Tenia muchas ganas de hacer croquetas y he experimentado a ponerles canela, os animo a hacerlas porque están riquísimas. La canela no llega a darle sabor, es muy muy suave y los que las probaron llegaron a la misma conclusión de que le daba el toque necesario.

INGREDIENTES:

60g harina
1/2 litro de leche
1 cebolla mediana
60g mantequilla
60g aceite de oliva
taquitos de jamón
200 g pechuga de pollo
canela en rama
100 g queso tierno
harina de maiz (maizena) (segun cantidad de masa)
pan rallado (segun cantidad de masa)
2 huevos (segun cantidad de masa)

ELABORACIÓN:

- Lo mas importante de todo es hacer una buena bechamel, todos coincidimos que es el corazón de una buena croqueta. En un cazo ponemos a calentar la leche a fuego medio con la canela en rama, sin que llegue a hervir. En una sartén a fuego medio ponemos el aceite y la mantequilla, cuando se derrita por completo echaremos la cebolla muy bien picada.

- Cuando la cebolla se ponga transparente echamos los trocitos de jamón, en esta ocasión los puse mas grandes, pero creo que lo ideal es tener el sabor del jamón y no los trozos tan grandes. Cocinamos durante un minuto y echamos la harina, removemos con una espátula de madera evitando que se pegue la harina  a la sartén, dejamos cocinar la harina durante 6 o 7 minutos.

- Mientras tanto hemos tenido el pollo cociendo en agua, cuando ha terminamo retiramos y desmenuzamos, troceamos tambien el queso muy muy pequeño y dejamos ambos a punto para poner después de terminar la bechamel.

- Cuando la harina se ha cocinado, con la ayuda de un colador vamos agregando la leche poco a poco. Cuando la leche a sido absorbida añadimos el pollo y el queso y mezclamos muy bien. Apartamos a un bol con un plástico film pegado a la masa para evitar costra y dejamos reposar varias horas. Lo ideal seria un día entero.

- Con la masa fría podremos trabajar facilmente con ella, lo normal es con dos cucharas e ir haciendo la forma de la croqueta, pero el truco que mejor me viene a mi es poner un poco de harina en la mesa de cocina, coger un trozo de masa de las croquetas e ir haciendo un rulo con esta que después cortaremos en trozos iguales.

- Ponemos en 3 bols grandes la maizena, los huevos y el pan rallado, ponemos croquetas primero en la maizena en tandas de 3 o 4 y con ayuda de un tenedor y una cuchara vamos dándole vueltas, el siguiente paso es meterlas en el huevo, las bañamos por todos los lados y sacamos con cuidado para ponerlas en el pan rallado. Mi consejo es hacer este paso con todas las croquetas, si las hacemos al mismo tiempo que el aceite caliente, al final se nos monta un cristo con las prisas.

- Teniendo el paso anterior ya finalizado, pasamos a calentar bien el aceite, yo aconsejo un cacito pequeño, gastamos menos aceite y así al meter 2 o 3 croquetas el aceite no se enfriara y evitaremos que estas se rompan por el cambio de temperatura. Ufff es un proceso largo pero merece la pena, están realmente ricas.

* Mi consejo es dividir el proceso en 3 etapas, para ello hay que evitar las prisas si queremos conseguir unas buenas croquetas, 1- sería la realización de la masa el día anterior, 2- el hacer cada una de las croquetas 1 hora antes, cuanto mas cariño le pongáis mas ricas saldrán y 3- la fritura de estas justo antes de comerlas.

* Importante picar muy finito el queso para evitar que este explote cuando lo pongamos en aceite muy caliente.

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Siguiendo con nuestra nueva sección de tapas, aquí os traigo mi primera tapa, una tapa sencilla pero con un contraste de sabores muy interesante que espero que os guste.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 barra de pan
1 manzana
8 lonchas de bacon
1 zanahoria
estragón

Para la crema de pimiento dulce:

1 pimiento asado
1/2 cebolla
1 cucharada de harina de maiz
1 chorrito de caldo de pollo
azúcar moreno

ELABORACIÓN:

- Primero haremos la crema de pimiento dulce, podéis asar el pimiento en el horno o comprar pimientos asados que venden ya cortados si no disponéis de horno.

- Pelamos y cortamos la cebolla, ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos a fuego lento, después añadimos los pimientos a la sartén
y dejamos que se frían durante 3 minutos más. Añadimos 3 cucharadas soperas de azúcar moreno y removemos para que se disuelva bien todo el azúcar y se haga caramelo, después echamos el chorrito de caldo de pollo y la cucharada pequeña de harina, removemos hasta que se disuelva bien todo. Ya sólo queda pasar la mezcla por la batidora y estaría lista la crema.

- En otra sartén sin añadir aceite freímos las lonchas de bacon, en unos 30 o 40 segundos estarán listas.

- Cortamos la manzana en gajos no muy grandes, ahora en una sartén ponemos un chorrito de aceite, (muy poco) y freimos la manzana, cuando esté apunto añadimos una cucharada de azúcar y removemos hasta que se disuelva.

- Ya sólo quedaría emplatar las tapas, untamos sobre el pan la crema de pimiento, colocamos la manzana envuelta con el bacon, añadimos la zanahoria rallada y el estragón por encima. Buen provecho!

* Es una tapa muy sencilla que con el toque dulce del pimiento y la manzana junto al contraste del bacon tiene un sabor muy bueno que seguro que sorprenderá a vuestros invitados.

* Si hacéis esta tapa os recomiendo que tostéis el pan en una sartén, le dará un punto crujiente que a mi se me pasó.

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Esta semana va a haber un gran cambio en “Ole tus fogones”, estaros atentos porque durante estos días se anunciará, tambíen os comento que ya hemos llegado a las 50 recetas por lo que estamos trabajando para terminar el libro que estará listo ya en muy poco tiempo.

Tras haber hecho las albóndigas a la vainilla y no conseguir que tuvieran el sabor que buscaba.. me quedé con la espina clavada de que tenía que volver a hacer albóndigas, pero esta vez con una receta que sin ser arriesgada sabía que me iba a gustar. Hice una salsa barbacoa casera pero que fuese mas suave y aquí tenéis el resultado.

Por la red hay muchas recetas de albóndigas así que abro el debate, ¿cúal es para tí la mejor receta?

INGREDIENTES: (para 2 personas)

Para las albóndigas:

400g de carne de ternera picada
30g de miga de pan
1 huevo
un poco de leche
perejíl
harina
100g de champiñones
2 patatas

Para la salsa barbacoa:

6 tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de maizena
1 cucharada de miel
2 cayenas
1 hoja de laurel
sal
aceite

ELABORACIÓN:

- Pelamos y troceamos la cebolla, el 1/2 pimiento rojo y el ajo, añadimos un chorrito de aceite a la cazuela y lo dejamos friendo durante 5 minutos.

- Troceamos los tomates y los añadimos a la cazuela, después añadiremos la maizena, la miel, las dos cayenas, la hoja de laurel y las 2 cucharadas de vinagre. Dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, iremos añadiendo sal al gusto.

- Para la carne esta vez usé sólo carne de ternera, para prepararla cogemos un bol, añadimos un chorrito de leche y mezclamos con la miga de pan. Echamos la carne en el bol junto al perejíl picado y un huevo, sazonamos y mezclamos bien todo.

- Prepararemos un plato con harina, y vamos haciendo las albóndigas, las pasamos por la harina y las reservamos. Una vez tengamos todas las albóndigas hechas, preparamos una sartén con abundante aceite y las fréimos. Os recomiendo que según se vayan retirando, las pongáis en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite restante.

- Pasados los 30 minutos, añadimos las albóndigas a la cazuela de la salsa y dejamos que vaya cociendo durante 10 minutos más.

- En otra sartén freimos los champiñones y cuando empiecen a dorarse los añadimos a la salsa.

- Sólo quedaría freir las patatas en forma de dados y servir. Espero que os guste.

* Todo aquel que tenga problemas con el pan no le recomiendo esta receta, pues con esta salsa mojará al menos media barra de pan

* A partir de las siguientes recetas usaré la cámara de David, ya que ultimamente el iphone no enfoca todo lo que me gustaría y no quedan las fotos como quiero, tampoco se puede pedir más de la cámara de un teléfono

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Hoy os traemos un plato sencillo pero muy sabroso, perfecto para ser segundo plato en una cena. He elegido el secreto ibérico, aunque esta salsa combina a la perfección con cualquier carne, ya sea de cerdo, de pollo o pato.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

4 filetes de secreto ibérico

para la salsa:

1 vaso y 1/2 de jugo de piña
2 rodajas de piña
2 cucharadas de miel
1 cucharada de harina de maíz
1 pastilla de caldo de carne
el jugo de la carne
aceite
sal

ELABORACIÓN:

- Para que no se nos enfríe la comida usaremos a la vez los dos fuegos. Pondremos la sartén con una cuchara de aceite para la carne y una cazuela pequeña para la salsa.

- Los filetes a la sartén a freírlos en su jugo, yo como siempre, poco hecho, pero aquí que cada uno lo fría a su gusto.

- Mientras se doran los filetes, vertemos el jugo de la piña y la cuchara de harina, removiendo y manteniendo el fuego a intensidad media/baja. Dejamos un poco que la harina se cocine y seguidamente añadimos la miel y espolvoreamos la pastilla de caldo.

- Remover con cuidado porque no queremos que la miel nos haga de las suyas, y vigilamos el fuego ya que se nos puede tostar la miel, mantenerlo a fuego suave.

- En tanto removemos vigilamos y volteamos la carne, la sazonamos y cuando esté lista, vertemos el jugo que ha soltado en la salsa.

- Yo para aprovechar la piña he introducido unos daditos en la sartén de la carne para darla un golpe de calor.

- Finalmente, introducimos la carne y los trozos de piña en la salsa, removemos y dejamos que se unte bien la carne, y a la mesa.

Otra receta fácil y rápida con un sabor delicioso. Que aproveche!

*La foto me ha quedado regular, pero es que se me enfriaban los tagliatelle alla amatriciana que tenía de primero, receta que ya subiré otro día. Saludos.

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