Merluza confitada en salsa de pimiento amarillo por Juanjo

Pues hará cosa de 3 o 4 meses que recibí un mail por parte de Patri del blog DimeQueEsViernes para participar en el Calendario de Adviento Gastronómico. Han ido pasando los días y entre unas cosas y otras se me ha echado el tiempo encima.. pero aquí está la receta. Una estupenda merluza confitada acompañada de una salsa de pimiento amarillo dulce, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

• 2 lomos de merluza
• 1 cebolla
• 1 pimiento amarillo
• 1 chorrito de nata para cocinar
• 2 ajos
• 1 cucharada de azúcar
• sal
• aceite
• cilantro

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será confitar la merluza. Para ello ponemos los lomos en la sartén y los cubrimos por completo. Dejaremos que se cuezan en aceite durante 25 minutos a fuego muy bajo, queremos que se cueza, no que se fría.
2. Mientras troceamos la cebolla y ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el pimiento troceado, lo dejamos unos 5 minutos más, hasta que veamos que está todo bien pochado.
3. Retiramos todo el aceite de la sartén y añadimos una cucharada sopera de azúcar. Movemos bien hasta que se caramelice, después añadimos el chorrito de nata y dejamos que se espese. Sólo queda verterlo en el vaso de la batidora y triturar. Ya tendriamos lista la salsa, es igual que la que hice en el Solomillo wellington.
4. En esa misma sartén con un chorrito de aceite añadimos dos ajos cortamos en láminas y cuando empiecen a dorarse los retiramos.
5. En un vaso mezclamos un poco de aceite con cilantro y una pizca de sal.
6. Retiramos la merluza a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. En el plato que presentemos añadimos en el centro un poco de la salsa de pimiento, sobre él colocamos la merluza y los ajos fritos. El toque final es añadir con ayuda de una cuchara el aceite con cilantro por encima. Ya estaría listo nuestra receta.

* Para acompañar asé unos tomates con aceite, sal, orégano y ajo por encima, nunca fallan

Pollo al mole rojo y arroz a la mexicana por Tuly

Hoy os traigo una receta internacional, que he leido del libro “La comida de la familia Ferran Adria” muy recomendable, utilizaremos mole rojo un producto al que no estamos acostumbrados pero fácil de conseguir en grandes almacenes, en el corte ingles estará seguro.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Personas: 4

INGREDIENTES:

PARA EL POLLO AL MOLE ROJO
• 1 pollo troceado
• 2 ramitas de cilantro fresco
• 100 gr pasta mole
• sésamo negro
• sal
• nachos

PARA EL ARROZ:

• 2 cucharadas cilantro fresco
• 15 gr mantequilla
• 150 gr arroz
• 1/2 cebolla morada
• 50 gr maíz en conserva
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

ELABORACIÓN:

PARA EL POLLO AL MOLE ROJO
1. Ponemos a cocer el pollo cubiertos con agua a punto de sal y las ramitas de cilantro entero para aromatizar. Cueza a fuego lento durante 40 minutos
2. Una vez cocidos, escúrralos y colóquelos en una bandeja de horno. Cuela el caldo, que se usará para la salsa y el arroz mexicano
3. Calienta la pasta de mole en una olla hasta que se funda. Ve añadiendo el caldo con una cuchara sopera hasta conseguir una salsa espesa, lo suficiente para que no se escurra por el pollo
4. Dejamos hervir durante 10 minutos, hasta obtener una salsa de mole fluida. (la textura se espesará más aún en el horno). Salsee los muslos en la bandeja y ponga a cocer en el horno 10 minutos a 160º, la salsa resultante debe ser consistente y sabrosa

PARA EL ARROZ:

1. En una batidora trituramos la cebolla pelada y la mitad del cilantro, la otra mitad la picamos
2. Rehogue durante 1 minuto en una cazuela el arroz con el aceite de oliva a fuego medio. Incorpore al arroz la cebolla y el cilantro triturados, y sofría 2 minutos. Moje con el caldo y deje cocer 20 minutos. Vaya removiendo para que no se pegue. Ponga a punto de sal
3. Cuando el arroz esté casi cocido, más o menos 17 minutos, añadimos el maíz cocido previamente escurrido.
4. Apague el fuego, incorpore la mantequilla y mezcle hasta conseguir un arroz cremoso. Añada el cilantro picado y ponga a punto de sal y pimienta.

Crema de zanahoria caramelizada por Juanjo

Una de los mejores usos que puedo dar a Twitter es el tener tanta gente cerca a la hora de solucionarme un problema, en este caso quería hacer una crema de zanahoria pero quería darle un toque especial, pues bien, pregunté y me respondieron varios usuarios, entre ellos @Santiago_ que me recomendó mirar la web de Umami-Madrid donde podía encontrar una forma especial de hacer esta crema, caramelizándola con mantequilla y con un toque de bicarbonato. Sin duda un gran descubrimiento, espero que os guste.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Personas: 2

INGREDIENTES:

• 500g de zanahorias
• 1 naranja de zumo
• 80g de mantequilla
• una pizca de sal
• una cuchara pequeña de bicarbonato (rasera)
• cilantro
• 1 yogur natural

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y troceamos la zanahoria en trozos de medio centímetro aproximadamente. Los ponemos en una cazuela junto a la mantequilla, el bicarbonato y la pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza durante 20 minutos.
2. Trituramos todo con ayuda de la batidora añadiendo el zumo de naranja.
3. Ahora para emplatar añadimos un chorrito de yogur natural por encima y cilandro troceado. Os asombrará el sabor. Buen provecho!

* Tal y como dicen en su página web el sabor se cuadriplica ya que el bicarbonato hace sudar a la verdura y:

1.- La zanahoria se cuece en sus propios jugos.
2.- Se evaporan esos jugos y se concentra el sabor.
3.- La mantequilla se carameliza y triplica su sabor.
4.- Al licuarse y mezclarse todos los ingredientes por completo lo cuatriplica.

* Los ingredientes como el yogur, zumo de naranja y cilantro los pude ver en la web de Mikel Iturriaga, aunque también nos los recomendaros por Twitter, una mezcla genial!