Conejo de corral con raviolis de queso de cabra cerezas y rebozuelos

Tuly — Sun, 15 Jul 2012 20:10:21 +0000

Con este plato me he reencontrado con el conejo campero como los que me preparaba mi abuela, la diferencia con los típicos que compramos en el supermercado es abismal, es bastante más caro, pero desde luego os aconsejo ir al mercado y buscarlo, en esta receta también he descubiertos unas setas “el rebozuelo” que no conocida con un sabor delicioso y que con el conejo casan genial, así que no tenéis excusa para no hacer esta receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 22 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

1 lomo de conejo de campero
20 gr de rebozuelos
40 gr de cerezas
20 gr de queso de cabra
20 gr de jamón iberico
Romero fresco
4 unidades de pastas wanton
Aceite de oliva
Sal de escamas

ELABORACIÓN:

Limpiamos el lomo del conejo o se lo pedimos al carnicero que lo limpie, dejamos reposar en la nevera. Mientras picamos muy fino las cerezas (deshuesarlas también) junto con el jamón y desmigar el queso de cabra. Llevar a fuego el jamón, después añadir las cerezas y por ultimo el queso de cabra, a fuego bajo dejamos cocinar durante 7 minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar y enfriar.
Cocer en agua hirviendo la pasta wanton, importante tener mucho cuidado para que no se peguen las unas con las otras yo las cocí en el agua una por una y cocí 4 , sacar, dejar refrescar y estirar bien para evitar que se peque entre si, ponemos un poco del relleno y enrollamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y colocamos el lomo a fuego medio para evitar que se queme y cuando lleven 8 minutos ponemos los raviolis y dejamos cocinar durante 3 minutos. Les damos la vuelta durante otros 3 minutos y apartamos, en la misma sartén ponemos los rebozuelos y sofreímos durante 5 minutos.
En la presentación pondremos 2 raviolis por comensal un trozo de lomo unas cuantas setas y una ramita de romero para adornar.

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Risotto a los 4 quesos con albahaca y conejo a la soja

Tuly — Mon, 24 Oct 2011 08:41:04 +0000

INGREDIENTES: (para 2 personas)

Rissoto a los 4 quesos
albahaca fresca
asadura del conejo
40 gramos de queso parmesano
2 pastillas de caldo de pollo
6 trozos de conejo
5 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
150 ml agua
Sal Marina en Escamas con Pimentón

ELABORACIÓN:

- Ponemos a calentar un litro de agua con las dos pastillas de caldo de pollo.

- En una sartén marcamos los trozos de conejo con un poco de aceite y apartamos dentro de una olla tapado a fuego medio con la soja y el vinagre y un vaso de agua (150 ml) y dejamos consumir dos tercios del líquido y dejamos reposar unos minutos antes de apartar.

- Cuando el agua este hirviendo, en una sartén ponemos el arroz a los 4 quesos y vamos añadiendo agua sin que el arroz baje su temperatura y removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón.

- En un mortero mezclamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la albahaca cortada muy fina y la asadura, majamos todo, hacemos una pasta y la ponemos en el risotto.

- Cuando el arroz este listo apagamos el fuego y agregamos los 40 g de parmesano y dejamos reposar 3 minutos.

- Presentamos en el plato tres trozos de conejo con el risotto dispuesto en línea, unas hojas de albahaca para adornar y espolvoreamos unas lascas de sal al pimentón. Esta sal le da un punto de fuerza muy interesante al plato.

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Conejo de corral con raviolis de queso de cabra cerezas y rebozuelos

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