Solomillo de cerdo al vermut en salsa de naranja por Juanjo

Este solomillo de cerdo al vermut y naranja me lo preparó mi novia para San Valentín, nunca había probado ninguna receta con vermut y me encantó, la combinación de ingredientes de esta receta casan perfectamente y al triturar la salsa no podremos parar de mojar pan. Para maridar lo acompaños con un Viña Eguía Crianza, que respecto a calidad/precio es un vino completamente recomendado.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos

Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo
• 35cl de vermut rojo
• 2 naranjas
• 1 cebolla
• piñones
• 1 cucharada de harina
• 4 ciruelas pasas
• aceite
• sal
• pimienta negra
• semillas de amapola (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pondremos los solomillos sazonados en un recipiente con 250ml de vermut y el zumo de media naranja. Dejaremos que se maceren durante 2-3 horas aunque preferiblemente es mejor dejarles durante un día completo. Pasado ese tiempo los horneamos durante 40-45 minutos a 180º añadiendo la mitad del líquido del macerado.



2. Ponemos a pochar la cebolla troceada durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.



3. Añadimos los piñones, cuando empiecen a dorarse ponemos la harina y dejamos que se cocine durante 1 minuto.



4. Vertemos el líquido de la bandeja de hornear junto a los 10cl de vermut restantes y el zumo de otra naranja. Añadimos las ciruelas pasas y dejamos que se cocine la salsa durante 15 minutos.



5. Retiramos las ciruelas pasas y trituramos la salsa.



6. Por último volvemos a poner en la sartén la salsa y dejamos que cuezan los solomillos en ella durante 5 minutos más.

* El vermut rojo que utilizamos fué el Lacuesta Reserva podéis encontrarlo en El Mercado del Gourmet

Haz click para ampliar la fotografía!!

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Hoy os traemos una receta con pescado, todos sabemos lo bien que va el salmón con la naranja y lo bien que quedaréis con vuestra pareja si le cocináis esta receta tan rica.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 5 rodajas de salmón
• el zumo de una naranja
• piñones
• eneldo
• wasabi
• salsa de frambuesa

ELABORACIÓN:

1. Doramos la cebolla y le añadimos sal para que sude. Mientras tanto exprimimos la naranja y apartamos su ralladura para decorar más tarde.
2. Tostamos los piñones junto con la cebolla durante 3 o 4 minutos y añadimos el zumo de naranja.
3. Calentamos una sartén con aceite y marcamos las rodajas de salmón. Después lo añadimos a la otra sartén con el resto de ingredientes y tapamos, dejando cocinar durante 3 minuto a fuego medio, despues apagamos y dejamos reposar 2 minutos más, lo ideal es no cocinar mucho el salmón para que no se nos quede seco.
4. En la sartén donde hemos marcado las rodajas ponemos los trocitos sobrantes de salmón y los cocinamos solo por una de las partes dejando la otra cruda y apartamos hasta emplatar.
5. Para la presentación colocamos un rodaja en el plato y ponemos sobre ella la salsa de naranja  y los piñones. Ponemos un poco de salsa de frambuesa haciendo algún dibujo, colocamos en el otro extremo del plato un par de trozos aún calientes por un lado y crudos por el otro, sobre ellos pondremos una pequeña parte de wasabi (ya sabéis que es picante) y la ralladura de naranja. Para  terminar espolvoreamos eneldo por el plato como decoración y para darle un sutíl gusto a hierba.

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Este es otro de mis platos preferidos, la morcilla tanto a la plancha, en barbacoa o en revuelto como veréis a continuación. Conocía el revuelto con piñones pero gracias a mi compañero de trabajo Antonio me dijo añadiendo la manzana caramelizada le daba un toque genial y que tenía que probarlo, así que eso he hecho, el resultado es espectacular, el toque dulce de la manzana es la clave de la receta, os explico como lo he hecho…

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 1 morcilla grande (en este caso de Cantimpalos(Segovia))
• 1/2 cebolla
• 1 manzana
• 1 patata grande
• 20g de piñones
• 2 huevos
• sal
• azúcar

ELABORACIÓN:
- Pelamos y troceamos la cebolla (aunque la morcilla ya tenía a mi me gusta siempre añadir) y la ponemos a pochar durante 5 minutos con un chorrito de aceite. Cuando veamos que está pochada añadimos los piñones.

- En esos 5 minutos prepararemos las patatas paja, pelamos y cortamos la cebolla en tiras muy finas y las ponemos a freir en una sarten pequeña (la que uséis para hacer los huevos fritos), que quede cubierta por completo por la patata, después añadiremos la el aceite hasta cubrir. De esta forma conseguiremos hacer esa cama de patata que véis en la foto.

- Ahora quitamos la piel de la morcilla y desmenuzamos en la sartén del sofrito, dejaremos que se fría durante 5 minutos más a fuego medio, sazonamos y pasados los 5 minutos lo probamos.

-  Mientras se fríe la morcilla pelamos y troceamos media manzana en daditos, y la ponemos en la sartén con dos cucharadas soperas de azúcar a fuego medio/alto. Vamos viendo como se hace la manzana en el azúcar ya líquido, pasados esos 5 minutos lo retiramos del fuego.

- Sólo nos queda añadir los huevos al revuelto, añadiremos 2 huevos pero si vemos que se queda muy cuajado añadiremos uno más. Cuando esté listo el revuelto probamos y comprobamos si es necesario un poco más de sal.

- Para finalizar añadimos la manzana al revuelto y mezclamos durante un minuto más en la sartén. Para emplatar ponemos la cama de patatas paja en el plato( que previamente habremos puesto sobre papel de cocina para que absorva todo el aceite) y sobre ella el revuelto.

- Con esto tenéis un plato de restaurante que tanto por su sabor como por su facilidad no será la primera ni la única vez que lo hagáis.. Manu Catman.. retado quedas

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Hola a tod@s:

De nuevo vuelvo a pecar con esa combinación, queso tierno y mermelada, en este caso de calabaza, una auténtica pasada, gracias a nuestros amigos de La Chinata. Espero que os guste esta coca de verduras a mi novia os puedo asegurar que le encantó.
Vamos a empezar a subir un montón de recetas sencillitas que tenemos preparadas, recetas mucho más sencillas y del día a día que os salvarán de más de una!! Os gustarán.

Ah! El jueves por la mañana subiré las capturas de pantalla de la página web random.org para que veáis los 3 ganadores del sorteo de los menús gratis!, saludos.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 lámina de masa de hojaldre
1 berenjena
100g de queso tierno
1/2 pimiento rojo
4 lonchas de bacon
10 tomates cherry
mermelada de calabaza
perejil
piñones
orégano
sal
aceite

ELABORACIÓN:

- Descongelamos la masa de hojaldre a temperatura ambiente y cortamos en forma rectangular las dos partes. Con un rodillo amasamos un poco más si queréis que la masa salga más fina. Colocamos el papel para hornear en la bandeja, ponemos el hojaldre y encima otro papel para hornear. Para que la masa no suba pondremos sobre todo ello garbanzos hasta cubrir la bandeja.

- Hornearemos a 220º arriba y abajo durante 10 a 12 minutos. Ya tendriamos lista nuestra base.

- Ahora vamos a hacer la verdura y el bacon a la plancha, con un par de cucharadas de aceite.

-Troceamos la berenjena en láminas y sazonamos para que suelte todo el agua, lo pondremos en la plancha junto al pimiento rojo, cuando esté listo retiramos.

- Freimos el bacon hasta que esté crujiente y reservamos.

- Sólo quedaría preparar la coca de verduras para el horno, pondremos las lonchas de bacon debajo y sobre ellas la berenjena, el pimiento rojo y el queso tierno. Sobre él pondremos la mermelada de calabaza y los tomates cherry cortados por la mitad. Para terminar añadimos orégano por encima y unos piñones.

- Ponemos el horno a 220º por arriba y abajo durante 10 minutos hasta que veamos que el queso está completamente fundido. De veras que os recomiendo esta receta, me sorprendió gratamente.

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Esta vez he querido probar la trufa, y lo he combinado con mozzarella y un pan multicereal que encontré en el mercadona y la combinación estaba genial, aunque he de decir que no he conseguido llegar apreciar el sabor de la trufa, deduzco que sera por la baja calidad, aún así toda la tapa estaba riquísima. Decir que lo mas rico fue la picada tanto con la tapa como con la ensalada.

INGREDIENTES:

TAPA:
Mozzarella
Pan multicereal
Trufa del Mercadona
Diente de ajo
Tomates pera
Rúcula

PICADA:
1 manojo orégano fresco,
Aceite de oliva virgen extra
Piñones tostados
Nuez de macadamia
Perejil fresco, 1/2 manojo
Sal
Diente de ajo frito

ELABORACIÓN:

- Cortar el pan en forma de tosta y darle color en el tostador, untándolo luego con el ajo y el tomate. Cortar en láminas la bola de mozzarella y la trufa. Limpiar bien las hojas de rúcula.
- Para la picada poner todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora y triturar, a la vez ir añadiendo aceite poco a poco hasta que monte.
-  Montar sobre la tosta de pan escalonadamente las láminas de mozzarella y la trufa, poner en un lado un poco de bouquet de rúcula con aceite de oliva. Disponer en el plato un poco de picada, extenderla con la ayuda de una cuchara.Se puede servir en frío o en caliente, pasando la tosta unos minutos en el grill del horno.

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Esta salsita es bien fácil y muy sabrosa como acompañamiento para algún entrante o como base de una pasta.

INGREDIENTES:

80gr queso Gorgonzola
150ml de nata para cocinar
25gr de piñones

ELABORACIÓN:

- En una olla a fuego medio echamos los 150g de nata junto a los 80g de queso troceado, lo dejamos a fuego bajo mientras cocinamos el resto de la preparación y dejamos que se derrita el queso removiendo de vez en cuando para ligar los dos productos, cuando el queso este totalmente derretido retiramos del fuego.

- Machacamos en un morteros los piñones para introducirlos en la salsa unos minutos antes de apartar esta del fuego.

- Con esta salsa acompañamos los palitos de polenta

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Para esta receta trate de hacer una galleta dulce de pimientos, como se resistia y queria postear una receta antes de irme de vacaciones, decidi hacerlo en masa brick y la verdad quedo muy rico. Sin embargo con la espuma de piñones no termino de estar muy contento, no tenia todo el sabor que yo esperaba.

INGREDIENTES:

- Morcilla de burgos

Para la espuma de piñones:

- 100 gr de piñones
- 200 gr de nata
- una cucharadita de mantequilla
- 80 gr patata cocida
- sal Maldon

Para el crujiente de pimientos:

- 70 gr de pimientos
- 100 azucar
- leche
- 25 harina
- 70 mantequilla
- Masa brick
- sal Maldon
- pimienta

ELABORACIÓN:

Para la espuma de piñones:

- En una sarten doramos los piñones con la mantequilla.
- Agregamos la nata y salpimentamos al gusto.
- Introducimos esto junto a la patata cocida en un bol y pasamos por la batidora.
- Pasamos por un colador, obteniendo un fina crema que introduciremos en el sifón, cerramos este y añadimos una carga.
- Dejamos reposar en el frigorífico hasta emplatar.

Para el crujiente de pimientos:

- Asamos los pimientos.
- En un bol mezclamos los pimientos, el azucar, la harina y la mantequilla y pasamos por la batidora.
- Precalentamos el horno a 120º durante unos minutos.
- Cortamos la masa brick para hacer unos rollitos, que podrian ser cilindricos o en forma de cono, donde introduciremos una cucharadita de la mezcla de pimiento objetida.
- Introducimos en el horno no mas de tres minutos o hasta ver como la masa se tuesta un poco.

Para la morcilla:

- Cortamos la morcilla en rodajas y sin echar aceite las colocamos en una sarten y las dejamos un par de minutos a fuego medio por un lado y por el otro.
Para emplatar
- Colocamos un rollito cruijiente por cada rodaja de morcilla que pongamos en el plato, en mi caso he puesto tres rodajas de morcilla de burgos y tres rollitos crujientes de pimiento dulce,  justo antes de llevar el plato a la mesa ponemos la espuma en el plato con un poco de sal con pimentos por encima.

* Agradecimientos a Embutidos Rios y Plato Pizarra por sus productos.

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