Pimientos rellenos de tortilla de patata por Juanjo

Hola a tod@s!
Hoy os traigo una receta que sin duda os va a gustar, la ví en la tele hace bastante tiempo al señor Arguiñano y siempre tuve curiosidad por hacerla. Os puedo asegurar que los pimientos así rellenos están buenísimos y sí además los combinamos con la mermelada de tomate de La Chinata.. ni os cuento!!

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 6 pimientos de piquillo
• mermelada de tomate
• orégano
• aceite

Para la tortilla:

• 500g de patatas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:


1. Lo primero será hacer la tortilla de patata tal y cómo os enseñamos aquí.
2. Ponemos en la bandeja del horno los pimientos y dejamos que se asen durante 8 minutos.
3. Una vez tengamos la tortilla cuajada la metemos en el vaso de la batidora y la trituramos para conseguir una crema suave.
4. Con ayuda de una manga pastelera iremos rellenando cada pimiento.
5. Para emplatar colocaremos los pimientos en el plato, añadiremos orégano por encima y un chorrito de aceite. Al lado colocaremos la mermelada de tomate e iremos mojando en ella, el toque dulce en esta receta es genial.

Para emplatar colocaremos los pimientos en el plato, añadiremos orégano por encima y un chorrito de aceite. Al lado colocaremos la mermelada de tomate e iremos mojando en ella, el toque dulce en esta receta es genial.