Esta empanada es herencia de una amiga de mi madre, que siempre la traía a casa en alguna festividad, yo he añadido un elemento interesante a la ecuación  y como está tan rica y es tan fácil aquí os la presento. Os gustará la mezcla del lomo con los pimientos de piquillo y el toque suave del queso García Baquero.

Es mi segundo intento tras hacer el pastel de pollo y champiñones.

INGREDIENTES:

2 masas de hojaldre
1/2 bote pimientos del piquillo
1 lomo de cerdo
queso tierno
pimienta de Jamaica
brandy
3 cucharadas aceite

ELABORACIÓN:

-En una olla ponemos los trozos del lomo junto con las 3 cucharadas de aceite o hasta que ocupe todo el fondo, cuando este dorada la carne echamos la pimienta de Jamaica machacada junto con el brandy, subimos el fuego para que el alcohol se evapore cuando la salsa se consuma y el lomo este blandito apartamos.

- Disponemos una de las masas de hojaldre, ponemos encima de esta la carne bien colocada, encima de esta el queso tierno y a su vez encima los pimientos del piquillo.

- Ponemos la otra masa de hojaldre cerramos los bordes poniendo la masa de abajo sobre la de arriba y pintamos con huevo por encima, con un  tenedor pinchamos la masa de arriba para evitar que se infle y deforme, metemos en el horno previamente precalentado a 200º, dejamos la empanada 7 minutos siempre evitando quemar la parte superior de está.

* Nota mental no vayas a hacer un recado mientras esta en el horno dejando a un amigo al cargo de esta, hay muchas posibilidades de que se queme XDDDD.

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Hoy traigo una mermelada para acompañar con un buen foie de pato. Para quien no lo sepa el kumato es una variedad de tomate muy sabroso y de un color verde muy oscuro, aquí os dejo información que encontre en http://www.gastronomiaycia.com de este fruto.

INGREDIENTES:

1 kilo de kumato
750g de azúcar
1 limón
estragón al gusto
5 o 6 granos de pimienta de Jamaica

ELABORACIÓN:

- Escaldamos los tomates, para eso calentamos agua hasta hervir y metemos los tomates durante 20 o 30 segundos, para pelarlos los ponemos en el agua del grifo.

- Mezclamos la pulpa troceada del Kumato con el azúcar, el zumo del limón, el estragón, y la pimienta de Jamaica previamente machacada con un mortero, lo mejor es dejar reposar un día en el frigorífico.

- Ahora calentamos a fuego medio bajo durante una hora dependerá de el liquido que tengamos, removiendo de vez en cuando, usar algún utensilio de madera, cuando tenga una textura cercana a la mermelada pero algo mas liquida apartar del fuego y dejar reposar.

* Estar pendiente para que no se pegue el azúcar a la olla, lo digo por experiencia, en tal caso poner la olla en agua y calentar remover y toca fregar con fuerza mas tarde xD.

* No pasarse con la pimienta de Jamaica por que tiene un sabor muy intenso.

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