Ternera con bambú y setas por Juanjo

Seguimos con las recetillas orientales mientras vamos preparando el recetario de Primavera. Os presentamos este plato tan típico de la cocina china que seguro que os guste más o menos lo acabáis pidiendo siempre, la ternera con bambú y setas nunca falla. Aún quedan 10 días para que finalice el sorteo de los 9 productos orientales por parte de MuyDeMiguel, ¿a qué esperáis para apuntaros?

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Personas: 4 personas

INGREDIENTES:

• 3 filetes de ternera
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 puerro
• zanahoria
• 150g de setas shitake
• bambú en conserva
• 1 rama de apio
• una pizca de jengibre
• 1 ajo
• salsa de soja
• sal
• aceite

Para el caldo

• 1 hueso blanco
• agua
• sal

ELABORACIÓN:

1. En una olla con un litro de agua ponemos a cocer el hueso blanco. Mientras cuece cortamos las verduras en juliana y las setas shitake en trozos.



2. Cortamos en tiras los filetes y los mezclamos con la salsa de soja, los reservamos durante el tiempo que esté cociendo el caldo para que maceren bien.



3. Salteamos en el wok las verduras, los reservamos.



4. Seguidamente salteamos las setas junto al bambú, lo reservamos junto a las verduras.



5. Con una cucharada de aceite freimos la ternera junto a la salsa de soja de su maceración.



6. Troceamos el ajo, el apio y el jengibre, lo rehogamos en el wok y le añadimos dos cucharaditas de maizena disueltas en un poco de agua fría. Lo cocinamos durante 1 minuto.



7. Para finalizar mezclamos en el wok la ternera junto a la salsa que soltó, las verduras, las setas y el bambú. Cubrimos con el caldo de carne y cocinamos hasta reducir y espesar la salsa.

* Si no disponéis de mucho tiempo podéis comprar un brick de caldo de carne ya preparado.

Filetes de ternera rellenos al horno por Juanjo

En casa no os voy a negar que somos de comprar carne, solemos comprar filetes de ternera pero siempre acabamos haciéndolos a la plancha, esta vez he probado a hacerles rellenos y al horno. En el sofrito podéis innovar lo que queráis.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos para el sofrito
Tiempo de horneado: 18 minutos a 180º
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 2 filetes de ternera (babilla)
• 1 cebolla
• 100g de calabaza
• 1 bote de variado de setas de Cidacos
• 1 patata
• 8 espárragos trigueros
• aceite
• manteca de cerdo
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a precalentar el horno a 220º
2. Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos a fuego lento. Después añadimos la calabaza troceada en dados y el variado de setas. Dejamos que se hagan durante 10 minutos aprox.
3. Extendemos los filetes y los salpimentamos por ambos lados. Ponemos el sofrito en el centro y los enrrollamos. Con ayuda de unos palillos los cerramos tal y cómo véis en la foto.



4. Horneamos a 180º durante 18 minutos.
5. Mientras se nos hacen los filetes, freimos las patatas en una sartén, cuando estén listas las retiramos y añadimos los espárragos trigueros. En apenas un minuto estarán listos.
6. Sacamos del horno los filetes y emplatáis a vuestro gusto. Es una receta muy sencilla y vistosa, buen provecho.