Archive for octubre, 2011

26
oct

Strudel de manzana alemán

Escrito por Juanjo. Posteado en Postres

Hola a tod@s:

Hoy os traemos otra receta de nuestra amiga Estefanía, (Ilusiones Color Pastel), en esta ocasión unas trenzas que estoy seguro que os gustarán, ya que cuando ella las hizo tuvieron mucho éxito, así que aquí os dejo la receta y espero que sea de vuestro agrado, si queréis ver otras recetas suyas podéis encontrarlas aquí.
strudel ManzanaINGREDIENTES: (para 8 trenzas)

100 ml de agua
50 gr de azúcar blanco
3 Manzanas granny (ácidas, verdes)
40 gr de pasas sultanas
50 gr de azúcar moreno
1 cucharadas de ron
1/2 cucharadita de canela
2 Masas de hojaldre (Yo uso de Casa Tarradellas porque son rectangulares)
1 Huevo batido

ELABORACIÓN:

- Preparamos un almíbar de manzana: Pelamos las manzanas y echamos una de las cáscaras en un cazo con el agua y el azúcar blanco, llevar a ebullición y bajar a fuego medio hasta que el azúcar quede totalmente disuelta. Apagar y reservar.

- Troceamos en cachitos muy pequeños las 3 manzanas peladas y las pasas sultanas.

- En una olla echamos 2 cucharadas de almíbar de manzana con la fruta y las pasas troceadas, el ron y la canela, calentamos hasta que la fruta empiece a estar blandita.

-  Desenrollamos las dos masas de hojaldre, cortamos cada una en 4 rectángulos, y hacemos unos cortes laterales en cada trozo como muestra la fotografía.

-  Colocamos una cantidad suficiente de fruta cocida en la parte central de cada trozo de masa, aplastando bien para que luego no se escape ningún trocito.

-  Vamos formando cada trenza como se ve en la fotografía, cogiendo laterales aleatorios. Fijamos los extremos marcando unas muescas con el lateral del cuchillo o con un tenedor.

-  Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Trasladamos las 8 trenzas a un papel de horno parafinado, pintamos las superficies y los bordes con el huevo batido con la ayuda de una brocha, y espolvoreamos un poquito de canela por encima. También se le puede espolvorear azúcar o almendras troceadas,  la receta alemana solo lleva canela.

-  Horneamos durante unos 20 min hasta que el hojaldre quede dorado y crujiente. Colocamos las trenzas en una fuentes y echamos una cucharadita de almíbar de manzana sobre cada una de las trenzas.

Guten appetit !!!!

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24
oct

Risotto a los 4 quesos con albahaca y conejo a la soja

Escrito por Tuly. Posteado en Carnes, Tuly

arroz 3 quesos y conejo a la soja

INGREDIENTES: (para 2 personas)

Rissoto a los 4 quesos
albahaca fresca
asadura del conejo
40 gramos de queso parmesano
2 pastillas de caldo de pollo
6 trozos de conejo
5 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
150 ml agua
Sal Marina en Escamas con Pimentón

ELABORACIÓN:

- Ponemos a calentar un litro de agua con las dos pastillas de caldo de pollo.
- En una sartén marcamos los trozos de conejo con un poco de aceite y apartamos dentro de una olla tapado a fuego medio con la soja y el vinagre y un vaso de agua (150 ml) y dejamos consumir dos tercios del líquido y dejamos reposar unos minutos antes de apartar.
- Cuando el agua este hirviendo, en una sartén ponemos el arroz a los 4 quesos y vamos añadiendo agua sin que el arroz baje su temperatura y removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón.
- En un mortero mezclamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la albahaca cortada muy fina y la asadura, majamos todo, hacemos una pasta y la ponemos en el risotto.
- Cuando el arroz este listo apagamos el fuego y agregamos los 40 g de parmesano y dejamos reposar 3 minutos.
- Presentamos en el plato tres trozos de conejo con el risotto dispuesto en línea, unas hojas de albahaca para adornar y espolvoreamos unas lascas de sal al pimentón. Esta sal le da un punto de fuerza muy interesante al plato.

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19
oct

Risotto de arroz negro

Escrito por Juanjo. Posteado en Arroces y cereales, Juanjo

Esta semana tocan dos recetillas de risottos, esta recetilla que os presento hoy y otro risotto que subirá Tuly durante esta semana también.

Tenía ganas de volver a comer risotto, sólo que esta vez cuando estuve haciendo la compra vi las bolsillas de tinta de calamar y decidí probar a hacer un risotto de arroz negro a ver que tal y.. el resultado me gustó mucho! por lo que quería compartirlo con todos vosotr@s y si os da por probar, me contáis ;)

risotto NegroINGREDIENTES: (para 4 personas)

300g de arroz bomba
500g de mejillones
150g de langostinos cocidos
150g de anillas de calamar
1/2 cebolla
2 tomates secos
1 cucharada de mantequilla
1 pastilla de caldo de pescado
2 ajos
2 bolsitas de tinta de calamar
perejíl
sal
vino blanco

ELABORACIÓN:

- Empezaremos poniendo a cocer los mejillones en una olla, echamos el vino blanco hasta que queden tapados junto a la pastilla de caldo de pescado. Es unos 5 minutos estarán abiertos los mejillones, los retiramos y reservamos el caldo.

- Ponemos los 2 tomates secos en agua durante unos minutos para que ablanden, mientras tanto troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos más. Pasados los 5 minutos troceamos los tomates y hechamos a la sartén a freir unos 3 minutos más y retiramos todo a un plato.

- En esa misma sartén añadimos una cucharada de aceite y echamos los 2 ajos troceados en láminas. Cuando empiecen a dorarse añadimos los langostinos y las anillas de calamar, cuando veamos que empiezan a dorarse un poco lo retiramos del fuego.

- Ahora en esa misma sartén, añadimos el salteado de cebolla y tomates, el caldo de los mejillones y la tinta de calamar. Removemos con una cuchara de madera y añadimos el arroz, un puñado por persona. Estará cociendo durante 18 o 20 minutos aprox. Sazonamos al gusto y añadimos un poco de perejíl seco.

- Una vez pasado el tiempo de cocción y se haya consumido el caldo, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos. Ya estaría todo listo, espero que os guste.

* No encontré el arroz arborio y tuve que repetir con el arroz bomba, pese a todo me gusta mucho este tipo de arroz.

* Si durante la cocción vemos que nos quedamos sin caldo podemos añadir un poco de agua.

 

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15
oct

Calabacines rellenos de pisto

Escrito por Juanjo. Posteado en Ensaladas y verduras, Juanjo

Hola a tod@s:

Me apetecía pisto, es una de mis comidas preferidas, pero quería buscar una presentación curiosa para este plato, hace tiempo vi en unos libros que me trajeron mis padres una receta similar a esta por lo que me he puesto las pilas y así ha quedado,como acompañamiento he aprovechado la tortilla de patata que me hizo mi novia para comer ayer :)

En este caso añadí 2 huevos al pisto una vez listo, tal y como hacen en el pisto murciano y la verdad es que me ha gustado mucho más que el pisto tradicional.

calabacines Rellenos

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 cebolla
4 tomates maduros
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 chorrito de tomate frito
2 huevos
aceite
sal
azúcar
pimienta negra
orégano

ELABORACIÓN:

- Troceamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.

- Mientras pasan esos 5 minutos, troceamos los dos pimientos, el calabacín y la berenjena. Añadimos a la sartén los pimientos y tras 2 o 3 minutos añadimos el calabacín y la berenjena que son los que menos tardan en hacerse. Sazonamos y o dejaremos durante unos 8 minutos más.

- Pelamos los tomates (si los metemos durante 2 minutos en agua caliente nos costará mucho menos), los troceamos y añadimos a la sartén junto al chorrito de tomate frito, lo movemos bien con una cucharada de madera y añadiremos el orégano, la pimienta negra y la pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate.

- Durante unos 25 minutos más iremos moviendo y comprobando que está bien de sal. Pasados los 25 minutos añadiremos los dos huevos a la sartén y removemos hasta que veamos que han cuajado.

- Ya estáría listo para emplatar, si tenéis tortilla de patata como yó os encantará mezclarla con el pisto, más adelante os pondré la receta de como hago la tortilla de patata, en este caso mi novia hizo una tortilla estupenda. Buen provecho!

* Para vaciar los calabacines lo hice con un cuchillo, es muy fácil, os lo dice un tio bastante torpe para estas cosas.

* Desconozco si hay otras formas de hacer el pisto, tal y como he aprendido del pisto murciano, así que si sabéis otras formas.. os leo ;)

 

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13
oct

Lasaña de carne con tomate picante

Escrito por David. Posteado en David, Pastas y pizzas

Hola a todas/os. Como la semana pasada realicé la receta de los canelones de atún en esta ocasión os traigo la lasaña para rematar dos recetas de pasta clásicas. La receta es muy sencilla y no es exactamente la típica salsa boloñesa pero casi. Un saludo.

lasaña de carne

INGREDIENTES: (para 4 persona)

- 12 tiras de pasta para lasaña
- 1/2 kilo de carne picada
- 1/2 pimiento verde
- 4 tiras de bacon ahumado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- tomate frito
- bechamel
- mozzarella
- mantequilla
- salsa perrins
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta negra
- 1 cayena
- tabasco
- aceite

ELABORACIÓN:

- Para comenzar, troceamos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo. Calentamos el fuego y echamos el aceite necesario en una sartén grande para pochar los ingredientes. Mientras se van calentando en otra sartén iremos friendo la carne picada y el bacon cortado en trocitos. Sazonamos y dejamos que se vaya rehogando. Una vez esté lista la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo, añadiremos el medio vaso de vino blanco y lo dejamos reducir.

- A continuación añadimos el tomate, la cayena, unas gotas de salsa perrins y tabasco y lo salpimentamos. Dejamos que se haga durante un poco y añadimos la carne picada y el bacon que teníamos en la otra sartén. Esto lo dejaremos hacerse a fuego bajo para que los sabores se combinen durante una hora y media.

- Una vez esté listo procedemos a la colocación de la lasaña. Calentamos el horno a 180º mientras vamos montando las capas en el recipiente. En un recipiente mediano previamente huntado de mantequilla, iremos colocando las tiras de pasta para lasaña, la mezcla de la carne con tomate y bechamel, así hasta que cubramos toda la altura del recipiente y en la última capa añadiremos la mozzarella.

- Esperar unos treinta minutos y ya la tendréis lista. Siempre comprobando que la parte de arriba este dorada. Emplatar y a comer se ha dicho. Buen provecho!

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10
oct

Entrevista Raimundo García del Moral.

Escrito por Tuly. Posteado en Entrevistas

“En España la alta cocina creativa ha muerto”

Hoy inauguramos nueva sección de Entrevistas y le damos la bienvenida a las recientes colaboradoras Jéssica Hernández y Erica Aspas, las dos nos acompañaran con su profesionalidad y su buen hacer, dándole mas calidad a este blog, y creando nuestro departamento de redacción. Muchas gracias a las dos. Un besazo enorme.

En esta ocasión Jéssica y yo entrevistamos a Raimundo, alguien que a priori imponía, pero a pocos minutos de empezar ya estábamos riendo y charlando distendidamente, desde luego fue una entrevista en la que aprendimos un montón, una pena que no pudiéramos poner toda la entrevista por lo larga que llegaría a ser. Sin mas aqui la tenéis y espero la disfrutéis.

Raimundo García del Moral

Raimundo García del Moral es Catedrático de Anatomía Patológica en la Universidad de Granada y experto en la alta cocina de vanguardia de nuestro país. Después de haberse comido y bebido toda España ahora prefiere disfrutar de las mejores cigalas en su rincón favorito de Granada.

¿Cómo se inició usted en este mundo?

Empecé a dedicarme a la alta cocina por motivos puramente biológicos. Como científico me interesaba saber qué había pasado para que un producto cambiara y estuviera tan bueno. Me llevaba frasquitos a los restaurantes, tomaba muestras de los alimentos y los estudiaba. Un día empecé a notar un olor intenso, me pasó varias veces y pensé que eran alucinaciones olfatorias, resultó que tenía un tumor en la cabeza. Empecé a estudiar mi caso y descubrí que era el Síndrome Gourmand. Así fue como me metí a fondo. Trabajé como comentarista no oficial para Michelín y finalmente me fichó Rafael García Santos, de lomejordelagastronomía.com

Y de ahí a asesor de grandes cocineros

Yo conocía a muchos cocineros y tenía muchas ideas sobre qué hacer con los alimentos. Era como un asesor. Un día vino Dani García a preguntarme que qué podía hacer para congelar por debajo de 40 grados bajo cero y le dije que se viniera al laboratorio. Empezamos haciendo experimentos y acabamos desarrollando todas las técnicas del nitrógeno líquido que se hicieron famosas. Estas técnicas ya estaban en marcha en un restaurante inglés, pero sólo en los postres En la alta cocina salada los que las llevamos a la práctica por primera vez fuimos Dani y yo. Nos dieron un premio nacional a la mejor innovación gastronómica.

¿Tuvo que dejar de lado la medicina para dedicarse de lleno a la gastronomía?

No, porque tampoco era mi profesión. Yo he dedicado todo mi tiempo libre a la gastronomía. He llegado a hacer 300 y 400 comidas al año fuera de casa. En España me lo he comido y bebido todo.

¿Qué momento está viviendo actualmente la gastronomía española?

Si hablamos de la alta cocina creativa yo creo que ha muerto. Lo que queda en nuestro país son los restaurantes sociales para una clase concreta. Yo he vivido el ascenso, el triunfo y la caída de la alta cocina española de vanguardia. Fui a El Bulli en el año 96, le acababan de dar la tercera Michelín. Me impactó, me marcó, supuso un descubrimiento. Hoy los restaurantes de alta cocina están vacíos, aunque siempre hay alguno que resiste como Arriaga que mantiene a esa clientela de buen nivel o FM que es un sitio de culto. En España no hay cultura gastronómica. Hemos vivido, como en la construcción, una burbuja. Pero con la crisis la gente no se gasta el dinero en los restaurantes, prefieren ir al fútbol.

¿Suelen pagar los críticos gastronómicos en los restaurantes?

Hay de todo. Está el típico crítico gorrón que llega y que lo que quiere es básicamente que lo inviten a comer. Otra clase de crítico es el honesto, por un lado está el que va a decir la verdad y no le va a influir nada, le convides o no le convides. Otra clase de crítico honesto es el que por razón de vocación de la enseñanza, como es el mío, lo abordas como una auditoría en positivo del restaurante. En este caso resulta muy violento entrar en la dinámica de no te voy a cobrar, no mire usted es que yo le quiero pagar.  Si estamos hablando el cocinero y yo de las razones físicas y químicas por las que ese plato no ha salido redondo y yo le doy algún motivo, pues de cierta manera hay una compensación en el asunto.

¿Conocer a fondo el proceso de evolución de un producto, permite disfrutar luego comiéndose ese plato?

Sí, porque hay que tener en cuenta que hay dos tipos de placeres: el sensorial y el intelectual. La alta cocina de vanguardia siempre es intelectual. La cocina de la abuela es puramente sensorial, te emocionas porque aunque sea una mierda te recuerda a tu abuela.

¿Por qué motivos decidió dejar la gastronomía?

Yo dejé la gastronomía por una serie de razones. Primero por salud, porque me estaba matando, ahora ya no voy a restaurantes, sólo voy aquí a uno, que seguramente es de lo mejor de España, el bar FM, un sitio mítico, de culto, Producto mediterráneo el mejor y las manos que tiene Rosa, que es la cocinera excepcionales, han venido todos los grandes, menos Adriá. Es un sitio único. La segunda causa que hace que yo deje la gastronomía es que me ofrecen la oportunidad de liderar el nuevo departamento de Anatomía Patológica que se refunda aquí. Y la tercera causa es que la alta cocina española ha muerto. Yo estaba interesado en un movimiento en el que los cocineros eran artistas que dejaban de ganar dinero por crear y ahora se han convertido en empresarios, la creación ha llegado a ser el instrumento que lleva al enriquecimiento, la creación y el arte no tienen un fin en sí mismo.

 ¿Nos puede aconsejar algún restaurante en Granada?

 Aquí en Granada el restaurante que hay ahora mismo con mejor relación calidad precio, con una posición muy buena, con un servicio bastante bueno, es Arriaga, que antes se llama Tartessos. A mi me parece el mejor sitio que hay aquí, pero siempre hablando de restaurante de seis y medio, desde mi punto de vista También están clásicos, como Chikito, las Tinajas…que vas y te defraudan. Son restaurantes que tienen dos caras: la del turista y la del que sabe lo que tiene que pedir.

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09
oct

Pechugas de pollo a la nata

Escrito por Tuly. Posteado en Carnes, Tuly

Hoy nuestra amiga Noelia nos deja una receta muy muy rica y muy fácil de hacer. Con lo fácil que es no podéis dejar de intentarlo.

pollo con nataINGREDIENTES:

- 4 pechugas de pollo
- 1/2 sobre de sopa de cebolla aprox.
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 4 champiñones
- 4 patatas
- queso 200 grs

ELABORACIÓN:

En primer lugar trocearemos los filetes de pechuga de pollo y a continuación cortaremos al aire las patatas y los champiñones.

En un recipiente de horno, colocaremos unas cuantas patatas y champiñones mezclados formando una base. A continuación, colocaremos las pechugas de pollo encima y volveremos a echar las patatas y los champiñones que nos hayan sobrado alrededor. Entre capa y capa mientras se van echando los ingredientes, ir añadiendo queso rallado al gusto.

20 minutos antes de que termine el pollo, en un cazo ponemos agua a hervir, y echamos el arroz mixto. cuando este al dente apartamos y dejamos reposar, hasta que termine de cocinarse el pollo. Este arroz le viene al dedillo a esta receta.

Echaremos la sopa de cebolla por encima de todos los ingredientes que hemos colocado en el recipiente y seguido tiraremos la nata.
Como toque final…¡esparciremos el queso rallado por encima para gratinar!

Meteremos la bandeja en el horno a unos 170º durante 50 minutos aproximadamente…

Esperamos que os guste la receta, buen provecho!!

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04
oct

Panna Cotta de coco en almibar de lima

Escrito por Juanjo. Posteado en Juanjo, Postres

Hola a tod@s:

Ganas tenía ya de postear otro postre, realmente esto no es lo mio pero.. siempre hay que ir aprendiendo de todo un poco, en este caso es una panacota (panna cotta) de coco que espero que os guste, para contrastar el sabor dulce hice un almibar de lima con un poco menos de azúcar para que tuviese un toque cítrico que realmente le dió un contraste bastante interesante, espero que os guste.

Panna Cotta de coco en almibar de lima
INGREDIENTES: (para 4 personas)

400ml de nata para montar
200ml de leche
200ml de leche de coco
4 hojas de gelatina neutra
4 limas
50g de azúcar
agua
coco rallado

ELABORACIÓN:

- En un plato con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos.

- Ponemos en un cazo a cocer la nata con la leche y la leche de coco. Reservamos un poco le leche caliente donde pasados los 5 minutos añadiremos la gelatina, mezclamos bien hasta que se disuelva por completo y lo añadimos al cazo con el resto. Removemos durante 5 minutos más y estaría listo.

- En una sartén ponemos el zumo de 3 limas, junto a un poco de agua, unos 50g de azúcar y la ralladura de una lima. Removemos a fuego lento sin que llegue a cocer durante 3 o 4 minutos, después lo reservamos.

- Repartimos la panna cotta en los moldes una vez fría y lo metemos en el frigorífico durante al menos 4 horas para que se cuaje bien, yo lo tuve un día entero.

- Una vez en el plato esparcimos el coco rallado, el almibar de lima a nuestro gusto, buen provecho :)

* Si habéis probado alguna vez este postre…¿de que forma os gusta más la panna cotta?

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