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Migas del pastor

Juanjo — Mon, 15 Oct 2012 20:15:10 +0000

Migas del pastor por Juanjo

Cynthi llevaba meses diciéndome que hiciese migas así que.. al final he tenido que hacerlas jeje, en mi familia nunca faltan para Viernes Santo aunque para ese día sean las migas sólas, sin chorizo, panceta ni el pimiento verde. Esta es la forma de hacerlas que más me gusta a mí ya que es la que más sabor dá. La foto no es que sea gran cosa, pero por falta de tiempo ultimamente no puedo dedicarle mucho más tiempo, sorry!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Personas: 2

INGREDIENTES:

1/2 hogaza de pan
200g de panceta
100g de chorizo
2 ajos
1 pimiento verde
pimentón picante y dulce
aceite
sal

ELABORACIÓN:

Para preparar las migas seguí un buen consejo que leí el cúal ha sido todo un acierto. Pensé que sólo valía con utilizar el pan del día anterior pero no, lo que haremos también será una vez que tengamos troceada la hogaza de pan en trozos pequeños, colacaremos las migas en un bol y añadiremos poco a poco agua para que se vayan empapando, pero añadiéndola con cuidado de que no se mojen completamente. Una vez veamos que están humedas las tapamos con papel film y dejamos que reposen durante 24 horas más. Esto hará que no nos salgan unas migas secas y se coman mucho mejor.
Troceamos la panceta, el chorizo, el pimiento verde y los ajos (partidos por la mitad) y lo añadimos todo a la sartén (en mi caso las hice en un WOK) junto a un chorrito de aceite. Dejamos que se haga todo durante unos 7 minutos a fuego medio.
Ahora añadimos media cucharada de pimentón picante y otra de pimentón dulce y removemos bien para que se disuelva en el aceite. Una vez disuelto rápidamente añadimos las migas para que no se queme el pimentón, e iremos removiendo de abajo a arriba sin parar durante 10 minutos, hasta que veamos que el pan está bien frito. Sazonamos y añadimos un poco más de aceite si fuese necesario.
Ya estarían listas nuestras migas, para la cantidad que hice para 2 personas en apenas 10 minutos estaban ya hechas, cuando mi abuelo hace sus migas extremeñas puede tirarse una hora moviéndolas en el caldero jeje.

* Si no tenéis sartenes hondas os recomiendo que uséis un WOK para hacerlas, en mi caso ha sido todo un acierto.
* La textura de las migas al añadir el agua y dejarlas durante 24 horas reposando han quedado estupendas, por lo que sin duda volveré a hacerlas. ¿Me recomendáis alguna otra manera de hacerlas que merezca la pena?
* Ah! Y obviamente acompañadas de un huevo frito, mezclando la yema con las migas.. mmmm!!

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Arroz con calabaza

Juanjo — Mon, 18 Jun 2012 21:03:02 +0000

Arroz con calabaza por Juanjo

Hola a tod@s! Tras varios días sin poder postear nada aquí os traigo una recetilla antigua que tenía por el pc, se la ví hacer a Sergio Fernández de canal cocina.
Estamos con varios cambios para el blog con cosillas nuevas que vamos a incorporar y andamos muy liados la verdad. Mientras tanto os dejamos este arroz que combina calabaza y panceta, os lo recomiendo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 18minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

200g de calabaza
100g de panceta ibérica
150g de arroz bomba
1/2 cebolla
1/2 litro de caldo de verduras
aceite
sal

ELABORACIÓN:

Empezamos friendo la panceta troceada en dados y dejamos que se dore con una cucharada de aceite. Retiramos en un plato con papel de cocina.
En ese mismo aceite añadimos la cebolla troceada muy fina y ponemos a freir en una sartén durante 5 minutos a fuego lento. Tras esos 5 minutos añadimos la calabaza troceada en dados y lo dejamos 10 minutos más.
Ahora es cuando añadimos el caldo de verduras dejando que cueza durante 5 minutos para que coja el sabor del sofrito y añadiremos el arroz.
Dejamos que cueza durante 18 minutos. Pasado ese tiempo dejamos que repose durante 2 o 3 minutos y directo a la mesa. Os va a gustar el contraste dulce de la calabaza con el salado que da la panceta.
Para servir lo puse dentro de la calabaza y de ahí se fueron sirviendo

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Tagliatelle alla matriciana

Juanjo — Wed, 31 Aug 2011 07:46:48 +0000

Para hoy os traemos otra receta de pasta tan fácil que es de obligación preparar. La receta en esta ocasión la he realizado con una pasta gourmet cedida por uno de nuestros patrocinadores, el Mercado del Gourmet: Tagliatelle con Grana e Barbaresco, por ello la receta se ha modificado en cierta medida para no alterar en exceso el sabor que la propia pasta nos ofrece. Limitando en gran medida la cantidad de tomate y de pimentón. Haré más recetas con este tagliatelle y desde aquí os animo a proponer algún plato realizado con esta pasta gourmet. Sin más, comenzamos.

INGREDIENTES: (para dos personas)

200gr de tagliatelle con barberesco y parmesano
3 tiras de panceta
1 cebolla
queso parmesano
2 tomates
pimentón picante
2 cucharadas de mantequilla
tomate cherry para decorar
sal

ELABORACIÓN:

- Al ser un tipo de pasta que no requiere mucho tiempo para cocer, comenzaremos preparando la salsa, para añadir la pasta a la misma con rapidez y que así el sabor se adhiera al tagliatelle de una manera más directa.

- Comenzamos calentando una sartén con las 2 cucharadas de mantequilla, troceamos la cebolla, y dejamos que se cocine hasta adquirir un tono transparente. Mientras se pocha la cebolla, trocearemos el tomate y la panceta para ir teniéndolo listo.

- Cuando la cebolla esté cambiando el tono añadiremos la panceta troceada y en este caso una cucharadita de pimentón, en la receta original la cantidad es mayor.

- Una vez listo los ingredientes principales, añadiremos el tomate previamente troceado, sin piel ni semillas y como he indicado antes, aquí la cantidad ha sido menor ya que esperaba que la pasta tuviera su propio color rojo…

- Dejar cocine la salsa mientras preparamos la cacerola para hervir la pasta, siguiendo las indicaciones del envase. En este caso 6 minutos bastarán. Después colarla con agua bien caliente y añadirlos a la salsa. Probar de sal y como punto final, rallar el parmesano y espolvorear por encima.

Listo. Buen provecho!

* La pasta en seco tiene un color rojo que podéis observar en la fotografía de abajo pero al cocer, dicho color desaparece.

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Canónigos a la salsa de naranja y mostaza

Juanjo — Fri, 12 Aug 2011 07:37:21 +0000

Comenzamos las recetas con algo sencillo rico y con una presentación inmejorable, como nos gusta en Oletusfogones. Sin más preámbulos la ensalada, que se que las seguís mucho.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

300 gr. de canónigos
3 tiras de panceta
4 cuñitas de queso curado de cabra
2 nueces de macadamia
para la salsa
3 naranjas (zumo)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel

ELABORACIÓN:

- Como siempre, lavamos bien los canónigos, los escurrimos y los dejamos sobre papel de cocina.
- Exprimimos el jugo de 3 naranjas y aprovechamos una para acompañar la ensalada.
- Troceamos la panceta, el queso (García Baquero “Ya cortado”) y la media naranja.
- Hasta aquí todo bien, ahora la salsa.
- Para ello ponemos a calentar un cazo con el zumo de las naranjas. Añadimos dos cucharadas de azúcar o una, según gustos. Dejamos que se reduzca a fuego medio/bajo hasta que tenga una consistencia melosa, entre 10 y 15 minutos. Una vez listo añadimos las cucharadas de mostaza y un chorrito de miel, removemos bien y dejamos que los sabores se liguen.
- Mientras se prepara la salsa, freiremos la panceta al gusto y listo.
- Emplatamos con cariño, buscando una presencia apetitosa, los canónigos primero, después el queso y la panceta distribuida con mimo, la naranja arriba para aprovechar lo vistoso de su color, añadimos la salsa de naranja y mostaza y como último toque espolvoreamos la nuez de macadamia molida.
- Espero que os guste.
Buen provecho!

* A la hora de hacer la salsa, id probando su sabor porque las naranjas pueden estar más dulces, ser algo sosas, estar un poco amargas… En fin, que no tiene porque salir perfecta con las medidas indicadas, por lo que probad y buscar el equilibrio. Dulzor con el toque de mostaza.

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Champiñones a la segoviana

Juanjo — Sat, 30 Jul 2011 08:37:00 +0000

Que ganas tenía de empezar a hacer las recetas de mi ciudad, Segovia, la cual os invito a conocer desde aquí.
Empezaremos por estos champiñones y seguiremos por unos judiones de La Granja que en breve subiré y que seguro os gustarán.

A partir de ahora, intentaré hacer las recetas más conocidas de las diferentes ciudades e ir conociendo lo mejor de cada ciudad de España
Sin más, os recomiendo esta receta por su sencillez y por lo buena que sabe.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

12 champiñones medianos
3 lonchas de panceta
1 vaso de vino blanco
2 huevos
2 ajos
perejíl picado
orégano
aceite
sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos los champiñones y les cortamos el tronco.

- Cortamos en tiras la panceta y ponemos a freir en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que veamos que empieza a dorarse.

- Ahora añadimos los champiñones y les dejamos friéndo durante unos 5 minutos.

- Mientras, cortamos los ajos en láminas y les incorporamos a la sartén. Lo dejaremos friendo hasta que se evapore el agua que sueltan los champiñones.

- Añadimos el vaso de vino blanco, la cucharada de orégano, un poco de perejíl fresco y sazonamos al gusto. Dejamos que se vaya cociendo poco a poco hasta que se haya evaporado casi todo el vino.

- Batimos los huevos y les añadimos a la sartén, removemos poco a poco y cuando veamos que se han cuajado los retiramos.

- Ya tan sólo queda emplatar acompañando los champiñones con unas rebanadas de pan tostado. A comer!.

* Cuando echéis los huevos batidos, tened cuidado de que no cuajen demasiado ya que sinó no quedará tan jugoso el revuelto.

* Esta es la primera de muchas recetas que haremos de Segovia, para que vayáis conociendo la gastronomía de nuestra ciudad.

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