionar firmemente. Estirar la esterilla, desplazar el rollo otra vez al borde de la misma y terminar de enrollar. Como yo no pude hacer fotos mientras lo preparaba y es complejo realizarlo solo mediante texto os dejo una imagen cedida por alguien de internet. Al cual le agradezco el detalle.



8. Como punto y final, introducid el rollo en el congelador unos minutos para que no nos sea difícil realizar los cortes. Cuando lo hagáis usad un cuchillo bien afilado y mojadlo con cada corte para facilitar la separación. Lo normal es sacar 6 trozos, cortamos primero por la mitad, después juntamos las mitades y cada una de ellas la dividimos en 3

Buen provecho!

Tempura de gambas y berenjenas a la miel por David

Me estoy aficionando a la comida japonesa y como inicio de mis futuras recetas comenzaré con algo muy, muy sencillo, pero que está riquísimo. La tempura no es más que un tipo de fritura rápida y como norma según la cocina japonesa es que dichos alimentos deben ser cortados o preparados para ser comidos de un bocado, esto hace que comer alimentos en tempura sea muy cómodo y gratificante. En mi caso particular preparé esta tempura mientras cocinaba otras recetas que os mostraré en estos días, lo cual indica que sirve perfectamente para tapa, aperitivo o incluso primer plato si es mucha cantidad. Sin más, a la receta.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 20 langostinos grandes
• 1/2 berenjena
• harina de tempura
• harina de trigo
• agua helada
• aceite

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar cogeremos un bol y lo llenaremos de agua bien fría. Esto es muy importante para la tempura, si hace falta usar un cubito de hielo. Ahora cogeremos la berenjena y la cortaremos en tiras largas y finas para que se puedan comer de un bocado. Después descabezaremos y pelaremos los langostinos dejando la cola. Los secaremos un poco con papel de cocina y los untaremos en la harina de trigo, un poco solo, este paso lo hago para que la tempura se adhiera sin problemas, haremos lo mismo con la berenjena.
2. Seguidamente echaremos la harina de tempura en un cuenco y verteremos en él un poco de agua fría, batiremos con un tenedor para conseguir una masa que no sea ni espesa, ni líquida.
3. Pondremos el aceite en la sartén y cuando este bien caliente, rebozaremos las gambas en la harina y a la sartén. Igual para la berenjena. Tened presente que se harán muy rápidamente. Así que no lo dejéis mucho tiempo en el aceite.
4. Una vez listo, emplatar y como aliño, se podrá usar, salsa agridulce o similares, pero para mi gusto, la tempura de verduras como esta, va perfectamente la miel.

Buen provecho!