Todo aquel que haya tenido el gusto de probar alguna vez un buen jamón ibérico de bellota sabe de buena mano porque es el producto de la gastronomía española con más prestigio a nivel tanto nacional como internacional. Pero hay otras virtudes menos conocidas, como es el caso de las excelentes propiedades nutricionales que tiene. Veámoslas a continuación.

¿Por qué jamón ibérico de bellota?

Antes de nada hay que tener claro que el jamón ibérico de bellota tiene unas propiedades nutricionales muy diferentes a las que presenta cualquier otro tipo de jamón. La explicación la encontramos en dos factores que de hecho son los mismos que le otorgan su propia identidad, es decir, la genética del cerdo y la alimentación recibida por éste durante el período de engorde.

En efecto, son numerosos los estudios científicos que atribuyen ciertas particularidades, en lo que a nutrición se refiere, a los jamones procedentes de cerdos ibéricos, obviamente con mejores resultados para los 100% ibéricos. Ocurre lo mismo con la alimentación, y los mejores resultados se obtienen cuando los cerdos se han alimentado exclusivamente en régimen de montanera, es decir, a base de bellotas y de otros recursos de la dehesa.

La clave de todo reside en la grasa que presentan los jamones ibéricos de bellota, producto, por un lado de la elevada predisposición genética de los cerdos ibéricos para acumular grasa infiltrada, y por el otro del alto contenido en ácido oleico presente en las bellotas (más de un 90%).

Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota

Esto se traduce en unos valores nutricionales exclusivos que no se encuentran en otro tipo de jamones. En primer lugar, se destaca la calidad de la grasa infiltrada del jamón ibérico de bellota, producto de la alta concentración de aminoácidos, que una vez cristalizados lo convierten en uno de los alimentos más fáciles de digerir (índices de digestibilidad que oscilan entre el 85 y el 100%).

Hay que destacar, que a diferencia de otros jamones, la grasa de los jamones ibéricos de bellota es insaturada, por lo que no produce “colesterol malo” y sí “colesterol bueno”. Esto lleva a muchos nutricionistas a afirmar que el jamón ibérico de bellota es positivo para prevenir enfermedades cardiovasculares, así como durante períodos en los que es necesario el desarrollo muscular, ya sea en etapas de crecimiento o en programas de entrenamiento.

También cabe destacar el alto contenido de vitaminas del grupo E y del grupo B (B1, B12…), que son muy recomendables tanto en períodos de recuperación de convalecencias o en postoperatorios, como para el tratamiento de cuadros de depresión o estrés. No podemos olvidar tampoco la alta concentración de minerales como el magnesio, el fósforo, el zinc o el hierro, todos ellos imprescindibles para mantener una buena salud.

Todas estas razones nos llevan a una conclusión defendida unánimemente por numerosos especialistas en nutrición: el jamón ibérico de bellota es un alimento muy saludable y un gran complemento de la dieta mediterránea para mantener una salud equilibrada. Puedes conseguir productos 100% ibéricos y de bellota en www.jamonprive.com. 

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Hoy en una nueva crítica gastronómica os traemos el Jamón ibérico puro de bellota del Señorío de Montanera
Al ser esta mi primera crítica en el blog, y la primera, que yo recuerde, sobre un Jamón Ibérico Puro de Bellota o cualquier otro alimento en general, perdonadme de antemano por no ser correcto del todo, ya que no soy un buen conocedor de los jamones ibéricos. Ni buen crítico, ya puestos. Pero como buen comedor, si que he saboreado muchos y diversos, aunque por desgracia tan solo alguno de bellota que queda ya muy lejos en mi memoria.

Agradecer en primer lugar a la casa de Señorío de Montanera, por habernos ofrecido la oportunidad de hacerlo.
Como prólogo, me gustaría aclarar que en un primer momento no le dí demasiada importancia, ni al jamón, ni a la crítica en sí, pero aprendí que hasta las pequeñas cosas pueden sorprendernos mucho, por lo que no os extrañéis si soy demasiado entusiasta en esta crítica.
Lo primero que nos encontraremos será la perfecta disposición que presenta el producto en su bandeja, dejándonos ver lonchas finísimas cortadas a mano.
Muy importante es el olor que percibimos nada más sacarlo de su envoltorio, un olor intenso, dulzón, fuerte y con sutilezas de bellota, que nos hará paladear el sabor que guarda..
Lo segundo que sorprende es el brillar aceitoso que recubre cada pieza, acentuando el rojizo, púrpura y rosa que da color a este jamón ibérico.
Si nos tomamos un tiempo para disfrutar de estas dos partes, el colorido tan llamativo y el olor, nos damos cuentas que nos encontramos cara a cara con toda una delicatessen de la gastronomía Española.

Al ser un jamón de cerdo ibérico puro, enseguida nos damos cuenta que apenas si tiene grasa, o mejor dicho, exceso de grasa. En cambio nos encontramos con finas franjas de grasa que vetean en cada loncha. Con el primer trozo que saboreamos, nos remontamos sensorialmente a una de esas dehesas donde los cerdos se mueven con total libertad, vemos el trabajo de aquellos expertos jamoneros que miman cada pieza durante 30 o 36 meses que dura su curación. Algo así como la escena del crítico de cocina en una de las última escenas de la película Ratatouille.
El jamón de textura firme, se desmenuza en la boca casi por propia voluntad, desvelando un sabor dulce y como su olor, de una grata intensidad.
Nos endulzará el paladar con las primeras lonchas, y nos obligará a apartar a un lado el pan o el vino, (en este caso y por hacer un bien al plato, escogí un Rioja crianza Viña Alberdi). Ya que el sabor es tan bueno que no queremos menguarlo o alterarlo con otros. No obstante, y como nueva sorpresa, este jamón de Señorío de Montanera, contiene un gusto tan puro, que necesitaremos combinarlo con el pan y el vino, ya que de lo contrario nos abrumará por su fuerza.
En fin, al ser mi primera crítica sobre un jamón iberico puro de bellota, le daré un 8. Peo la mejor manera de entender mi crítica es comprarlo, indicaros que el precio es de 15€ el paquete de 100gr, un precio más que válido según su calidad. Yo personalmente, a no ser que vuelvan a ofrecernos otra muestra, compraré un par, ya que me ha enamorado de él.
Como punto y final animaros a todos vosotros, queridos lectores y seguidores de oletusfogones, a gastaros un poco de dinero para disfrutar de productos gourmet como este, si queréis disfrutar de una buena cena de amigos, o una romántica con vuestras parejas o pretendientes, el jamón, al igual que el queso o los pates, son una elección perfecta.
Una botella de vino, digamos buena o asequible, os costará unos 12€, el jamón serán 15€ y tal vez una cuña de queso para acompañar, de menos de 10€.
En total serán menos de 40€ por tener una cena perfecta. Si lo pensáis bien, normalmente nos gastamos más con pesadas cenas en restaurantes, y ni por asomo guardaréis un recuerdo tan íntimo como este.
Saludos, y hasta la siguiente crítica.

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