Empanada de mariscos por Juanjo

¿Qué tal van las Navidades? Por aquí todo muy bien y sin dejar de cocinar en ningún momento. Hoy os traigo esta fantástica empanada de mariscos que preparó mi novia, si no queréis complicaros con los entrantes aquí os dejamos esta idea, a ver si me atrevo yo a preparar otra diferente, desde la empanada de chorizo no he vuelto a hacer ninguna.

En esta receta hemos usado el molde de metal antiadherente de Pyrex el cúal podéis ganar apuntándoos al sorteo que tenemos en el enlace del Recetario de Navidad 2013.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos a 200º
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 2 láminas de masa quebrada
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 bote de tomate triturado CIDACOS
• 1 lata de berberechos
• 1 lata de mejillones
• 150g de pulpo cocido
• 8 langostinos
• 1 huevo
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• semillas de amapola (opcional)
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos todos los ingredientes.



2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva añadimos el pimiento rojo, verde y amarillo junto a la cebolla. Dejamos que se poche bien durante 5 minutos.



3. Vertemos el tomate triturado junto al azúcar y la sal. Añadimos los langostinos troceados y dejamos que cueza todo durante 15 minutos.



4. Por último añadimos los berberechos, mejillones y el pulpo. Mezclamos todo bien y reservamos.



5. Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la masa quebrada y la colocamos sobre el molde de metal antiadherente de Pyrex. Vertemos el sofrito.



6. Colocamos la otra masa encima para cerrar la empanada. Untamos con el huevo batido mezclado con las semillas de amapola. Horneamos durante media hora a 200º. Si vemos que se nos quema en exceso por arriba colocaramos papel de aluminio.

* Con esta empanada triunfáis sí o sí

Esta receta también la tenéis en el RECETARIO DE NAVIDAD 2013, haz click y apúntate al sorteo para ganar el molde de esta receta!!!

Paella del Domingo por Juanjo

Pues sí, esta es la paella del Domingo, cada Domingo mi novia y yo preparamos un arroz diferente, en este caso ella ha preparado esta receta que espero que os guste, siempre que preparéis vosotros mismos el caldo de pescado estoy seguro que consigueréis una paella genial, sin más… vamos al lío!!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

Para el caldo de pescado:

• 3 escachos
• cabezas y cáscara de los langostinos
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro

Para la paella:

• 500g de arroz bomba
• 1 cebolla morada
• pimiento verde
• pimiento rojo
• 2 colas de rape
• langostinos y gambones
• mejillones
• almejas
• aceitunas
• azafrán
• sal

ELABORACIÓN:

1. Prepararemos primero el caldo de pescado, añadiendo todos los ingredientes de la lista superior. Dejamos que cueza durante 1 hora y media o 2 horas. No añadáis sal ya que la añadiremos después.



2. En una cazuela (o sartén) ponemos a pochar la cebolla con los pimientos durante 5 minutos.



3. Añadimos las colas de rape y removemos con cuidado para que no se rompan y se hagan bien.



4. Ahora añadimos los calamares, soltarán un poco de agua, dejamos que se frían hasta que ese agua se evapore.



5. Preparamos en un bol un poco de caldo de pescado con unas hebras de azafrán, lo machacamos bien hasta que coja el color que veis en la fotografía.



6. Añadimos el arroz y removemos bien durante un minuto, pasado ese minuto añadimos el azafrán.



7. A fuego medio vamos añadiendo el caldo pasándolo por el colador.



8. Ponemos las gambas y las aceitunas.



9. Para finalizar añadimos los mejillones, gambos y almejas a la paella, dejamos que cueza durante 20 minutos, pasado ese tiempo tapamos la paella con un paño húmedo durante 5 minutos más.

* Está cojonuda, de verdad, tenéis que probar esta paella

Salpicón de mariscos por Juanjo

Siguiendo con las recetas de Navidad, otro entrante más que seguro que preparáis en Nochevieja. Este salpicón de mariscos no puede faltar en vuestras mesas.
Aprovecho para felicitar la Navidad a todos los que entráis día a día a vernos.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: –
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 100g de langostinos cocidos
• 6 palitos de cangrejo
• 150g de pulpo cocido
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 100g de mejillones
• vinagre
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla y los pimientos en dados, los trozos que no sean muy pequeños.
2. En un bol vamos añadiendo el pulpo cocido troceado, los palitos de cangrejo cortados, los langostinos pelados y los mejillones.
3. Añadimos la cebolla y los pimientos troceados y mezclamos todo bien.
4. Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto.

* Como véis es una receta muy sencilla y que apenas os va a llevar 10 minutos prepararla.

Mejillones a la vinagreta por Juanjo

Ya que tenía la vinagreta lista… ¿había que combinarla con algo no? Bajé a la pescadería, compré unos mejillones, me tiré más de media hora limpíandolos para que luego.. se quedasen en nada, si ya lo decía mi madre que no valorabamos lo que se tardaba en limpiar para lo poco que se tarda en comerlos jejee. Bueno, no me enrollo más, aquí tenéis la receta.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de mejillones (frescos o congelados)
• vino blanco
• 1 hoja de laurel
• sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos bien los mejillones en agua, con cuidado de no dejarnos los dedos con el cuchillo. Podéis comprarlos congelados y ya limpios si queréis, vuestra paciencia os lo agradecerá.
2. Una vez limpios ponemos en una olla 2 vasos de vino blanco, esperamos a que empiece a hervir, al menos un minuto para que evapore el alcohol y así el mejillon no coja un sabor fuerte. Pasado ese tiempo añadimos junto a los mejillones la hora de laurel y un poco de sal.
3. Dejamos que cuezan durante unos 8 a 10 minutos a fuego lento, los mejillones se abrirán y cogeran el toque del vino blanco. Yo usé un vino normal y corriente, si tenéis un vino medianamente bueno pues mejor, eso depende ya de vuestro bolsillo
4. Tras los 10 minutos los retiramos de las cáscaras de los mejillones y los dejamos en un plato.
5. Para hacer la vinagreta pinchad AQUÍ y véis como hacerla.
6. Ya sólo os queda mezclarlo todo y dejarlo reposar un poco para que se mezclen bien los sabores.

* El toque final puede ser el añadir un chorrito de limón y si ya queréis que la vinagreta tenga un sabor diferente, a la hora de hacerla podéis añadir un poco del caldo que teníamos en la olla de cocer los mejillones con el vino blanco.

* Aseguraros a la hora de limpiarlos que no quede ninguna alga ni nada u os chafará tanto la receta como la presentación. Los mejillones que vienen ya congelados y “supuestamente” limpios.. miradlos también por si acaso.

Paella de marisco por Juanjo

Los domingos siempre es buen día para hacer paella, yo he hecho muchas paellas la verdad, pero experimentando añadí un poco de vino de Oporto y oye! que el toque que dá es buenísimo. Aquí os dejo la receta y si tenéis bogavante en casa también os recomiendo este arroz.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 18minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 puñados de arroz bomba
• 2 cigalas
• 6 langostinos
• 6 mejillones
• 6 chirlas
• aros de calamar
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 chorrito de tomate frito
• 1/2 litro de caldo de pescado
• aceite
• sal
• vino de Oporto

ELABORACIÓN:

1. Empezamos con el sofrito, cortaremos la cebolla lo más fina posible, junto a los pimientos cortados en dados. Pondremos una sartén con aceite y dejaremos que se fría todo junto durante 5 minutos.
2. En la paellera con un chorrito de aceite añadimos los aros de calamar, esperamos a que empiecen a dorarse y añadimos el resto del marisco(mejillones, chirlas, langostinos y cigalas). Tras dejar que se dore todo un poquito es el momento de añadir un chorro del vino de Oporto, dejamos que reduzca y reservamos.(Aquí está el toque de esta paella).
3. Ponemos el sofrito de la cebolla y los pimientos en la paellera. Mezclamos todo bien.
4. Añadimos el arroz y removemos bien con una cucharada de madera. Tras dos minutos añadimos la mitad del caldo de pescado junto al chorro de tomate frito y sazonamos. Ponemos a fuego medio y dejamos que se haga lentamente. Si vemos que ha reducido muy rápido añadimos un poco más de caldo.
5. Tras 18 o 20 minutos el arroz bomba estará listo, sólo queda taparlo con unos paños durante 5 minutos para que repose el arroz y listo para servir. Buen provecho!

* El marisco lo compré en “pack” por lo que las cantidades las puse por unidades no por gramos. Aquí en casa la paella es para 2.
* Escribiendo la receta me acabo de dar cuenta que se me olvidó añadir guisantes…