Muslitos de pollo con setas al Pedro Ximénez por Juanjo

Hola amig@s!, el fin de semana preparamos estos muslitos de pollo con setas al Pedro Ximénez y os puedo asegurar que están buenísimos, la salsa de este guiso es para no parar de mojar pan. Si queréis sorprender a vuestros invitados os aseguro que con esta receta no fallaréis :).

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y media
Personas: 2 personas

INGREDIENTES:

• 4 muslitos de pollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 150g de setas
• 60cl de vino Pedro Ximénez
• 20cl de agua
• 1 cucharada de harina
• 4 ciruelas pasas
• sal
• aceite de oliva
• laurel

Para las patatas al horno:

• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera
• aceite de oliva
• un chorrito de vinagre
• sal
• eneldo
• ajo en polvo

ELABORACIÓN:

1. Salpimentamos los muslitos y los freimos en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos aproximadamente, tenemos que conseguir que se frían por la mitad más o menos. Cuando lleguen los 10 minutos subimos el fuego al máximo y dejamos que se frían durante 2 minutos más para que se dore bien la piel, los reservamos.



2. En la misma sartén y con el mismo aceite pochamos la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria troceada durante aproximadamente 5 minutos.



3. Seguidamente añadimos las setas y en apenas un minuto estarán listas.



4. Ahora en una olla mezclamos el sofrito con el pollo. Vertemos el Pedro Ximénez y el agua. Añadimos las 4 ciruelas pasas junto al laurel y ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora y media. En mi caso dejé el guiso cociendo durante 2 horas y media y la textura del pollo era buenísima. Para espesarlo mezclamos la harina con un poco de agua fría y la disolvemos, después la vertemos sobre el guiso. Sazonamos según vayamos probando el guiso. Sazonamos según vayamos probando el guiso.



5. Precalentamos el horno a 220º. Pelamos y cortamos en láminas muy finas las dos patatas y las añadimos al bol. Vertemos el chorrito de aceite y vinagre junto a la sal y el pimentón (dulce o picante). Mezclamos bien todo con las manos.



6. En la bandeja del horno ponemos una lámina de papel vegetal y colocamos las patatas tal y como veís en la fotografía. Seguidamente especiaremos con el eneldo y el ajo en polvo. Horneamos durante 8-10 minutos.

* Un guiso exquisito como todos los platos que he probado donde se acompañe con Pedro Ximénez. Si sóis de los que os gustan los contrastes dulce/salado os recomendamos esta receta.

Haz click en la fotografía para ampliar

Croquetas de pollo y manzana al Pedro Ximénez por Juanjo

Hoy os traemos unas croquetas que no dejarán a nadie indiferente, todos los que las han probado me han dicho que estaban muy buenas y yo os las recomiendo al 100% que probéis a hacer estas croquetas de pollo y manzana al Pedro Ximénez. Ya tengo en mente las siguientes croquetas que haré y espero que os sorprendan, buen provecho!!.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10
Cantidad: para 18 a 20 unidades

INGREDIENTES:

• 150g de pechuga de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 manzana
• 10cl de Pedro Ximénez
• 1 cucharada grande de azúcar
• 4 cucharadas grandes de harina
• medio litro de leche
• 1 huevo
• pan rallado
• pimienta negra
• perejil
• nuez moscada
• semillas de amapola (opcional)
• sal

ELABORACIÓN:

1. Empezamos preparando los ingredientes, troceamos la cebolla, la manzana y el pollo.



2. En una sartén con un chorrito de aceite freimos el pollo, cuando empiece a dorarse lo retiramos.



3. Ahora pocharemos la cebolla y la manzana durante 5 minutos en una sartén con poco aceite.



4. Añadimos la cucharada de azúcar junto al Pedro Ximénez, pasados dos minutos añadimos el pollo y dejamos que se mezcle bien durante 2 minutos más.



5. Es el momento de añadir la harina, removemos bien y dejamos que se cocine bien durante 2-3 minutos para evitar su sabor a crudo.



6. Vamos vertiendo la leche poco a poco



7. Añadimos el perejil, la nuez moscada y la pimienta negra. Empezamos a remover con las varillas.



8. Seguimos removiendo hasta conseguir una masa espesa como la que véis en la fotografía.



9. Vertemos la masa sobre un molde con papel film (para que no se nos pegue) y dejamos reposar durante 2-3 horas.



10. Por último preparamos un plato con el huevo batido y las semillas de amapola y en otro con el pan rallado. Hacemos las croquetas, las pasamos primero por el huevo y seguidamente por el pan rallado. Las freimos en una sartén con aceite (que tape la mitad de la croqueta) y cuando empiecen a dorarse las retiramos.

* Si pulsáis aquí veréis todas las recetas de croquetas que tenemos en el blog.

* Croquetas recomendadísimas para una cena entre amigos.