Ole tus fogones » nata para cocinar https://www.oletusfogones.es | Recetas de cocina paso a paso Tue, 23 May 2017 18:58:04 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Bacalao confitado en salsa de piquillos dulce https://www.oletusfogones.es/2013/03/20/bacalao-confitado-en-salsa-de-piquillos-dulce/ https://www.oletusfogones.es/2013/03/20/bacalao-confitado-en-salsa-de-piquillos-dulce/#comments Wed, 20 Mar 2013 08:00:22 +0000 http://www.oletusfogones.es//?p=5947 Bacalao confitado en salsa de piquillos dulce por Juanjo Hola a tod@s!! Aquí dejo la receta con la que particio en el Desafío en la cocina de este mes! tocaba una receta con bacalao y esta es la que he presentado yo, confitando tanto el bacalao como la patata y acompañado de una salsa de [...]

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Bacalao confitado en salsa de piquillos dulce por Juanjo

Hola a tod@s!! Aquí dejo la receta con la que particio en el Desafío en la cocina de este mes! tocaba una receta con bacalao y esta es la que he presentado yo, confitando tanto el bacalao como la patata y acompañado de una salsa de piquillos caramelizada que tenéis que probar sí o sí, una combinación genial.

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Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

  • 300g de bacalao fresco
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 150g de pimientos del piquillo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 chorrito de nata para cocinar
  • sal en escamas
  • semillas de amapola
  • aceite
  • orégano

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos en una sartén el bacalao a confitar a fuego muy lento y con buena cantidad de aceite, lo dejaremos durante 20 minutos, 10 minutos por cada lado, aunque os recomiendo que añadáis la suficiente cantidad de aceite para que lo cubra entero.

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  2. En otra sartén añadimos las patatas cortadas en láminas de menos de 1cm y lo dejamos durante 20 minutos también.

    3. bacalao-confitado-piquillos-como2

  3. Ahora vamos a preparar la salsa de piquillos, empezamos troceando la cebolla muy fina y la ponemos a pochar durante 5 minutos.

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  4. Añadimos los pimientos asados troceados, dejamos que se frían durante 3 minutos más.

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  5. Retiramos el aceite sobrante y añadimos la cucharada sopera de azúcar moreno (azúcar blanco si no tuviéseis). En un par de minutos se habrá caramelizado.

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  6. Ahora es el momento de añadir la nata, yo he añadido un chorrito, más o menos la mitad de un vaso, si os pasáis perderá color la salsa. La nata tan sólo es para que quede más cremosa, en 2 minutos se habrá reducido, verter todo en el vaso de la batidora y a triturar. En este caso no añadí sal.

    7. bacalao-confitado-piquillos-como6

  7. Para emplatar colocamos en el fondo la salsa, las patatas sobre ella y encima del todo el bacalao. Mezclé la sal en escamas con las semillas de amapola y así lo esparcí por encima junto a un chorrito de aceite y el orégano. El contraste dulce/salado del bacalao con la salsa sabe espectacular. Buen provecho.
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Merluza confitada en salsa de pimiento amarillo por

Pues hará cosa de 3 o 4 meses que recibí un mail por parte de Patri del blog DimeQueEsViernes para participar en el Calendario de Adviento Gastronómico. Han ido pasando los días y entre unas cosas y otras se me ha echado el tiempo encima.. pero aquí está la receta. Una estupenda merluza confitada acompañada de una salsa de pimiento amarillo dulce, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

  • 2 lomos de merluza
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 chorrito de nata para cocinar
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • aceite
  • cilantro

ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será confitar la merluza. Para ello ponemos los lomos en la sartén y los cubrimos por completo. Dejaremos que se cuezan en aceite durante 25 minutos a fuego muy bajo, queremos que se cueza, no que se fría.
  2. Mientras troceamos la cebolla y ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el pimiento troceado, lo dejamos unos 5 minutos más, hasta que veamos que está todo bien pochado.
  3. Retiramos todo el aceite de la sartén y añadimos una cucharada sopera de azúcar. Movemos bien hasta que se caramelice, después añadimos el chorrito de nata y dejamos que se espese. Sólo queda verterlo en el vaso de la batidora y triturar. Ya tendriamos lista la salsa, es igual que la que hice en el Solomillo wellington.
  4. En esa misma sartén con un chorrito de aceite añadimos dos ajos cortamos en láminas y cuando empiecen a dorarse los retiramos.
  5. En un vaso mezclamos un poco de aceite con cilantro y una pizca de sal.
  6. Retiramos la merluza a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. En el plato que presentemos añadimos en el centro un poco de la salsa de pimiento, sobre él colocamos la merluza y los ajos fritos. El toque final es añadir con ayuda de una cuchara el aceite con cilantro por encima. Ya estaría listo nuestra receta.

* Para acompañar asé unos tomates con aceite, sal, orégano y ajo por encima, nunca fallan ;)

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